为什么鸡蛋里有血斑?还能吃吗?

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厨房锅里的水咕嘟嘟冒着泡,取鸡蛋,磕鸡蛋,进锅,这一连串动作你做了无数遍,突然,出现了一个很惊悚的画面。

天啊,这鸡蛋肿么了?怎么有血斑?晕血,严重不适…

直接扔掉?心痛,去菜市场跟卖鸡蛋的大妈唇枪舌战一番?又饿又累…那就不如直接吃了吧!

那么,带血斑的鸡蛋能不能吃呢?

作为每天要吃好几个鸡蛋的『蛋控』来说,这个问题不解决,有点对不起那些曾经吃过的鸡蛋。

今天,我们来说说这个有意思的事?

为什么鸡蛋里有血斑?

第一次碰到带血的鸡蛋,你会不会被吓到?

如果你还没有吓晕在厨房,可以仔细观察一下,血斑是在蛋黄上,还是在蛋清上?

因为蛋黄和蛋清上的血斑,出现原因还不一样。

当然,并非你想的那样,鸡蛋没有受精(可怜的母鸡可能一辈子见不到公鸡,何来受精),而是母鸡卵巢或输卵管中微小血管破裂的结果。

如果血斑出现在蛋黄上,出血最可能发生在卵泡释放卵子的卵巢。

(血斑出现在蛋黄上)

卵泡是一个充满液体的囊,包含数条血管,它可能在产卵过程中破裂,一旦有一条血管破裂,血液就可以沉积在蛋黄上。

(血斑出现在蛋清上)

如果血斑在蛋清上,这意味着出血发生在鸡蛋被释放到输卵管后。

有血斑,其实也有肉斑,与血斑不同,肉斑出现在蛋清上,呈褐色、红色或白色,即我们通常所说的褐色沉淀、杂质,通常由蛋清通过输卵管时所接触到的组织碎片形成。

血斑蛋常见吗?

带有血斑的鸡蛋是少见的。

事实上,在商业化养殖场生产的所有鸡蛋中,血斑和肉斑蛋出现的频率不到1%(中奖了)。

鸡蛋的颜色,也会影响血斑事故出现的概率。

棕色蛋中,血斑发生概率约为18%,而在白色鸡蛋中,仅为0.5%。

此外,年龄较大的老母鸡在产蛋周期快结束时,以及年轻小母鸡刚开始产蛋时,往往会产下更多含有血斑的蛋。

营养不良——包括缺乏维生素A和维生素D,压力也会增加血斑蛋几率。

该如何检测血斑蛋?

其实,为保证鸡蛋内外完美无缺,避免有些人找事,养殖场也会竭尽全力的阻止血斑蛋,进入市场。

通常,鸡蛋在出售前,都要经过“烛光检测”的过程——一种用明亮的光源来检测鸡蛋内部是否有缺陷的方法。

在烛光检测过程中,如果发现缺陷,鸡蛋将被丢弃。

然而,总有一些血斑和肉斑蛋变成漏网之鱼。

更重要的是,由于棕色鸡蛋的蛋壳颜色较深,用烛光检测的方法很难检测出血斑。

因此,带有血斑的棕色蛋更容易出现在市场中。

另外,如果你是从农场中直接购买的新鲜鸡蛋,那么你发现血斑蛋的几率,要比从超市购买大规模养殖场的鸡蛋高得多。

因为农场中的蛋或家养的蛋,通常是不进行烛光检测的。

血斑和肉斑蛋能食用吗?

你可能在看到血斑蛋的时候就吓一跳,这是可以理解的,但是倒胃口归倒胃口,如果遇到这种蛋,能吃吗?

根据美国农业部(USDA)和鸡蛋安全委员会(Egg Safety Board)的说法,有血斑的鸡蛋,只要煮熟就可以安全食用,肉斑蛋也一样。

其实,我们要注意的是,蛋清呈粉红色、绿色或红色的鸡蛋可能含有腐败的细菌,应该丢弃。

如果你碰巧打开了一个血斑蛋,如果它没有让你倒胃口,那就当做没看见。

如果你觉得不舒服,不妨用筷子把它挑出来。

总之,母鸡的产卵周期中,血斑会正常地自然形成,所以血斑蛋是可以放心食用的。

关键的瘦龙说

鸡蛋是这个世界上最营养,最实惠的食物之一,也是生酮饮食最推荐的食物之一。

吃鸡蛋多了,总会碰到这样那样的问题,今天这篇文章,希望能解开你的小疑惑哦。

鸡蛋这么天然健康,营养的食物,但是总有人黑它,关于鸡蛋的迷思,最普遍的还是胆固醇,好多人还是害怕吃鸡蛋。

就连最近又有研究发出,说多吃鸡蛋和心血管疾病有关系,鸡蛋有风险?低碳提高房颤风险?| 这些研究害人不浅…

大部分人会有疑问,吃鸡蛋升胆固醇吗?一天最好吃几个鸡蛋?吃鸡蛋要扔蛋黄吗?

医学界也曾经一度认为,由于鸡蛋当中的胆固醇含量太高,或会引起人们心血管疾病等问题,而这一说法在近年已经改变。

实际上, 人身体内80%的胆固醇是由身体自己合成, 与食用胆固醇关系不大。

2015年美国《美国临床营养学杂志》发表的一项研究,研究人员追踪两万名测试者达20年,证实每周食用多少个全鸡蛋(有蛋黄),都不会增加我们患心肌梗塞或中风等心血管病的机率。

2015年的美国膳食指南委员会,颁布的最新膳食指南,取消了对食源性胆固醇的限制。

所以,放心吃鸡蛋吧,不用担心胆固醇的问题,血斑蛋和肉斑蛋,只要没有影响你的食欲,是可以吃的。

想知道生鸡蛋可不可以吃?每天可以吃几个鸡蛋?怎样吃最有营养?怎么煮出一个完美的鸡蛋?可以参考之前的文章哟,公众号回复鸡蛋获取相关文章推荐。

①https://www.healthline.com/nutrition/bloody-egg

②https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9E%E8%9B%8B#cite_note-7

③https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/

④http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=71036

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/eggs-spotted-with-blood/

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