10大抗营养素

1. 植酸，抑制铁、钙、锌等矿物质的吸收

2. 草酸，影响钙、铁、镁、锌等矿物质的吸收

3. 凝集素，引发肠漏，导致炎症和自身免疫性疾病

4. 皂苷，抑制消化酶和代谢酶，影响矿物质吸收

5. 单宁，与各类营养物质形成难溶于水的复合物，影响营养的消化利用

6. 硫代葡萄糖苷，影响碘的吸收

7. 胰蛋白酶抑制剂，抑制蛋白酶活性，影响蛋白质的消化吸收

8. 脂肪氧化酶，催化脂肪氧化，产生不良风味和有害物质

9. 过量膳食纤维，影响钙、铁、锌等矿物质的吸收

10. 镉、铅等重金属，干扰人体对营养素的吸收和代谢

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