植物油健康吗?我们到底怎么选择食用油?

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上次说了几个错误的老健康观念,挖了一个坑,我今天来填坑,说说植物油的问题,这是个大问题。

我每次想到这个问题,就想到我们的长辈们,天天在朋友圈传,什么食物相克,什么致癌等等这些忽悠人的信息,吓得他们什么都不敢吃,却忽略了很多最重要的健康问题。

我觉得,目前中国最大的,也一直被人忽视的一个问题是,国内很多家里的用油习惯很不健康。

我们很多用油的习惯和理念还停留在几十年前,以前很多报纸杂志都说饱和脂肪(动物油)不利于健康,容易导致血管堵塞,心血管疾病,建议大家一定要多吃植物油,然后这一群掌握着家里炒菜勺的老年人,基本上都认为:植物油才是健康的油,动物油是不健康的油。

错,大错特错。

说老实话,我也是曾经是这么认为的,但是我看最新的科学健康知识越多,我的观念也就一点一点被颠覆,现在最新的科学研究发现,植物油比动物油健康这个观念是错误的。

1,动物油(饱和脂肪)和心血管疾病没有直接的联系,相反,它对人体骨质健康、免疫力、荷尔蒙水平的维持等都起到了重要的作用。

2,动物油比大部分我们常用的植物油要健康得多。

3,按照中国的炒菜习惯来说,植物油真的不好,不是吓人,高温炒菜用植物油,会产生致癌物。

光说结论,没有几个人会信我,下面请听我慢慢说来。

植物油是怎么做的?

大部分植物油都是从种子中提取的油,如大豆,向日葵,花生,菜籽等,直到二十世纪,人类才学会怎么榨取植物油,之前我们根本没有技术来提取它们。

制造植物油的方式,可以分为两大类

1,浸出,浸出法全程使用化学溶剂,例如轻汽油,会在最后的成品中有一定的残留,这种残留是在国家标准的允许范围之内的。

2,压榨(热榨和冷榨)压榨法是通过物流压榨的方法,榨出原料中的脂类成分,全程不需要添加化学溶剂。这种工艺生产的食用油产量比浸出低,价格高。

经过这两种炸出来的叫做毛油,毛油还需要经过精炼,传统的精炼植物油,制造方式是非常不卫生的(见视频),看完你可能不会再想着吃大部分植物油了,整个过程涉及严格的压榨,提取,漂白,除臭和高毒性溶剂己烷等等。

当然,最新的技术可能有改善,有的冷榨,5s压榨等等,可以不经过高温处理等优势,但是很多提炼过程,还会造成植物油的营养流失,可能会有氢化油(反式脂肪)残留,等等。

Omega-6含量太高

因为整个生产过程的原因,导致植物的营养丢失,高温,会有氢化油残留,这些都不是大问题。

植物油最大的问题是,它的成分,它含有多不饱和脂肪,omega-6成分太高了

(图片来自:X生酮实验室)

我们经常听说omega-3和omega-6是必须脂肪酸,因为我们人体不能自己合成,必须从食物中摄取。

以前,我们的omega-6和omega-3的比例是1:1,自从我们听说动物油不健康之后,我们学会了吃植物油,我们的比例立马飙升到十几比一,甚至更高。

当我们摄入omega-6过多,人体中的omega-6和omega-3比例飙升后,我们的身体就开始出现很多健康问题,其中一个问题,身体会出现炎症

身体炎症会导致非常多的慢性疾病,比如说常见的,心血管疾病,糖尿病,癌症,关节炎等其他很多慢性疾病

高温下产生有毒物质

还有一个重要的问题是,我们大多数中国人利用植物油来炒菜,先烧油,还有很多人有一个非常不好的习惯,烧油必须烧得冒烟,才放菜,觉得那样才是正确的炒菜方式,或者说那样才有烧菜的感觉。

或者还有些人觉得,植物油必须烧热了,才能熟,直接吃是生的,不能吃。我就想问一句,你吃生花生,会不会有问题?

高温加热植物油,真的会产生致癌物质,中国的高温炒菜,用植物油的方式,非常不健康。

每日邮报曾发表一篇文章说:

用植物油炒菜会释放有毒化学物质醛类,这些化学物质和癌症,心血管疾病,痴呆症等有关,根据最新的科学研究,我们推荐大家使用,橄榄油,椰子油,黄油,猪油来炒菜。

各种油在高温下产生有毒物质的表现:

葵花籽油,玉米油产生有毒物质最多

椰子油,黄油,橄榄油相对稳定,其实猪油也大部分比植物油更加稳定。

多不饱和脂肪很容易变质

植物油主要成分:多不饱和脂肪酸不健康的第三个原因,从化学分子式上来说:

1,饱和脂肪不含双键

2,单不饱和脂肪含有一个双键

3,多不饱和脂肪含有两个以上的双键

(图片来自:X生酮实验室)

因为多不饱和脂肪的化学特征,注定了他们易于被氧化,容易变质,如果我们身体中有很多这些脂肪酸,那么我们的细胞膜对氧化更加敏感,很容易被降解形成有害化合物。

因为多不饱和脂肪在室温下容易变质,市场上很多常见的植物油,在消费者使用之前可能已经部分变质。

很多植物油中含有反式脂肪

有一个调查发现,这些油含有反式脂肪。在美国市场上的植物油,发现反式脂肪含量在0.56%到4.2%之间,记住,美国的食品监督管理只会比中国更加严格。

没错,很多通过精炼加工的植物油,含有反式脂肪,这个东西是最可恶的,反式脂肪会引起各种可怕的疾病,包括心血管疾病,肥胖症,癌症和糖尿病。

相关阅读→你还在吃方便面,饼干吗?解剖反式脂肪这个健康杀手。

越来越多的研究发现植物油不利于健康

上篇文章说过:自从那个叫做本杰明吉斯的博士,搞了一个不值得仔细推敲的七国研究之后,大家都认为饱和脂肪有害,很多人都不敢吃动物脂肪了,除了聪明的湖南人(我们超级爱吃猪油),和贪吃的四川人(牛油火锅放不下啊),哈哈。

国外为了证明饱和脂肪对心脏病的危害,这个话题让健康界花了上亿美金,搞各种研究,最后都不劳而获,现在前沿的健康科学都已经慢慢开始认可了,饱和脂肪和心血管疾病无关。

研究方向慢慢转变为,反式脂肪和植物油,和心血管疾病的关系,我给大家分享一些最新的研究。

Perfecthealthdiet,做了几个随机对照研究,把『饱和脂肪』换成『多不饱和脂肪』,其中三个研究中发现,转换为多不饱和脂肪(种子油)以后,通过各种健康数据对比现实,健康指数下降,受试者死亡的风险飙升。

一个很有趣的研究,把『心脏病死亡率』和『多元不饱和脂肪的消费量』做了一个比较,发现了一些相关性。

当然,我也觉得这个不能证明什么,但是也许会给我们带来一些思考吧。

多不饱和脂肪摄入过多的其他危害

母乳中含有更多的Omega-6与婴幼儿免疫功能有关。

有关老鼠的研究,摄入大量的多元不饱和脂肪引起脂肪肝和严重的肝损伤。

大多数其他动物研究也表明,当大鼠摄入Omega-6脂肪饮食时,患癌症的风险增加。

以上研究,我不加任何评论,也不会有很多主流媒体去传播,植物油这些年的消费量是越来越多,在这几十年之内的增长速度非常恐怖,国内的增长趋势图我没有找到,找到了一张美国的有关多不饱和脂肪的摄入图。

(美国多不饱和脂肪的消费趋势图)

我们该吃什么油?

有一点要清楚的是,不是所有的植物油都是有问题的,椰子油,棕榈油,橄榄油就很健康。

需要尽量少摄入的是,含有omega-6太多的植物油:

大豆油,菜籽油,玉米油,红花油,葵花籽油,棉花籽油,花生油,芝麻油,菜籽油,稻米油。这些油是我们吃得最多的。

我再说一遍,不是不能吃,不是有毒,你要少吃,最好是不要高温炒菜用,平时做其他用途可以,涼调还可以,所以你没有必要马上把你植物家的油扔掉,都吃了几十年了,再多吃这5升也无所谓了。

建议用什么油?

椰子油(排名第一),橄榄油,黄油,牛油果,鱼油,猪油等动物油,棕榈油,亚麻籽油,

以后会专门写一篇,这些油有什么好处,感觉每次写一篇都要给自己挖一个坑,哈哈。

(图片来自:X生酮实验室)

为了降低omega-6和omega-3比例,可以提高富含Omega-3的鱼油的摄入量,平时没事多吃点鱼,三文鱼等脂肪含量高的鱼(贵)或者买鱼油补剂吃。

很多人问过我,去哪里买,我之前我给大家推荐过的,我自己买的鱼油和椰子油。

京东的汤臣倍健鱼油,http://t.cn/R6myqYC

椰子油:http://jd.cn.hn/dvR(京东自营,稍贵)

http://jd.cn.hn/dvT(非自营,便宜)

谁在控制我们大多数健康的观念

利益相关团体,这里我不敢多说,看看市面上那些常见的植物油都是谁生产的,人家太强大了,说不定一不小心就找关系,把我的公众号给封杀了,我好怕怕,算了,还是少说几句吧。

辣么问题来了,学生党应该怎么办?

(就这么拌)

你能做的,就是转给爸妈看看,让他们多活几年吧,还有,你现在要做的是,赶紧好好学习,早点毕业,找工作,多开点脑洞,多挣点钱,买得起鱼油和橄榄油再说咋办的事。

今天叨叨到这里,填坑完成,其实很多东西我也就是搬运一下,你们也可以觉得我胡说八道,反正我个人是之前吃猪油,后来离开湖南,来到西安就一直吃植物油,各种植物油。

之前也被洗脑,说动物油不好,曾经专门打电话告诉家里人,少吃猪油,多吃植物油,也就去年才发现有植物油的问题,我现在没事买点橄榄油,鱼油,椰子油吃吃,一个月可能买几斤肥膘,炼点猪油,平时炒菜放点。

对于国外的这些研究,你们可以去查,去追溯,我只是一个搬运工,很多时候我真的不敢做任何评论,我只是把我了解的情况告诉你们,况且也没有人给我工钱,除了我的铁杆粉丝的赞赏,再次感谢。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/zhiwuyou/

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