从韦东奕饮食争议看，北大该如何守护“国宝”健康？

韦神韦东奕，又火了。

高考前夕，北大的数学天才突然入驻抖音，仅凭借三句话就疯狂涨粉2300万。

大家在惊讶之余，也有家长把这当“许愿池”，希望孩子的高考数学能沾沾韦神的“光”。

但还有很多人，表达了对韦东奕健康的担忧。

原央视主持人赵普就公开发声，“觉得韦东奕的状况非常糟糕，而原因不是生活朴素、不修边幅，而是长期营养不良与特定的生活方式，造成的健康状况恶化。而别是牙齿的缺失，会进一步限制营养的摄入，让健康陷入恶性循环。”

家属随后回应称，韦东奕长期受牙周炎困扰，诱发的原因比较多，虽多次治疗仍需进一步检查。

韦神的牙齿状况，很可能和他的一个标志性习惯——每天吃馒头有关。

这也许有一点颠覆你的既往观点，让我们从一个研究开始了解……

研究：淀粉和糖一样，伤害牙齿

该研究来自奥克兰大学和星河儿童医院的科学团队，科学家考察了4000多名儿童的牙齿记录和饮食习惯，最终发现：①

经常摄入某些食物（包括白面包，精制的早餐谷物和面条等精制淀粉），与大量蛀牙有关。

Frequent intake of some foods – includingwhite bread, refined breakfast cereals and noodles – was associated with a greater number of cavities.

研究主导者，流行病学家Simon Thornley博士，惊讶地说：我们都知道，糖一直以来都是伤害牙齿的坏蛋，但是，有一种新的牙齿坏蛋-精致淀粉（米面等主食）。

Simon Thornley博士

其实，类似的研究也有很多，而且不止涉及蛀牙，还涉及到牙龈和牙周组织的炎症。

2017年，弗莱堡大学医学中心牙科专家JohanWoelber博士，做了另一项研究。②

研究招募了15名患有牙龈炎的健康成年人，他们平时主要以高碳水化合物饮食（精制米面糖）为主。

科学家将受试者分成2组：

第一组（5人）：继续进行正常高碳水化合物饮食

第二组（10人）：吃低碳水化合物类食物，同时增加omega-3脂肪酸的摄入量，减少omega-6脂肪酸的摄入，适当增加含抗氧化剂、维生素D高的食物等等。

4周之后，第二组的受试者口腔健康有了显著改善，而第一组的牙龈炎症甚至有增加的情况。

研究结论：低碳水、高omega-3、富含维生素C和D、膳食纤维都饮食，可以大大减少牙周炎、牙龈炎症。

很多人可能困惑，为什么诸如面粉、米饭等精制面粉，会不利于口腔健康？原因有3点。▼

精制淀粉伤害牙齿的秘密？

常见的精制淀粉类食物有很多，比如面条、米饭、凉粉、年糕、面包、馒头、包子、饼干等等，韦东奕日常吃的，大部分就是馒头＋白开水，几乎全是精致碳水：

精致碳水，对于口腔的危害是非常大的：

→为口腔细菌提供“燃料”

你嚼一嚼面包，就会感觉到有甜味，那是因为唾液淀粉酶可以分解淀粉，变成糖分。

吃完精制的淀粉，会在口腔里面有残留，长时间口腔里面有糖，就会为口腔细菌提供食物，导致牙菌斑堆积，酸腐蚀牙釉质。

→导致营养缺乏

张文宏教授说：如果你吃米面等碳水化合物吃太多，其他真正的营养食物就会更少了，比如说蛋白质。

营养对牙齿的健康非常重要，当食物中缺乏必要营养的时候，就可能增加患牙病或者牙周疾病的风险，比如：③

维生素D和钙缺乏，会导致矿物质不足、牙槽骨形态异常等；牙本质畸形、牙龈出血、牙髓改变等与维生素C缺乏有关；角质性角化病和牙周疾病是由于缺乏维生素B引起的……

所以，日常饮食中，保证足量的微量营养素非常重要，但，精制淀粉类食物，在生产加工的过程中，大量的营养已经被剥夺了。

比如，精制面粉在精炼的过程中，会导致膳食纤维、维生素B、铁、镁和维生素E等营养素大量流失。④

Because the outer bran and inner germ ofthe grain are discarded during the milling process, there is a substantial lossin dietary fiber, B vitamins, iron, magnesium, vitamin E, and other measuredand unmeasured dietary constituents.

所以，把它们吃进去，短时间内可能顶饱，但给身体带来的营养却少得可怜，不止如此，它们还可能剥夺体内营养。

想要健康，就要少吃点主食，多吃一点菜和肉肉。

→精制米面，会消耗体内营养素

牙齿构建所需要的大量营养素，也在被精制米面消耗着。

比如镁，精制淀粉摄入体内会抬高血糖和胰岛素分泌，这会降低人体对镁的吸收，同时增加肾脏排泄镁。

再比如钙，葡萄糖可以通过抑制激素和抑制钙的再吸收，来增加肾脏的钙排泄，吃糖不仅仅伤害牙齿，还可能影响长高哦。

所以，如果你想有满口好牙，不仅仅要做到不吃糖，连精制米面也要减少摄入量。

当然，做到这些并不够。

如何拥有一口健康的牙齿？

年轻的韦神，其实牙齿很不错。

但是，这么吃到33岁，牙齿就掉落了这么多，很不正常，可能就是长期吃对牙齿不好的食物导致的。

除了糖和精制淀粉外，加拿大牙医、美国牙科协会（ADA）的先驱WestonA. Price博士、Edward Mellanby博士（维生素D的发现人）和Ramiel Nagel（畅销书《治愈牙齿腐烂》Cure Tooth Decay的作者）也发现，左右牙齿健康的因素还有3点：

从左到右分别是WestonA.Price、Edward Mellanby、Ramiel Nagel

1、吃够脂溶性维生素

Weston A. Price博士在探访“完美牙齿”的时候就发现，牙齿牢固健康的部落群体中，食品中大都含有丰富的脂溶性维生素，甚至是吃现代饮食人类的10倍之多，这类维生素包括A、D、E和K2。

左边2列是坚持传统饮食的印第安人，

右边2列是接触现代饮食后的印第安人

脂溶性维生素，会参与钙代谢，人体需要维生素A和维生素D，来制造参与钙转运和沉淀的2种不同蛋白质。

另一种是基质GLA蛋白，存在于软组织中，它与骨钙素有相反的作用，即确保钙远离。

毕竟，软组织只有在不矿化的情况下，才能保持柔软，当这2种蛋白质都被维生素K2“激活”时，才能更好地发挥作用。

由此可见，脂溶性维生素，对于保证牙齿健康的重要性。⑤

想提高脂溶性维生素的吸收，必须要有足够的脂肪摄入，而且要选择优质脂肪，而不是omega-6脂肪酸含量极高，并且抗氧化能力非常差的草本植物油。相关阅读→抛弃动物油，改吃植物油|营养学的大惨案

2、不要大量吃高植酸食物

植酸是一种在植物中发现的独特天然物质，也被称为“抗营养素”，这是因为它会损害钙、铁、锌等矿物质的吸收，从而影响牙齿健康。

有研究发现，玉米、豆类中的植酸，对矿物质的吸收影响非常大。

锌元素生物利用率研究

3、要摄入足够矿物质

牙齿就像骨骼一样，依靠钙、磷和镁等矿物质来增强强度，这些矿物质有很多完整的食物来源，你可以依靠食物来实现充足补充。

牙科传奇人物Melvin Page，在成千上万的血液测试过程中发现，当血液中的钙和磷以5：2的平衡比例时，不会出现蛀牙。

另外，体内的镁，可以帮助钙质溶解和吸收，如果镁缺乏而钙质过多的话，很容易出现诸如肌肉抽筋、血管硬化、蛀牙等状况。

那么，日常生活中，保护家人和自己牙齿，该做到什么呢？

如何保护家人的牙齿健康？

早晚刷牙（同时避免频繁过度刷牙）这是保护牙齿所必须做到的，但尽量挑选软毛牙刷，吃完饭之后，还要尽可能地漱漱口，淡盐水更好，除此之外要做到：

→减少糖和精制淀粉的摄入

如前所述，这类食物会促使牙齿上的斑块和口腔中的细菌急速生长，而且还会诱发身体炎症。

→尽量减少植酸摄入量

谷物、豆类、种子类食物中都含有植酸或者植酸盐，植酸被称为抗营养素，因为它具有与锌、镁、钙等矿物质结合，并且阻止其吸收的能力。

也因此，过多的植酸可能导致营养缺乏，消化系统并发症，并且会对牙齿有不良影响。

所以建议尽量限制饮食中的植酸摄入量。

→平衡Omega-6和Omega-3脂肪酸的摄入量

Omega-3以其抗炎特性而闻名，我们的身体需要它们，才能获得更为健康的免疫系统。

而且有研究发现，摄入omega-3脂肪酸， 与牙龈疾病呈负相关。⑥

但是现在，大多数人Omega-3摄入都不足，而且Omega-6（可以诱发炎症）摄入超标。

这是因为，市面上常见的各种草本植物油，比如大豆油、葵花油、花生油、玉米油等等，Omega-6脂肪酸含量都非常高，且Omega-3含量很低。

这就导致，日常生活中，大多数人的Omega-6摄入量超量，仅在美国，过去50年里，人体体脂肪储存中的Omega-6脂肪酸含量，就增加了200％以上（3倍）。

所以，建议日常生活中，减少omega-6脂肪酸的摄入量，同时增加omega-3脂肪酸的摄入。相关阅读→三文鱼太贵，怎么“便宜”补充Omega-3？

→适当吃些富含β-胡萝卜素、维生素C的食物

这类食物都富含高抗氧化剂，对于降低牙周炎发病率有一定帮助作用。

富含β-胡萝卜素的食物有绿叶蔬菜、胡萝卜、西红柿等等。

富含维生素C的食物有西兰花、白菜、芹菜、青椒等等。

→获取充足的维生素D

临床研究表明，有充足维生素D的饮食，可以抑制活动性龋齿的扩散。⑧

但是，有一个更高效的方法，就是晒太阳了，适量的日光照射可以给你轻松提供足量的维D。

→吃营养密度高的食物

牙齿的构建离不开充足的营养。

所以，日常生活中要尽可能吃一些营养密度高的食物，比如动物器官肉、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、西兰花、蘑菇等等。

关键的瘦龙说

除了饮食中精致碳水比例高，韦东奕不吃荤腥，营养较单一，可能也是牙周问题的诱因之一。

牙齿是“用进废退”的，长期吃不用充分咀嚼的软质的碳水化合物，会使牙齿和牙周组织缺乏必要的机械刺激，外加缺乏牙周组织必要的蛋白质、矿物质等营养，时间久了，就容易出现牙周炎，松动掉牙问题。

目前，他的饮食根本就没有锻炼牙齿到咀嚼能力，吃肉是锻炼牙齿最好的方式，不是那种入口即化的肉，而是那种需要你去撕咬才能吃下去的肉。

食肉动物的牙齿，是通过吃生肉锻炼出来的，我们现在的食物太精致了，包子馒头米饭，稀饭，都不需要牙齿，甚至很多肉都非常烂，也不需要牙齿，如果你家里有孩子，就让他吃那种需要咀嚼的肉。

当然，最重要的是，减少哪些伤害牙齿的食物。

韦东奕的牙齿问题是一个警示信号——当我们的天才连最基本的健康都难以维持时，其创造力的持续输出必然面临风险。

今天，正好也看到北大对韦东奕健康问题的回应：

机构以及国家，对于“天才”的保护，是非常必要的，这次关于韦东奕健康的“热搜”相信也会让北大更加关注他的健康问题。

而对于普通人来说，对于牙齿健康的关注，一定要从孩子时期就开始，不要只知道勤刷牙、少吃糖，还要适当少吃一些精致淀粉，多吃一些肉类和好的脂肪。

我们也许暂时还没有那么多“国家大任”，但健康的身体，也是享受生活，甚至是平静生活的基石，切记不要忽略牙周问题这个“沉默的杀手”。

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