草酸会对人体带来哪些伤害?如何减少草酸盐摄入?

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毕业于康奈尔大学的高级营养师SallyK. Norton,30多年来,曾一直被时不时的慢性疼痛困扰着,这种疼痛仿佛像被人“下了蛊”一般,会随着时间的推移加重

并且,疼痛感在全身呈现“弥漫式”分布,比如足部、关节、肌肉、外阴、背部等,有时候背部疼到让她连洗澡都没办法独立完成,手指和手腕会痛到肿胀。

小时候的Sally K. Norton,和1986年刚做完足部手术的她,图片来自sallyknorton

此外,她的睡眠质量也变得越发得差,每天晚上能起来很多次,有次她甚至做了统计,1个小时内醒来29次,长期的疲劳消耗着她的注意力和精力。

随着时间的推移,她还经历着诸如鼻窦感染、甲状腺肿块、过敏性肠综合征等问题。

这些健康困扰,最终迫使她,辞去了弗吉尼亚联邦大学医学院的社会与行为健康系研究员职位。

为了让自己恢复,Sally K.Norton尝试了很多种方法,比如做手术、用矫形器、吃处方药等等,然而,都收效甚微。

在几乎“走投无路”的情况下,她把视线移向了自己平时的饮食,事实上,以她以往在学校所学的传统知识来看,自己吃得非常“健康”了。

比如,她会吃大量的蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,包括菠菜、甜菜等,有时候甚至直接用料理机打了芹菜汁喝。

再比如,她会吃很多豆类,比如大豆、杏仁等等,这是她坚持了很多年的饮食。

Sally K. Norton本人,图片来自sott

她随后开始尝试一点点改变自己的饮食,当把诸如菠菜、甜菜、芹菜汁、猕猴桃、杏仁等的摄入量降低甚至消除时,她就觉得有点不一样了,我是说,她的睡眠状况首先开始好转

仿佛多年以来的“封印”被撕掉一般,随后而来的是注意力的恢复,关节疼痛和肌肉疼痛的消失,消化系统的平稳,以及甲状腺肿块的消散……

作为营养师,Sally K.Norton迫切的想知道,到底为什么会出现转机。

原来:都是草酸惹的祸

随着进一步的深究,她发现,自己以前所吃的食物,都有一个共同点,即包含高量的草酸,也就是说,当她吃了低(or无)草酸的食物后,身体才开始好转。

虽然专业是营养学,可她对草酸这种化学物质,真的是知之甚少,在以往的知识体系中,她似乎只学到了吃植物(很多富含草酸)的好处,却未曾了解在常规饮食中草酸的含量,和可能带来的负面效应。

这个巨大的疑惑,推动着SallyK. Norton去探索,她翻遍了图书馆的书,挖掘了各种关于草酸的信息,并且用自己做着试验。

没曾想,得到的信息,却为她打开了一个新世界,从此她成为了一位“死磕”草酸的研究者。

草酸是许多植物(比如菠菜、甜菜等)中发现的天然物质,常常以草酸钠、草酸钙等形式存在,在营养学中,术语『草酸』和『草酸盐』常常可以互换使用。

短时间内摄入高量的草酸,会迅速对人体会造成损伤甚至致命

比如2012年,梅奥诊所报道了一名81岁的肾功能衰竭患者,在确诊前,他正坚持通过喝高草酸盐的蔬菜榨汁来试图减肥。

比如1898年,一位53岁的糖尿病酗酒者,就死于从酢浆草汤中摄取的约6g草酸,这相当于半公斤菠菜的草酸含量。

当然,一般情况下,人根本不会一下子吃下那么多草酸,可是,如果通过饮食长期重复性的摄入草酸,可能带来的影响远比你想象中的要繁杂和隐匿。

1940年,伦敦验尸官曾经在一名61岁,且患有脑动脉瘤的女性头部中,发现草酸盐晶体。

草酸盐晶体可能“藏匿”的一些地方,

图片来自YouTube中Sally K. Norton的演讲

不要感到意外,事实上,草酸盐晶体会在身体各个部位“藏匿”,结果可能是诱发不同种类的慢性疼痛或者其他疾病:↓

草酸可能“隐匿”在身体的各个部位

人体无法降解草酸,所以必须排泄掉它,但是当人体处理草酸的能力受损时,就会出现一系列问题,比如高草酸尿症、肾结石(70%—80%的肾结石,都是草酸钙形成的)。

身体处理草酸的另一个策略是将其“藏匿”,这会导致草酸盐晶体(比如草酸钙)到处沉积,这些像小刀片一样的物质,会对身体组织造成机械磨损

草酸盐晶体结构图,是不是像刀片一样?

图片来自carnivoreaurelius

→当其沉积在心脏中,可能引发心律失常、心悸、昏厥和呼吸困难等

→当沉积在视网膜中,会导致视力受损

草酸盐晶体沉积在视网膜或皮肤中,

图片来自carnivoreaurelius

当沉积在脊椎中累积,就可能引起脊柱狭窄、椎管狭窄,导致疼痛和神经问题,比如麻木、感觉异常和运动障碍,1976年,研究者在一名患有神经病变的61岁男性的神经组织中,发现草酸盐晶体。

→当它们进入关节后,就会引起关节疼痛

→当它们沉积在生殖器中,就可能引起周边组织的疼痛,比如外阴痛,女性朋友有这些问题的一定要注意。(这个以后我们单独写一篇)

这种“藏匿”具有长期累积性,而且进展通常非常缓慢,很多时候,你并不能明显的说出问题所在。

但是常常会觉得肌肉、关节疼痛、肿胀,全身好像哪哪儿都不舒服,注意力也无法高度集中。

当然,草酸在体内不止做这些,它还会像“小偷”一样,“偷”走你体内的矿物质。

草酸可能带来的其他伤害

→“偷”走你体内的矿物质

草酸作为植物中的天然抗营养素,进入体内后,会和钙、铁、镁、锌等其他矿物质结合在一起,如果你反复高量吃高草酸食物,带来的后果可能就是矿物质缺乏。

我在以前的文章中(点击蓝字了解详情)曾经举过这个例子,科学家曾经做过相关试验,给幼虫喂食高草酸盐食物。

左侧幼虫吃高草酸盐食物,右侧没有,

图片来自carnivoreaurelius

 

结果发现,这些幼虫不仅很难长大,而且死亡率较高,这和草酸盐“偷摸索取”它们体内营养素的能力存在关联。

→伤害细胞组织,引发体内炎症

正如前面所说,细胞无法代谢草酸盐,所以当其形成晶体,并在细胞周边“游走”时,对细胞来说,是非常危险的。

比如,会造成细胞膜或者线粒体损伤,引发细胞死亡,比如伤害神经细胞,减弱神经功能,再比如,消耗细胞中的抗氧化剂谷胱甘肽,导致细胞“早亡”。

这些微小的伤害,反过来可能导致身体的持续炎症。

→破坏血脑屏障并干扰中枢神经系统功能

2011年的一项研究发现:自闭症的患者血液中的草酸盐含量,是正常人的3倍。

当从饮食中去除草酸盐时,研究人员观察到,自闭症患者症状有显著改善。

虽然确切的代谢途径尚不清楚,但科学家表示这跟肠道的通透性有一定关系,草酸盐通过泄漏的肠道(俗称“肠漏”)进入血液,破坏血脑屏障,并干扰中枢神经系统。

→破坏甲状腺功能

当草酸盐累积在甲状腺的时候,会与其中的T3结合,T3是甲状腺释放的激素,这最终势必会扰乱甲状腺激素平衡。

1979年的一项研究发现,当给大鼠喂食含5%草酸的饮食时,其甲状腺功能显著减退,并且体重严重下降。

长期大量摄入草酸,严重的情况下,还可能导致肾衰竭、导致各种皮肤问题。

草酸盐造成的伤害被人们忽视了几百年,所幸的是,现在逐渐被科学家重视,并且深挖起来。

那么,到底该怎么做才能减少草酸盐摄入呢?什么人更应该注意这个问题呢?

如何减少草酸盐摄入?

→减少体内“生产”过量的草酸

人能从食物中获取草酸,还能通过自身代谢产生草酸,比如从肝脏中产生,或者代谢维生素C,产生草酸。

再者,草酸在体内会消耗大量的维生素B6,所以日常生活中,要注意适当增加点维生素B6含量高的食物,比如动物肝脏、鸡肉等。

→少吃或者不吃高草酸食物

限制自己的草酸摄入量,也是避免草酸过多的一个不错方式,草酸盐含量高的食物有:

数据来自researchgate

从这个图片来看,欧芹(小芹菜)是最恐怖的,其次是四季葱马齿苋(知名野菜),苋菜(红汗菜),菠菜、甜菜

大家一定要小心避雷,不要吃,实际上,有些蔬菜就算做熟了,还有大量的草酸。

此外,我们完全可以选择相对比较安全的低草酸食物,比如:

饮料:咖啡、柠檬汁、菊花茶

乳制品:黄油、奶酪、酸奶、芝士

蔬菜:白菜、芦笋、西兰花、花椰菜、黄瓜、青椒、蘑菇、洋葱、萝卜、西葫芦等 (只是相对较低,实际上大部分蔬菜都含有草酸)

肉蛋类:鸡蛋、鸡肉、猪肉、虾、牛肉、牡蛎、三文鱼等

以后我们会做一个小工具,常见的几百种食物草酸含量,方便大家查询。

→改善肠道健康也是重点

保持肠道健康,尤其是微生物生态系统的稳定,也是应对草酸盐过量的一个好方法。

这就需要在饮食中增加益生菌,或者不时吃些发酵食物。(公众号回复:发酵食物,获取相关文章推荐)

同时,注意切勿滥用抗生素,保持情绪良好,并且避免摄入高糖食物。

→保证饮水量

喝足够的水是非常重要的,可以消除尿液中草酸盐过量的风险,还能大大减少肾结石形成的可能性,柠檬水最佳。

另外,如果你的身体健康且免疫力强大,就不需要过分关心食物中的草酸盐含量,但是,这些情况下就必须要注意了:

→观察你的饮食

如果本身就含有大量的草酸盐食物,一定要减量

特别要时刻注意你的健康状况,如果已经影响到了机体处理草酸盐的能力(肾结石、肠胃疾病、自身免疫性疾病等等),一定要避免草酸的伤害。

关键的瘦龙说

以前曾经写过关于草酸的文章,但是当我回过头再去看的时候,发现很多地方没有说到位,就比如身体不明原因的疼痛,这在老人身上比较常见。

这是一个被很多人忽略的健康饮食隐患,以后我们还会继续写一些故事,案例。

我身边有一位阿姨,常年手指关节处有肿大状况,且时不时的会疼痛,而她最喜欢的菜就是凉拌菠菜和杏仁,一到夏天几乎每天必吃。

植物和人之间的关系蛮微妙的,就以草酸为例子,很多植物中大量含有,其目的之一就是保护自己,不想被动物吃掉。

动物吃了它可能导致嘴部肿大肠胃受刺激,人吃了一样会对机体造成损伤,全身疼痛,伤害神经系统。

这种损伤可能在短时间发生,比如摄入大量草酸,引发急性肾结石,甚至致命。

但更多的情况下是长期的,隐匿,草酸盐晶体像是小刀片一样,沉积在你的细胞、神经、皮肤和关节中,造成伤害。

而你却浑然不知,直到最后问题爆发,而要修复此前损伤的话,更是一个漫长的过程…

大部分人认为蔬菜是健康的,但是,有很多蔬菜真的是不建议多吃的,看似绿色有机健康,实际暗藏毒素

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/oxalate-poisoning/

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