星巴克放弃菜籽油！换成橄榄油的好处你知道吗？

最近，彭博社报道了一个重磅消息：星巴克正在逐步将其菜单中的菜籽油，替换为其他健康脂肪。

图源：www.bloomberg.com/

这个举动背后，与美国公共卫生领域的一些新动向息息相关。

小罗伯特·肯尼迪，这位备受瞩目的公众人物，将星巴克的这一举动誉为“非常干净的食物”，并宣称该公司将逐步淘汰菜单中的菜籽油。

肯尼迪先生一直以来都对传统医学持批判态度，并提出了“消灭种子油，让美国人更健康”的口号。

在他看来，大豆油、花生油等种子油是世界上最不健康的食物之一，与慢性疾病直接相关。

星巴克的这一举动，不仅仅是一个咖啡巨头的菜单调整，更预示着我们对健康脂肪的认知，正在发生深刻的变革。

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菜籽油，是中国老人的最爱，它到底有什么风险。

今天，我们就来讲讲，为什么星巴克要取缔菜籽油，以及推荐大家使用什么油。

菜籽油的争议与危害

菜籽油，顾名思义，是由油菜籽压榨而成的，属于芥菜家族，与萝卜和卷心菜是亲戚。

菜籽油的槽点，主要体现在以下几个方面：

高度精炼加工：这是小罗伯特·肯尼迪对种子油最大的不满之一。①

与特级初榨橄榄油或椰子油等天然油不同，菜籽油的生产过程是高度工业化的，通常涉及高温、化学品（如己烷）溶剂提取等多个步骤。

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这个过程不仅可能剥夺油中原有的有益营养成分，还可能产生有害的副产品，例如反式脂肪，这种过度加工，使得菜籽油与真正的天然食品相去甚远。

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易酸败变质：菜籽油在提取过程中使用高温和己烷，可能影响其分子的稳定性，导致油更容易酸败变质，甚至破坏其中有益的Omega-3脂肪酸。③

而且，酸败的油会产生有害化合物，包括醛类，酮类，短链脂肪酸等。

转基因（GMO）问题： 超过90%的商业化菜籽油来自转基因作物，有些朋友由于对环境影响，潜在过敏性或除草剂使用的担忧，倾向于避免转基因食品。④

肯尼迪也强烈反对大量使用农药和杀虫剂，认为这会污染环境。

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→菜籽油容易导致痴呆

发表在《自然》杂志上的研究，使用模拟阿尔茨海默病的小鼠进行实验发现：⑤

长期食用菜籽油（相当于人类每天2勺的量）的小鼠，体重显著高于正常饮食组，并且出现了记忆功能障碍。

研究还发现，菜籽油组小鼠大脑中β淀粉样蛋白1-40减少（该蛋白具有保护神经细胞的作用），同时β淀粉样斑块增加，神经元细胞退化。

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这些变化可能导致相当大的神经损伤、记忆力衰退，并加剧阿尔茨海默症。

这些危害，不是菜籽油独有的，其他的种子油，比如大豆油，玉米油，和花生油等，都是不好的油。赶紧换油，菜籽油提高痴呆风险？换这种油，风险降低28%，对大脑太好了….

很多朋友看到这里开始苦恼了，这些都是家里常用的油，换掉这些油，那选择什么才健康呢？

不要着急，继续看你就能知道答案啦。

星巴克，抛弃菜籽油，换牛油果和橄榄油

星巴克的选择，抛弃菜籽油，换成牛油果。

另外，他们还推出了橄榄油咖啡，很多小伙伴应该都喝过，更丝滑，口感非常棒。

这些脂肪和菜籽油不一样，拥有出色的营养成分，富含抗氧化剂，如生育酚、叶黄素和β-胡萝卜素，维生素K和维生素E。

它还含有高浓度的单不饱和脂肪，其中油酸和棕榈油酸占总脂肪酸的绝大部分。

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其中，特级初榨橄榄油是通过冷压橄榄果实获得的，是橄榄油中加工最少、品质最高的一种。

它保留了橄榄果实中大部分的营养成分，和生物活性化合物，尤其是多酚类物质含量极高。

橄榄油具有多种健康益处：

→调节胆固醇

初榨橄榄油富含油酸这一单不饱和脂肪酸，能够有效调节血脂结构。⑥

油酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL），这种“坏胆固醇”是导致动脉粥样硬化的主要因素。

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橄榄油富含近40种抗氧化物质，还能够有效帮助减少LDL的氧化作用。

同时，油酸还能帮助维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的正常水平，这种“好胆固醇”具有清除血管壁胆固醇沉积的作用。

→强效抗氧化功能

橄榄油含有丰富的维生素E和多酚类化合物，这些天然抗氧化剂，能够有效抵抗自由基的侵害。⑦

自由基是导致细胞老化和多种疾病的重要因素，而橄榄油中的抗氧化物质，能够中和这些有害分子，减少胆固醇的氧化过程，从而保护细胞免受氧化损伤

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此外，橄榄油中的多酚类物质，还能优化循环中的甘油三酯水平，并具有直接作用于血管的能力，增加动脉壁的弹性，降低高血压，对抗动脉粥样硬化斑块的形成。

→显著抗炎效果

慢性炎症是许多疾病的根源，包括心血管疾病、糖尿病和某些癌症。

橄榄油含有一系列有助于调节体内炎症的化合物，包括多酚羟基酪醇和羟基酪醇醋酸酯。

这些化合物能够通过抑制炎症信号通路，并减少环氧合酶-2，和诱导型一氧化氮合酶等炎症酶的上调。⑧

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在特级初榨橄榄油中，还存在着一种罕见的多酚类物质——油橄榄素，它与布洛芬是同源物质，具有强大的抗氧化作用。

→保护心血管健康

橄榄油的抗氧化特性不仅能保护细胞，更重要的是能够保护血管壁免受自由基的损伤。

血管内皮细胞的健康，对维持正常的血液循环至关重要，而橄榄油中的抗氧化物质能够维护血管壁的完整性，防止血管老化和硬化。⑨

橄榄油中的油酸和多酚类化合物协同作用，有助于防止动脉硬化的发生。

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这些成分还能够改善血管弹性，减少血小板聚集，从而降低血栓形成的风险，为心血管系统提供全面保护。

→降低痴呆风险

轻度认知障碍和早期阿尔茨海默病的特征是血脑屏障破裂，导致血脑屏障通透性异常，然后导致脑萎缩或痴呆。

一项随机对照试验显示，特级初榨橄榄油降低了血脑屏障渗透性，并增强了功能连接性，提示了特级初榨橄榄油对阿尔兹海默症的预防作用。⑩

大量证据支持橄榄油中的生物活性成分的有益作用，尤其是特级初榨橄榄油，它可以减轻甚至预防神经退行性变化。

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这些生物活性化合物，特别是多酚、三萜、油酸和亚油酸，可保护细胞免受毒性并减轻炎症和氧化应激，这是大多数神经退行性疾病的三个主要致病因素。⑪

→抗衰长寿

哈佛的David Sinclair博士研究团队发现，橄榄油中的油酸，还能激活身体内一种基因表达，那就是长寿蛋白Sirtuin。⑫

Sirtuin蛋白家族在细胞代谢调节，和抗衰老过程中发挥关键作用，能够延缓细胞老化，提高细胞的抗压能力。

这种分子层面的抗衰老机制，也使得橄榄油成为促进健康长寿的理想食品。

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→防皱纹，改善皮肤状态

角鲨烯是一种脂肪分子，能够维持皮肤的水分屏障和水合作用，而且它还是一种具有抗衰老特性的抗氧化剂，能够减缓对皮肤的氧化损伤。

如果你的皮肤不能产生足够的角鲨烯，就会发生过早衰老，从而导致早发皱纹。

涂抹橄榄油是滋润皮肤，和防止皱纹等衰老迹象的好方法，在最常见的油中，橄榄油的成分中角鲨烯含量最高。⑬

氧化会产生自由基，会导致皮肤失去弹性和水分，从而损害皮肤，而当将橄榄油涂抹在皮肤上时，它有助于减缓皮肤的氧化损伤，并有助于防止过早衰老。

图片来自www.olivespa.com

→改善肠道健康，提高消化能力

发表在《食品与功能》杂志上的一项研究发现，特级初榨橄榄油中的多酚，可以直接被肠道吸收，有助于维持肠道内健康的微生物群，从而提高免疫力和减少炎症。⑭

发表在《营养素》杂志上的一项研究还发现，橄榄油中的多酚，会增加肠道中的双歧杆菌等有益细菌，这也可能对胆固醇和肥胖产生积极影响，增加饱腹感。⑮

关键的瘦龙说

虽然一些健康专业人士，对仅移除一种成分，就能让食物变得更营养的说法，提出质疑，认为这更像是一种表演性的“让美国再次健康（MAHA）”运动，

但不可否认的是，这一事件将“种子油”的健康风险，再次推向了公众视野的中心。

星巴克选择替换菜籽油，无疑是对这种日益增长的“种子油担忧”的一种回应，也符合当下追求健康饮食的潮流。

牛油果油，特级初榨橄榄油，富含的强大抗氧化剂，健康的单不饱和脂肪，为我们的健康提供了多方位的支持。

它不仅仅是一种烹饪油，更是一种对健康生活方式的投资。

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