阿拉斯加的鳕鱼有什么营养价值?它的缺点是什么?

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最近,新东方的董宇辉和他的直播间火了。

与他一起火的,还有董宇辉和阿拉斯加的鳕鱼

在直播间里,董宇辉那段经典鸡汤不只一次出现:

当你背单词时,阿拉斯加的鳕鱼正跃出水面;

当你算数学时,南太平洋的海鸥正掠过海岸;

当你晚自习时,地球的极圈正五彩斑斓;

但少年,梦要你亲自实现,世界你要亲自去看。

那些你觉得看不到的人,和遇不到的风景,

都终将在你生命里出现

这段话真的很有意境,很多直播间的观众,听到后忍不住想下单。

为什么大家听了这段话就忍不住下单呢?究其原因,阿拉斯加的鳕鱼、南太平洋的海鸥、地球的极圈,代表的是这个世界的美好

图源spro.so.com

再对比一下日常生活的枯燥和辛苦,买阿拉斯加的鳕鱼,仿佛就用最简单的方式买到了世界上美好的东西。

不过,这段话也引来了一些争议,不是董宇辉的原创啦,是毒鸡汤啊,等等……

今天不讨论这段话的意义,我非常好奇一件事:为什么阿拉斯加的鳕鱼会拥有如此的意义?

阿拉斯加的鳕鱼有多特别,能够成为万千人的美好意象?

鳕鱼的营养价值

在我看来,阿拉斯加的鳕鱼能成为美好的代表,也许是阳光下正跃出水面的描述带来了极强的画面感,在我们的想象中它太美了。

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但是仅仅这样是不够的,好吃和营养才是值得我们下单的理由。

所幸阿拉斯加的鳕鱼在这两个方面,都很优秀。

鳕鱼肉质细腻、味道温和,还没有鱼刺,吃起来很方便,小朋友也很爱吃,营养也很丰富。

→优质蛋白质

英国有道名小吃叫“炸鱼&薯条”,里面的鱼条用的就是鳕鱼肉。吃过的同学应该知道,鳕鱼肉质柔软,而且咬开后是一丝一丝的。

这是鳕鱼蛋白质含量高的体现,同时卡路里、脂肪和碳水化合物含量低。

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所以,对于减肥的朋友来说,吃鳕鱼肉是非常适合的,符合低脂低糖低卡的属性,几乎是所有减肥和健身爱好者的福音。

举个栗子,85 克的大西洋鳕鱼只有 90 卡路里,和大约 1 克脂肪,却含有 19 克蛋白质。

→丰富的B族维生素

鳕鱼富含多种 B 族维生素,包括维生素 B12、维生素 B6 和烟酸

B 族维生素是多种维生素的集合,负责维护身体的许多基本功能,包括代谢营养物质、血管健康和多种重要的化学反应。

维生素 B12 对身体有很多作用,最重要的是,有助于制造 DNA 和红细胞。

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由于身体不能合成维生素 B12,只能从动物性食物中获得,如果摄入不足很容易贫血、虚弱。

维生素 B6 也是人体无法合成的维生素,糖、脂肪和蛋白质的正常代谢功能需要维生素 B6,也是大脑、神经、皮肤等部位的发育必需的。

鳕鱼肉中维生素 B 含量很高,85 克鳕鱼就能够提供,维生素 B12 每日参考摄入量 (RDI) 的 30% 以上。

对于中老年人,如果出现疲劳物理等问题,可以试试补充B族维生素,可能给你惊喜。

最新还有一些研究发现,B族竟然可以防痴呆哦。

→微量元素磷和硒

除了维生素,鳕鱼肉中还有多种微量元素,尤其是磷和硒

磷是一种重要的工业原料,在人体中是骨骼和牙齿的重要组成部分,同时有助于维持B族维生素的正常功能。

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你可能听过“鬼火”,特别是民间传说中墓地里面会有绿色野火,这是因为骨骼中的磷产生了自燃,可见骨骼的磷积累是很多的。

硒是对儿童成长发育非常重要的矿物质,有助于制造和保护 DNA,以及大脑发育和情绪稳定。

一份(85g)鳕鱼含有大约 20% 以上的磷 RDI,和 40% 以上的硒 RDI。

阿拉斯加鳕鱼有什么特别?

鳕鱼是 Gadus 属多种鳕鱼的统称,从分类上来说包括大西洋、太平洋和格陵兰鳕鱼品种,阿拉斯加鳕鱼就是这种。

那么,阿拉斯加鳕鱼在其中有什么特别呢?

→重金属更少

食用海鱼最大的风险就是重金属汞,首先汞污染普遍从水开始,通过食物链最终沉积在鱼中,人吃了重金属污染的鱼就会中毒。

上世纪日本爆发非常严重的水俣病事件,病因是重金属汞中毒,且中毒方式就是日本人最爱吃的鱼被污染。

其次,吃鱼导致的重金属中毒几乎无法避免,因为可食用的海产品种类并不太多,而且重金属基本都集中在鱼肉。

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除非彻底不吃鱼,如果餐桌上鱼占比较重的分量,那么鱼肉的质量就很关键。

在鱼类中,寿命越长,在食物链中的位置越高,汞积累的可能性越大。

汞含量最高的鱼类包括:鲨鱼、旗鱼、鲭鱼等,金枪鱼和鲈鱼等常见鱼类也含有,鳕鱼的汞含量比这些鱼低。

当然,重金属含量的决定性因素是水质,无污染的水域中所有鱼都没风险。

阿拉斯加位于北极,且人迹罕至,水质高所以鱼类也更安全。

→寄生虫少

寄生虫是吃鱼,特别是生鱼片的另一项危险。

一般来说,适合做生鱼片的是三文鱼,鳕鱼因为肉质较瘦常常用作炸鱼,但也因为它腥味不重有做鱼生的吃法。

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所有的鱼类,如果未经冷冻就生吃,可能会有很大的携带寄生虫风险。淡水鱼风险最大,海鱼较小,深海鱼最小。

寄生虫会导致食源性疾病,以及其他症状,如腹泻、腹痛和肌肉疼痛。有的寄生虫在体内游走和生长,一旦入脑会有严重危险。

所以在鱼肉的原料和烹饪方式上应该小心,阿拉斯加因为在极圈,极度严寒的环境下寄生虫较少,但也最好完全煮熟或先前冷冻过。

阿拉斯加鳕鱼的缺点?

阿拉斯加鳕鱼营养丰富,而且美味方便,那么它有什么不好的地方吗?

→脂肪含量太低,omega-3也不高

阿拉斯加鳕鱼最大的不足应该就是,鳕鱼本身是属于较瘦的鱼类,虽然蛋白质含量高,但是脂肪含量太低了。

与鲑鱼、凤尾鱼、鲭鱼等脂肪鱼比起来,鳕鱼的 omega-3 脂肪酸含量较低

Omega-3的好处,大家肯定都不陌生了。它虽然是脂肪酸,但是对健康有很多好处,尤其是对心血管健康和抗炎作用

图源www.huaban.com

慢性炎症,是很多慢性疾病的元凶,包括高血压、糖尿病、心脏病等。

omega-3还有强大的抗氧化作用,不只是缓解氧化应激造成的炎症和疾病,从抗衰和保持年轻态上也起到重要作用。

所以从这个角度来说,鳕鱼的营养价值不如鲑鱼、凤尾鱼。但是鳕鱼这样的瘦鱼仍然可以促进身体健康,常吃也能减肥。

→过度捕捞,导致价格攀升

随着鳕鱼的营养成分被大家熟悉,或者像董宇辉这样的宣传,鳕鱼越来越受欢迎,可能会增加对进一步捕捞的需求。

事实上已经产生了过度捕捞,鳕鱼的一个分支,大西洋鳕鱼的数量急剧下降。

从环境保护的角度来说,过度宣传阿拉斯加的鳕鱼对物种是不利的,因为大西洋鳕鱼就成了脆弱的物种,而人们的需求不减反增。

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所以,价格也是水涨船高,好的鳕鱼更贵。

很难说对大西洋鳕鱼的需求会不会转移到其他鳕鱼品种,而且阿拉斯加的鳕鱼数量应该更少,相对也更危险。

不过这并不代表我们就要完全放弃食用阿拉斯加鳕鱼,而是可以放低食用的频率,最好能提高其他脂肪鱼的频率。

关键的瘦龙说

莫名其妙火了的阿拉斯加狭鳕,是公认的最好吃的鱼类之一。

刺少,肉嫩,口感好,营养也很丰富,是老人小孩必备的美食。

由于温和的味道和质地轻盈,阿拉斯加狭鳕最常用作鱼条,和其他鱼糜制品,比如超市里常见的鱼肠、蟹棒、鱼排等等。

从营养和美味的双重角度,可以常吃阿拉斯加鳕鱼,它的高蛋白也能比较有饱腹感,还不用担心引起太大的血糖波动。

只是要注意一点,鳕鱼毕竟是瘦鱼,提供不了太多的优质脂肪。

所以最好和肥鱼交替吃,比如三文鱼、凤尾鱼、沙丁鱼等,配合鳕鱼,就更完美了。

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