减肥能吃内脏吗?动物内脏的营养成分

- - 阅 2,583

天儿越来越冷了,这时来一碗北京卤煮,或者羊(牛)杂汤,热气腾腾的捧在手中,汤碗暖了手也热了心,吹一吹飘在汤上的浮油,闻一下勾魂的香气,轻吸一口汤,然后捞出点肉嚼着,肉烂而不糟,再喝一口汤,香而不腻……不知不觉暖流已经由胃漫遍全身,整个人都变得倍儿舒服。

(香喷喷的牛杂汤)

这就是喜欢吃杂肝汤的人,对此类美食的直观感受。然而,如此美味,有些人却望而却步,原因是,他们认为:动物内脏不干净,里面有毒素,胆固醇高,不利于心脏健康……

总之,关于动物内脏的不好,仿佛能说一箩筐,但是我要说的是:偏见源于误解,而误解源于不了解

今天,我们来好好说说动物内脏,它真的有害健康吗?

动物内脏“脏”么?

1、过滤毒素≠存储毒素。

内脏中最广泛被提到的就是肝脏,但是很多认为肝脏里面存储了大量毒素,所以吃肝脏,就无异于吞毒药。

这是因为大家普遍意义上认为:肝脏是一个简单的“过滤器”,就好比汽车的空气过滤器一样,吸附有污染的物质,然后把新鲜的空气传递给人。

但是,肝脏的供能可比“过滤器”的工作复杂多了。它拥有强大的代谢功能,会把许多非营养物质,或者毒素,进行转化、分解,然后确保它们排出体外,同理可以应用在肾脏上。

 

2、维生素A过量?

动物内脏中,尤其是肝脏中,含有丰富的维生素A,所以有些人会担忧,过量的维生素A摄入会导致中毒,还有人说,孕妇摄入过量维生素A会导致胎儿畸形。

你会发现,所有的矛头都指向了『过量』这个词,所以只是一个度的问题,维生素A本身是好的,事实上,缺乏维生素A会导致一些列问题,比如:皮肤干燥粗糙、视力下降、眼角膜干燥、失明、甚至死亡……

那么我们来聊聊度的问题,成年人,每天吃维生素A可耐受最高量为3000微克。而100克猪肝的维生素A含量约为5400微克,牛肝含有6400微克,鸡肝含有4300微克,所以一周吃上1、2次动物肝脏,每次50克内,是没有任何问题的

而且,当成人服用维生素A,超过最优推荐量(女性每天700微克,男性900微克,孕妇750微克)的100倍,才会发生急性中毒,我们一般的饮食中很难超过这个量。

 

3、吃器官肉会提高胆固醇?

器官肉类大都含有大量胆固醇,很多人一听到胆固醇,就认为它是坏东西,其实,胆固醇对人体来说至关重要,一点都不坏,它有极强的抗氧化功效,能帮助身体对抗炎症,还能帮你代谢脂肪……

参考阅读→为什么鸡蛋可以随便吃?胆固醇的迷思。

而且,我们的身体会自动平衡胆固醇的量,当我们摄入胆固醇多,体内合成的胆固醇就会自动减少,反之亦然,所以,食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道

 

4、含有较多嘌呤。

器官类肉中的嘌呤含量比较高,而嘌呤代谢分解后,会产生尿酸,尿酸过高会引发痛风,所以传统观念上建议痛风病人少吃动物内脏。

但是,我之前的文章中提到过,体内的尿酸约20%来自食源,而80%为自身代谢问题产生的,真正应该引起我们注意的是糖,尤其是果糖,减少果糖摄入量,多喝水,低碳饮食,注意调节自身代谢才是关键,而动物内脏是可以吃一些的。

参考阅读→不吃海鲜就能治『痛风』?瞎扯,根治痛风还得靠……

 

但是,痛风患者在怀孕期间,如果没有低碳低糖饮食,应该尽量避免食用肝脏,因为可能会加剧痛风。

那么,动物内脏到底对人体有没有益处呢?又会有多少益处呢?

动物内脏有什么营养?

我们看《动物世界》的时候,会常常见到这样的画面,几乎所有的食肉动物,在杀死猎物后,都要跳过肌肉,先去吃猎物的内脏,因为这些动物天生就知道:内脏是营养最丰富,最密集的地方。

(图片来自TheKosher Omnivore’s Quest)

英国探险家贝尔·格里尔斯(BearGrylls),我们常称贝爷,有次在录制《荒野求生》的时候,居然生吃一只羊的心脏,边吃还边给大家科普动物心脏的好处:

(看完后心理阴影面积巨增,贝爷的吃法我不建议,但是他对动物心脏的赞誉我表示支持)

相信,你肯定对动物内脏到底有什么营养,充满期待,我给大家详细梳理下:

●富含维生素A,保护视力的同时,还能减少炎症。维生素A是人类已知的最强的抗氧化剂之一,会提高人体免疫力,减少炎症发生,同时它是保证眼睛健康的一个重要元素,还能帮助皮肤保持弹性。

 

●饱含B族维生素。许多动物内脏都含有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族类维生素,它们能保护心脏,同时有助于降低甘油三酯,还能保持大脑健康,促进情绪改善,还能防止焦虑症。

 

●较高的辅酶Q10。它是一种抗氧化剂,有很强的自由基清除能力,可以用来预防和治疗心脏病,还可以减缓衰老过程哦。

 

●铁的极好来源,有助于防止贫血。动物内脏中往往含有较高的血红素铁,也更容易被人体吸收,有助于防止贫血。

 

●是高质量蛋白质和脂肪的来源。摄入蛋白质可以减少食欲,增加饱腹感,同时对增加肌肉特别好,同时也有助于减肥哟。此外,动物内脏中的碳水化合物很少,脂肪含量,尤其是omega-3的含量不低。

 

●胆碱的重要来源。胆碱是人体的一个重要的营养元素,对保持大脑、肌肉和肝脏的健康都起到积极作用。

 

●此外,动物内脏还富含钠,磷,铁,锌,铜等矿物质,还有其他各种维生素C、维生素D、维生素K、维生素的D等微量元素。

 

(DrBerg医生视频截图,关于动物内脏的营养)

动物内脏怎么吃

说了这么多,大家肯定想说,既然内脏脂肪这么多好处,那怎么吃啊?这点能难倒我们舌尖上的中国人?▽下面将是一段有味道的文字~

→炒着吃。比如我们最常见的爆炒猪肝,尖椒肥肠,火爆腰花等等。

→凉拌着吃。比如凉拌油肚丝,麻油香拌鸡胗、盐水肝尖等。

(凉拌牛肚,图片来自BigOven)

→最推荐,入汤,煮着吃。比如前面提到的北京卤煮,羊杂汤,牛杂汤,或者干脆扔进火锅里,煮熟了捞着吃。

中国人对于吃是非常有研究的,总之,怎么喜欢怎么来吧。

关键的瘦龙说

通过我的介绍,可能会扭转很多人对动物内脏的偏见,它们并没有你想象中的那么可怕。

相反,大家尽可放心的吃,大胆的吃。但是购买的时候,请一定要选择那些通过检疫的安全肉类,食用前也一定要对其彻底清洗,烹饪的时候要煮熟炒透,另外,注意特殊部位的摄入量,比如猪肝,每周食用1-2次,每次50克左右即可。希望我的分享可以帮助到你。

很多人问过我,减肥能不能吃动物内脏呢?当然可以啊,减肥是可以吃火锅,吃动物内脏的,这些食物蛋白质丰富,矿物质丰富,是低碳减肥的良品,但是除了这些一定要多吃蔬菜,还有要摄入好的脂肪哦。

最后,附赠一张常见的各种动物内脏的营养成分梳理图,希望对大家有帮助:

12

原文地址:http://www.chinalowcarb.com/organ-meats/

关注微信公众号:『瘦龙健康』,及时获取最新低碳生酮相关的文章,公众号回复减肥,糖尿病,获取相关科普文章推荐。

瘦龙微信公众号

相关文章!