鸡蛋vs鹌鹑蛋,哪个营养更丰富?

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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……

图源www.thekitchn.com

自古以来,人类就对家禽蛋类“情有独钟”。

因为蛋类中往往含有丰富的营养成分,比如蛋白质、卵磷脂、维生素等等,可提供人体日常所需。(相关阅读:为什么鸡蛋可以随便吃?胆固醇的迷思。

那么,有没有想过,这几种蛋之间有什么区别呢?

哪一种蛋类更好、营养价值更丰富呢?它们之间有没有优劣之分?

今天这篇文章,我们就来比较一下“一大一小”的鸡蛋和鹌鹑蛋,这两种蛋类之间的区别。

图源istockphoto.com

相信看完,你心中自然就会有答案了。

一起来看看

鹌鹑蛋的营养、益处

首先,我们来简单了解一下鹌鹑蛋都有哪些营养和益处。

→鹌鹑蛋(quail eggs)

鹌鹑蛋 ,一种非常小的蛋类食物,为鹌鹑的卵,有“卵中佳品”之称,个头大约只有普通鸡蛋(50 克)大小的 20% 。

鹌鹑蛋有多种颜色,常见的有淡绿色、蓝色、黄色、白色、棕色和粉红色等等。

一般来说,母鹌鹑会在子宫内形成蛋壳,由子宫内碳酸钙慢慢沉积而成,在蛋缓慢下行的过程中。输卵管末端的输卵管壁便会分泌出类似棕褐色的色素,附粘在蛋壳上形成斑点 。

→鹌鹑蛋的营养成分

别看鹌鹑蛋个头小,却“麻雀虽小五脏俱全”。

一个鹌鹑蛋仅含有 14 大卡热量,但富含多种维生素和矿物质,包括硒、核黄素、维生素 B12 和胆碱等等,且胆固醇含量高。

每份(大约是5个鹌鹑蛋或 50 克)鹌鹑蛋中含有的营养成分大致包括以下

维生素A:每日推荐值(DV)的5.5%

维生素 B2(或核黄素):每日推荐值(DV) 的 23

维生素 B5(泛酸):DV 的 9%

维生素 B9(或叶酸):DV 的 8%

维生素 B12:DV 的 9%

另外,鹌鹑蛋中还含有少量的 B 族维生素,比如维生素 B1(硫胺素)、B3(烟酸)和 B6 以及维生素 E。

→胆碱的最佳来源之一

另外,胆碱是一种必需营养素,鹌鹑蛋中含有丰富的胆碱。

这种营养素对大脑发育和肝脏健康非常重要。胆碱缺乏,会增加患非酒精性脂肪肝 (NAFLD)的风险。

美国食品和药物管理局 (FDA) 将胆碱的每日推荐值设定为每天 550 毫克。

仅 100 克( 3.5盎司)鹌鹑蛋,就可以提供 263 毫克胆碱,相当于每日摄入量的 48%。

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→预制维生素 A(视黄醇)的来源(维生素A有两种形式:预制维生素A(视黄醇或视黄醇酯)和维生素原A类胡萝卜素)

预先形成的维生素 A,也称为视黄醇。

油性鱼、肝脏和鸡蛋(包括鹌鹑蛋)中含有丰富的视黄醇。

100克(3.5 盎司)鹌鹑蛋,可提供约 156 微克维生素 A,占每日推荐摄入量DV的 17%。

鹌鹑蛋vs鸡蛋

那么,跟鸡蛋相比,鹌鹑蛋有哪些优劣呢?这二者之间孰优孰劣呢?

首先来看一张二者的营养成分对照表

数据来源:https://www.healthline.com

→鹌鹑蛋更小

从大小上来讲,鹌鹑蛋比鸡蛋小得多,大约是鸡蛋的三分之一

从营养成分上来说,鹌鹑蛋比鸡蛋含有更多的脂肪和蛋白质,它的铁和核黄素的含量是鸡蛋的2倍左右维生素B12比鸡蛋多三分之一左右

另外,鸡蛋中的胆碱含量更多

美国心脏协会AHA建议,每天进食一个鸡蛋(50g左右。)

→鹌鹑蛋胆固醇含量更高,不碍事

另外,与其他普遍食用的鸡蛋相比,鹌鹑蛋中的胆固醇含量要高得多

比如,与一份含有 211 毫克胆固醇的鸡蛋相比,一份鹌鹑蛋中含有 约422 毫克胆固醇,是鸡蛋的两倍多

根据美国农业部的数据,100 克鹌鹑蛋中含有 844 毫克胆固醇(相当于 11 个鹌鹑蛋),而 100 克鸡蛋中含有 373 毫克胆固醇(相当于 2 个鸡蛋,50 克每个鸡蛋)。

还好,胆固醇不是坏东西,食物中的胆固醇也没有什么影响。

→鹌鹑蛋,蛋黄蛋清比例更高

鹌鹑蛋之所以比鸡蛋含有更多的胆固醇,是因为鹌鹑蛋的营养成分天然较高蛋黄与蛋清的比例也较高。

而鸡蛋中几乎所有的脂肪和胆固醇的全部含量都位于蛋黄中,因此鹌鹑蛋最终提供的胆固醇比鸡蛋要多。

→鹌鹑蛋脂肪、蛋白质含量更高

鹌鹑蛋比鸡蛋含有更多的脂肪和蛋白质,铁和核黄素含量是鸡蛋的两倍,维生素B12比鸡蛋多三分之一。

不过二者也有一些共同点

→吃鸡蛋、鹌鹑,对高血糖有好处

其实不管是鹌鹑蛋还是鸡蛋,对血糖控制都有好处。

因为它们含有大量的蛋白质和脂肪,需要更长的时间来消化,并可以减慢其他食物中碳水化合物的消化速度,从而降低血糖。

此外,鸡蛋、鹌鹑蛋本身几乎没有碳水化合物可以提高血糖水平。

→鹌鹑蛋和鸡蛋是非常低 GI 的食物,对血糖的影响很小

由于它们的营养成分,鸡蛋会延长消化时间并导致血糖水平更稳定、更可控的上升,这对糖尿病患者控制血糖都有好处

→鹌鹑蛋致敏性更低

跟鸡蛋、鸭蛋和其他种类的鸡蛋相比,鹌鹑蛋的致敏性更低一些,并且可能会减轻某些人的过敏症状。

但是,如果对其他鸡蛋品种更敏感,可能鹌鹑蛋也会过敏。

总之,鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值差不多,如果想获得健康营养的最大益处,可以在饮食中同时摄入这两种鸡蛋

关键的瘦龙说

总的来说,鹌鹑蛋比普通鸡蛋营养更丰富一些,但是,也没有特别大的差异。

对于小孩、孕妇、老年人等更需要营养的群体来说,可以选择多吃鹌鹑蛋,补充足够的营养(卵磷脂、维生素B族、胆固醇含量丰富),促进大脑发育。

如果要减肥,吃鹌鹑蛋也不错,更多的营养会让你食欲更低?

如果你担心胆固醇就少吃哦,哈哈,其实胆固醇很好的。

对于吃法来说,最好选择水煮的方式,更好保存更多的营养。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/quail-eggs-nutrition/

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