盖里.陶比斯 我们为什么会发胖?

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这两天看完的一本书:《我们为什么发胖》

总体感觉:够罗嗦,各种实验,各种数据,各种研究

有很多结论:

节食不一定减肥

运动不一定减肥

不是因为懒而胖

而是因为胖而懒

身体的雌性激素分泌影响LDL

从而影响你的食欲和能动性

胰岛素是非常重要的激素

肥胖的罪魁祸首,高GI的食物,比如说糖,米,面,等

 

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直接来看吧

 

我们为什么会发胖呢?目前最流行的观点是,吃得太多,消耗得太少!但为什么有人不吃饭喝凉水都长肉呢?而有些人节食之后,体重又反复呢?

最近,美国医学科普作家、三度获得“美国国家科学作者奖”的盖里.陶比斯花了十年写了本书:《我们为什么会发胖》,书里陶比斯详细解释了肥胖的真相和减肥的有效方法。书一出立刻震惊了医学界,数千个减肥中心和研究机构更新了减肥方案,美国政府也决定重新制定健康减肥的新标准。这书到底是怎么说的呢?

 

1.节食对减肥基本无效

节食是人们最容易想到的减肥方法。所以,世界上有很多节食减肥的实验和研究,但无一例外,都以失败告终。

20世纪90年代初,美国国家卫生研究院(NIH)着手调查影响女性健康的关键因素,随机选了2万人,这些人绝大多数体重超标,研究人员鼓励她们每天少吃360卡路里,比卫生局建议的标准少20%。

结果,8年后,这些人平均减轻了1公斤,而她们的腰围却增加了(这是测量腹部脂肪的一种方法)。这说明,如果这些女性真的靠节食减了重,那么减的也是肌肉,而不是脂肪。

500克,也就是一斤的脂肪,大约3500卡,如果每天少吃350卡,那么三周她们就应该减掉1公斤,一年内至少16公斤!但事实却令人失望。

其实,比NIH严苛的实验还有很多,无一例外,最好的结果也是短期内体重适度减少,但一年后减少的大部分体重又回来了。

有人可能不信,说,把你扔到荒岛,没吃没喝,你不瘦才怪!是啊,这样你肯定会瘦,即使每天处于半饥饿状态,你的脂肪也很快就会减少,同时肌肉也会失去。但在现实生活的花花世界里,你确定要这么做吗?每天半饥饿状态,而且一直坚持下去,保持体重不反弹?

 

2运动减肥,真特么不管用

有规律的体育锻炼肯定有很多好处,这个毋庸置疑。但具体到体育锻炼是否能有效减肥?很抱歉,答案是不能。

之所以人们普遍认为运动能减肥,都是基于在生活中观察到的现象以及研究时的假设。比如,瘦子比胖子更喜欢锻炼。马拉松比赛中领跑者也都看上去很瘦。

但这个现象并没有告诉我们,一旦这些马拉松爱好者不跑了,还能不能这么瘦?另外,如果胖子一直坚持马拉松,他们会不会像奥运选手那样苗条?

事实上,几乎所有严肃的科学研究和实验,都无法给出运动与减肥之间的确定关系。

坚信运动能减肥的人心里都有一个公式,因为高强度运动可以消耗更多卡路里,所以能减肥。但是,大家忘了一个基本的事实:唤醒食欲本能。人需要吃得更多来补偿多出的消耗,这是人的本能。运动能消耗卡路里,同时也会让你胃口大开!

如果消耗完了,不吃会怎样?那倒可以减少体重,但减的是脂肪还是肌肉就不好说了,这好像又回到了节食减肥的命题中了。

 

3,到底人是如何胖起来的呢?

70年代,马萨诸塞州大学的一名学者做了个小白鼠的实验。他切除了小白鼠的卵巢,然后小白鼠开始狼吞虎咽,很快就胖了。

之后,这位学者又做了非常有意义的第二个实验,对小白鼠进行节食,结果出乎意料,小白鼠照样发胖,只是小白鼠完全蹲着不动了,只是需要吃的时候,才挪几步。

研究人员指出,动物不会因为多吃而发胖,而恰恰相反,是因为发胖才会多吃。贪吃和犯懒都是因为脂肪组织调节失常才出现的后果,这和人的意志力之类的品德无关。

人体内有一种被叫做脂蛋白脂肪酶的东西,简称LPL,它附属在不同的细胞上,它的作用就是把路过的脂肪拉进不同的细胞中,拉进肌肉中就会被燃烧,而拉进脂肪组织中,就会存起来,就会胖那么一点。

雌性激素恰好有限制LPL拉脂肪的作用。当雌性激素对LPL的限制没有了的时候,LPL就疯狂地把脂肪拉进脂肪组织,这样就越来越胖。

而其他组织却得不到必要的卡路里,因为被脂肪抢走了,所以小白鼠刚吃完就还想要、还想吃。原来能让它吃饱的一顿饭,现在不行了,得加餐了。

从实验中表明,节食减肥对小白鼠无效,迫使它运动也不成功,否则它会死给你看的。唯一的方法就是把雌性激素还给它们。

 

4,关于肥胖的两个事实。

一,动物的胖瘦高矮跟基因有关。河马、大熊猫天生就胖,狮子老虎吃多少肉都瘦。

二,正常情况下,一个人发胖了,是因为体内脂肪调节出了问题。而跟能吃、懒惰没有什么关系。一个瘦医生无法理解一个肥胖者节食的痛苦。

 

5,脂肪从哪里来?到哪里去?

为什么人体需要储存脂肪?如何存储?

解释这个需要大量专业术语,简单地说就是,脂肪组织就像你的钱包一样,你摄入多余的卡路里,相当于先把钱放在钱包里,一旦你需要的时候,比如锻炼、节食或者搁浅在荒岛上,人体就会把卡路里从钱包里取出,用作燃料。没用完的,再放回去,不够的,就吃喝补充。正常情况下,一天中流出的脂肪都会被消耗掉。

那么脂肪的流入流出如何控制?上面小白鼠的例子,我们知道了激素在调节脂肪流入与流出,而激素有几十种,其中只有胰岛素主宰着一活动。

对于吃进去的东西,人体首先选择的燃料是糖类,然后才是脂肪。正常情况是,吃饭的时候,人体中的胰岛素就分泌出来,它首先要对糖进行处理,同时把脂肪存起来,赶紧处理糖分为的是不能让血糖过高,血糖高对人体是有害的。吃完饭处理完血糖之后,胰岛素减少、走人,人体就调用脂肪进行燃烧。

首先,胰岛素越多,脂肪上的LPL就越来劲,小白鼠的例子中我们知道,这个LPL的作用就是把脂肪拉进脂肪组织中。同时,脂肪没地方的时候,胰岛素还可以创造新的脂肪组织,就是给脂肪腾地儿,脂肪占的地方大了,身体的肥肉也会越来越多。

那么,胰岛素的水平为什么会升高呢?其实,上面我们就已经抓住肥胖的元凶了:糖。没错,就是它!更多的糖就需要更多的胰岛素来控制血糖含量,更多的胰岛素,就会致使卡路里在脂肪的大仓库只进不出,而且不断扩张。结果,你会变得肥胖,久坐不动。别说吃,就是在开吃前,只要想到要吃高糖类食物,胰岛素就开始分泌了。

另外,肌肉组织和脂肪组织对胰岛素的感觉是有差距的,脂肪组织更敏感,更容易感受来自胰岛素的命令,而胰岛素的命令是让它不动。随着年龄的增大,这种差距可能会加大,肌肉组织也会越来越迟钝,这就是为什么有人年轻时很瘦,但岁数大了就胖了起来。

 

6那么,我们怎么办?

当然,因为遗传等个体差异,并非我们所有人吃了糖会发胖。但是,那些发胖的人没什么好说的,就是糖才让他们变胖。

另外,并非所有的含糖的食物都会让人发胖。

而那些对血糖和胰岛素有影响的食物,比如由精制面粉加工的面包、烙饼、意大利面,液态糖(啤酒、果汁苏打水)以及淀粉类(土豆、大米、谷物),这些食物都可以迅速提升血糖以及胰岛素的水平。

而绿叶菜虽然也含糖,但其形式是不容易被消化的膳食纤维,并不容易进入血液中,所以血糖不容易升高。

水果呢?水果中的糖尽管比蔬菜容易消化,但也容易被水稀释,糖的浓度不像淀粉那么高,唯一担心的是水果中的果糖,这个就是致胖物。吃水果有很多好处,但如果你是容易发胖的人,那就要小心了。

最糟糕的就是蔗糖了(食用砂糖),还有就是果葡糖浆,这是大多数软饮料中糖的来源,比如汽水、果汁、果味酸奶等。

酒怎么样?酒精和别的食品有点区别,大部分是在肝脏内消化的,酒精的作用就是增加脂肪肝,当然也会在其他部分产生脂肪。长喝啤酒加上无节制的吃糖类,没有啤酒肚才怪。

肉能吃吗?能吃,肉类的升糖指数并不高。长久以来,人们一直认为吃肉长肉,以至于很多人信奉素食。从上文中我们可以知道实际情况并不是这样,在动物界,像河马大象这类吃素的都是胖子,反而肉食动物是瘦子。

长久以来,无论人们对肉类有怎样的偏见,但营养学家从来不否认,肉类含有人体必需的所有氨基酸、全部必需的脂肪酸以及13种维生素中的12种,是维生素A和E的集中来源,维生素B12和D的主要来源。这么好的东西,你要是不吃,那谁也没辙。

 

7,警惕糖类等高GI的食物是减肥长征中的第一步

再问一次,为什么我们会发胖。

答案就是,糖类是肥胖的罪魁祸首,高GI的食物,比如说糖,米,面,等使我们变胖,不是什么吃肉长肉,也不是多吃少动。

而很多时候,放弃糖等高GI的食物,就意味着放弃了很多美食,但这是公平的,因为你换来了健康。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/why-are-you-fat/

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