面包健康吗?吃面包可以减肥吗?

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“The Whiter The Bread, The Sooner You’re Dead.”

你吃的面包越白,死的越快,Joel Fuhrman 博士。

 

当我们在学西方人,吃面包的时候,西方人说了这句话。

在饥一顿饱一顿的年代,人人都想着能吃一口白面馒头,因为它能让我们迅速吃饱,感觉能量满满的,有力气干活。

但是现在,社会高速发展,很多机器解放了我们的双手,双脚,我们不需要干那么多力气活。

我们要想办法增加运动量,去消耗这些我们摄入过多的能量,否则就非常容易导致肥胖,脂肪堆积,最终引起各种肥胖并发症,糖尿病高血压等慢性疾病。

在国外,面对白面包和精炼的细粮,很久以前,在健康和营养学界就已经达成了共识,这些食物是没有营养的,只是给你提供能量。

但是国内还是有很人把白面,白米饭作为主食,很多人的工作性质就是久坐不动,从而导致中国的肥胖问题越来越严重,肥胖人口已经超过美国,达到世界第一位啦。

国际知名医学健康杂志《柳叶刀》,发表的全球体重调查,中国的肥胖人口位超过美国,居世界首位,拥有4320万肥胖男性和4640万肥胖女性,分别占全球的16.3%和12.4%。美国则以4170万肥胖男性和4610万肥胖女性位列第二,按肥胖率来说,美国还是稳居老大(一些小区域岛国肥胖率也高,防撕)。

当然,慢慢这几年大家的观念也都在改变,很多人开始用全麦来代替精炼的细粮,因为全麦的GI略低,纤维含量高等原因。

但是,全麦,类似于小麦等麸质谷物,在国外,近几年也备受质疑,处于风口浪尖中,国外有很多人都在践行无麸质饮食,之前在谷物大脑一文中,提到过这个概念,它掀起了欧美无麸质饮食潮流,一个爱吃面的北方人,看完这本书后…….

很多国外有声望的研究者都声称,对于人体来说,从营养的角度,面包和其他麸质谷物是不必要的,甚至是有害的。

这话乍听起来大逆不道,哗众取宠,你可以选择充耳不闻,或者选择相信兼听则明,慢慢看下去,看看科学到底是怎么说的。

为什么你的面包越白,你就死的越快?

面包碳水含量高,容易让血糖骤升

首先, 众所周知,面包等谷物的主要成分是碳水化合物,即便是全麦也不一定是真正的全麦,他们被磨成细细的粉末状,虽然保存了营养,但是还是会导致的胰岛素骤升骤降。

从哈佛大学的常用100大食品的升糖指数来看,全麦的升糖指数,比士力架等零食还高。

当你摄入高升糖指数的食物,血糖骤升,停止进食后,又开始骤降,同时,你很快又变得饥饿,这就是很多高升糖指数的食物,会让你食欲增高的主要原因。

有时候其实你不饿,但是你还是不停的想吃他们,因为你一想到他们,你的胰岛素就开始分泌,你就会收到指令,必须马上进食这些食品满足自己的食欲。

参考阅读:讲真,没几个人知道自己到底饿不饿

很多低GI饮食的研究表明,低GI的饮食,能缓解你的胰岛素抵抗,减肥,治疗糖尿病,改善血压,改善心血管疾病等肥胖并发症。

面包里含有很多麸质

麸质就是植物性蛋白质,在谷物中大量存在,它让面团坚实而有嚼劲,有弹性。

自然科学(nature)杂志的一份报道中,很多数据表明,越来越多的人对麸质过敏:

乳糜泻(celiac disease)

非乳糜泻的小麦敏感(non-celiac wheat sensitivity)

和小麦过敏(wheat allergy)

一组对照实验研究发现,麸质会损害消化道壁,引起疼痛,腹胀,大便不一致和疲劳。

还有很多相关研究表明,麸质和精神分裂症和小脑共济失调,等一些严重脑疾病相关,之前我在谷物大脑一文中,说过这个问题,麸质可能还和埃尔兹海默症(老年痴呆症)有关。

麸质可能对大多数人有害,不仅仅是那些有乳糜泻或麸质敏感的人。

如果你感兴趣的话,可以做一个小小的测试,从你的饮食中去除麸质30-60天,然后重新大量进食它,看看自己身体是否有变化。

所以说,很多面包都含有大量的麸质,麸质可能引起消化道问题,腹胀,疲劳,精神疾病等等。

(因肠道感染的死亡率上升及其快)

面包基本上没有营养

所有面包中营养,你都可以从其他食物获得,即使是全麦面包,也没有你想象的那么有营养。

与其他真正的健康食物相比,它不仅营养成分低,而且还可能减少其他食物中营养吸收。

植酸可能阻碍矿物质如铁,锌和钙的吸收。

因为会破坏肠内衬,麸质可能会降低所有营养素的吸收。

小麦纤维可能导致你的身体通过其维生素D储存烧得更快,并导致维生素D缺乏,这是与癌症,糖尿病和死亡有关。

所以,面包不仅仅营养不够丰富,可能还会给你的身体带来不利的影响。

面包可能会让坏胆固醇(LDL)升高

在一项研究中,36名男性被随机分为两组,他们被要求吃全燕麦和全麦。

12周后,研究人员测量两组的血脂水平,燕麦组,降低胆固醇的含量,改善了血脂水平。

然而,全麦谷物组,总LDL胆固醇增加8%,小密LDL增加60%。

小密sdLDL与普通LDL相比,其致动脉粥样硬化能力更强,小密LDL是一种与心脏病强烈相关的胆固醇类型。

全麦比精炼的白米,白面要好很多

相比精炼的白米白面来说,全麦中含有大量的纤维,和其他营养物质,这个也是毋庸置疑的。

用浸泡和发芽的谷物制成的面包,就不如普通面包。 以这种方式做成的面包,减少了植酸的量。

不含麸质的面包,也可能比用谷蛋白如小麦制成的面包更健康。

无麸质面粉是指不含有面筋蛋白的面粉,专门用来制作无麸质烘焙点心。一般市面上所售卖的无麸质面粉,都是在小麦面粉的基础上进行深加工去掉面筋蛋白。

可以到网上买到,也可以加入一些食用三鲜胶来提高面粉的劲道和嚼性。

市场上比较流行的有:

1. 藜麦面粉(Quinoa Flour),2. 椰子粉(Coconut Flour),3. 苋菜籽粉(Amaranth Flour),4. 画眉草面粉(Teff Flour),5. 奇亚籽面粉(Chia Flour)

最后声明:

不讲剂量谈毒性,都是耍流氓,不要慌张,不要害怕,如果你不是每天吃,偶尔吃下面包,应该问题不大,但是我真心不建议大家把他们当饭吃。

了解多了,你自然就知道要限制什么,不限制什么。

要学会自己判断,建立自己的原则,我看过所有的减肥食谱,没有一个不限制碳水化合物的,没有一个不推荐多吃蔬菜的。

只要你不是每天都吃,对不健康的食物有瘾,偶尔吃一片面包,一天半碗米,不会致死,当然你觉得自己能做到,吃不吃麸质食品无所谓,你也可以亲测一下哦

感兴趣自己去试试,去感受感受身体的变化。

如果我们能做到,面对新的健康知识,不视而不见,不故意遮蔽自己的双眼。

那就是非常大的进步,因为我们的心的开放的,有时候盲目自信比盲目相信更加可怕。

如果你实在不适合低碳,你就摄入一些燕麦,全麦吧,毕竟比精炼的白米,白面健康多了。

有关面,米饭,我的观点一直非常明确,我们很多中国人的面食和米饭占比太重,真的需要减少,一般人,我不推荐一点不吃,但是你一天吃半碗米饭,其他碳水从蔬菜水果中摄入,完全足够了。

好吧,今天叨叨这么多吧。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/bread/

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