农作物和营养的关系?如何弥补缺失的营养物质?

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今天要讲的这个话题,我相信很多人都是第一次接触到,我一直在做健康饮食,减肥的科普,但是,这个问题也一直被我忽略。

我先给大家讲一个故事,这个故事发生在美国。

美国密苏里州里的一个农场里,100多头牛正在草地上散步,上面长满了蓝草和白三叶草,而且,这片草地从未经过任何土壤处理。

照理说,牛儿们应该可以大饱口福,可是,农民万万没有想到,这群牛竟然对这片草地置之不理,它们慢悠悠地穿过这片草地,走进另一片田地去觅食,那是一片因劳动力短缺而被遗弃的玉米田。

这片曾经施过肥的荒田,如今长满了各种杂草,很显然,这些杂草吸收了土壤中的肥料。

牛儿们喜欢吃这些杂草,因此杂草长得相对缓慢,而天然草地上的草长得很高很长,牛儿们选择直接忽视。

图源|giphy

因此,可以推断出的是,牛儿选择食物是有标准的,如果可以选,它们会选择土壤更肥的地方,来获取更多的营养,而不是根据草的产量

也就是说,牛会本能地选择更有营养的草来吃,本能得更在乎食物的质量,而不是数量

其实,按照农民原本的计划,可能想烧毁杂草,而将蓝草和白三叶草收割作为干草。

但是,通过对牛儿耐心的观察,他们发现了让牛儿自己选择,也许可以更好的喂养牛儿,以及人类自己。

这个问题,已经是一个全世界性的问题。

现在吃的农作物,营养越来越少

上面这个例子告诉我们,土壤肥沃度,影响着农作物的营养。

然而,事实上,比起农作物的营养价值,现代农业似乎更追求高产量

在不断追求高产量的过程中,现代农业并不关心农作物的营养变化,事实上,土壤的肥沃度,以及作物的选择,正在影响农作物的营养价值。

接下来,我们一起来看看几个事实。

→钙和钾

一袋肥料上通常会有NPK的标识,N指氮,P指磷,K指钾。

是这样的,土壤中钙与钾的比例不同,会导致农作物的蛋白质含量矿物质含量也不同。

1947年,来自密苏里大学农学院的土壤教授,Dr. William A. Albrecht,报告了一项关于土壤中钾含量增加的大豆试验。

在钙保持一致的情况下,分别使用不同量的钾,作用于土壤中,结果发现,接受最大量钾的土地产物,比钾最少的土壤多了25%

→ 高钾增产,却让蛋白质丢失

这一结果让农民和农业都很开心,因为可以通过施肥增产,但是,对于消费者来说,却又是另一回事。

因为土壤中,钾含量不同,氮含量也不同,在钾含量最小的土壤中,产物的氮含量却是最高的(2.8%),钾含量处于中间的,氮含量为2.5%,钾含量最高的,氮含量为2.19%。

要知道,氮含量与蛋白质含量直接相关,同样,不同土壤的作物中,磷的浓度也不同。

因此,尽管土壤施钾后,产量达到了最大,但它在氮、磷和钙方面的总产量却最低。

也就是说,如果要从农作物中获取相同数量的蛋白质、磷或钙,消费者要多吃得更多。

吃更多农作物,就意味着,要摄入更多的碳水化合物

食品营养缺失,导致肥胖

让动物或人类摄入更多碳水化合物,来获得所需蛋白质和矿物质,会直接导致肥胖,糖尿病,心脏病。

今天的文章,讨论的不是食物本身让你肥胖,而是更往下走一步,我们走到培育食物的土壤里去,从食物营养的角度去考虑。

营养不良的身体,会不断地给你发送信号,让你吃吃吃,蛋白质是最容易产生饱腹感的,如果肉类吃不够,靠谷物获取蛋白质,就要大量摄入碳水化合物。(相关阅读→嘴里总想吃东西,可能是这个原因….

我们往往担心所吃的食物增肥,但从来没有想过,即便是同样的食物,因为土壤肥沃度和生产过程中使用的肥料差别,也会给人体带来不同的肥胖效果。

图源|tenor

上面提到的Albrecht教授不是说反对使用NPK肥料,而是反对使用大量的N氮,K钾。

其实,氮和钾本身也不是什么问题,只不过当科学家发现,这2种元素会增加产量后,就被大量滥用了。

如此一来,农作物产量是增加了, 但是营养却缺失了。

天然土壤一定更有营养吗?

看到这里,我们大概也会猜想,如果让农作物在天然的土壤中生长,是不是营养价值会更高呢

我们来看看在1947年,Albrecht博士讨论了堪萨斯州草原的土壤肥力与年降雨量之间的差异。

3年来,堪萨斯州降雨从西部的43cm,到东部的94cm不等,东部的高降雨量,也让东部的作物产量明显高于西部。

但是,在这样的自然情况下,水牛却选择在西部吃草,而不是在产量更高的东部

这种选择表明了土壤的肥力是不一样的,西部地区土壤中的石灰(钙)更多,越往东移,钙越少。

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这进一步说明了,水牛也是根据土壤肥力,而不是每亩地的产量来选择食物,它们更愿意在含钙量更多的土壤上吃草,哪怕这里水量要低些。

是的,土壤中的钙含量与降雨量是有关的,为什么降雨量越多,钙越少呢?

一开始,降雨可以将钙从岩石中分解出来,给植物提供营养,是建立土壤肥力的必要条件,但是,降雨时间过长,它也会使得钙从土壤中浸出来,最终流入大海里。

在年降雨量较高的情况下,钙流失的过程就会更快发生,当不再有任何含钙的岩石来提供土壤钙时,土壤肥力就会下降,土壤就失去了生产高营养价值作物的能力。

因此,天然的土壤作物,营养价值一定会更高吗?

结论是令人惊讶的,让大自然来照顾土壤肥力,也并不能保证农作物的营养

如何弥补缺失的营养物质?

为了弥补缺失的营养物质,很多人会选择服用补充剂,认为这些补剂可以弥补营养缺失,这样可行吗?

我们来看一个实验,给4只兔子喂食同样的草,不过其中一部分接受石灰和钙的处理,另一部分未接受处理。

当然,石灰处理过土壤里的草,让兔子长得更肥了。

但是,让人惊讶的是,研究人员分析兔子尿液中的磷和钙的含量,发现吃未经处理土壤干草的兔子尿液中,排出的磷和钙的量,是吃处理过干草兔子的2倍

图源|tenor

是这样的,这些矿物质之所以能在动物的尿液中排出,是因为它们被消化和吸收了。

为了使这些矿物质在试验动物的尿液中排出,它们必须被消化和吸收。

有一些矿物质会不被身体吸收,直接穿过身体。

因此,通过灰分分析获得的食物的矿物质含量,或补充剂的可消化和可吸收的矿物质含量,并不是判断其实际营养价值的好方法

也就是说,补剂有没有用,不只是看成分,还要看吸收率,看身体的反馈。

营养和昆虫的关系

接下来,我们再看看不同的土壤中种植蔬菜,营养和昆虫之间又有什么关系?

Albrecht博士在氮和钙含量不同的土壤中种植菠菜,研究随着氮和钙含量的变化,菠菜营养价值的变化

在植物生长期间,昆虫会吃一些菠菜,有趣的是,叶面损伤的百分比与土壤肥力也有关。

从施氮最低量,到最高量的土壤中,菠菜叶片的表面损伤分别为38.6%,39.5%,6.9%和3.6%。

研究还发现,在氮含量较低的土壤中,增加钙的量,会减少昆虫的伤害。

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对于农民来说,昆虫会影响作物产量,但是对于看重营养的人来说,昆虫反而是我们的盟友

因为昆虫会清楚地判断,哪些食物营养价值低,哪些食物不该食用

氮对产量有影响,菠菜的产量范围从121.3克到418.8克。

草酸的含量(许多植物天然的抗营养物质,阻止矿物质吸收),在最低氮土壤中的8.17%,下降到最高氮土壤中的6.02%。

从这个研究中,我们看出:

氮在土壤中的重要性,氮可以用于提高作物的产量和营养价值,但是,这个氮量是在一个有限值内的。

如果超量,额外施氮来增加产量,也会降低作物的营养价值。

维生素C高,营养更少

当他用菠菜测试维生素C时,Albrecht博士得出了意想不到的结果。

最高水平的维生素C,每100克28.7毫克,来自氮含量最低的盆中的菠菜,而高氮量生长下的菠菜,维C含量下降到20.9毫克/100克。

而且,重复无数次的试验发现,昆虫总是攻击氮含量最高,维生素C最低的植物,因为昆虫知道,它们更有营养。

也许,维生素C并不能直接促进健康,它更像是一种催化剂,它可以促进植物的新陈代谢,以帮助克服其他营养素的缺乏

这样的结果,不得不让我们质疑对维生素C的理解,通常我们认为,某个食物对你很好,因为它富含维C,但是事实可能并不如此

食物含有更多的维生素C,并不意味着你摄入的营养更丰富,而是你所摄入的营养更少。

其实,就像这些植物一样,如果人体免疫系统较弱,可能就需要更多的维生素C。

杂交作物真的健康吗?

现代农业下,土壤肥力持续下降,农民想要既能保证产量,又提高营养,越来越难。

由于土壤肥力的下降,现代农业选择了杂交作物,杂交作物的抗虫性和抗病性增加了,产量也增加,对农民的收入有利。

比如杂交玉米,它吃起来很甜,因为杂交技术让其降低了玉米的蛋白质输出,同时增加碳水化合物。

杂交作物对土壤的需求较少,产量也增加,农民的收入有保证了,农业也持续获利,但是没人关心过,对于消费者来说意味着什么。

实际上,作物对土壤肥力要求的降低,就意味着作物的营养会减少,这与上面提到的,用大量钾来增加产量,实际上没有区别。

这里不展开说,我们也没有办法,只能接受事实。

关键的瘦龙说

目前,农民们是根据产量来挣钱,任何可以提高产量的施肥方式,农民们都不会错过。

农业更是如此,为了提高产量,科学家们培育出杂交品种,转基因品种,各种提高产量的化肥。

为了除草,大量使用草甘膦,这种毒药害人不浅,很多人类癌症都和它有关系,它会破坏肠道,干扰内分泌,导致不孕不育等各种问题。(相关阅读→草甘膦带来的灾难,看完不想说话,怒不敢言….

农作物的质量,食物的营养,是我们普通百姓应该更为关心的事情,现代农业下,要从同种植物中,获取和以前植物中同样的营养素,就意味着摄入更多的碳水。

而且,吃更多这种现代农业下种植出来的营养不良的食物,不仅仅意味着你少摄入了营养,还会面临着更多的慢性病危害。

因为,更多碳水的摄入,正是引起各种慢性病的原因。

不仅如此,长期摄入低营养食物,有多少矿物质被排出体内,也是会产生很大差异的。

也许,你觉得农作物产量提高了,你购买食物的费用可能下降了,但是你的健康状况,可能却降低了。

健康,才是你要关注的,万一健康没了,这笔开销可不菲。

还好,当农作物的营养在贬值的时候,动物制品的营养并没有受到太大的影响,排除在流通环节可能存在的一些隐患。

所以,动物制品是更营养,更健康的选择。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/crops-nutrition/

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