发霉案板带来的危害？如何避免厨房隐患？

相信很多人家里的厨房，都有一块木案板。

逢年过节，这可能是家里最忙活的地方，切菜用它，剁肉用它，切水果、包饺子也用它……用完一冲、一擦就完事，一块案板能用好多年。

图源：soogif

殊不知，这块让你省心的木案板，可能早已经成了霉菌聚集地！

前不久，河南一女子就发视频表示，自己劈开家中用了几年的菜板子，发现里面的材质是拼接的，且已经全部发霉变质！吓得她赶紧把案板扔了换了个新的。

到底怎样的案板藏着健康风险，可能对身体有什么危害，该如何正确处理？今天，我们就来聊一聊，厨房里那些常常被忽视的“健康杀手”。

发霉案板的危害

厨房的湿度较高，案板上又容易有汁液、食物残渣，加上木质案板容易吸水，清洁不当的话，容易出现发霉的情况。

而发霉的案板的影响，远远不是不美观！

→ 霉菌 

霉菌是一种常见的丝状真菌，容易出现在潮湿的环境中。

霉菌会散播孢子、释放代谢物，如果被我们吸入、接触或者误食，可能会对我们的呼吸道、免疫系统、肝脏甚至是神经系统造成潜在的损伤。①

如果是过敏体质、哮喘或者免疫功能比较弱的人，这种损伤可能更明显。

有一些霉菌还会释放霉菌毒素，例如“大名鼎鼎”的黄曲霉素，是国际癌症研究机构 (IARC) 将其归为“1类致癌物”之一。②

之前就有新闻报道，北京一位女士被检查出患有癌症，更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全都相继患癌去世。

医生进行了大量的分析实验，发现罪魁祸首就是厨房里不起眼的菜板——黄曲霉菌超标了。

→ 细菌

当使用案板时，生肉、生菜和熟食不分开，很多细菌会绕过高温烹饪，直接“沾”在熟食上，被吃进肚子。

发霉，有难以清理的刻痕，没被彻底清理的案板，都有利于细菌的繁殖。

比如，大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见的食源性致病菌。这些细菌通过污染食物进入人体，可能导致腹泻、呕吐、发热，甚至危及生命。

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感染沙门氏菌的典型症状有，发热，恶心、呕吐，腹泻等。在非常严重的情况下，婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。

而如果孕妇感染了李斯特菌，可能会出现早产、流产，婴儿的健康也可能会受到影响，对健康的影响不容小觑。

所以，当你家里用了很久的木案板、木筷子，发黑、发霉，怎么也洗不掉时，可能已经有成千上万的霉菌、细菌，“安了家”。

案板的日常养护

既然发霉案板有这么多健康隐患，选择怎样的案板，日常如何清洁，就很重要了。

→ 案板的选择

木质案板算是最常规的选择了，切菜切肉的时候手感比较好，不容易打滑。

但是缺点上面也提到了，吸水，有切痕，容易滋生霉菌、细菌，不容易彻底消毒清洗。

合成材料的案板，像环氧树脂、硅胶、PP+麦秆等复合材料，是近多年新型的案板类型，不容易变形，不吸水，好清洗。

但有了划痕后，一样很难彻底消毒，如果买到劣质合成材料，还容易有有害物质。

还有一种案板的材质，是不锈钢，这种案板易清洁，不容易有划痕开裂，抗菌的效果还是强于木质、竹制、合成材料。但是这种案板比较硬，伤刀，切菜的感觉不太好，用的人不太多。

最后还有一种，拼接的竹制案板，因为内部有很大的缝隙，非常容易滋生霉菌细菌，不建议用这种案板。

→ 案板的清洗

鉴于木案板是大部分人的选择，而且清洗的难度相对较大，不能进洗碗机，下面就大概讲一讲木质案板的清洗。

首先说，很多人用完之后，只是直接用开水烫一下就完事，这样只可以杀死部分表面的微生物，对于木材内部的霉菌就作用不大了。

而且“死了的霉”留下的碎片，仍然可能释放过敏原。

除了霉菌，李斯特菌、沙门氏菌一般需要加热至70℃以上，至少两分钟才能有效灭活，用开水烫一下，显然不够。

比较推荐的方法是：清洗-消毒-干燥，三步走。③

每次用完木案板，把残留的残渣刮干净，用专用清洁剂消毒，最后晾干。

如果有清洗不掉的发黑部分、很深的刀痕，持续的异味，最好就要更换一个新的案板了。

→ 生、熟案板分开

上面有提到，很多细菌需要加热70℃以上2分钟才能有效灭活，这些细菌容易隐藏在被感染的生肉、鸡蛋外壳，还有未清洗干净的蔬菜上。

一般情况下通过彻底煮熟，可以避免大部分的危害。

但是如果没有区分生食和熟食的案板，生食上的细菌，就很有可能通过案板这个媒介，转移到熟食上，缺乏了烹饪的环节，直接被我们吃进嘴里。

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案板最少有两个，一个用来处理生食，一个用来处理熟食，家里有孕妇、婴儿，免疫力较低的老人时，更要注意生熟分开。

厨房健康隐患

除了案板，制作美味的厨房里，其实还有很多健康的隐患。

→ 不更换抹布、海绵

用来清洁锅碗、灶台的抹布、海绵，常年处于潮湿的状态，而且又直接接触食物残渣，是细菌的温床，甚至有一种说法，说它脏过马桶！

用完之后，最好定期消毒，还有定期更换，不要一块抹布几个月不换。

→ 保存不当的调料

有一些调料是需要冷藏保存的。

发酵类调味品（如腐乳、豆豉、黄豆酱）和含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱），以及蚝油、芝麻酱等高蛋白或高脂肪调味品，打开后最好冷藏，防止微生物滋生或者氧化变质。

→ 矿泉水瓶装调料、食物

还有很多人喜欢用矿泉水瓶装醋、酱油、绿豆之类的调料和食物，这样做也是有健康隐患的。

矿泉水瓶不是专用的食品容器，长时间装酱油、醋等，容易受到腐蚀，瓶子中的微塑料也容易脱落至调料中。

加上矿泉水瓶的密封性不是很好，瓶口小，不容易清洗晾干，容易使得里面装的食物受到污染，最好不要用来长期存放食物。

→ 塑料袋装冷冻生肉

看看你家冰箱的冷冻室，大概率会看到一袋袋用普通塑料袋装着，冷冻的各种生肉。

一方面，冷冻环境下，塑料袋中的微塑料可能会迁移至肉中。④

另一方面，普通的塑料袋密封性并不好，会让肉更容易发柴、脱水、变色，或者被冰箱里存在的细菌污染。

冷冻肉，最好用专用的食品保鲜袋，还有更重要的一点，不要长时间冷冻，变成“僵尸肉”。

打扫厨房，绝对不是清理干净地面，处理食物残渣这么简单。

对于容易窝藏细菌的抹布、清洁用品，也要记得消毒，定期更换，一些调料记得放冰箱。

而冰箱里的东西，该扔就扔，并不是只要把食物放进冰箱，就不会坏哦。

关键的瘦龙说

厨房，是制作美味的地方，但是如果不注意清洁，又会变成病从口入的源头。

特别是很多老年人，把厨房灶台、地面每天打扫地干干净净，但是却不舍得换案板，换抹布，冰箱里剩饭剩菜塞得满满当当，结果就是更容易吃到被细菌、霉菌污染的食物，得不偿失。

清洗厨具、食物，除了用清水，还要有消毒的意识。

已经发霉发黑，洗不干净的案板、木筷子，该扔就扔，不要因为节省，结果吃坏了身子。

健康的食物，因为不健康的处理方式，也会危害我们的健康哦。

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