酪蛋白过敏如何选择乳制品?

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“每天一斤奶,强壮中国人。”这句广告语你听过么?

这句深入人心的广告不仅把牛奶品牌推出去了,更让牛奶和强壮身体做了绑定。

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不信随便找个人问问,或者搜索喝牛奶的好处,你会发现大部分人都会赞同应该多喝牛奶。

的确,牛奶是一种营养丰富的食物,富含钙,磷、维生素D和蛋白质等物质,能够为机体提供营养。

事实上,每天一斤奶并不适合所有人的,有一些人胃寒不适合饮用牛奶,还有的人乳糖不耐受也不适合。

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其实还有一些人,喝牛奶会产生类似于乳糖不耐症的胃肠道不良反应,但是他们是由于不同的原因,那就是酪蛋白过敏

酪蛋白是什么?为什么会对这种蛋白质过敏呢?想知道你有没有酪蛋白过敏而导致不能喝牛奶吗?那就一起来看看吧。

什么是酪蛋白过敏?

我们都知道,牛奶里面含有乳糖,有些人对乳糖不耐受所以会消化不良,但是其实酪蛋白也一样,会让特定的人群过敏。

→酪蛋白是什么?

酪蛋白是乳制品中发现的一种蛋白质,是牛奶呈现白色的原因。

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不同类型的乳制品含有不同类型的酪蛋白,以及不同数量的其他蛋白质,如乳清蛋白。

乳清蛋白就是健身人群常吃的蛋白粉来源,婴儿配方奶粉中也常用。

在营养方面,乳清蛋白是比酪蛋白更好的蛋白质来源,有更优越的氨基酸组成,而且更容易消化和吸收。

然而乳清蛋白比较少,比如牛奶是大家最常食用的乳制品,含有 3.3% 的蛋白质,其中超过 80% 的蛋白质是酪蛋白,其余才是乳清蛋白。

乳制品中发现的每种蛋白质都会以不同方式影响消化,对其中一种消化不良,就不适合吃乳制品了,最倒霉的是有的人,对这些蛋白质都很敏感。

→有些人会对酪蛋白过敏

有些人没有乳糖不耐受,但是喝牛奶也会过敏;有些人不能耐受牛乳制品,但食用绵羊或山羊乳制品几乎没有问题,这是因为对酪蛋白过敏

酪蛋白过敏的症状和乳糖不耐受很像,包括粘液分泌过多、呼吸问题和消化问题,如便秘、胀气、腹胀和腹泻等。

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这是因为酪蛋白分解缓慢,给消化系统带来压力;乳清蛋白消化就很快,不会产生类似的问题。

另外,乳制品会升高组胺引起炎症,还会导致皮肤问题,如痤疮、皮疹、发红和刺痛等。

动物之间酪蛋白含量的差异可能很大,牛奶中酪蛋白含量就很高,达到总蛋白质的 80%,而马奶中仅占总蛋白质的 55%。

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同时,乳制品的生产方式不同,牛奶、酸奶和冰淇淋中都有酪蛋白和乳清蛋白,但奶酪中一般不含乳清蛋白(去乳清),只有酪蛋白。

因为不同类型的乳制品含有不同种类和数量的蛋白质,所以会出现一些人对不同乳制品的反应不同。

→酪蛋白的两种不同类型,主要是对A1过敏

哺乳动物乳汁中的 β-酪蛋白有两种变体,分别是 A1 和 A2 β-酪蛋白。

其中 A1 β-酪蛋白确定不太安全,A1 β-酪蛋白在消化过程中释放 β-酪啡肽-7,是一种阿片肽和直接组胺释放剂,是过敏,自身免疫性风险的主要原因

有些专家认为,当 A1 蛋白进入小肠时,一种名为 beta-casomorphin-7 (BCM-7) 的肽就会产生,它会被吸收到血液中,和过敏,自身免疫性问题有关系。

β-酪啡肽-7与 1 型糖尿病、心脏病、婴儿死亡、自闭症和消化问题有关。

而A2 β-酪蛋白更容易消化,通常是安全的,它和我们人类的母乳里面的类型很相似。

一般来说,牛奶中比较多A1 β-酪蛋白,而羊奶等其他动物含有很少或不含A1 β-酪蛋白,而是主要含有 A2 β-酪蛋白。

所以,很多人选择喝羊奶、驼奶、驴奶,或者选择A2牛奶,奶酪

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另外还有一种炎症性酪蛋白,α(s1)-酪蛋白,同样在羊奶制品中比较少。

正确认识酪蛋白

近些年,很多研究对牛奶的营养评价已经变了,尤其是植物性饮食的研究,认为食用动物产品会增加许多疾病的风险。

其中,对于乳制品健康的担忧主要就针对酪蛋白,比如认为它会促进癌症的生长,那么真的是这样吗?

→酪蛋白增加癌症风险吗?

公平地说,目前没有任何决定性研究证明酪蛋白引发癌症

目前的研究都是基于人口水平的问卷调查,不能证明因果关系,只能建立变量之间的相关性。

比如说“中国研究”,认为富含动物产品(如牛奶)的饮食,可能与多达 70% 的结直肠癌和前列腺癌病例有关。

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但实际上酪蛋白分解缓慢,是很难促进癌细胞生长的;反而乳清蛋白被快速消化并迅速吸收到血液中,从而导致胰岛素迅速增加

胰岛素迅速增加的过程会刺激 IGF-1,也就是胰岛素生长因子,会刺激产生新的癌细胞并促进癌细胞生长。

当然,也不能证明它致癌。

→酪蛋白会让人上瘾吗?

“芝士就是力量”,芝士蛋糕、披萨、甜点让这么多人上瘾,这是巧合吗?

其实,奶酪有一种难闻的气味,而且制作方式挺恶心,也没有什么神奇的特性和特别的健康益处。

乳制品之所以如此令人上瘾,很大程度上是因为酪蛋白

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尤其是 A1 β-酪蛋白,释放一种天然的吗啡样物质,称为酪啡肽,会附着在大脑中的阿片受体上,让你上瘾。

酪啡肽在进入血液时,在体内的作用类似于鸦片制剂,这种上瘾反应甚至能引起食物成瘾和情绪障碍。

酪蛋白过敏,如何选择乳制品?

大多数对牛奶过敏的人,在婴儿时期就会出现症状,且没有最佳治疗方法,只能是预防,避免所有含有牛奶或奶制品的食物。

→不一定非要喝牛奶

如果有明显的对乳糖、酪蛋白或乳清蛋白过敏反应,最好是不吃任何乳制品,一定要吃的话,也尽量不要选择牛奶。

有的人可能会问:牛奶营养成分高啊,我要补钙不吃牛奶怎么补呢?

其实还真不一定要喝牛奶,钙并不像我们想象的那样具有骨骼保护作用,而且乳制品也没有被证明可以降低骨折风险。

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而且,牛奶里面的动物蛋白可能会加重骨质流失,在预防骨折方面,维生素 D和维生素K2 比钙好处更大

如果你吃奶制品,怎么补钙,可以看这篇文章:90%的国人,不适合喝牛奶| 想补钙,怎么办?

→选择不容易过敏的乳制品

如果你对牛奶不耐受,但是又放弃不掉乳制品的诱惑,也可以选择更不容易引起过敏的乳制品

1、专为乳糖不耐受的人群研发的舒化奶。

2、没有A1酪蛋白的羊奶,驼奶、驴奶等,可以减少消化压力,减少过敏风险。

3、选择A2的牛奶,或者A2奶酪,小朋友有更少的自身免疫性疾病(1型糖),或者肠道问题的风险。

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当然,如果对乳清蛋白或酪蛋白都过敏,改用羊奶可能也无法解决。

但需要注意的是,低脂奶酪仍然含有酪蛋白,因此有严重过敏的人应该完全避免食用奶酪。

关键的瘦龙说

许多人都乳糖不耐受,这一点可能已经确定了。

但是很多人并没有意识到,某些症状是由于酪蛋白引起的,特别是A1酪蛋白

如果喝牛奶不只有腹部不适、胀气、消化不良,同时还有皮肤发痒、鼻塞肿胀、流鼻涕甚至呼吸困难,那可能是对酪蛋白过敏

在过敏的人中,敏感度因人而异,严重过敏者即使是极少量的酪蛋白也足以引发反应,最好是严格避免。

对酪蛋白轻微过敏,同时又无法完全放弃乳制品的患者,可以尝试用羊奶代替牛奶,或者能确定的酪蛋白 A2 产品

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