什么是卡拉胶?卡拉胶吃多了有什么危害?

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近日,关于食品安全问题,引发了全社会的广泛关注。

在继新疆麦趣尔公司牛奶中检出液体香精溶剂“丙二醇”被查之后,(相关阅读:丙二醇牛奶,到底有多大毒?……)又出新瓜。

这不,“钟薛高”又出事了:

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7月2日,有相关媒体报道,有网友在室温31度左右下放置该品牌雪糕1小时都不化,甚至用打火机点燃也烧不化,引发了网友的巨大争议。

钟薛高:31度高温下放置不化

事情的起因是这样:

6月25日,有位网友在小红书上做了一项测评,把钟薛高“海盐耶耶”口味的雪糕在31度高温下放置了1小时,发现盒子里的雪糕没有融化,而是维持一种比较粘稠的胶状物状态。

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还有网友用打火机点燃钟薛高雪糕,发现烧都烧不化

这可真是神奇了,烧不化的,那还能是雪糕吗?

一般按照常理来说,31度的高温下,雪糕应该是会正常自动融化成水的。

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一时间,钟薛高事件立即冲上热搜,引发广大网友的热烈讨论。

图源finance.sina.com.cn

随后,钟薛高官方做出回应,自己家的雪糕,在配料上没有任何问题。

至于烧不化的问题,相关客服给出解释说,是因为钟薛高雪糕中添加了少量的食品添加剂卡拉胶,是为了维持雪糕中乳蛋白保持相对稳定,也是很正常的情况。(另外,如雪糕中的固形物含量越高,越不容易融化。)

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真实不真实咱也不知道了,但烧、烤雪糕这种行为好像确实也不太科学。

那么,至于客服解释的卡拉胶,其实也是一种常见的食品添加剂,很多雪糕里也都有添加使用。

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那么,作为一种食品添加剂,卡拉胶都有哪些用途呢?它有什么毒性?

吃多了是不是有害?接着往下看

卡拉胶吃多了,有什么危害

首先,什么是卡拉胶呢?

卡拉胶,是一种来源于红海藻硫酸化多糖,是一种由半乳糖和脱水半乳糖单元组成的天然阴离子线性多糖,易溶于水,属于一种膳食纤维

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又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是从红色食用海藻中提取的天然线性硫酸化多糖 家族,用于制造亲水胶体以生产角叉菜胶。

这些多糖体由于能够与食物中的蛋白质稳定结合,所以被广泛应用于食品产业,例如:作为凝固剂、增稠剂或稳定剂,用于奶类及肉类产品。

卡拉胶的发现

大约 600 年前,居住在爱尔兰南部海岸卡拉格海恩县海岸的人们开始在食品、药物和肥料中使用这种一种植物,这种植物被称为爱尔兰苔藓,也就是后来的卡拉胶。

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1837 年报道了爱尔兰苔藓多糖提取物的分离,早在 1871 年就通过酒精沉淀对其进行了纯化,斯坦福(1862 年)将角叉菜提取物命名为“角叉菜胶”,也就是卡拉胶。

由于卡拉胶提取物具有高粘度和凝胶特性,并被发现有一些用途,美国东海岸的几家公司在 1930 年代开始生产这种提取物。

卡拉胶因其胶凝、增稠和稳定特性而广泛用于食品工业。

最早食用卡拉胶的,是爱尔兰人。

→卡拉胶的性质

卡拉胶是一种无臭、无味的大型(分子量在10万道尔顿以上)的高度弹性分子,相互卷曲在一起形成双螺旋结构。

卡拉胶具有亲水性、粘性、稳定性,溶于80摄氏度热水形成粘性透明液体,并能在室温下形成不同形式的凝胶。

稳定性好,干粉状的卡拉胶,长期放置也不容易降解。

→卡拉胶的用途

由于卡拉胶的胶凝性,它们可与与食物蛋白质强结合,主要应用是在乳制品和肉制品中。

近年来,卡拉胶已成为组织工程和再生医学应用中很有前途的候选物质,因为它们类似于天然糖胺聚糖(GAG),主要可用于组织工程、伤口覆盖和药物输送。

→卡拉胶用于食品添加剂

约从十五世纪开始, Chondrus crispus海藻的凝胶状提取物就被用作食品添加剂。

卡拉胶在某些应用中是明胶的素食和纯素替代品,因此可用于替代糖果和其他食品中的明胶;全球最大的卡拉胶生产国是菲律宾和印度尼西亚。

在菲律宾,卡拉胶经常与琼脂一起,被用来制作一种称为gulaman的传统果冻甜点。

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根据卡拉胶的硫酸盐含量,在工业生产、使用上,卡拉胶主要分为三种,包括iota-卡拉胶(i-carrageenan)、λ-carrageenan(λ-卡拉胶)和κ-卡拉胶(κ-carrageenan)。

κ-卡拉胶一般会在钾离子存在的情况下形成强硬凝胶,并与乳蛋白发生反应;

iota-卡拉胶会在钙离子存在下形成软凝胶;

λ-卡拉胶当与蛋白质而非水混合时,会形成凝胶, 用作奶制品的增稠剂;

在食品工业中,卡拉胶经常用作增稠剂、食品稳定剂和胶凝剂

此外,卡拉胶也可作为一种杀微生物化合物,配制为伤口敷料的形式,愈合伤口。

卡拉胶在加工食品中,几乎无处不在。

软糖、甜品、冰激凌、淡奶油、奶昔、乳酪、调味酱、沙拉酱及炼奶等:作为增加粘性的凝胶剂。

酱汁:以增加其黏稠度。

啤酒:作为清除絮蛋白质的澄清剂。

肉酱和肉制品:替代脂肪来增加持水性和体积的持水剂。

牙膏:防止成分分离的稳定剂

→卡拉胶作为稳定剂

在冰淇淋生产中,卡拉胶可以作为稳定剂配合刺槐豆胶、瓜尔胶使用

刺槐豆胶、瓜尔胶是主稳定剂,但刺槐豆胶、瓜尔胶作为主稳定剂容易导致乳清分离,而卡拉胶能作为辅稳定剂可以弥补这一不足。

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→卡拉胶的相关监管准则

在美国,卡拉胶于FDA规制下视为安全的直接食品添加剂,作为乳化剂、稳定剂或增稠剂用途。

FDA也评估卡拉胶为婴儿奶粉配方的安全添加剂,欧盟食品安全局也声明:“无证据显示人体接触食品级卡拉胶会有负面反应。”

→卡拉胶吃多了,有什么负面反应。

一般来说,适量的卡拉胶是没有影响的,那么,卡拉胶吃多了,有什么危害呢?

一般来说,食品级的卡拉胶是没有太大风险的,主要的风险来源是降解性的卡拉胶。

有研究发现,降解性卡拉胶(poligeenan)会引起肠道炎症,改变微生物群,并被发现是溃疡性结肠炎和克罗恩病等炎症性肠病的触发因素。

而食品性卡拉胶和降解性卡拉胶是完全不同的产品。

食品级卡拉胶的安全性,已通过各种研究得到证实,适量摄入是无害的。

欧盟委员会曾提出,建议将卡拉胶中的降解卡拉胶限制在5%以下。

不过,肠胃不好的患者,尽量不要大量卡拉胶的食物,可能会导致腹泻、腹胀等情况。

过度摄入卡拉胶,肯定对人体是有害的。比如会抑制某些矿物质(如钾)的吸收,导致腹泻。

所以,肠道不太健全的,或者小朋友尽量少吃富含卡拉胶的雪糕哦。

关键的瘦龙说

如果钟薛高卖5块钱一根,应该不会有这场全民讨伐。

食品添加剂为食品工业做出来很多贡献,让我们吃到很多美味的食物,口感和品质都有提升。

在控制量的情况下,一般都是安全的。

卡拉胶长期摄入太多,有一定的危害,比如说对肠道的影响,如果你吃多了,出现不适,建议减少卡拉胶的摄入。

规范、正确、在合理范围内使用食品添加剂,一般不会有大问题。

最大的问题是,你不要收智商税,不要引起全民公愤,这个就是企业道德问题了。

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