中国最瘦的人群,西藏人是怎么吃的?为什么他们很瘦?

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你知道全中国最瘦的地方是哪里吗?

不是地理上的“瘦”哈,就是身材上的,中国瘦子最多的地方就在西藏,是不是没想到呢?

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想到西藏你会想到什么?青藏高原、酥油茶、高大的西藏壮汉、早穿棉袄午穿纱,围着火炉吃西瓜……

其实这些特定的印象都是有关联的,因为西藏海拔特别高,所以特别冷、氧气稀薄,而且昼夜温差还大。

为了应对寒冷的环境,西藏人吃的食物都是高脂肪、高热量,还吃大量的牛羊肉,为什么西藏反而是最瘦的省份?

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其实西藏人吃的高脂肪很特别,虽然热量很高,但是还真不会肥胖,而且他们饮食中碳水不高,消耗却很高,我们一起看看究竟怎么回事。

全国肥胖地图你看过吗?

今年 8 月份,一项关于中国肥胖患病率及相关并发症的研究发布,为我们揭示了“中国肥胖地图”。①

→西藏竟是全国最瘦地区

这项研究统计了来自全国 31 个省,近 1580 万人的体检数据,是迄今为止在我国进行的最大规模关于肥胖的研究。

研究中判断超重和肥胖的标准是 BMI,也就是体重(KG)÷(身高*身高(M)),不过BMI 的判断标准有个缺陷,就是体重不区分肌肉还是肥肉量。

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也就是说,肌肉男也会被计算在超重甚至肥胖的行列,不过一般来说,还是真正的肥胖概率更大,是不是肌肉男自己心里也有数。

根据中国BMI分类,1580万成年受试者中 34.8%的人超重,14.1%的人肥胖,并且绘制出了一幅数字版的“中国肥胖地图”。

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结果显示健康状况也不太乐观,报告中肥胖人群中,只有 10.9% 的人没有并发症,最常见的并发症是脂肪肝、糖尿病前期、血脂异常和高血压

从地图中我们可以看到,整体上南方比北方肥胖率低,肥胖率最低的是西藏、广东和海南等地区,可以看看你的家乡在哪个分类哦。

为什么西藏人是全国最瘦?

如果你去西藏旅游过,或者看过关于西藏的影视作品,你会发现他们的饮食很特别,热量很高,为什么西藏人却普遍很瘦呢?

→特殊的饮食结构

西藏以吃牛羊肉和奶制品为主,他们那里特别爱喝酥油茶,从早饭就开始喝。他们也吃炒米、糌粑等主食,但不是面粉做的,而是青稞面。

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青稞是高原上特有的一种植物,是一种高纤维粗粮,青稞面比面粉好多了,没有麸质,也不那么容易长胖。

而酥油是从牛羊奶中提炼出的奶油,高热量、高脂肪,在早晚温度非常低的藏区,酥油能快速提供热量和营养。

藏区特有的一种牛是牦牛,西藏人会拿牦牛奶来做酥油,将牦牛奶加热发酵做成酸奶后,加工得到酥油,纯牦牛酥油是鲜黄色的。

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羊奶也可以做羊酥油,或者羊奶和牛奶混合在一起做成酥油,羊酥油是白色的,口感和营养价值都比牛酥油差一点。

酥油和黄油不一样,有些人说酥油是一种澄清的黄油,酥油和黄油的外形也很相似,但其实两者有很大不同。

黄油是来自于奶牛,而酥油只有高原特有的牦牛品种才能生产,平时我们也很少吃到,酥油熔点更高,大大高于黄油的冒烟点。

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油类的冒烟点和脂肪酸的种类有关,饱和脂肪比较多的油就更稳定,也更不容易氧化,更耐高温,适合做高温烹饪使用。

酥油中脂肪的含量高于黄油,其中丁酸和其他短链饱和脂肪也更多,而且酥油不含乳糖和酪蛋白,黄油中还是含有少量乳糖。

→高原环境的影响

我们都知道,西藏地区有个青藏高原,高原环境其实会增加能量消耗。

首先,高原环境海拔高,所以温度较低,西藏早午温差大是因为紫外线强烈,在西藏生活身体需要消耗更多的能量来保持温度

西藏很多人以农牧维生,需要在寒冷的环境中进行大量的户外活动,长期暴露于寒冷的环境中,身体的能量消耗会增加很多。

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另外,高原气压较低,空气中的氧气相对较少,很多人去藏区旅游需要吸氧,就是因为不适应氧气含量下降的环境。

缺氧会对细胞呼吸产生影响,比如 ATP 生成减少,乳酸积累增加,呼吸和心跳加速等,因此身体需要更多的能量。

特别是,西藏地区是山区,在藏区活动几乎可以算是重体力活动,会消耗更多的能量,所以西藏饮食必须高热量。

→西藏人的身体适应性

你可能会疑惑,为什么外地人去了西藏要吸氧,西藏牧民却不需要呢?

这是因为西藏地区的人们已经适应了高原环境,他们拥有高原适应性,也就是适应缺氧的能力,他们的一系列生理调节机制都不一样。

长期生活在高原环境下,西藏人体内的红细胞数量和血红蛋白含量更高,可以增加氧气输送量。

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此外,他们的肺部和心血管系统能够更高效地运作,以增加氧气的摄入和分配。

一项研究发现,西藏人遗传了某些适应高原环境的基因变异,可能涉及能量代谢和线粒体功能,让线粒体在低氧环境下更高效地产生能量。②

另外,西藏人的代谢适应也涉及脂肪代谢,他们在高原环境下可以更有效地利用脂肪作为能源,以供应身体的能量需求。

这也从某种层面解释,为什么西藏人吃高能量、高脂肪的食物却不胖?因为他们对脂肪的代谢能力更强,不容易累积脂肪。

西藏人吃的酥油非常好,富含硬脂酸

有人可能说,不管西藏人代谢能力多好,吃那么多脂肪、牛羊肉也会变胖,饮食结构过于单一,肯定会有健康问题。

→减少内脏脂肪

的确,整个西藏都是高脂肪、高蛋白饮食区,但是你可能不知道,西藏人吃的脂肪酥油,是不会让人长胖的脂肪

首先,酥油中的脂肪几乎都是对健康改善的好脂肪,比如丁酸、omega-3脂肪酸、共轭亚油酸(CLA),不仅不肥胖还能降血压。

同时,猪油、牛油、羊油等动物脂肪中,一般含有 30%的硬脂酸,植物中只有纯可可脂、棕榈油或椰子油等含有一点硬脂酸。

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硬脂酸可是个好东西,它是一种长链膳食饱和脂肪酸,能通过引起前脂肪细胞的凋亡而减少内脏脂肪。③

该研究发现,膳食硬脂酸可能影响前脂肪细胞某种蛋白的表达,这种蛋白质会抑制细胞凋亡。

这种特性很大程度上取决于硬脂酸浓度、暴露时间和细胞类型,比如硬脂酸优先引起前脂肪细胞的凋亡,但不影响成熟脂肪细胞。

总之,不管什么细胞,膳食硬脂酸最终减少了内脏脂肪,内脏脂肪的减少伴随着血清葡萄糖的降低,对 2 型糖尿病、心血管疾病也非常有益。

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研究表明,热量摄入量相同的情况下,高硬脂酸饮食能够降低低密度脂蛋白胆固醇 21%。④

另外,脂肪细胞和脂肪组织也会产生生物活性蛋白,称为脂肪因子,促炎脂肪因子分泌增加,可能导致代谢性疾病,包括动脉粥样硬化等。⑤

酥油中还含有大量的丁酸,是人体炎症所需要的主要脂肪酸之一,特别是在胃肠道炎症,比如溃疡性结肠炎、慢性肠炎等。

关键的瘦龙说

按照现代营养学的观点,西藏人吃大量的牛羊肉、酥油,早就该有健康问题了,但是西藏却是世界上糖尿病患病率最低的地区,只有4.3%

而且西藏人往往看上去也不胖,反而比较瘦长、健壮,这不仅仅是因为他们运动量大,或者高原环境的影响。

最关键的原因在于,现代营养学并没有认真分析西藏人吃的酥油是什么分类,它不是简单的高脂肪食物。

同时,吃牛羊肉也不代表就会发胖,正好相反,纯肉饮食的人会减重,牛羊肉和酥油相对较为饱腹,反而会减少食量和暴饮暴食。

当然,我们也要认识到,西藏人确实在常年的环境适应过程中遗传了某种变异,比如对脂肪的代谢能力加强,这一点是其他人不能比的。

但是,个人认为这种变异的影响其实有限,如果西藏人不吃酥油,换成反式脂肪、氢化植物油或者垃圾食品之类的,可能也会变胖呢。

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