牛奶、麦片、果汁等加工食品的危害,很多人都不知道

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以前上学的时候,一杯燕麦牛奶果汁,是我每天早餐的标配。

我觉得这样的早餐,不仅做起来简单,还低脂低卡,关键是营养丰富,钙、膳食纤维、维生素样样齐全。

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可现在,当我了解到很多加工食品的制作流程后,才发现:

我以为的营养早餐,不过是一些打着健康旗号的『营养垃圾』

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燕麦片、橙汁果汁、牛奶……这些常见的加工食品是怎么做出来的?它们的营养价值到底怎么样?

今天,我们就一起走进加工食品的『后厨』去看看吧。

谷物麦片,营养破坏流失严重

如果你也以为,燕麦片营养丰富,那就让我们来参观一下麦片加工厂吧。

→谷物麦片营养破坏严重,不利于健康

谷物麦片是通过一种叫做挤压的工艺生产的。

将谷物与水混合,加工成浆液,然后在高温高压下,在对辊机极窄的缝隙中,进行压片,形成片状颗粒。

将麦片干燥后,上面再喷上一层,使其变得松脆,这样,即食谷物麦片就加工好了。

虽然,它看起来色泽质感诱人,但加工过程,破坏了大部分营养成分

加工过程,不仅使脂肪酸变性,还破坏了里面添加的合成维生素

赖氨酸是人类的必需氨基酸,人体自身不能合成,必须从食物里获取。

谷物中的赖氨酸本来就很少,加工过程中受到的破坏尤其严重。

加工后的谷物麦片,与加工前相比,蛋白质结构也会发生变化。

蛋白质被破坏后,与其他物质相互作用,会形成对人体有害的化合物,影响人的神经系统。

→传统燕麦片加工简单,但GI较高

生活中,我们更常见的,是这种燕麦片。

燕麦片的加工工艺很简单,首先将整粒燕麦片蒸个半熟,然后在滚筒之间运行,制成压扁的薄片。

蒸煮过程能延长保质期,并使燕麦更容易冲泡。

这种燕麦营养流失相对较少,但加工过程增加了燕麦片的GI,人吃了以后血糖更容易升高

牛奶,营养流失很严重

牛奶一度成为公认的营养丰富的食物,它的加工过程大致是怎样的呢?

→奶牛的食物不健康

说起奶牛,很多人脑海里可能是这样一幅画面:

然而,在现在的工业体系中,奶牛被终生『囚禁』在室内饲养。

大部分吃的不是天然牧草,而是谷物、大豆、面包废屑、橘皮饼,甚至饭店的泔水

与那些吃天然牧草的奶牛相比,健康的营养差远了。

另外,挤出来的牛奶,会被运往工厂再加工,它的成分又会进一步发生变化

→牛奶加工过程,营养流失

在工厂里,牛奶的加工程序一般为:脱气-均质-灭菌-罐装。

由于生牛奶中,本身有一些气味,所以,首先要进行脱气处理。

离心机将牛奶分离成脂肪、蛋白质和其他成分,分离以后,按照全脂、低脂无脂牛奶的不同规格,重新配制牛奶成分。(全脂牛奶最接近于原始牛奶)

在制作低脂牛奶时,他们要去除脂肪,并用浓缩奶粉代替。

之后,牛奶装车送到瓶装厂,在超过70℃的温度下进行15秒的巴氏消毒

或者在110下进行超高温灭菌,这种牛奶会有明显的熟牛奶味道,这个过程,也会造成维生素等营养成分的流失

但它是无菌的,能延长货架保质期,才能在超市的冷藏区出售,但并不属于新鲜牛奶。

另外,牛奶还需在高压下进行均质化处理,使脂肪球粉碎,这个过程也会造成一定的营养流失

→牛奶副产品加工

牛奶加工剩下的部分,可用于制作其他奶产品,如黄油、奶油、奶酪、奶干等

而在这个过程中,又会产生新一轮的成分改变

加工痕迹越多,离牛奶真正的营养价值就越远,有时甚至会对人体产生不利影响

比如,为了生产奶粉,浓缩乳在高压下穿过小孔,与热空气接触,水分瞬间蒸发,使液态的奶干燥成颗粒。

加工过程导致了大量硝酸盐的形成,同时牛奶中的胆固醇也可能被氧化。

而氧化胆固醇不同于胆固醇,它可能会增加心脏病的风险

全脂牛奶的营养,要高于低脂或脱脂牛奶,但乳制品行业提倡喝低脂和脱脂牛奶。

不过,这样省下来的乳脂,可以用于制作冰淇淋等其他产品,赚更多钱

橙汁等果汁,乱添加不健康

在工厂中,橙汁的过程一般包括:清洗-榨汁-过滤-杀菌-冷却-包装

从果园采摘的橙子经过简易自动清洗,就进入榨汁阶段。

榨汁时,往往是把橙子带皮放入机器里,为了提高果汁的提取率,生产过程还添加各种酸性喷剂

榨汁机把浓缩橙汁压出来以后,要在市场上售卖,还要往里面加入水,以及一些添加剂,如糖浆、香精、增稠剂、防腐剂等。

加工过程中虽然简单,但还是存在一些问题。

首先,橙子在种植过程中,往往会喷大量的胆酰酯酶抑制剂,这种杀虫剂对神经系统的毒害作用非常大

榨汁过程中,如果清洗不到位,有些杀虫剂可能也就融入了果汁里。

另外,虽然果汁加工也会经过巴氏杀菌,但在加工过的橙汁中,也发现了耐高温高压的真菌

生产橙汁的中间产物,有一定的诱变性细胞毒性,甚至有研究人员从加热的橙汁中提取出了导致突变的物质。

添加剂和调味剂

早在1947年,化学家们就预测,几乎所有的天然香料都将很快被化学合成

商业骨头汤粉

原始的骨汤是通过熬制动物骨头制作的,不仅味道鲜美,还含有丰富的矿物质。

常喝骨汤,能强筋健骨,还能滋润肠道,帮助排毒,骨汤中的明胶是一种天然的消化剂。

然而,市面上很多商业汤底和酱汁,虽然模仿了自制骨汤的香味,但却仅是一种廉价替代品

食品制造商用乳化剂代替明胶,产生增稠效果,虽然有了明胶的口感,营养却完全失去了。

味精

1908年,日本人发明了味精,用于提高食物的风味,随后传入中国。

如今,味精已经几乎遍布了我国所有的餐馆,甚至家家户户。

味精具有神经毒性,人吃了味精以后,其谷氨酸会直接吸收到大脑,长期大量食用会引起很多不适。

头痛、永久性脑损伤、癫痫、多发性硬化症与阿尔兹海默症,可能都与味精有关。

1957年,科学家发现,给小鼠喂食味精时,小鼠表现出失明肥胖的症状。

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此外,大多数餐馆所谓的“秘制酱料”,其实只是将水与水解蛋白和人工香料组合而成的混合物。

有的厂商甚至觉得洋葱和大蒜调味成本都太高,他们转而使用人造的仿制调味品用在食物里。

可见,大部分商家考虑的首要因素都是利润,有的甚至把一些明知有毒或能让人上瘾的调味品放在食物里。

低价,方便,永远都是商家追求的,消费的健康,没有几个人真正在乎。

深加工的植物油,风险很大

玉米油、大豆油等大多数粗制植物油,它们本身又黑又黏,但一经过加工,就会变成看起来干净透亮的食用油。

植物油的加工过程一般包括脱胶、漂白、除臭、过滤去饱和物

为了榨干种子中的所有油分,加工过程中还会加入正己烷溶剂,之后,制造商用蒸汽清洗这些油。

清洗的过程会把油本身的维生素抗氧化物也全部去除,还会导致植物油本身被氧化。

→植物油的氢化

为了改变的油的质地,把油从液态变为固态,同时延长油的保质期,食品商一般会对植物油进行部分氢化处理。

植物油与镍催化剂混合,在高温高压和氢气的作用下,植物油由液态变为一种类似灰色松软乳酪的臭味物质

为了使质地均匀,还要再往里面加入乳化剂,再次蒸汽清洗,去除难闻的气味。

最后,经过漂白,去除了脏兮兮的灰色之后,这时,加工出来的就是我们经常看到的“纯植物起酥油”了。

如果要进一步制作人造黄油和涂抹酱料,制造商就会再往里面添加一些人造香料合成维生素

然后,把人造黄油或涂抹酱料包装成块状,曾经并作为一种“健康食品”进行广告宣传。

→反式脂肪酸的危害

可怕的是,植物油的氢化过程,常常伴随反式脂肪酸的产生。

虽然经过氢化的植物油外观上呈现固态,更像饱和脂肪了。

但是,它强行改变了植物油本身的化学结构实现的,与天然饱和脂肪有本质上的区别。

这种被改造后的脂肪酸就叫反式脂肪酸

当反式脂肪酸吃进肚子里后,由于化学结构的改变,正常的酶和受体不再起作用,该发生的反应就不会发生了

而且,人体细胞面对反式脂肪酸这“熟悉的陌生人”,往往会一头雾水,不知该作何处理。

所以,吃进去的反式脂肪酸越多,细胞层面出现的混乱就越多

研究发现,反式脂肪可能会增加很多疾病的风险,比如心脏病和癌症。

然而,反式脂肪酸尽管危害很大,却仍然被广泛用于薯片、薯条、饼干等各种加工食品中。

在20世纪80年代初以前,快餐店还用牛油(健康脂肪)炸薯条,但现在基本都用氢化的大豆油等植物油了,高温下的植物油很容易产生反式脂肪。

所以,当你吃糕点甜食时,你需要担心的不只是,还有植物油和所有人造的成分

食品企业,不想让你知道的秘密

食品加工业的出现,是时代科技的产物,自有它出现的道理。

可它究竟是好是坏,关键要看其利益的追逐对食物的改造,是否凌驾于人们的健康之上。

有了食品加工技术,食品工程师可以在 72 小时内,创造出“天然”成熟的奶酪调味品,也可以创造出将保质期无限延长的自热火锅

对于泡面、饼干、甜点等加工痕迹明显的食物,我们能分辨出来,但那些一直打着健康旗号的的植物油、麦片、果汁、牛奶,我们却『难以辨别』。

而当你想要深入挖掘时,很可能会迎面碰上一堵“保密墙”。

因为很多大型食品公司一直很“低调”,讳于谈论他们的配方,他们以竞争为由,声称不能透露他们的秘密配方和生产过程

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在过去的几年里,食品行业已经开始了一项 “清洁标签 “的行动。

目的是去除配料里明显的工业成分和添加剂,换成听起来更加温和的替代品

比如配料表里的迷迭香提取物,它听起来诗意又天然,但其实就是一种替代品。

它用于替代一听就很“工业”的抗氧化剂,比如丁基羟基苯甲醚(BHA)和丁基羟基甲苯(BHT)。

食品制造商用它来延长食品保质期,而它实际上与真正的天然迷迭香『相去甚远』。

大部分消费者,只会在意食物美不美味,精不精美,而很少过问它的“前世”和后厨。

现在的食品厂,可能看起来很干净,但是到底对食物的营养破坏多么严重,无人知晓。

关键的瘦龙说

生活在现代社会,你可以很懒,你可以花钱节约很多时间。

不过,这些都是有成本的,如果你太懒,吃太多的加工食品,你必然会遭受更多的惩罚。

你需要一个更强大的肠胃,才能抵抗得了加工食品对健康的威胁。

如果你追求极致健康,还是建议大家尽量购买健康食材,尽量在家里开火做饭。

当然,想完全离开加工食品不太可能,但可以选择加工程度较低的食物,或者更健康、更少添加的加工食物

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/the-food-processing-industry/

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