猪肝,吃多少是安全的?不会维生素A中毒?

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猪肝真的让人又爱又恨,很多朋友问我,吃多了到底有没有危害,今天我们就来讨论这个问题。

→ 我们为什么要吃猪肝?

对于我来说,答案只有一个,因为它的营养真的太丰富了。

大部分人获取维生素和矿物质的方式是蔬菜和水果,但是水果又太甜,蔬菜的口感很多人不太喜欢。

那么除了蔬菜和水果,还有其他方式摄入维生素和矿物质吗?

有的,那就是动物内脏

动物内脏中,肝属于营养密度最高的食物之一,猪肝中富含一些列的维生素B(2、3、5、6、12),叶酸,维生素A。

猪肝中的其他矿物质含量也非常高,特别是铁,铜,硫。

虽然猪肝不含维生素D,但是,对于维生素D的吸收也有好处,有研究发现,在日照时间非常有限的冬季,摄入鱼肝之后,缺乏维生素D的风险大大降低。

猪肝中的这些营养物质,对身体来说非常重要,维生素A有利于视力,维生素B系列营养对认知能力,免疫系统,和神经系统非常重要,帮助食物消化,转化为能量,帮助合成红细胞,胆碱对于预防脂肪肝来说非常重要。

Choline in particular helps protect against fatty liver disease.

铜和铁对于红细胞健康和甲状腺很重要,猪肝还含有辅酶Q10,这是一种抗氧化剂,可以让你变年轻,更有活力,还有利于很多疾病,特别是对老年人的心脏健康非常重要。

猪肝中还有一些物质,可以预防老年人的无力,防止摔倒。

虽然,缺乏维生素A主要是在发展中国家,在发达国家非常少见,但是维生素B缺乏是很常见的,美国CDC的数据发现,美国人很多人都缺乏维生素B,维生素B对于大脑健康,免疫系统,无力,抑郁和其他神经系统问题都有帮助。

猪肝中的维生素A

很多人问过我,猪肝这么好,那维生素A太多了怎么办?

哎,其实如果猪肝中维生素A少一点,那么真的就是王者食物了。

维生素A真的是一把双刃剑,很多人都担心维生素A过量,比如说孕妇,如果维生素A过量,可能和初生儿缺陷有关系,当然,缺乏维生素A也和婴儿出生缺陷有关。

维生素A过量一般会带来两个方面的问题,第一个就是急性中毒,主要是一次性摄入太多,表现为头晕,恶心,视力模糊等问题。

第二个是慢性的,主要是因为长期间摄入维生素A过量,表现为,掉头发,皮肤干燥,月经不调问题,厌食,疲乏。

儿童维生素A摄入过量,不利于骨骼生长,所以,很多人很担心,到底吃多少维生素A是正常的呢?

我们来看看猪肝维生素A含量,猪肝100g   含有维生素A17,997IU,这个已经大大超过推荐量了。

对于成年人来说,急性的维生素A中毒,需要一次性摄入500000IU,这个量大约是5斤猪肝的量,才能出现。

我们经常见很多人一次性吃猪肝半斤左右,所以,这个是没有问题的。

如果要,慢性中毒,需要每天吃2.5两猪肝左右,连续吃几个月,可能会导致慢性中毒

有些研究发现,只有那些缺乏油溶性维生素的人身上,才会出现危害健康,出现中毒现象,特别是缺乏维生素的人。

也就是说,如果你经常晒晒太阳,维生素D充足,你的耐受量可能更大。

对于一般健康的人来说,要想吃猪肝吃到中毒,几乎是不太可能的,其实,我们生活中也很少见。

虽然说,100g猪肝的维生素A含量,可能超出了日推荐量(RDA)的好几倍,但是,我们也没有见到一般人出现任何问题。

因为一般人一周都是吃一两次,维生素A是油溶性的,我们的身体可以储存它,以供后续继续使用。

所以,偶尔吃多一点,超出RDA也是没有问题的。

你可以一周吃一次,比如说1-3两,不要超过一周的总需求量就好,超过了一点也没有关系,一般人是不会中毒的。

以前,在一些比较穷的国家,因为食物匮乏,孩子缺乏维生素A比较常见,政府部门做不到每天敦促孩子摄入维生素A,他们会选择每年给孩子补充大量维生素A2-4次,

they administer megadoses of the vitamin 2-4 times per year.

有些孩子可能短期出现一些维生素A过多不适的问题,但是,长期来说,他们的维生素A缺乏问题解决了。

当然,对于我们能正常获取足够食物的人来说,是不需要摄入维生素A补剂的,每周吃1-2次猪肝就ok了。

实际上,大部分维生素A中毒的案例,都是因为补剂的原因,而不是食物。

因为,人体吸收补剂中的维生素A的速度,是食物中维生素A的10倍左右,所以,补剂急性中毒的风险更高。

总之,维生素A过量的风险,对于吃猪肝的普通人来说,真的是不需要担心的,谁能做到每天吃猪肝,还吃过量呢。

还有人会担心铜的问题,其实,一周1-2次的量,也是没有问题,不用担心。

对了,我们选择肝脏的时候,尽量选择吃草动物的肝脏,吃肉类动物的肝脏中,维生素A的含量更高,在中国好像都是吃草的吧,我们很少吃食肉动物吧。

关键的瘦龙说

所以,对于成人来说,一周吃1-2次猪肝,一盘菜也就几两猪肝左右,几个人一起吃,是没有问题的。

对于小朋友和孕妇来说,可以适当少一点,就一周吃一次吧。

还有很多人说,肝脏是排毒的,不干净,这个完全是想当然,只要你清洗干净,可以放心吃,它不脏。

至于胆固醇的问题,就更加不要在乎了,我觉得,且不说胆固醇到底有没有问题,食源性胆固醇是不会影响体内胆固醇的含量。

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