猪油吃不胖还能改善代谢，中农大研究到底发现了什么？

在营养学领域，很少有食材像猪油这样，经历如此戏剧性的评价变迁。

从中国传统厨房的“油中之王”，到现代营养学中的“健康公敌”，再到如今科学研究为其“平反昭雪”。

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猪油的命运折射出人类对营养认知的不断深化。

我国农业科学院等机构，最新发表于《食品科学与人类健康》的研究，不仅为猪油正名，更揭示了其在体重管理和肠道健康调控方面的独特价值。

今天，我们就来探索一下，猪油背后的现代科学内涵，让你能够更放心地吃猪油。

猪油 vs 植物油的代谢对决

这项由中国农业科学院农产品加工研究所主导，联合中国农业大学、华南理工大学等多家权威机构共同完成的研究。①

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这项研究堪称营养学领域的一次重大突破，采用多组学联用技术，系统比较了猪油、玉米油和菜籽油对机体代谢的影响。

研究人员将实验小鼠分为不同组别，分别饲喂含有猪油、玉米油和菜籽油的高脂饮食，持续喂养12周后，结果令人惊讶：

→猪油最不容易吃胖

结果显示，猪油组小鼠的体重增加显著低于玉米油组和菜籽油组。

猪油组的白色脂肪组织重量与对照组无显著差异，而玉米油和菜籽油组显著高于对照组。

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→猪油改善了肠道微生物组

通过16S rRNA测序和宏基因组分析，研究发现：

α多样性指数：16S rRNA基因测序显示，猪油组小鼠肠道微生物组的α多样性更高。

关键菌群变化：与对照组相比，猪油组中乳杆菌、乳杆菌科和拟杆菌的相对丰度相似。

与玉米油和菜籽油组相比，猪油组中双歧杆菌、拟杆菌和毛螺菌的相对丰度更高。

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→猪油改变了胆汁酸组成

结果显示，猪油组中胆酸，鹅脱氧胆酸，脱氧胆酸和胆酸的水平高于玉米油和菜籽油组。猪油组中胆汁酸受体法尼醇X受体（Fxr）基因的表达水平高于玉米油和菜籽油组。

→猪油激活了FXR信号通路

与玉米油和菜籽油组相比，喂食猪油的小鼠肝脏中胆汁酸合成、循环和信号通路相关基因的表达水平更高。

已有研究表明，FXR激活与肝脏和血浆甘油三酯 （TAG）水平降低、炎症减轻、 胰岛素敏感性增加等多种临床变化相关。②

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这些发现共同构建了一个科学图景：猪油通过“肠道菌群-代谢物-组织器官”的多层次网络，形成了独特的代谢调控模式。

这一发现彻底颠覆了“植物油一定比动物油健康”的传统认知。

研究团队进一步分析发现，不同油脂对脂肪组织中线粒体功能的影响存在显著差异，这可能是导致体重差异的关键机制。

值得注意的是，所有高脂饮食组小鼠的肠道微生物群落丰富度，都较正常饮食组有所降低，这是高脂饮食的普遍影响。

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但在高脂饮食组内部比较时，猪油组的肠道菌群丰富度明显高于玉米油组和菜籽油组，这一发现为解释猪油对代谢的积极影响提供了重要线索。

猪油如何调控肠道代谢

为什么看似”不健康”的猪油反而会产生这些益处？研究人员通过多组学分析揭示了背后的复杂机制。

→脂肪酸组成的独特优势

猪油含有约40%的饱和脂肪，主要为棕榈酸（细胞信号分子前体）和硬脂酸（体内可转化为油酸）；③

50%的单不饱和脂肪，主要为油酸，能够激活AMPK通路；

和10%的多不饱和脂肪，包括亚油酸（维持适度Omega-6脂肪酸水平）和α-亚麻酸（提供必要的Omega-3前体）。

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这种平衡的脂肪酸组成，是其健康效应的物质基础：

油酸（单不饱和脂肪酸）：与橄榄油的主要成分相同，具有抗炎、改善胰岛素敏感性的作用；

适度的饱和脂肪：为细胞膜提供必要的刚性和稳定性，支持激素合成；

低Omega-6多不饱和脂肪酸：减少促炎因子的产生。

相比之下，玉米油和菜籽油含有极高比例的ω-6多不饱和脂肪酸，过量摄入会打破Ω-6/Ω-3平衡，诱发慢性炎症。

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→对肠道菌群的积极调节

研究人员发现，猪油能显著增加肠道中有益菌的比例，特别是：①

乳杆菌属（Lactobacillus）：增强肠道屏障功能，减少内毒素入血；

双歧杆菌属（Bifidobacterium）：产生短链脂肪酸，调节能量代谢；

阿克曼氏菌（Akkermansia）：改善肠道黏膜健康，与瘦体质正相关。

这些菌群通过“肠-脑轴”，和“肠-肝轴”影响全身代谢，能够增加GLP-1等饱腹激素分泌，提升脂肪氧化效率，和减少脂肪组织炎症。

如何科学利用猪油

中农大这一研究，可以证明，猪油完全可以成为健康饮食的一部分，但是关键仍在于科学使用。

→猪油的选择与保存

目前市面上已经有很多成品猪油售卖，但很多人也喜欢自己自家炼制猪油。

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不管是市售还是自炼的猪油，原料最好是选择背膘或板油，避免淋巴组织，低温熬制的猪油保留了更多营养成分。④

好的猪油固态时雪白，液态时透明淡黄，闻起来是温和脂香，没有哈喇味，如果有的话，说明油脂已经氧化变质，不易再使用了。⑤

日常使用猪油时，最好避免反复高温加热，猪油烟点约190℃，适合中低温烹饪。⑥

瘦龙给大家分享一个，3分钟快手练猪油的方式，雪白的猪油，太好了，记得关注我们的视频号哦。

保存猪油要注意密封避光保存，建议冷藏，这样能够减少氧化变质。

→与其他油脂的科学搭配

不同的烹饪方式和营养需求，需要不同类型的油脂协同作用。

对于我们中餐喜欢的爆炒烹饪，除了猪油以外，还可以选择椰子油，牛油和羊油这类动物油脂，它们性质也很稳定，耐高温。⑦–⑧

对于凉拌调味，特级初榨橄榄油与亚麻籽油是很好的选择，但是这些不饱和油脂容易氧化，应现吃现拌，避免提前调配存放。⑨

日常饮食中，还可以适量补充高品质鱼油（推荐EPA+DHA），能完善脂肪酸摄入谱。⑩

特别是对于很少吃海鱼的人群，这种补充有助于维持Omega-3与Omega-6脂肪酸的平衡。

需要警惕的是现代饮食中Omega-6脂肪酸的普遍过量，大豆油、玉米油、葵花籽油等植物油，但其高比例的亚油酸，在过量摄入时会促进体内炎症反应。

关键的瘦龙说

这项由中国科学家完成的重要研究，为我们重新审视传统食材提供了科学依据。

猪油不再是需要避之不及的“健康杀手”，它可以成为调控代谢、管理体重的有益工具。10大猪油的好处

特别在当今Omega-6脂肪酸普遍过量的饮食环境下，适度回归猪油这种传统油脂，可能是恢复脂肪酸平衡的明智之选。

我需要强调的是，任何单一食物都不是所谓的“超级食物”，猪油的健康效益体现在整体饮食模式中。

食材多样化、烹饪科学化、营养均衡化，才是健康的饮食理念。