喝蔬菜汁有什么风险?为什么要少喝蔬菜汁?

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想象下这样一幅场景:清晨,你被叽叽喳喳的鸟鸣声唤醒,在被窝里伸了个懒腰,然后爬起来走到窗前,拉开窗帘,斑驳的阳光温暖得洒在了你的脸庞上。

于是你走到厨房,切来芹菜块,抓一把菠菜、一些生菜、一点小白菜,再来几块黄瓜、胡萝卜,最后切些许的猕猴桃,倒入榨汁机开榨。

新鲜的绿色蔬菜汁从榨汁机里面喷涌而出的时候,你喜悦地迎接着这份“浓缩营养汁”,仰头一口口地喝下,感受着汁水一点点流进你的胃部,沁入你的心脾。

图片来自makeagif

在很多人眼里,每天喝上一杯这样的绿色鲜榨蔬菜汁(也可能加点水果坚果),无异于一种『健康捷径』,因为它意味着“海量浓缩”的维生素A、

维生素B、维生素C、钾、镁等等,还有各种抗氧化剂。

再者,翠绿或者墨绿的色泽,在普适观念里也意味着健康环保,人们声称它能排毒、减肥、护肤等等,但有没有可能,你正在为身体增添负担甚至带来伤害?

2017年,65岁的珍妮(化名),在做完胃旁路手术后,尝试用鲜榨绿色冰沙(果蔬汁的一种)“排毒”,喝了10天之后,就出现了急性肾损伤症状,但在这之前她的肾功能一直还不错。

珍妮的肾脏活检图,医生发现管状腔内有许多草酸钙晶体(灰白色,捆状)

2013年的一项研究,回顾了1985-2010年在梅奥诊所,观察到的65例肾病患者的临床表现,结果发现:大量食用富含草酸盐的蔬果榨汁,似乎是草酸盐肾病和急性肾衰竭的潜在原因。

Juicing followed by heavy consumption ofoxalate-rich juices appears to be a potential cause of oxalate nephropathy andacute renal failure.

2015年一个案例报道:52岁的艾玛(化名),在喝了葫芦汁后,多次出现呕血和休克的状况。

2011年,也有研究报告了15名患者,在喝了葫芦汁之后,出现腹痛、腹泻、呕血等状况。

看完这些,是不是有点诧异,没错,一直被赋予“天然健康”标签的蔬菜汁,可能真的有你意料之外的一面。

蔬菜汁,可能是毒素“浓缩汁”

前段时间别人送了我一只蝈蝈,当我用手去抓它的时候,它会下意识地咬我,这是出于本能:害怕被伤害,想要保护自己。

这个本能植物也有,只是常常被大多数人忽略,比如,它们的叶子和花茎上可能覆满了刺,可以防止动物的伤害,再比如,它们产生毒素,以保护自己免受真菌和昆虫的侵害。

植物分泌的毒素有很多种,比如说凝集素、单宁、葫芦素,我们比较熟悉的是草酸,它一直在发挥这样的“使命”。(公众号回复植物毒素)

在Haschek Hock教授(曾担任美国毒理学病理学会主任),和Colin Rousseaux教授(渥太华大学医学院病理学和检验医学系教授)的著作《毒理学病理学手册》(Handbook of Toxicologic Pathology)中,曾有过这样一段描述:

不溶性植物草酸,比如草酸钙,在植物中以晶体的形式存在,非常刺激粘膜,当动物食用这些植物时,这些晶体会立即产生刺激,对口腔和胃肠道造成损伤。

对动物如此,对人类亦相当,短时间内高量摄入草酸(菠菜,芹菜草酸含量高),可能会立即对人体造成损伤(比如肾结石,70%—80%的肾结石,都是草酸钙形成的),或者导致死亡。

2012年,梅奥诊所报道了一名81岁的肾功能衰竭患者,在确诊前,他正坚持通过喝高草酸盐的蔬菜榨汁来试图减肥。

在煮熟的情况下,可以去掉一些毒素,比如凝集素,草酸也可以去掉一部分。

但是,如果你是生吃这些高草酸的植物,风险非常大。

草酸带来的危害,在大多数情况下,都只是繁杂隐匿,长期不断喝着各种绿色植物榨出来的新鲜汁水,可能让你的身体不断接受着“草酸炸弹”的冲击,后果难以预料:

→草酸盐晶体到处沉积,伤及心脏、眼睛、肌肉、关节

身体处理草酸的一个策略是将其“藏匿”,这会导致草酸盐晶体(比如草酸钙)到处沉积,这些像小刀片一样的物质,会对身体组织造成机械磨损

草酸盐晶体结构图,是不是像刀片一样?

图片来自carnivoreaurelius

沉积在视网膜就会伤害视力、进入关节就可能诱发关节疼痛、沉淀在心脏就可能导致心律失常……

草酸盐晶体沉积在视网膜或皮肤中,

图片来自carnivoreaurelius

草酸还会“偷”走你体内的矿物质,是不是有点讽刺?你可能想要用蔬菜汁补充营养,却不知道草酸恰恰能“偷”走体内的营养。

左侧幼虫吃高草酸盐食物,右侧没有,

图片来自carnivoreaurelius

作为植物中的天然抗营养素,草酸进入体内后,会和钙、铁、镁、锌等其他矿物质结合在一起,导致矿物质缺乏。

此外,草酸还会破坏血脑屏障并干扰中枢神经系统功能、引发体内炎症、破坏甲状腺功能的负面效应。相关阅读→失眠30年、全身莫名疼痛,戒掉这些蔬菜后全好了

数据来自researchgate

你可能会说,那我不喝草酸盐含量高的蔬菜汁不就好了,但草酸盐普遍存在于自然界,是很难避免的,你吃的蔬菜基本都含有,更何况是榨成生汁喝,完全加大了你对草酸盐的摄入量。

很多蔬菜煮熟了吃还好,虽然会流失一些营养,但是更加安全,生吃的风险更大。

所以,很多人认为的“浓缩营养蔬菜汁”,可能是“浓缩慢性毒汁”。

还有,很多人喜欢用十字花科的蔬菜,比如甘蓝、小白菜、萝卜、包菜等榨生汁喝,这种浓缩类蔬菜汁,也可能会让你的甲状腺“遭殃”。

蔬菜汁,甲状腺功能减退?

2014年,《纽约时报》刊登了一篇,来自泌尿科医生Jennifer Berman的文章,题为《羽衣甘蓝?榨汁?麻烦找上门》(Kale? Juicing?Trouble Ahead)。

 

文章报道截图

在文中,JenniferBerman写了自己的一些经历,她每天早晨都要喝鲜榨蔬菜汁,其中包含大量十字花科蔬菜,比如羽衣甘蓝、卷心菜等等。

在她看来,自己吃的都是健康食品,却在感到不适后,被诊断为:甲状腺功能减退,这让她深感震惊。

Imagine my shock, then, at my last physical, when my doctor told me I hadhypothyroidism, common in women over 40. 

我在前面提过,草酸极可能破坏甲状腺功能,但同时,会不会跟生吃十字花科蔬菜有关?答案是肯定的。

研究发现,当大量摄入十字花科蔬菜摄入量时,如卷心菜和萝卜,可能会致使动物甲状腺功能减退。

这是因为,当摄入十字花科蔬菜的时候,会产生异硫氰酸盐,它们与碘竞争,从而阻止甲状腺的碘吸收,最终干扰甲状腺激素的产生,带来甲状腺功能消退的状况。

平时吃全熟蔬菜的时候,一般并不会带来什么较大负面影响,相反,十字花科蔬菜还有抗癌效用。

不过,如果本身碘摄入量不足,或者患有甲状腺疾病等问题,频繁摄入十字花科蔬菜榨汁,只会加剧这个问题,再者,此类榨汁的长期影响还有待进一步探究。

图片来自giphy

 

除了十字花科蔬菜,很多人也非常追捧芹菜汁和胡萝卜汁,那么,它们也会给身体带来负担么?

菜汁,可能存在的风险

整根芹菜实际上是富含维生素、矿物质和抗氧化剂的,比如维生素A、维生素C、叶酸、钾、镁等等,而且,芹菜也是天然利尿剂,对高血压患者有益。

但是,并不能因此把它称为“万灵药”,特别是在高浓度的榨汁状态下,它本身草酸含量高,这一点前面讲了。

芹菜汁,可能还有其他问题:

→可能影响药物发挥作用

很多人会说,抛开剂量讲毒性就是耍流氓。

波士顿西蒙斯学院教授Rachele Pojednic博士说过:“最大的问题是,我们不知道这些浓缩植物化学物质(于人体有益)的最佳剂量是多少”。

她还指出“与许多其他草药一样,你需要注意过量,可能带来的影响,特别是在服用其他药物和补品时”。

芹菜中含有一种叫做呋喃香豆素的天然物质(芹菜汁中更多),可能会阻断分解(高血压、抗焦虑等)药物所需的酶,所以,在吃药的朋友,需要格外小心。

→加剧紫外线对你的伤害

芹菜中含有一种叫做补骨脂素的化合物,这是一种光敏物质,可能会加剧紫外线对你的伤害。

图片来自giphy

JAMA(《美国医学会杂志》)上曾报道过类似的案例,一名65岁的女性,在参观日光浴会客厅后,出现了严重的全身性光毒性反应

原来,在此之前的1个小时里,她曾摄入了大量的芹菜根。

另外,很多人对芹菜有轻微的过敏状况,大量的芹菜汁喝下去后,可能加剧过敏反应,出现诸如喉咙痛、嘴巴瘙痒、皮疹等症状。

再来聊到胡萝卜汁,虽然不是绿色的,很仍让很多人非常喜欢,一是因为胡萝卜汁自带一种天然甜味,另外,它也是“天然产物”。

然而,关于胡萝卜汁负面的报道也不少,2015年,一位61岁的患者,皮肤呈现黄橙色变色,追溯其饮食习惯才发现,他每天会喝大量的胡萝卜汁。

这是因为胡萝卜汁(橘子、橙子、木瓜、西红柿等都类似)含有高水平的β-胡萝卜素(自然界中维生素A的前体),大量摄入的时候可能出现胡萝卜素血症,表现之一就是皮肤呈现黄色,一般停止喝就会好转。

1974年,《纽约时报》也报道过一起极端罕见的死亡案例,一名48岁的健康食品爱好者,因为大量喝胡萝卜汁而死亡(一般不会出现死亡,可能还跟患者的其他身体病症被一并诱发有关),死后皮肤呈亮黄色。

最后,聊到首段中我说的那几个喝葫芦汁导致中毒的案例,就涉及到了葫芦科植物(比如比如苦瓜、甜瓜、丝瓜、南瓜、葫芦、西葫芦、黄瓜等)的天然“毒素”——葫芦素。相关阅读→苦瓜太多,可能伤肝肾,这些人特别要注意

关键的瘦龙说

当涉及到毒性的时候,危险总是存在于一定剂量范围内的,消耗任何极端的、过量的物质,都可能是危险的。

蔬菜汁,偶尔喝一点没有关系,但是,长期喝蔬菜汁,可不是什么健康行为,有很多方面的风险。

蔬菜汁的风险,有时候可能是急性的,短时间内就能带来身体损伤,有时候可能是长期慢性的“侵蚀”,等到病发时你自己可能都说不上为什么。

文中我聊到的天然蔬菜中含有的草酸,就可能危及你的肾脏健康,草酸盐晶体还能在身体各处沉积,伤及包括心脏、眼睛、甲状腺等等部位,还会“偷”走体内矿物质

想象下长期喝这类榨汁,即便控量,都存在最终引发营养不良的可能性。

生的十字花科蔬菜榨汁,诸如羽衣甘蓝、小白菜等,长期摄入的安全性还有待考证,在动物研究中发现,大量消耗可能伤及甲状腺

比较受追捧的芹菜汁,首先它富含草酸,也可能影响药物作用、加剧光毒性反应,且长期效果有待深究。

至于甜甜的胡萝卜汁,所含的高水平β-胡萝卜素,也可能引发胡萝卜素血症,使得皮肤变色。

葫芦科类蔬菜,比如葫芦汁,有研究报道过中毒案例,在动物研究中也发现,大量苦瓜提取物也会伤及肝肾。

蔬菜汁的确看起来绿色、健康、非常环保,但其益处目前的证据是缺乏的,偶尔少量喝点无妨,但并不建议坚持饮用。

最后,还有一点不得不提,人们一般榨汁都会选择生榨,蔬菜中的细菌、农药、重金属含量也是要考虑在内的,比如,有研究曾发现,作为冶炼和燃煤副产品—铊(于土壤内,对人体的毒性超过了铅和汞),会优先积累在十字花科蔬菜中。

生蔬菜中的抗营养素含量也更高,而做熟的蔬菜会降低一部分,当然,做熟了会让营养流失一部分。

但这也并不意味着生蔬菜不能吃,在保证有机无农药且足够干净的前提下,像是黄瓜、胡萝卜、生菜、洋葱等等,都可以生着吃一些。

最后建议,吃点沙拉还好,不建议大量蔬菜榨汁喝了。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/green-juice-2/

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