加拿大牙医Price:发现保护牙齿的正确饮食

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我是幼儿园老师,我发现现在的孩子,牙齿都不健康。

——曾经一个朋友给我分享的。

终生保持牙齿健康,从来都没有蛀牙、牙周炎等问题,这对于很多人来说,是一件非常值得羡慕、可望而不可及的美事。

2016年世界疾病负担研究报告估计,口腔疾病影响了全球一半人口(35.8亿人),其中恒牙龋齿(蛀牙)是最为常见。

在中国,蛀牙问题早已呈现出低龄化的态势,很多才上幼儿园的小朋友,满口都是蛀牙。

根据2017年,第四次全国口腔健康流行病学调查的数据显示,5岁儿童乳牙龋患率为70.9%,比十年前上升了5.8个百分点,儿童患龋情况已呈现上升态势。

但是,世界是不公平的,有些人一辈子被牙齿折磨,还有些人却完全不一样。

他们从出生到死亡,牙齿都强劲有力,甚至不刷牙,也从没有蛀牙状况,你一定想知道,他们都是怎么做到的?(并非只是不吃糖那么简单哦)

别急,今天我要聊的故事,就与一个很特殊的人物有关,他是一位著名的的加拿大牙医—Weston A. Price(后文简称Price)。

WestonA. Price本人, 图片来自nourishingourchildren

上世纪20年代到30年代期间,Price医生曾花了近10年的时间,踏遍世界各地,只为找到导致牙齿疾病的根本原因,和有利牙齿健康的『完美饮食』

那么,他最终找到了这款『完美饮食』了么?答案是肯定的(后文会逐步揭晓)。

我们来看看Price医生这个故事吧。

一场大病,他开始关注营养和环境

1870年,Price出生于加拿大安大略省,在一个占地200英亩的农场里长大。

他的家族中有2名医生,所以Price在从小的耳濡目染下,对当医生就满心向往。

在他的不懈努力下,考进了密歇根大学安娜堡分校,主攻牙科专业。

拿到牙科医生硕士学位之后的那一年(1894年),Price非常顺利的在美国中西部的北达科他州,开启了自己的牙医生涯

本以为日子就要这样平淡而充实的过下去了,不幸的是,没过多久,一场伤寒“袭击”了Price,而他差点因此丧命。

他的大哥Albert为了让弟弟身体完全康复,就把他带回了安大略省的家乡,在那里,有清新的空气、温暖的阳光、干净清澈的水、野生的三文鱼、野生树莓等等。

安大略省某地的风景图,图片来自opg

总之,在这样的环境和饮食下,Price的身体快速恢复如初,这也让他在心里,第一次对营养和环境有了关注。

不过,当时的他还没有把这些和牙齿健康之间联系起来,但接下来发生的一切,却让他的想法开始发生转变……

开办牙科诊所发现病人只增不减

1897年,对Price来说非常重要,因为那年,他遇到了妻子Florence Anthony,一位后来陪他走遍世界的“知己”。

Price医生和妻子

紧接着在1898年的9月,他们的儿子Donald Price降生了,初为人父的感觉,让Price欣喜不已。

为了让生活更好点,Price和妻子搬到了美国的俄亥俄州的克利夫兰,并在那里开了属于自己的一家牙科诊所。

他的工作简单也繁复,每天都在跟不同人的牙齿打交道,钻孔、清理细菌、填充牙齿……

在治疗病患的过程中,Price逐渐注意到了1个现象:牙齿问题只增不减,尤其在年轻人群体,这些问题包括蛀牙、不正确的下颌骨发育、弯曲的牙齿、牙周炎等等。

有些患者非常注重牙齿健康,每天都刷牙,经常使用牙线和漱口水,可是依旧会出现如上问题,这样Price感到非常奇怪。

他开始把问题的关注点,转向了牙齿本身的健康,而不是这些外部(刷牙、漱口等)的保护措施。

那么,到底是什么在悄悄损害牙齿呢?Price怀疑和患者吃进去的食物有关,毕竟,他们才是牙齿每天要接触到的东西,可是他们都吃了什么呢?到底怎么吃才能保证牙齿健康呢?

正当他为这个问题所纠结的时候,一场意想不到的“灾祸”,降临在了Price的头上……

突然丧子,痛定思痛,深挖牙齿健康

1914年5月,Price的儿子快满16岁了,是个很聪明有趣的小伙子,但是,即便是牙科医生的儿子,他也出现了龋齿问题。

无奈,为了让儿子牙齿不再疼痛,Price给他做了牙根管治疗,本来想着一切都会好起来的,可是天不随人愿。

6月的一天,也就是治疗2周之后,儿子Donald Price突发心脏病,去世了

这让Price抓狂,他根本没有想到,仅仅是做了一个牙根管治疗,且孩子之前没有心脏病史,怎么就这么没了。

他开始疯狂的研究,想要知道牙齿疾病,和人的总体健康状况之间,到底有着什么样的关联。

他把受过感染的牙齿,移植在健康兔子的皮下,兔子随后几周就会因为各种病症死亡,包括诸如心脏病、肺部问题、肾病、关节炎症等等。

图片来自nc3rs

为了对比,他又把无菌硬币、无菌玻璃片、未感染的天然牙齿(比如拔掉的智齿),移植进健康兔子的皮下,兔子都能健康的活着。

这让他重新审视牙齿疾病问题,它看起来并没有本身那么简单,一旦牙齿受到感染,可能会影响全身系统。

又或者,牙齿出现问题,就是一个人身体系统出现健康“危机”的外在标志

总之,这一切都推动着Price重新且高度意识到牙齿健康的重要性,他一遍又一遍的在想,如果儿子当初牙齿没有出现任何问题,就不会经历根管治疗,更不会……

时间到了1930年,Price和妻子开始计划着去“旅行”,这并不是普通意义上的游玩,而是抱着寻找和研究的目的,他们想在有生之年找找看,这个世界上,有没有人有『完美的牙齿』,有没有能让牙齿保持健康的『完美饮食』……

近10年的旅行,找到完美牙齿

谁也没有想到,他们这一走,就走了近10年,通过飞机、轮船、独木舟、汽车、步行等交通方式,Price和妻子访问了5大洲中的14个国家。

所探究的群体有包括瑞士的隔离山庄、北美洲和南美洲的印第安部落、非洲部落、新西兰毛利人等等。

Price惊喜的发现,所谓『完美牙齿』是存在的,但是,当现代饮食和这些部落族群中的传统饮食“撞击”时,人们的牙齿就会出现问题,来跟我看看他的部分见闻吧。

→原始和现代化的北美印第安人

Price到访过一些北美印第安相对孤立的部落,这里的人体格非常棒,以追逐各种野生动物为食,驯鹿为主,他们对动物的器官肉尤为喜欢。

他们的牙齿形状和结构都发育得非常完美,在很多走访小组中,Price几乎没有见到过一例蛀牙状况。

但是,当他继续探访,进入那些和现代食物接触较多的群体后,发现龋齿状况在不断增加。

比如,在北温哥华的一些印第安人群体,很多都已经拥有了现代化的便利设施,还有现代食物,在研究组中年龄8-15岁的孩子中,龋齿率占比36.9%,已经非常惊人。

左边2列是坚持传统饮食的印第安人,
右边2列是接触现代饮食后的印第安人

→阿拉斯加的爱斯基摩人

Price一行人到过阿拉斯加,在那里走访了很多爱斯基摩人族群,这些人每年会捕上大量的三文鱼作为储备食物,储存的方式有很多种,比如晒成鱼干、冻起来,或者干脆浸入准备好的海豹油中(这些油里面的维生素A含量极高)。

除此之外,他们还很喜欢吃驯鹿肉,偶尔可以吃到一些海带、海藻什么的,另一些重要的食物来自海洋动物的器官(心脏、肝脏等等),他们还会特意去吃鲸鱼皮肤下厚厚的脂肪。

在白令海(太平洋沿岸最北的边缘海)附近,Price研究了一大群非常原始的爱斯基摩人,他们与现代文明的联系非常少,在这组人群共计820颗牙齿中,只有1颗蛀牙,概率小到可以忽略不计。

然而,在有些已经接触到现代食品的族群中,龋齿率却在屡屡攀升。

左边2列是原始爱斯基摩人, 右边2列是接触到现代食物的爱斯基摩人

(注:左上角的女性下牙有一颗骨折,她有26个没有蛀牙的孩子)

→30多个非洲部落

在非洲约6000英里的旅程中,Price一行大约走访了30多个不同部落,其中有些部落一例蛀牙也没有,有的部落不止没有蛀牙,牙齿发育都惊人的好,长得很整齐。

他们的饮食有很多相似之处,比如马赛人,几个世纪以来,他们的食物在很大程度上依赖于牛奶,肉类和血液,这些食物为他们提供了丰富的矿物质和特殊的维生素,包括脂溶性和水溶性。

在马赛部落中,Price对88人中的2,516颗牙齿进行了健康数据收集,其中只有4个人患有龋齿。

乌干达南部的Muhima部落,和马赛人一样,生活在那里的人也以肉类、血液和牛奶为主食,Price对337人的1040颗牙齿进行研究,没有发现一例龋齿

肯尼亚一个名叫Maragoli的部落,生活在那里的人大都非常强壮,身体发育良好,他们的食物主要是大量的鱼肉,当然,还包括一些自种的谷物和红薯。

Price查看了其中19个人的552颗牙齿,发现只有1颗龋齿。

左边2列非洲部落的面孔和牙弓的发育极其好, 右边2列非洲部落接触到了现代饮食

→托雷斯海峡上的诸多岛屿

托雷斯海峡,位于澳大利亚与新几内亚的美拉尼西亚岛之间,其中有很多岛屿,岛上的很多群体,坚持着他们传统的饮食方式,即以海洋生物,比如鱼类,或者贝类食物为主,这些群体位于海洋中充足海洋动物生命的区域,他们没有发生过恶性疾病,并且几乎没有蛀牙。

然而,当一部分人开始吃现代饮食后,他们都会出现典型的身体退化现象,比如丧失对龋齿的免疫力,对疾病的抵抗力也开始下降。

左边2列是当地坚持传统饮食的人, 右边2列是接触到现代饮食后的人

→新西兰毛利人

传统的毛利人,通常以肉类食物为主,尤其是海鲜类,比如鲍鱼、贻贝、鳕鱼、鳗鱼等等,当然还有海豹、羊肉可以果腹。

他们会将肉放在加热的岩石上来烘烤食用,多余的海鲜会晒干后储存起来,生活在比价寒冷地区的人,几乎没有什么植物类食物,蕨根属于他们能吃到的一种。

自从发现新西兰以来,原始的毛利人,就拥有非常好的牙齿,还有健康的身体。

但是,当这些人从他们的本地食物,转向现代文明的食物时,他们就会崩溃,这些食物主要由白面粉,罐头,果酱等等,很多群组的青少年,有一半以上都出现了龋齿。

左边2列传统毛利人,右边2列是现代毛利人

Price走过的路途,见过的人群,远比我所写出的这些要多得多,他遇到了自己一直梦寐以求的美丽牙齿,没有任何腐烂,在这些拥有健康牙齿的人身上,他一并看到了健康的体魄,还有强大的抗病能力。

他让他感到兴奋,也急于想把这一切告诉世人……

什么是保护牙齿的完美饮食?

结束旅程后的1939年,他将自己的所有研究,连同所见所闻汇总在一起,写了一本名叫《营养与身体退化》(Nutritionaland Physical Degeneration)的书。

Price医生和他的书《营养与身体退化》, 图片来自echoak

他所揭示的这些群体中,很多人不止没有蛀牙,也没有退行性疾病没有癌症,也没有结核病,甚至很多人从不刷牙(是不是不敢想象)。

我想,你最关心的,莫过于到底是什么样的饮食,才能对牙齿更好呢?不能一概而论,但总结下来,你会发现这些饮食,都有几个共同的点:

→没有低脂食物,但是植物油非常少

没错,这些人所吃的食物里含有足够的脂肪,且大多数都是动物油脂,不管是来自黄油、牛羊、还是来自海豹,总之,他们不惧怕这些脂质,并且非常享受。

饮食脂肪占比从30%到80%不等,相反,在传统饮食中,几乎没有咱们现在常吃的植物油,更别提劣质的反式脂肪。

→几乎等量的Omega-3和Omega-6必需脂肪酸摄入量

他们的饮食中,没有像咱们现代人,大量的摄入Omega-6(主要来自常见的草本植物油,比如大豆油、玉米油、葵花籽油等等)。

而且Omega-3摄入足量,和Omega-6的摄入比例处于基本均衡的状态。

→包含优质的蛋白质和脂肪,微量营养素惊人

传统饮食中,包含了很多优质的蛋白质和脂肪,比如海鲜、驯鹿等等,而且他们在吃肉过程中不止吃肌肉和脂肪,还包括各种器官肉(肝脏、眼睛、头部等等),甚至喝动物的血液。

它们所包含的微量营养素惊人,很多矿物质,比如钙,比现代饮食至少多4倍,脂溶性维生素(A,D,E,K),很多比现代饮食多了10倍。

→很多植物是经过发酵后吃的

比如种子、谷物,很多群体都把他们经过发酵处理后才吃的,这个过程能自然增加非常多的益生菌

还有一个关键点,这些群体中,没有素食主义者,所有人的饮食中都多多少少含有动物食品,甚至有的群体基本都是吃动物类食物。

但是,一旦这些人接触现代化的食物,比如馅饼、蛋糕、炸薯条、面包、饼干、果酱、白米饭、大豆油、玉米油、低脂牛奶、精制糖等等,龋齿就开始出现,并且加剧恶化。

Price一针见血的指出,现代饮食不仅伤害牙齿,而且缺乏了传统饮食的充足营养,而这些营养,恰恰是塑造“完美牙齿”的关键。

Price用自己的眼睛,还有研究,向世人揭示了一段真相,1948年,这位和蔼的老人,永远的离开了人世……

关键的瘦龙说

大部分人都知道,吃糖会导致蛀牙,实际上,我们经常吃的谷物,对牙齿的伤害也是非常大的。

当谷物开始成为人们的日常饮食,牙齿就迎来了它们最大的敌人——糖,也就是碳水化合物。

研究发现,人类谷物,蛀牙的比例会上升到16%到49%。

我们平时所吃的谷物中,含有大量淀粉,虽然细菌不能直接利用淀粉获能,但唾液淀粉酶可以把淀粉分解成单糖,而细菌则利用这些糖发酵产生了酸,腐蚀牙齿,甚至产生异味,形成口臭。

而我们日常生活中,究竟吃了多少谷物呢?答案是很多很多,因为我们的营养建议是,至少一半以上的热量来源于碳水化合物。

很多人,包括之前的我,都不知道,世界上还有Weston A. Price这样一位医生,而在蛀牙、牙周炎、牙齿畸形问题愈来愈严重的今天,越来越多的人都需要了解这个故事,还有他曾走过的足迹。

1999年,由Sally Fallon(畅销营养食谱Nourishing Traditions的作者)和营养学家Mary G. Enig 以Weston A. Price的名义,共同创立了Weston A. Price 机构(Weston A. Price Foundation)。

机构的目的,就是传播Price医生的研究成果,促使人们回归更利于牙齿和健康的饮食方式,避免现代饮食结构的危害。

对于现代人来说,想要牙齿健康,光刷牙,用牙线是不行的?不吃糖也不够?

尽量减少淀粉类碳水化合物摄入,非常有必要,因为我们的每一颗牙齿,都可能已经“沦陷”……

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/weston-price/

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