Fred Kummerow的故事,食品行业斗争50年,99岁起诉FDA

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电影《肖申克的救赎》中有这样一个片段:

主人公安迪被安排在监狱图书室做管理员,他想要扩充和改善又小又旧的图书室,但这必须得到政府部门的支持。

于是安迪每周都给州长写1封信,希望能得到帮助,可一直没有收到回应,他没有沮丧和放弃,而是不停的写,不停的写,整整写了6年

州长受不了了,在1960年派人寄给他1张200美元(相当于现在的5000美元)的支票,和大量来自社会各界捐助的图书,并且略带请求的希望他不要再写信了。

电影《肖申克的救赎》剧照,主人公安迪

安迪收到这些捐助后,并没有选择停止,而是近乎“无赖”地从每周写1封改为2封。

最终,政府妥协了,承诺每年向图书馆拨款1000美元,安迪用收到的钱,把原来破旧不堪的图书室,变成了当时英格兰最好的监狱图书馆

而今天,我要和大家说的事情,也和不懈的坚持有关故事的主人公是一个十足倔强又可爱的老头儿。▼

从不妥协,99岁单枪匹马上诉FDA

他叫Fred Kummerow

是一位享誉国际的生物化学家

是伊利诺伊大学的食品科学与人类营养系教授

也是发现反式脂肪与心脏病之间关系的先驱

更是为胆固醇极力正名的斗士之一

……

Fred Kummerow本尊,图片来自washingtonpost

和食品行业斗争了半个多世纪,并且在99岁高龄的时候,“单枪匹马”地起诉了美国食品和药物管理局(FDA)

102岁那年(2017年5月31日)他离开了这个世界,然而他的倔强和执着,却迫使食品行业和政府部门最终做出退让

据统计,这个改变每年可以挽救近90000多人的生命

美国公共利益科学中心主席Michael Jacobson,曾这样描述Fred Kummerow:尽管很多年来都是一个人站在荒野之中,可他从未停止过呐喊。

而这一切,就得从一套化学试验器材说起……

一份礼物让生物化学成为他的挚爱

1914年10月4 日,Fred Kummerow出生于德国柏林,那时正处于第一次世界大战期间

每每到周末,Fred Kummerow的母亲总会把他和兄弟姐妹们放在床上,给他们读书。

母亲这样做,实际上是为了保存他们的体力,因为家里吃的实在不多。

政治纷争和战争带来的经济萧条和食物匮乏,让Fred Kummerow从小就体尝到了饥饿的滋味,也在潜意识中,促使他对营养和身体之间的关系产生了兴趣。

1923年,Fred Kummerow随着家人搬到了美国威斯康星州的密尔沃基。

在那里他开始上小学,因为对英语一窍不通,他最初学得很吃力,不过,似乎有语言天赋一般,他很快追上了其他同学,甚至在一次美国历史知识比赛中赢得了冠军。

为了鼓励他,12岁生日那年,家人送了他一套化学试验器材,这极大的激发了他对化学的热情

也促使他后来,选择了读密尔沃基的男子技术高中,因为那里可以选修3年的化学课程。

年轻时的Fred Kummerow,图片来自nytimes

1933年毕业后,他在一家啤酒场找到了工作,赚足了在威斯康星大学上夜校的钱,1939年到1943年间,他先后获得了化学学士学位、博士学位、生物化学学位。

毕业后,Fred Kummerow接受了堪萨斯州立大学化学系的一份工作,在那里他建立了脂质化学的基础研究项目

谁也没有想到,这个研究方向,却促使他开始了长达半个多世纪的“孤军”奋战……

解剖尸体,发现惊人秘密

1950年,在Lewis Howard博士的邀请下,Fred Kummerow把自己的研究项目搬到了伊利诺伊大学。

1955年,总统艾森豪威尔第一次心脏病发作,国会于是增加了心脏病研究经费。

Fred Kummerow也因此有机会更深层次的探究饮食、脂肪和组织健康之间的关系。

1953年,实验室中的,图片来自blackchristiannews

由于不能直接把活人当做试验对象,他只好从尸体开始研究。

通过对当地医院捐赠的24具尸体进行尸检,Fred Kummerow观察到,死于动脉粥样硬化的人,心脏组织和主动脉中,都里含有异常高的反式脂肪酸

你可能需要的知识点▷什么是反式脂肪?它的危害是?

这里主要指的是人造反式脂肪,它已经存在一个多世纪了。

1901年,德国化学家Wilhelm Normann发现,给廉价的植物油中加氢,可以使其转变为固态,制造成人造黄油和起酥油。

这种油价格便宜、保质期更长、使用方便、非常稳定,而且口感还不错,于是它很快受到了世界各国的“团宠”,被加入到各种食品中。

如果你从食物配料表中,看到如下字眼,就要注意了,很有可能含有反式脂肪:精炼植物油,氢化植物油,植物黄油,人造黄油,人造奶油。

大部分饼干,面包等加工食品都会含有反式脂肪,高温油炸食品中也可能含有。

反式脂肪是健康杀手,比地沟油还恐怖,它能大大提高肥胖,心脏病,各种炎症,糖尿病,高血压等慢性疾病的风险。

这个发现让Fred Kummerow感到非常惊讶,要知道,当时反式脂肪很受欢迎,几乎所有的加工食品里都有它的影子。

年老的Fred Kummerow,图片来自Flickr

Fred Kummerow决定做些相关的试验来一探究竟,他选择大鼠作为研究对象,发现在被喂食了反式脂肪后,大鼠出现了动脉粥样硬化,但当去除饮食中的反式脂肪后,大鼠的动脉粥样硬化逐渐消失。

他随即把试验升级,观察反式脂肪对猪的动脉影响,不出所料,和大鼠试验的结果一致。

1957年,Fred Kummerow把自己的这一研究结果,发布在杂志《科学》(Science)上。

然而,一石并没有激起千层浪……

不断遭遇诋毁,不懈抗争

在当时,反式脂肪正值 “盛宠”,几乎所有的研究机构,都把动脉粥样硬化等病症的责任,推卸给了黄油、猪油等饱和脂肪。

可想而知,他的研究结果被忽视了,Fred Kummerow不想就此罢休,同年,他在联邦贸易委员会公开反对反式脂肪。

他的证词当即就被驳回了,委员会给出的理由很感人:你Fred Kummerow是化学家,不是心脏病专家,请靠边站!

图片来自WGN Radio

此后Fred Kummerow就经常被诋毁,他参与心脏病研究,也常被无故踢出。

尽管很沮丧,他却并没有停止的意思,开始不断进行研究,并且发表相关论文,成百篇的那种,不停的阐述自己的发现和观点。

然而,人们都当他是疯子,他收到最多的是讥讽和嘲笑,来自同行,来自食品机构,来自新闻媒体……

2009年,95岁的他向美国食品和药物管理局(FDA),提交了3000字的公民请愿书,要求全面禁止反式脂肪

FDA在收到请愿书之后没有做出任何回应。

所有人都以为Fred Kummerow年纪这么大了,肯定放弃,然而他没有,2013年,99岁的他,对FDA提起法律诉讼。

《纽约时报》《华盛顿邮报》等,

都对Fred Kummerow的事迹做了报道

该诉讼迫使FDA最终做出回复,并开始禁止部分氢化油,

Fred Kummerow胜利了,他在听到FDA的回应后却说:不是我赢了,是科学赢了。

Fred Kummerow似乎从未循规蹈矩,他不断公然挑战着人们的固有认知,比如力挺胆固醇和饱和脂肪,反对精炼植物油……

力挺胆固醇和饱和脂肪

前面告诉过大家,Fred Kummerow一直活到102岁,而他最爱的食物竟然是黄油煎鸡蛋

是的,他不怕很多人视为魔鬼的饱和脂肪(在瘦龙健康公众号回复饱和脂肪,获取相关文章推荐)和胆固醇,他喝全脂的牛奶,吃红肉和大量的蔬菜,极力避免油炸食品、人造黄油和各种加工食物。

他在很多场合一再强调黄油、鸡蛋、红肉的价值,以及胆固醇的海量益处,甚至专门为此写书。

Fred Kummerow的书《胆固醇不是罪魁祸首》

关于目前市面上的精炼植物油(比如大豆油、花生油、葵花油等等),他也曾表示担忧:大多数家庭烹饪过的油,如植物油,都装满了欧米茄-6脂肪酸,这些脂肪很容易氧化,会直接影响你的心血管。

你可能需要知道的知识点▷常见植物油的危害?

除了新鲜、冷榨、粗制的椰子油、橄榄油、棕榈油等木本植物油外。

市面上的大多数精炼草本植物油(比如玉米油、大豆油、菜籽油等等),都可能因为加工过程而流失部分营养,甚至含有化学毒素

而且这些油大都omega-3不足,omega-6过剩,越来越多的研究表明,omega-6过剩和日益增长的肥胖、心脏病、糖尿病、肝脏损伤等关系非常大。 

过去50年,体脂肪储存中发现的omega-6脂肪酸含量增加了200%以上(3倍)

不论omega-3还是omega-6,它们都很容易被空气、光照和高温氧化破坏,被氧化的多不饱和脂肪,会产生醛类等有害物质,进入人体可能就会导致基因变异、蛋白质变形、线粒体受损等等。

关键的瘦龙说

伊利诺伊大学的校长Robert Jones曾说过:

Fred Kummerow教授是一个特立独行的开拓者,尽管遭受了数10年的反对和艰辛,他从未选择放弃,他的远见和坚持,直到今天,都在改变着人们的饮食结构。

图片来自The New York Times

FDA宣布,截止2018年,要大大降低反式脂肪的使用,这一宣布被预估可以预防每年约90,000例过早死亡。

2018年,世界卫生组织WHO再次发表声明:截止2023年,将全面停用反式脂肪。

相关阅读→比地沟油还恐怖,吃了100多年,害死的无数人,终于要全面封杀了…..

这个倔强的老头儿如果知道这些,大概会笑成一朵花吧……

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/fred-kummerow/

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