常见的10大植物毒素，引发过敏、炎症、自身免疫性疾病…..
- - 阅 8,039动物王国的动物们都有自己的一身“本领”，使自己远离天敌的侵害。
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植物们也不例外，但是，跟动物不同的是，植物一般通过自身释放化学防御物质来保护自身安全。
这种物质一般又称为——植物毒素（Phytotoxin）。
植物毒素吃多了，会悄悄的威胁人类的健康。
比如草酸、植酸、凝集素等等，它们广泛存在于许多植物种子、皮里。
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关于植物毒素，有写过很多文章介绍。（公众号回复植物毒素）
一起来看看
大量植物毒素，威胁人体健康
动物有四肢可以奔跑，有牙齿、爪子和犄角来保护自己。
奔跑的狮子，图源tenor.com
而植物几乎没有物理防御能力，因此它们发展出多种化学防御机制。
在遇到危险、危险时，一般会通过一些自体反应或者释放化学毒素，来抵御伤害。
我们吃的很多植物性食物，比如一些高草酸的蔬菜，也会对身体造成伤害。
几种常见的植物毒素包括这些：草酸、植酸、凝集素、生物碱、皂苷等等，这几种，已经写过很多文章介绍了，下面简单回顾一下。
→草酸（Oxalic acid）
草酸，也称乙二酸，是一种强有机酸，是最简单的二羧酸，在菠菜和植物大黄中广泛存在。
草酸的化学结构，球棍模型
过量摄入草酸或长时间与皮肤接触，很有可能对人体造成危险。（相关阅读：美国医生：全身疼痛好几年、失眠抑郁，戒掉这些水果和蔬菜后，全好了….）
过多的草酸盐会与消化系统内的钙结合，形成草酸钙，导致肾结石。
草酸钙沉淀过多，甚至可能会造成肾衰竭。
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另外，草酸盐还可能会通过皮肤进入细胞，造成线粒体功能发生障碍。①
一些高草酸的食物，大家可以参考下表
如果吃了这些食物，不良反应很严重，建议尽量还是少量吃或者不吃。
→植酸（Phytic acid）
又称为肌醇六磷酸，在许多植物组织，尤其是麸皮和种子中以磷的形式存在。
植酸的化学结构
植酸大量存在于植物的麸皮、种子，以及许多豆类、谷物中。
植酸盐会对钙，铁，和锌等膳食矿物质产生亲和力，强有力结合，从而抑制小肠吸收这些矿物质。
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人和非反刍动物不能消化植酸。
当铁、锌等矿物质与植酸结合时，它们会形成不溶性沉淀物，并导致在肠道中的吸收率大大降低。
一些植酸含量高的食物，可以参考下表
能看到，植酸含量变化很大，和食物的品种，成熟度，有关系。
→凝集素（Lectins）
凝集素是碳水化合物结合蛋白，对属于其他分子的糖基具有高度特异性，因此会引起特定细胞的凝集或糖缀合物和多糖的沉淀。
凝集素存在于许多食物中，比如豆类、谷物，一些茄科植物等。
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通过浸泡、煮熟或发酵，可以减少凝集素的含量。
大量凝集素与消化道细胞结合，可能会破坏某些营养物质的分解和吸收。
→生物碱（alkaloid）
也是一种神经毒素，可以阻断胆碱酯酶。
主要来源是茄科的植物。
过多的生物碱，可能会造成炎症、肠漏，导致自体免疫性反应。（相关阅读：彭于晏生吃彩椒瘦30斤，背后的风险很少有人知道…）
今天重点再补充另外几种。
→糖苷生物碱（glycoalkaloids）
又称配糖生物碱，也一类在茄科植物中常见的毒素。
一种典型的糖苷生物碱就是龙葵碱，马铃薯（也就是土豆）中大量存在 。
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糖苷生物碱是一种神经毒素酶抑制剂，大量的配糖生物碱，会影响神经系统，甚至导致抽搐、瘫痪、呼吸停止甚至死亡。
土豆中的配糖生物碱，含量特别高，所以，土豆，是一定不能生吃的哈。
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→萝卜硫素(sulforaphane)
萝卜硫素，是有机硫化合物异硫氰酸酯组内的一种化合物，十字花科蔬菜中大量含有这种物质。
比如羽衣甘蓝、花椰菜、西兰花、萝卜、抱子甘蓝卷、心菜等等。
十字花科蔬菜中的异硫氰酸盐会与碘产生竞争。
限制甲状腺素的产生，并可能导致甲状腺功能减退症，甲减患者，尽量还是少吃十字花科蔬菜。
→氰苷（qíng dài）
果仁的有毒成分，至少存在于 2000 种植物中。
主要在木薯、高粱、核果、竹根和杏仁等食物中含有氰苷。
摄入大量氰甙，很可能会造成呼吸急促、血压下降、头晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻、精神错乱等等。
→呋喃香豆素（存在于许多植物中）
芹菜根、柑橘类植物（酸橙、葡萄柚、佛手柑）和一些药用植物等中含有。
呋喃香豆素是一种应激毒素。
大量摄入，会引起严重的皮肤反应。
→皂苷
可参考相关阅读（网红产品藜麦的毒性因子，像小刀刀一样，一点点伤害你…）
植物毒素诱导细胞氧化应激
少量的植物毒素，如果身体没有反馈，可能是对人体有益的，因为毒物兴奋效应。
但是，大量植物毒素，就会对人体健康造成危害。
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有研究发现，植物毒素凝集素，会诱导小鼠发生氧化应激介导的神经退行性变化。②
研究人员将小鼠通过腹膜内途径，分别暴露于 0.4 和 1.0 LD50（半数致死量） 剂量的凝集素，并在毒素暴露后 1 天和 3 天进行观察。
结果，第 3 天，研究人员观察到暴露于1.0 LD50 剂量凝集素的小鼠，血液和大脑中ROS自由基显着增加。
而与对照相比，在 凝集素暴露下，小鼠体内的 MAO（血清单胺氧化酶） 活性降低。
而且小鼠大脑和血清中乙酰胆碱酯酶的活性，也出现显着抑制。
这一结果证实，凝集素中毒确实会导致神经变性和神经毒性。
这些神经变性和神经毒性通过氧化应激、AChE 抑制、脂质过氧化和 MBP 水平降低介导，使神经发生退行性变化。
怎样避免植物毒素的危害
那么，怎么才能尽量减少、或避免食物中植物毒素的危害呢？
不妨试试这些办法：
→去皮去籽
吃茄科类植物性食物，先去皮去籽。
另外，一定要吃成熟的食物，完全加热、做熟后再吃。
→浸泡、发酵
豆类食物可以通过浸泡、发酵，或让种子发芽的方式，去除大部分含有的植酸。
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另外，也要注意某些食物的储存方法。
→注意储存
比如茄科植物马铃薯，要尽量存放在阴凉、干燥和黑暗的环境中。
避免放置时间过长，注意随时丢弃已经发芽、变绿、或腐烂的马铃薯。
烹饪时尽量切成小块，煮熟后食用。
→防止霉变
一些菌菇类食物，要注意防止发生霉变。
关键的瘦龙说
植物性毒素不容忽视，少量吃美食，大量吃可能出问题。
素食者一定要注意这些毒素，特别是如果出现了皮肤问题，过敏问题，自身免疫性疾病问题，桥本、关节炎、红斑狼疮、荨麻疹等等问题。
过量的植物毒素，可能就会造成人体死亡，无法挽救。
如果身体没有任何负面反馈，还是可以适量或少量吃。
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