WHO,五年内消灭反式脂肪,它有什么危害?

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这是一种神奇的食物,曾经获得政府的嘉奖,有人因为它而获得诺贝尔奖,曾经被称作是伟大的发明。

它从出生到现在,已经有100多年历史了,大概30年前,人类才发现它罪大恶极,甚至比地沟油还恐怖。

它谋杀了无数人的性命,现在还在继续谋杀,因为它的威力太大,涉及太多的行业,利益,很多人一用,就离不开,因为实在太好用了。

几十年前,就有研究发现它的危害,开始要禁止,而这几十年,真是屡禁不止。

现在,终于要全面封杀啦,喜大普奔,喜大普奔啊。

WHO:5年内消灭反式脂肪

2018年5月14日,世界卫生组织发表声明,要开始全面停用反式脂肪了。

并声称,要在2023年,全面消除这些有害物质,这次,终于下决心啦。

其实,早在2015年,美国食药监(FDA)就声称,2018年全面禁止反式脂肪。

(央视新闻)

美国食品药品监督管理局(FDA)在2015年6月16日发布通告,要求食品企业三年之内,通过调整配方,发明新的技术等措施,大量降低部分氢化的植物油(PHOs)(反式脂肪酸的主要成分)的使用。

但是,这个东西真的屡禁不止,因为,反式脂肪不是你想禁,想禁就能禁。

为什么无法禁止反式脂肪?

其实,禁止反式脂肪的革命,已经不是一两年了,自从1981年,就有人发现了反式脂肪的危害,呼吁大家不要吃,而现在,还有很多食物中都含有反式脂肪。

我们先来了解一下,反式脂肪的前世今生。

反式脂肪酸发明:1903年,一位叫做Wilhelm Normann的德国化学家把植物油氢化,变成固态,大大提高了食品的保质期,口感还有提升,后来这种氢化的植物油被我们称为反式脂肪。

normann为这项发明申请了专利,并且得到了很多荣誉和奖项。

这位化学家长这样,他给人类提供了方便,但也把很多人提前送入了天堂。

1912年,一位叫做Paul Sabatier的科学家,因为他改进了制造反式脂肪的加氢技术,竟然获得了诺贝尔奖。

(诺贝尔奖官网截图)

1981年,有研究发现,反式脂肪可能和心血管疾病的风险有关。

1990年,新英格兰医学期刊New England Journal of Medicine)的一个研究发出,更加确认了这个事实,反式脂肪和心脏病关系巨大。

1993年,哈佛的一个研究,发表在柳叶刀杂志上,研究发现,加氢植物油会大大提高增加心脏病的风险。

那个时候,美国的反式脂肪摄入量占总能力4-7%

2004年,丹麦出了一条法律,食物中高于2%的反式脂肪就说违法,第一个站出来禁止反式脂肪酸的国家。

2015年,FDA宣布,3年之内(2018年),要大大降低反式脂肪的使用。

2018年,三年过去了,效果还是不够理想,世界卫生组织WHO再次发表声明,2023年,全面停用,消除反式脂肪,虽然又延期了5年,但是这次好像看到了决心。

这大概是反式脂肪的大事记,反式脂肪从一个『科技明星』到『人人喊打的过街老鼠』,中间大概经历了100年,现在还在毒害全人类。

好啦,现在我们来说一说,为什么消灭反式脂肪花了这么长时间,无法真正消灭。

→权威机构曾经庇护反式脂肪

最权威的膳食建议机构,美国心脏病协会(AHA),因为一些不严谨的研究发现,建议大家不要吃饱和脂肪(动物脂肪)。

因为西方人太爱吃黄油了,AHA曾建议用人造黄油(margarine)代替动物黄油(butter),他们认为前者更加健康,而前者反式脂肪含量高。

1957年,美国心脏病协会(AHA)建议大家避免动物脂肪(饱和脂肪多),随着快餐业的发展,很多食品公司,开始利用反式脂肪来代替饱和脂肪。

后来他们的建议,悄悄的改成软性的人造黄油(soft margarine不含反式脂肪)

2016年,美国心脏病协会的会议上,竟然放了大量的人造黄油,还有很多甜品。

同样,在我国,也曾经有砖家为此辟谣说:不要对反式脂肪赶尽杀绝(谣言粉碎机砖家们,你们脸疼吗?)

他们竟然说,反式脂肪还好,不是洪水猛兽,不要产生恐慌,真正的问题是饱和脂肪。

而越来越多最新的研究发现,饱和脂肪和心血管疾病,并没有关系。

参考阅读→BBC:猪油是10大最营养的食物之一

→反式脂肪太好用了

反式脂肪屡禁不止的主要原因是,相比其他脂肪,反式脂肪的物理特性优势明显:

使用起来非常方便

稳定,随意高温油炸

口感不错,口感丝滑

价格真的很便宜

延长食物的保质期

这些优点,让食品公司舍不得放弃,如果政府机构睁一只眼,闭一只眼,肯定有人会继续用啦。

反式脂肪到底有什么危害?

为什么说反式脂肪是健康杀手,比地沟油还恐怖,因为它会大大提高肥胖,心脏病,各种炎症,糖尿病,高血压等慢性性疾病的风险。

→ 脂肪堆积,特别容易大肚子

我在如何科学瘦肚子一文中提到,肚子大,第一大祸首就是反式脂肪。

过一个为期6年的研究,长期吃『反式脂肪』的猴子的腹部脂肪比吃『单不饱和脂肪』的猴子,腹部脂肪多33%。

最恐怖的是,就算吃得不多,肚子也会变大。

TFAs enhanced intra-abdominal deposition of fat, even in the absence of caloric excess

很多读者反馈,我再怎么瘦,肚子都很难变小,很有可能是反式脂肪摄入过多。

→心脏病风险大大提高

反式脂肪摄入过多,会增加小而密的低密度脂蛋白LDL(不好的),降低高密度脂蛋白(HDL),提高炎症指数,所以,反式脂肪直接增加了心血管疾病的风险。

所以,有人说,反式脂肪,简直就是中老年人的杀手。

前面给大家分享过,1993年,哈佛的研究发现,反式脂肪增加心血管疾病的风险,这个研究引起了反式脂肪和心血管疾病的广泛讨论。

2009年,自然杂志的一个对照研究,利用反式脂肪代替其他脂肪后,心血管疾病的风险大大提高。

2018年5月的声明,世界卫生组织说,每年,大约有50万人,因为摄入反式脂肪过多而死亡。

WHO estimates that every year, trans fat intake leads to  more than 500,000 deaths of people from cardiovascular disease.

反式脂肪摄入过多,可能增加心血管疾病的风险21%,死亡风险28%。

Diets high in trans fat increase heart disease risk by 21% and deaths by 28%.

还有其他很多很多研究,我就不给大家分享了,记住,反式脂肪是心血管疾病最大的杀手之一。

→ 引起体内炎症

反式脂肪可能增加炎症因子,C反应蛋白的含量,非常容易导致炎症,而炎症是导致心脏病,糖尿病,等其他代谢性疾病的重要因素。【11】

→ 增加糖尿病的风险

虽然反式脂肪不会升高血糖,但是导致腹部肥胖,提高炎症,变相增加肥胖的风险。

反式脂肪会影响胰岛素受体,信号传播出现障碍,最后导致胰岛素抵抗问题严重,糖尿病的风险升高。

were associated with insulin resistance, with evidence that there is impaired post-insulin receptor binding signal transduction.

什么食物中有反式脂肪?

动物脂肪中,含有一小部分反式脂肪,因为,养,鹿,牛等反刍动物中, 一些胃部的细菌,会导致小量的反式脂肪的形成,但是,这些反式脂肪往往没有什么问题。

我们常见的反式脂肪,都是人工合成的,自从人类学会氢化技术,学会人造反式脂肪以后,反式脂肪被添加到各种食物当中,反式脂肪摄入量大大提升,有些国家达到了7%的热量来源。

日常生活中,反式脂肪的来源非常广泛,而且,现在藏得很隐蔽,非专业的人员都看不太出来,食品的包装上很少写『反式脂肪』这几个字。

但是,如果你从配料表中,看到如下字眼,就要注意了,很有可能含有反式脂肪。

精炼植物油,氢化植物油,植物黄油,人造黄油,人造奶油。

大部分饼干,零食等加工食品都会含有反式脂肪。

而一些我们平时吃的食物中,最有可能的就是高温油炸食品。

早上最爱吃的油条,方便面,爆米花,炸薯条,还有面包,蛋糕,甜甜圈,都有可能含有反式脂肪。

一个做油脂生意的朋友告诉我,蛋糕房是反式脂肪的销售大客户,很多劣质蛋糕,西点中都含有反式脂肪。

但是,有数据调查发现,国外这些年,蛋糕中反式脂肪越来越少,国内的数据不得而知。

对于中国来说,反式脂肪的主要来源,是高温油炸的烹饪习惯,会导致反式脂肪升高,比如说用常见的植物油高温油炸,会产生反式脂肪。

(植物油生产过程中可能产生反式脂肪)

有些植物油在加工生产过程当中,就会经过高温精炼,就会产生反式脂肪。

相关阅读→科普 | 这些每天都吃的植物油,才是真正的健康杀手

还有一类反式脂肪的来源,人造黄油(Margarine,它一种加工食品,吃起来和黄油一样。

很早以前,就有科学家发现,植物油氢化就可以变成固体,看起来像黄油,饱和脂肪还很低,所以,就变得流行起来了

一般来说,人造黄油含有反式脂肪,但是最新的油脂交换技术,可以达到不含反式脂肪。

有一些新的人造黄油,确实不含反式脂肪,但是,目前市场上的人造黄油,到底是否含有反式脂肪,不得而知。

总之,要选择黄油就选择动物黄油,不要害怕饱和脂肪,尽量避免植物黄油,人造黄油。

关键的瘦龙说

人类不停的在发展,旧的饮食方式出现的问题,我们需要几十年,甚至几百年才能看到。

随着科学技术的发展,我们看到越来越多的问题。

但是,一条信息的确认,发出,传达到国内普通老百姓的耳朵里,直到行为改变,可能需要一代人的努力。

好消息是,随着越来越多的人认识到反式脂肪的危害,反式脂肪的摄入量,每年都在下降。

但是,偏远地区的人,还是在使用这些不健康的脂肪。

去年回老家,我那勤俭节约的妈妈,为了图便宜,买了一桶几十块钱的精炼植物油,我看到标签里面就写着,含有氢化植物油,这些标签,家里人看不懂。

大部分人会认为,油都差不多,吃什么都一样,几十块钱都精炼植物油,真的比地沟油还可怕。

生活中,我们如果要避开反式脂肪,我给大家几点建议:

1,一定要学会看配料表,看产品标签,任何出现氢化,精炼植物油,人造黄油等字眼的食品,都不要选择。

2,尽量减少加工食品,比如说饼干,方便面等各种零食的摄入

3,尽量少使用植物油高温油炸(橄榄油,椰子油除外),可以选择动物油。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/trans-fat-bad/

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