春天来了,哪些野菜有毒,植物中有什么毒?

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春天到了,正是各种野菜最嫩最好吃的时候,你妈去摘野菜呢?

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记得小时候去田野里挖野菜,能给家里加菜,还能跟小伙伴一起玩耍。

很多人也趁着春光正好出去挖野菜踏青,尤其是因为疫情很多小区封了,甚至还有大爷大妈去绿化带挖了。

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不过,这样的野菜很不安全,北大人民医院的余医生就说:吃野菜可能有一些风险。

野菜吃多了,很容易导致皮肤过敏,消化道问题,还有伤肝伤肾

这些反应全部都是因为植物毒素引起的,今天这篇文章,并不是教大家如何辨认野菜,只是想告诉大家,大部分野菜有危险,不要吃。

野菜有什么危险?

很多人一看网络文章发“教你怎么识别野菜”,兴冲冲地就去野外了。

这样做其实有很大风险,因为,非专业人士很难分辨野菜还是毒物

泸州市江阳区的一家六口,以为吃了“血皮菜”,实际上是“化儿草”,随后全部全部中毒去了医院。

→野菜VS毒草

想学习怎么辨识植物,是非常复杂的一门学科,不是靠网上的视频或图文就能掌握的。

图文与实物毕竟不能等同,而且不能保证在理解上不会有偏差,难免有局限性。

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并不是说视频、网文或图书一定正确还是错误,而是说各种植物混杂,从中找出可食用的有难度

现在这个季节,植物只有基生叶,就是刚从地里冒头的小叶片,无花无果专业人士都可能辨认出错。

几种特别容易认错的植物:泥胡菜&蒲公英,独行菜&荠菜,这些还都是能吃的,但是前者很难吃,有毒,后者才是我们喜欢的野菜。

有些难以辨认的就是妥妥的毒草,比如小区绿化带的兰花草,被人当韭菜割回家了,但是兰花草有毒。

漆树叶和香椿很像,同样有毒;以前还有人把乌头当作何首乌挖回家,然而乌头有剧毒,很容易致命。

云南的小伙伴还有采菌子的爱好,毒蘑菇甚至比野菜更危险。

→污染物残留

在路边或绿化带挖野菜,即使辨认野菜没问题,也有多种污染物残留

首先,为了保持长势,绿化带的植物定期喷洒农药和除虫药,比超市的蔬果残留还要高,很多有机蔬果已经不用农药了。

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其次,路边的植物有汽车尾气残留,其中污染物和重金属很多。

而且长年积累下来,土壤和水源中也含有大量污染物,植物在这种环境下生长,怎么可能不带有残留呢?

就算是小区的草坪,没有尾气和农药污染,但是这种无保障的食物,一旦有危险连维权都不可能。

那些你不知道的植物毒素

在大部分人的印象中,植物是绿色的,特别健康,对身体有好处,野菜甚至还有药物的作用(所谓良药苦口)

真相是恰恰相反,植物在进化过程中,为了自保,发明了很多反击动物的化学武器,植物中有很多毒素

我们听说过的很多剧毒物质都是植物中来的,比如说蓖麻,相思豆等。相关阅读

感兴趣的小伙伴可以去看看这本书《邪恶的植物博览会》。

很多植物都有剧毒,而且,我们常见的食物中,也有植物毒素。

→植物中的天然毒素

看起来健康的植物,如果处理不当也可能中毒。

草豌豆含有一种神经毒素,吃多了可能会导致瘫痪。

植物中含有抗营养素,比如亚麻苦苷。消化后会释放出毒性较高的氰化物,引起急性中毒。

木薯、高粱、苦杏仁、新鲜竹笋、鹰嘴豆、苹果籽等种子,含有较多亚麻苦苷,最好是避免食用,吃的话也要高温消毒并浸泡。

其实,绿色蔬菜也不是那么健康。

菠菜等食物中有大量草酸,草酸极易结合钙,引起矿物质流失并形成结石。

香椿里面含有很高的亚硝酸盐,也不能大量食用。

红凤菜里面含有吡硌里西啶类生物碱,长期吃可能伤害肝肾功能

野芹菜可能会重金属超标,不建议大家多吃。

黄花菜等自带秋水仙碱,这种毒素很难被人体消化,大量吃会让你多肠胃受不了。
土豆本来是健康美味的,但是如果储存时间过长发芽变绿,就会积累茄碱,引起呕吐、胃痛、幻觉等,高温也不能完全去除。

→凝集素,植物中的一大类毒素

凝集素是一类能结合碳水化合物的蛋白质,在所有植物中都有。

其中一部分会导致健康问题,属于有毒凝集素

有毒凝集素有两个特征:很难消化;且易跟肠道发生剧烈反应,破坏肠道结构。

有毒凝集素与许多疾病有关,因为它们不仅增加肠道通透性,引起肠漏症,而且会过度激发免疫系统,导致很多自身免疫反应。

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其中包括两大类:谷醇溶蛋白和血凝素

谷物、豆类和类谷物(燕麦、藜麦、花生等植物种子)富含谷醇溶蛋白。

谷物和豆类中还含有较多血凝素,血凝素会诱导红细胞聚集成团,严重的甚至致命,如蓖麻籽,一定要高温处理。

→植物中的消化酶抑制剂

消化酶抑制剂是植物进化出来的自我保护机制,专门针对哺乳动物。

动物吃下种子后,如果消化掉,种子就很难传播和繁殖,所以消化酶抑制剂就会发挥作用,动物无法消化,然后帮助植物播种。

消化酶抑制剂主要是释放到肠道中,影响你的消化能力。

谷物和豆类中含有高浓度的消化酶抑制剂,影响消化系统和肠道健康。

同时刺激胰腺分泌更多消化酶,对器官本身造成压力,并导致营养流失。

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消化酶抑制剂在人体中的浓度也跟加工方式有关,外壳不遭到破坏还好,如果是咀嚼或磨碎,就会释放比较彻底。

关键的瘦龙说

我能理解大家对野菜的喜爱和热情,对于野菜我是这么看的:

尽量少吃或者不吃,能去市场买到其他蔬菜,没必要冒险吃野菜

如果一定要体验挖野菜的乐趣,可以自己在田间或花园播种一点,或者找相熟的农民朋友,找有经验的人去挖。

不要看网文或视频教你辨认野菜就跟着挖,有可能认错,万一中毒,可没人能负责。

自己在家种野菜最方便的就是发豆芽,黄豆绿豆豌豆都行,或者大一点掐豆尖吃,一定程度上能够解决蔬菜短缺,关键是安全。

如果你喜欢吃野菜,回家一定要经过充分浸泡,而且高温烹饪,去掉大部分毒素。

偶尔吃一下应该问题不大,千万不要把它当做山珍美味,每天吃野菜。

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