抹黑红肉,吹捧全谷物,背后的利益链条,为什么那么多人黑红肉?
- - 阅 1,632吃肉堵血管,红肉致癌,我们经常听到这些言论。
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这些年红肉经常被攻击,一会致癌①,一会说提高TMAO水平,一会又说提高心脏病风险。
我以前写过很多文章,宣传吃肉的好处,但是,还是有很多人质疑,说我有偏见,说我是为了卖肉。
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今天这篇文章,我来聊一聊,黑红肉背后的利益集团,他们心里打的是什么算盘。
盘点那些黑红肉的研究
首先,我们从一个研究开始说起,塔夫茨大学的一项新研究认为,肉类会增加患心脏病的风险。
→红肉和心脏病
这项研究发表在动脉粥样硬化、血栓形成和血管生物学(ATVB) 杂志上,实验过程是这样的:②
从 1989-90 年开始跟踪,中位数为 12.5 年;
受试者填写了两次“食物频率问卷”(FFQ),要求他们记住过去一年吃过的食物;
每次数据收集都使用了不同的问卷。
最后发现,受试者食物中的红肉和心血管疾病有关联,未加工红肉为 1.15,总肉类为 1.22,所有动物食品为 1.18。
乍一看实验规模不小,涉及到3,931个样本,实验持续时间也很长。
其实,这是一项问卷调查,一项相关性研究。
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其次,不同的问卷本身,就会误导实验结果。
在这项研究的合并数据集中,只有4个红肉相关的问题:培根、热狗、汉堡和“牛肉、猪肉、羊肉”大类。
蔬菜相关的问题与此形成鲜明的对比,关于各种蔬菜有28个问题。
这就是问卷调查的操作手法:提出的问题越多,数据就越好。
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最后,这些关于肉类的结论也不够有说服力。1.15、1.22和1.18都接近 1(零风险),大于 2 的关联(相对风险)或许还值得重视一下。
最重要的是,这项研究完全不考虑其他因素,比如年龄、性别、病史、运动量和其他习惯等。
1.15-1.22 的相关性,甚至不能排除其他因素可能导致心脏病风险略高。
比如:爱吃肉的人,往往更喜欢喝酒,抽烟,有更多不健康的习惯。
吃汉堡的人,往往搭配薯条和快乐水,运动量也更少。
还是之前的配方,还是原来的味道,其实看得多了你就会发现,黑红肉的研究几乎都是这种套路。
形式上非常大型和长时间的实验,给人一种专业的既视感。
但是内容上却又非常的敷衍,不是调查问卷就是很简单的实验,从来不考虑混杂因素。
这种换汤不换药的研究,最后都得出了红肉不不健康的结论,折射出的是对红肉的偏见。
→红肉提高TMAO水平,提高心脏病风险
下面这个研究更离谱,这是克利夫兰诊所的 Stanley Hazen 博士小组的一项研究。③
认为红肉的明显危害源于 TMAO(三甲胺 N-氧化物),
TMAO 也是近几年火起来的一个概念,研究结果刚一出就上了纽约时报,也引起了很多讨论。④
TMAO假说提出,人们吃红肉后,肠道中的细菌代谢肉碱并排出三甲胺,会被肝脏转化为 TMAO,增加患心脏病的风险。
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实际上,TMAO提出后,就有很多研究质疑,目前还没有推翻 TMAO 与心血管疾病的关系,但是却已经发现肉类不是最大的来源。
许多食物会增加人类的 TMAO,而红肉在其中并不突出。最能促进 TMAO 的食物不是红肉而是海鲜,红肉产生的 TMAO 不比水果蔬菜多。
TMAO到底能不能促进心血管疾病,还是个未知数。
即便是能也不应该把目光放在红肉上,事实上因此抨击鱼类的反而很少。
所以说,如果一项研究引用了 TMAO 的结论,但是又不去关注吃鱼,反而一直拿红肉说事,你就知道他们一定是对肉肉有偏见了。
→世卫也黑红肉,也不靠谱
世卫组织也黑过红肉,同样,那些研究都经不起推敲。⑥
研究本身就是经过精挑细选的,那些表明肉类与癌症之间没有联系,甚至肉类对结肠癌风险有保护作用的研究,都没有入选。
其中只有6项实验研究,4项是由同一研究小组进行,只有3项是人体研究,其他都是大鼠研究。
先不说大鼠不是人类,可能在生理上不适应高肉饮食,最奇葩的是在喂食肉类之前,所有大鼠都被注射了强致癌化学物质。
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这是什么迷惑操作?注射致癌物质然后证明肉类致癌,那我是不是可以随意证明任何我看不顺眼的东西致癌了?
每一个研究都存在严重缺陷,包括使用不可靠或过时的生物标志物,和没有控制变量(如同上文的研究)。
比如加工肉类中可能有较多多环芳烃,研究证明它能增加癌症风险。
我不否认煎烤炸这种烹饪方式不健康,但是面包和谷类食品多环芳烃更多你知道吗?
黑红肉,背后的利益链
仔细对比一下肉碱、胆碱以及其他关于红肉的研究,你会发现,所有的研究基本都不会测量血糖和碳水摄入。⑦
这几乎是所有黑红肉的研究一致的共识,那就是不看精制碳水的影响,在他们看来,吃多少碳水都没关系。
现在大家都知道,精制碳水导致的炎症和胰岛素抵抗,才是心血管疾病最大的风险,为什么对这么重要的影响因素视而不见?
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看看背后的利益链,你就一目了然了。
→谷物公司的资金注入
仔细研究后,每一个黑红肉的研究背后,我们总能找到大型食品公司,尤其是谷物公司资金的流入,我们分享的第一个塔夫茨大学研究也不例外。
该论文的资深作者Dariush Mozaffarian,也是“食品指南针”评级系统的创建者,该系统推荐 70 多种品牌谷物排名远远高于鸡蛋或牛肉。
Mozaffarian 在 ATVB 的论文中透露,他从世界上最大的面食公司 Barilla 获得了资金,这公司还在肉类对气候有害的宣传投入了大量资金。
不幸的是,现在入场的不仅仅是谷物公司,还有大型制药公司。
→制药公司推TMAO的药物
还是从 TMAO 说起吧,为什么很多研究作者专注于 TMAO,是因为 TMAO 假说还没有被很好地证伪,而且是一个新理论,比较有吸引力。
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过去几十年,他们一直宣传,红肉由于饱和脂肪和胆固醇而对健康有害。
现在,这套理论渐渐被证伪和抛弃,于是他们开辟了新的“战场”。
TMAO 的”发明“是源于克利夫兰诊所的研究,该诊所新开始一项药物开发计划,计划的部分资金来自宝洁公司。⑧
你猜这项药物计划是治疗什么的?没错!就是“帮助人们管理 TMAO 水平”。
但是,你从来没有在那些 TMAO 研究中看到过他们申明过利益冲突吧。
关键的瘦龙说
以前我扒过那些不让中国人吃肉的组织,背后有各种各样的利益关系。
有素食主义组织,国外的素食者,可不是吃素的,可能去打砸肉店。
有卖人造肉的公司,最出名的就是比尔盖茨投资的公司,在中国也做过很多宣传。
也有之前翻车的某形针或某旅行大V,倒是不说吃肉不健康了,说中国人吃肉影响全球环境,PUA 的角度之刁钻令人惊诧。
像国外的大型谷物公司,绝不是我们印象中与世无争的食品公司,他们是能量非常大的资本巨头,能够轻松让反对他们的医生丢掉工作。
在过去长达几十年中,他们不仅改写了全球的营养指南,更是三不五时地支持一些研究,在纽约时报这种大媒体上做宣传。
宣传的有多成功呢?就看看至今还有多少人不敢吃肥肉、猪油,不敢吃的理由都是类似的,胆固醇、饱和脂肪等等。
能够理解有些人因为宗教、消化等原因不吃肉,但是,不能没着良心,攻击红肉吧。
当然,在他们的眼里,良心应该不值钱,5毛钱一斤都没有。
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