低碳生酮减肥可以吃北京烤鸭吗?吃给你看……

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大家好,我又来啦。

今天来分享瘦龙暴碳水之旅的第7站,北京烤鸭

说起帝都北京,除了故宫、长城、王府井,在吃货眼中,烤的色泽红艳,口感外脆里嫩,切成薄片的鸭肉,蘸上甜面酱,搭配黄瓜、葱丝,卷饼吃的北京烤鸭,一定是去北京必打卡的美食。

不到长城非好汉,不吃烤鸭等于白逛了趟京城。

(图片来自m.lznews.gov.cn)

如今,正宗的北京烤鸭店几乎全国都可以找到,滋滋冒油的老北京烤鸭,不再专属于京城人士,于是,它渐渐成为很多人的心头好,隔三差五就想吃上一口。

(图片来自www.sohu.com)

“天下美味“北京烤鸭

→ 北京烤鸭的由来

北京烤鸭,这道驰名中外的美食,它的由来要从一个“吃货鼻祖”朱元璋说起,据说,当年明太祖朱元璋喜好“日食烤鸭一只”,御厨们为了讨好万岁爷,这才研发出来了现在的烤鸭。

最早的烤鸭其实是在南京,随着明朝迁都北京,烤鸭也就最终落户到了那里,后来,烤鸭从宫廷御膳慢慢变成了百姓餐桌上的美味。

正宗北京烤鸭,究竟为什么如此受欢迎呢?

→ 填鸭

烤鸭肉质鲜嫩的秘密,首先是鸭子的品种。烤鸭用的是品种名贵的北京白鸭,据说,它是当今世界最优质的肉食鸭之一。

除了出身名贵,烤鸭用的鸭子,喂养方式也很特别,它是用人工强制填喂方法快速育肥,这种方法也叫“填鸭”,填鸭式教育,也是从这里来的。

(图片来源kuaibao.qq.com)

→ 果木挂炉烤制

北京烤鸭之所以,口感外酥内嫩,和烤制方式有关,北京传统烤鸭用的挂炉烤制。

烤鸭的挂炉有炉孔无炉门,以果木(枣木、梨木居多)为燃料用明火,果木在烧制过程中,无烟、底火旺,燃烧时间长。这样,烤出的鸭子,表皮色泽鲜亮,呈枣红色,外焦里嫩,还带有一股果木的清香,仔细品尝,滋味十分美妙。

(图片来源m.sohu.com)

→ 片鸭

烤制好的鸭子,需要在短时间内,由大厨用刀削成小片,叫做“片鸭”,据说,理想情况下,2分钟左右就能片完一整只鸭。

这一步绝对考验师傅的刀功,很多烤鸭店的片鸭,都会现场展示,眼见师傅们手起刀落,鸭肉片片均匀被割下,绝对是这道菜的高光时刻。

鸭肉片的好坏,不仅影响摆盘造型,口感上也区别很大。

(图片来源m.sohu.com)

→ 烤鸭的吃法

北京烤鸭,毕竟是道名扬世界的美食,怎么吃,也有讲究,以下是三种不同的吃法,

1、鸭肉+甜面酱、葱丝、黄瓜条、萝卜条+荷叶饼

2、鸭肉+甜面酱、蒜泥+荷叶饼

3、鸭皮蘸白糖(不爱吃葱和蒜的小姐姐发明的

这三种,目前最流行的吃法,当数第一个,几种食材搭配在一起,入口层次更加丰富,也可以缓解单纯吃鸭肉的油腻感。

(图片来源www.sohu.com)

看到这里,有没有同学和小编一样,隔着屏幕都可以闻到香味,已经口水直流了呢?

(图片来源17qq.com)

很多人减肥,看到这冒着油的鸭肉,都望而却步,那么,到底色香味俱佳的中华名吃北京烤鸭,减肥能不能吃呢?

今天,瘦龙就亲自给大家试试水。

北京烤鸭升糖揭秘

1、这次测评,瘦龙来到一家网评不错的北京烤鸭店,点了半只烤鸭,搭配了荷叶饼,和一碟蘸酱、配菜。

2、吃之前,先来看餐前血糖和血酮水平,血糖4.1,血酮1.9,暴碳第5天,凭实力,还保留了一定的血酮值,万幸

3、开动了,之前为了尽量保持低碳生酮,只吃鸭肉,不蘸酱,不卷饼,这次,为了给大家测评真实的结果,果断选择烤鸭标准吃法,说实话,确实口感层次更丰富,一口气吃了7张饼。

4、吃完,伴着手指留下的余香,等待血糖的变化,1个小时左右,测了一下血糖,本以为薄透如纸的荷叶饼,小小几张,对血糖不会影响太大,结果,居然也升到了7.7

更恐怖的是,吃完居然,彻底退酮啦,只剩0.2

5、升糖幅度3.6,血酮直接降到0.2,这结果,说实话,有点出乎意料,对比之前测过的山东杂粮煎饼,裹着鸭肉的卷饼,餐后升糖结果,有点恐怖。(相关阅读:山东人民最爱的杂粮煎饼,减肥能吃吗?

结论

仔细分析一下,北京烤鸭的升糖来源,主要有:

1、荷叶饼

卷鸭肉的荷叶饼,应该是北京烤鸭的主要碳水来源,毕竟是小麦粉为主做成的饼子。

2、鸭皮

为了保证鸭皮烤出来,色泽红艳,烤制之前,会在鸭皮上刷上一层糖水。所以,烤制好的鸭皮上,就保留一定的隐形碳水。

3、蘸酱

吃烤鸭搭配的是,老北京甜面酱,甜面酱的做法,是用面粉加水加盐,再加糖,小火熬煮而成,想想碳水就很高,就算蘸酱不多,也一定会影响血糖波动。

看来,卷饼蘸酱配鸭肉的烤鸭经典吃法,摄入的碳水含量,确实不低,餐后血糖想不升都难。

总结

如果你血糖正常,偶尔吃,卷一两张饼,倒是无妨,当然,减肥期建议尽量只吃肉。

有血糖问题的人,从测评结果来看,对于血糖正常的人,吃完的升糖幅度都不小,血糖高的话,烤鸭尽量少吃,实在想吃,最好不要卷饼,不要蘸酱,解解馋。

正在低碳生酮的小伙伴,卷饼蘸酱吃烤鸭,绝对不适合你们,想吃趁早打消这个可怕的念头(想想好不容易升上去的血酮值),当然,偶尔来上几片带脂肪的鸭肉,倒是可以的。

(图片来源http://www.boohee.com,仅供参考)

如果直接吃烤鸭肉,实在觉得太腻,吃不下,想卷饼吃,建议可以用亚麻籽粉做的低碳生酮版本卷饼,搭配一些自制的低碳蘸酱,也是不错的选择。

最后,一起来看看瘦龙的暴碳日记,北京烤鸭测评的视频吧▼

这一轮瘦龙的暴碳之旅,暂时告一段落。从后台小伙伴的留言看,对于各种食物的测评,大家的呼声还是相当高,测评的脚步不能停。

放心,我们还会继续安排给大家做测评,在你心中最想看到的测评是什么呢?欢迎留言。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/beijing-roast-duck/

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