肉汤经过水煮之后,到底有多少嘌呤?

- - 阅 11,376

有过痛风经历的人,都视嘌呤如毒物,少吃一点,尿酸就会下来。

但是,又想吃肉、吃海鲜,怎么办呢?

水煮肉之后,部分嘌呤会进入汤里面,这样搞得很多人,连肉汤也不敢喝了。

那么到底有多少嘌呤,进入了肉汤里面呢?

今天这篇文章,我们来告诉大家真相。

清洗,烹饪方式对嘌呤影响

医生警告,痛风患者少吃嘌呤高的食物,比如动物的内脏,如肝、肾、脑、脾等,部分海鲜等。

但是,通过很多方法对食物处理,会减少肉类和海鲜中嘌呤的含量。

→清洗肉类对嘌呤的影响

这个影响比较小,研究者利用火鸡做了实验,火鸡的总嘌呤含量为3.88 mg / g,漂洗后,2分钟漂洗至3.80 mg / g的微不足道,而5分钟漂洗降至3.77 mg / g。

→水煮对嘌呤的影响

诸如煮沸,蒸煮和微波烘烤等过程可显著降低食品中的嘌呤含量,水煮蛋效果比较好。

下面这张图是水煮海鲜对于嘌呤的影响。

(A)背肌,(B)腹肌。

在测量的嘌呤中,次黄嘌呤的减少最大,在背肌中从867.90降至258.24 mg / kg,减少了70.24%,在腹肌中从933.94降至442.98 mg / kg,大约减少了52.57%。

随着时间的延长,会有更多的嘌呤溶解掉,四种嘌呤碱的含量会更广泛地减少,背肌中大多数嘌呤在12-15分钟内减少。

相比之下,腹部肌肉中嘌呤和次黄嘌呤的总含量在0–3分钟内显着下降,分别下降了64.63%和49.13%。

煮沸后汤中的嘌呤,也是随着时间的推移,越来越多。

所以,可以看出,水煮会降低肉中的嘌呤,可能50%左右都会溶解在汤中,随着时间越长,进入汤里的嘌呤也越来越多。

当然,这个数据仅供参考,每一种肉,烹饪方式可能都有差异哦。

但是,这并不意味着不能喝汤了,可以看看我们之前的文章→便宜又好喝,美容又瘦身,却被很多人都嫌弃…..

关键的瘦龙说

老朋友都知道,如果你想改善痛风,你要做的不是少吃肉,少喝汤,而是少喝酒,少吃果糖,通过低碳饮食缓解胰岛素抵抗。

有关尿酸,还有一点很重要,它其实是一种很强的抗氧化剂,甚至还有研究发现,尿酸高的人,老年痴呆的风险更低。

还有,尿酸高也并不意味着会痛风,有人断食了一年,尿酸一直很高,但是没有痛风。

当然,如果你是痛风患者,减少嘌呤的摄入,可能有帮助,但是要记住,食物中的嘌呤,对身体的尿酸影响很小,只占20%。

这篇文章给大家的启发,我希望是通过水煮肉的方式,减少食物中的嘌呤,对尿酸的影响更小。

6

原文地址:http://www.chinalowcarb.com/httpwww-chinalowcarb-comcooking-methods-decrease-purine/

关注微信公众号:『瘦龙健康』,及时获取最新低碳生酮相关的文章,公众号回复减肥,糖尿病,获取相关科普文章推荐。

瘦龙微信公众号

相关文章!