常见的10大植物毒素,引发过敏、炎症、自身免疫性疾病…..

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动物王国的动物们都有自己的一身“本领”,使自己远离天敌的侵害

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植物们也不例外,但是,跟动物不同的是,植物一般通过自身释放化学防御物质来保护自身安全。

这种物质一般又称为——植物毒素(Phytotoxin)

植物毒素吃多了,会悄悄的威胁人类的健康

比如草酸、植酸、凝集素等等,它们广泛存在于许多植物种子、皮里。

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关于植物毒素,有写过很多文章介绍。(公众号回复植物毒素)

今天,我们再来系统复习一下植物毒素究竟是怎样悄悄危害人体健康的,以及怎样才能尽量避免植物毒素造成的危害。

一起来看看

大量植物毒素,威胁人体健康

动物有四肢可以奔跑,有牙齿、爪子和犄角来保护自己。

奔跑的狮子,图源tenor.com

而植物几乎没有物理防御能力,因此它们发展出多种化学防御机制

在遇到危险、危险时,一般会通过一些自体反应或者释放化学毒素,来抵御伤害。

我们吃的很多植物性食物,比如一些高草酸的蔬菜,也会对身体造成伤害。

几种常见的植物毒素包括这些:草酸、植酸、凝集素生物碱、皂苷等等,这几种,已经写过很多文章介绍了,下面简单回顾一下。

→草酸(Oxalic acid)

草酸,也称乙二酸,是一种强有机酸,是最简单的二羧酸,在菠菜植物大黄中广泛存在。

草酸的化学结构,球棍模型

过量摄入草酸或长时间与皮肤接触,很有可能对人体造成危险。(相关阅读:美国医生:全身疼痛好几年、失眠抑郁,戒掉这些水果和蔬菜后,全好了….

过多的草酸盐会与消化系统内的钙结合,形成草酸钙,导致肾结石

草酸钙沉淀过多,甚至可能会造成肾衰竭

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另外,草酸盐还可能会通过皮肤进入细胞,造成线粒体功能发生障碍

一些高草酸的食物,大家可以参考下表

如果吃了这些食物,不良反应很严重,建议尽量还是少量吃或者不吃

→植酸(Phytic acid)

又称为肌醇六磷酸,在许多植物组织,尤其是麸皮和种子中以磷的形式存在。

植酸的化学结构

植酸大量存在于植物的麸皮、种子,以及许多豆类、谷物中。

植酸盐会对钙,铁,和锌等膳食矿物质产生亲和力,强有力结合,从而抑制小肠吸收这些矿物质。

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人和非反刍动物不能消化植酸。

当铁、锌等矿物质与植酸结合时,它们会形成不溶性沉淀物,并导致在肠道中的吸收率大大降低

一些植酸含量高的食物,可以参考下表

能看到,植酸含量变化很大,和食物的品种,成熟度,有关系。

→凝集素(Lectins)

凝集素是碳水化合物结合蛋白,对属于其他分子的糖基具有高度特异性,因此会引起特定细胞的凝集或糖缀合物和多糖的沉淀。

凝集素存在于许多食物中,比如豆类、谷物,一些茄科植物等。

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通过浸泡、煮熟或发酵,可以减少凝集素的含量。

大量凝集素与消化道细胞结合,可能会破坏某些营养物质的分解和吸收

→生物碱(alkaloid)

也是一种神经毒素,可以阻断胆碱酯酶。

主要来源是茄科的植物

过多的生物碱,可能会造成炎症、肠漏,导致自体免疫性反应。(相关阅读:彭于晏生吃彩椒瘦30斤,背后的风险很少有人知道…

今天重点再补充另外几种。

→糖苷生物碱(glycoalkaloids)

又称配糖生物碱,也一类在茄科植物中常见的毒素。

一种典型的糖苷生物碱就是龙葵碱,马铃薯(也就是土豆)中大量存在 。

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糖苷生物碱是一种神经毒素酶抑制剂,大量的配糖生物碱,会影响神经系统,甚至导致抽搐、瘫痪、呼吸停止甚至死亡。

土豆中的配糖生物碱,含量特别高,所以,土豆,是一定不能生吃的哈。

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→萝卜硫素(sulforaphane)

萝卜硫素,是有机硫化合物异硫氰酸酯组内的一种化合物,十字花科蔬菜中大量含有这种物质。

比如羽衣甘蓝、花椰菜、西兰花、萝卜、抱子甘蓝卷、心菜等等。

十字花科蔬菜中的异硫氰酸盐会与碘产生竞争。

限制甲状腺素的产生,并可能导致甲状腺功能减退症,甲减患者,尽量还是少吃十字花科蔬菜。

→氰苷(qíng dài)

果仁的有毒成分,至少存在于 2000 种植物中。

主要在木薯、高粱、核果、竹根和杏仁等食物中含有氰苷。

摄入大量氰甙,很可能会造成呼吸急促、血压下降、头晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻、精神错乱等等。

→呋喃香豆素(存在于许多植物中)

芹菜根、柑橘类植物(酸橙、葡萄柚、佛手柑)和一些药用植物等中含有。

呋喃香豆素是一种应激毒素。

大量摄入,会引起严重的皮肤反应。

→皂苷

可参考相关阅读(网红产品藜麦的毒性因子,像小刀刀一样,一点点伤害你…

植物毒素诱导细胞氧化应激

少量的植物毒素,如果身体没有反馈,可能是对人体有益的,因为毒物兴奋效应。

但是,大量植物毒素,就会对人体健康造成危害

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有研究发现,植物毒素凝集素,会诱导小鼠发生氧化应激介导的神经退行性变化

研究人员将小鼠通过腹膜内途径,分别暴露于 0.4 和 1.0 LD50(半数致死量) 剂量的凝集素,并在毒素暴露后 1 天和 3 天进行观察。

结果,第 3 天,研究人员观察到暴露于1.0 LD50 剂量凝集素的小鼠,血液和大脑中ROS自由基显着增加

而与对照相比,在 凝集素暴露下,小鼠体内的 MAO(血清单胺氧化酶) 活性降低

而且小鼠大脑和血清中乙酰胆碱酯酶的活性,也出现显着抑制。

这一结果证实,凝集素中毒确实会导致神经变性和神经毒性。

这些神经变性和神经毒性通过氧化应激、AChE 抑制、脂质过氧化和 MBP 水平降低介导,使神经发生退行性变化

怎样避免植物毒素的危害

那么,怎么才能尽量减少、或避免食物中植物毒素的危害呢?

不妨试试这些办法:

→去皮去籽

吃茄科类植物性食物,先去皮去籽。

另外,一定要吃成熟的食物,完全加热、做熟后再吃。

→浸泡、发酵

豆类食物可以通过浸泡、发酵,或让种子发芽的方式,去除大部分含有的植酸。

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另外,也要注意某些食物的储存方法。

→注意储存

比如茄科植物马铃薯,要尽量存放在阴凉、干燥和黑暗的环境中。

避免放置时间过长,注意随时丢弃已经发芽、变绿、或腐烂的马铃薯。

烹饪时尽量切成小块,煮熟后食用。

→防止霉变

一些菌菇类食物,要注意防止发生霉变。

关键的瘦龙说

植物性毒素不容忽视,少量吃美食,大量吃可能出问题。

素食者一定要注意这些毒素,特别是如果出现了皮肤问题,过敏问题,自身免疫性疾病问题,桥本、关节炎、红斑狼疮、荨麻疹等等问题。

过量的植物毒素,可能就会造成人体死亡,无法挽救。

如果身体没有任何负面反馈,还是可以适量或少量吃。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/phytotoxins/

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