因纽特人得心脏病了,为什么呢?

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因纽特人生活在北极圈附近,因为他们只吃肉,海鲜,一直以来都被很多人研究。

1930年代,一位名叫Weston A Price的牙医周游世界,观察传统社会从传统饮食转向西方现代饮食的过程。

他对因纽特人的牙齿排列和整体健康,进行了细致的研究,观察到那些吃传统饮食的人,几乎从未有过龋齿、牙齿畸形等牙齿问题,

但是,后来有些因纽特人,开始吃商店售卖的加工食物以后,龋齿率变得很高,并且生下的婴儿下巴狭窄,牙齿拥挤。

左:吃传统饮食的因纽特人     右:吃加工食物的因纽特人

因纽特人的传统饮食很彪悍,他们几乎从不吃蔬菜,把肉当主食吃,富含脂肪的鱼类,是餐桌上最常见的食物。

就是这么一个爱吃肉的族群,他们的心脏病发病率却特别低,成为了为饱和脂肪平凡的有力佐证。

然而,最近的新报告表明,因纽特人的心脏病发病率竟然高起来了,这一变化,吸引了很多科学家们的注意,他们重新研究起因纽特人的饮食。

想知道他们发现了什么吗?一起来看看吧!

因纽特人的饮食巨变

James DiNicolantonio在Open Heart上发表的一篇论文表明:因纽特人的饮食发生了巨大转变,从含有肥鱼的传统饮食,转向含有精制碳水化合物和糖的现代西方饮食。

DiNicolantonio认为饮食的转变,与格陵兰因纽特人的动脉粥样硬化疾病发病率的增加,呈现平行的关系。

图片来自www.ncbi.nlm.nih.gov

通过回顾1950年代的文献,我们也可以确定阿拉斯加因纽特人,是否也发生了类似的变化。

由于他们在 1950 年代之前相对孤立,因此研究阿拉斯加因纽特人,在接下来的几十年中,发生的饮食变化,可以深入了解可能导致他们健康状况下降的潜在因素。

因纽特人是 3000 年前,从亚洲通过西伯利亚和白令海峡,来到北美的图勒人的后裔,随后从阿拉斯加西北部,前往加拿大和格陵兰,并向南前往阿拉斯加的内陆地区。

→健康的“Tigara人”与肥胖的美国白人

1972 年,医学博士 Sheldon A Feldman博士,及其同事,发表了一项关于居住在阿拉斯加波因特霍普的因纽特人的研究。

在1970年代初期,波因特霍普的因纽特人,以下称为“Tigara人”,是少数仍以鲸鱼、海豹肉和鲸脂为生的因纽特人族群之一。

图片来自rosemarycottageclinic.co.uk

夏天的主食是驯鹿,冬天偶尔会捕捉和吃北极熊,由于进口成本高,谷物和其他碳水化合物的摄入量很低。

据估计,Tigara人每天消耗约3000卡路里的热量,其中50%的热量来自脂肪30%–35% 来自蛋白质15%–20% 来自碳水化合物

Tigara人摄入的外源性碳水化合物的热量,不到其总热量的10%,几乎没有食用精制糖。

图片来自www.fitmencook.com

Feldman及其同事根据之前的观察,和尸检结果,注意到Tigara人有动脉粥样硬化迹象,但几乎没有临床表现,和致命的并发症

相比之下,在同时期的美国白人中,动脉粥样硬化性心血管疾病的高发,与Tigara人的状况形成了鲜明对比。

→吃碳水后,血脂异常

然而,随着西方化和现代化,阿拉斯加因纽特人精制碳水化合物和糖的摄入量增加。

与Tigara人相比,住在寄宿高中的因纽特人,摄入更多的碳水化合物(48% vs. 10%),更少的脂肪(39% vs. 55%),和更少的蛋白质(14% vs. 35%)

Tigara人的平均血清甘油三酯水平仅为69 mg/dL,寄宿学校因纽特人男性和女性的甘油三酯水平,分别为124 mg/dL和 101 mg/dL,增加了80%和46%。

Tigara人的极低密度脂蛋白 (VLDL) 水平也极低,小于35 mg/dL,比当时美国白人的水平,60-200 mg/dL,低大约2到6倍。

寄宿学校因纽特人的富含碳水化合物,特别是单糖的饮食,使得甘油三酯前体,如乙酰辅酶A和甘油增加血清甘油三酯水平也随之升高。

Tigara人由于碳水化合物摄入量低,胰岛素水平也低,他们的脂肪生成,受到了缺乏甘油三酯前体的抑制。

如此看来,碳水化合物摄入量的增加,以及高胰岛素水平,似乎导致了阿拉斯加因纽特人的血脂异常

→吃碳水和糖以后,心血管疾病猛增

Gottman在1956-1958 年间的一项大型尸检研究中发现,阿拉斯加因纽特人因获得性心血管疾病,而死亡的比例,仅为 5.8%。

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同期美国的一项尸检研究发现,由于心脏、主动脉或大脑中动脉粥样硬化而死亡的比例,是30.6%,比因纽特人高5倍。

10年之后,因纽特人的另一项尸检研究发现,心血管疾病死亡比例仅为10.3%,即使在 1960 年代,因纽特人死于心血管疾病的比例,也比美国低3倍。

然而,到了1970年代后期,因纽特人死于心血管疾病的比例,仅比美国白人低 20%;而到 1980 年代中期死亡率几乎相同

在 1950 年代中期,因纽特人因缺血性心脏病而死亡的比例,仅为美国的 1/18,但到 1980 年代中期,他们的死亡比例与美国相同。

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值得注意的是,1950 年代中期,因纽特人发生的主要饮食变化之一是,碳水化合物和单糖摄入量的增加。

→吃碳水和糖后,糖尿病增加

在 1950 年代,有5家医院为阿拉斯加因纽特人进行糖尿病诊断,但没有发现一个糖尿病患者。

生命统计报告显示,1919-1951年间,阿拉斯加有 35 人死于糖尿病,但没有一个是因纽特人,也就是说,在1950年之前,阿拉斯加因纽特人几乎不存在糖尿病。

1957 年对869名爱斯基摩国民警卫员的测试中,仍没有发现糖尿病,显然,直到 1957 年,阿拉斯加因纽特人的糖尿病发病率仍是较低水平。

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有趣的是,1957-1965年间,阿拉斯加因纽特人的碳水化合物摄入量,增加了约50%,到 1970年代初,阿拉斯加因纽特人的糖尿病发病率,增加了2倍。

这表明,阿拉斯加因纽特人精制碳水化合物摄入量的增加,导致了他们糖尿病患病率的增加

因纽特人饮食值得我们学习吗

如今,大多数人并不生活在亚北极气候中,随着现代化的发展,现代因纽特人,也很少吃完全传统的因纽特饮食了,但因纽特人饮食的模式,仍然值得借鉴。

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其实,学习因纽特人饮食,需要关注必需的营养素

→蛋白质,有上限

我们都知道,蛋白质虽然是个好东西,但是如果吃的太多,会导致很多问题,比如腰背痛,水肿,头晕,关节痛,口臭,脱水,疲劳乏力,昏昏欲睡等

而且高蛋白饮食,还会导致同型半胱氨酸增加,让人老得更快。

因纽特人会吃大型猎物和猎鸟,以及螃蟹和鱼,特别是发酵或熏鱼,这些都是高蛋白食物,会不会蛋白质过量呢。

图片来自www.knom.org

答案是并没有,蛋白质在传统因纽特人饮食中,占总热量的比例不超过35%-40%

因纽特人很聪明,他们喜欢吃脂肪较多的动物,比如鲑鱼等高脂肪鱼类,蛋白质与脂肪的比例较低,自然不必担心蛋白质过多。

所以,与其选择鸡胸肉、里脊这类精瘦肉,不如选择五花肉,排骨这类肥瘦相间部位,而且也更加美味。

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我们也不大可能像因纽特人一样,可以吃那么多肉,可以把盘子分一部分给蔬菜

→要吃优质脂肪

因纽特人的饮食中,脂肪占总热量的比例在50%,不少人看到这个比例,心里就开始犹豫了。

你大可不必担忧,比起脂肪的数量,更为重要的是脂肪的质量。

因纽特人的脂肪来源就是野生动物和鱼类;肥美的鱼类富含Omega-3,在大自然中长大的动物富含饱和脂肪,远比现代的养殖动物的脂肪更有益。

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我们也要向因纽特人学习,吃高质量脂肪,比如草饲有机肉类,深海肥鱼等牛油果和椰子油,也是健康脂肪的来源。

→不吃蔬菜水果,维生素怎么办?

因纽特人一年中大部分时间,都生活在酷寒之中,受气候的限制,他们很少吃蔬菜,只能在短暂的夏天里,吃到蔬菜和野生浆果,有人就担心,他们会不会缺少维生素ACD呢?

非也。虽然这些维生素,在植物和乳制品中含量丰富,但它们也存在于动物蛋白中。

维生素A和维生素D,都存在于冷水鱼类和海洋哺乳动物的脂肪中。

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而维生素C在海带和内脏中含量丰富,尤其是生吃,保留的营养更多,生吃也是因纽特人喜欢的方式。

我们比因纽特人幸运多了,随着现代农业的发展,一年四季都可以吃到各种蔬菜,根本不用担心维生素。

→因纽特人饮食的关键:不浪费

因纽特人对待自己的猎物,可谓是物尽其用,在他们眼里,动物的每一部分都是可以吃的,器官、脂肪、皮肤都是宝贝。

他们喜欢将海豹油用于烹饪,和作为食物的蘸酱;器官是一些维生素的重要来源;皮肤和软骨富含胶原蛋白…

图片来自www.foodmapnyc.com

有很多老外吃不来动物的器官,或某些特殊部位,但是在中国人化腐朽为神奇的手艺下,不管你是哪块肉,保准给你烹的喷香。

如果你对各种能吃的部位,都来者不拒,那么恭喜你,你已经掌握了因纽特人的精髓啦!

关键的瘦龙说

在不少人的印象里,因纽特人是个神奇的存在,他们生活在酷寒中,住在冰屋里,还喜欢吃生肉

他们过着纯粹的生活,吃着全世界最纯净的食物。

他们的心血管疾病,高血压,糖尿病等慢性病的患病率,要远远低于一般人。

可是这么纯净的族群,却遭到了现代饮食的污染,含糖饮料,精致碳水,反式脂肪,裹挟着这个曾经是最健康族群之一的因纽特人。

因纽特人的传统饮食中的可取之处,我们可以学习,但是也没有必要全部模仿,因为基因的关系,有些人可能不适应只吃肉。

人类做杂食动物很久了,如果你吃蔬菜没有特殊身体反馈,是可以吃一些蔬果的。

最后,还是建议大家远离精致碳水和劣质脂肪

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/inuits-intake-carb-sugar/

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