为什么要用食品添加剂?常见的食品添加剂有哪些?

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为了方便,现在的年轻人,无法避免吃加工食品。

加工食品和天然食物最大的区别,就在于食品添加剂,食品添加剂包括防腐剂、提味剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂等等。

食品添加剂的功效各不相同,防腐剂可以提高商品的货架期,甜味剂可以让人上瘾,增加销量

很多人说食品添加剂是安全的,但是,它真的安全吗? 相信这是让很多人都纠结的问题。

→ 这种防腐剂,可能让你悄悄变胖。

我们先来看一个早期的研究,研究人员研究了一种名为丙酸盐的食品添加剂,

想看看它是否会对人和老鼠造成影响。

丙酸盐可以防止霉菌生长,这种食品添加剂被FDA等权威机构认为是安全的,作为一种防腐剂,它被广泛用于奶酪、烘焙食品和人造香料中。

研究发现,在小鼠中,丙酸盐的摄入在短期内会升高血糖,长期下去,会导致肥胖和胰岛素抵抗,增加糖尿病风险。

图片来自www.biaoqingjia.com

在一项涉及人类的小型试验中,与未服用丙酸盐的人相比,服用丙酸盐的人在几个小时内胰岛素抵抗水平,出现了短暂的升高

我们都知道,胰岛素水平高,可能导致发胖,提高糖尿病风险。(相关阅读→搞错了|糖尿病的真凶,不是高血糖,竟然是它……

Dana Hunnes是加州大学洛杉矶分校的一位资深营养师,他说:“在大多数情况下,我相信,任何食品添加剂,即使有GRAS(公认安全无毒)的标记……也有可能产生意想不到的负面后果。

“For the most part, I believe that any chemical additive to a food, even with a GRAS designation…could have the potential for unintended negative consequences,” Hunnes said.

食品添加剂无疑给很多人带来了便利,但是,它的很多潜在副作用,真的没有得到充分的研究。

为什么要用食品添加剂?

食品添加剂有很多功能,食品厂家是离不开的,其实,某些添加剂,不只是厂家喜欢用,大多数消费者也喜欢。

总得来说,食品添加剂的主要原因,有如下几个↓

保持食品的新鲜度,保证安全性

比如说防腐剂,它可以减慢由霉菌、空气、细菌、真菌或酵母引起的产品腐烂,除了保持食品质量,它们还有助于控制一些食源性疾病的污染,比如说肉毒中毒。

→ 提高营养价值,提高生物利用度

许多食物中添加了维生素、矿物质以及纤维等,以弥补人们饮食中缺乏的或者在加工过程中流失的营养成分,或者,在原有的基础上提高食物的营养质量,提高生物利用度,这个是可取的。

→ 改善食品的口感、质地和外观

添加天然或者人工香料,以及甜味剂,来提高食物的口感,让消费者重复购买,甚至上瘾。

着色剂使食物呈现出各种颜色,增加食欲,乳化剂、稳定剂和增稠剂,可使食品具有更好的质地和稠度。

膨松剂使焙烤食品在焙烤过程中更膨胀,改善口感,某些添加剂有助于控制食物的酸碱度,还有一些添加剂有助于保持食物的味道。

下面是一些常见的食品添加剂,我们对可能存在的风险做一个简单的评估。

常见的食品添加剂有哪些?

→味精

味精是一种常见的食品添加剂,用于增强食物的鲜味

它存在于各种加工食品中,比如冷冻食品、咸味小吃、罐装汤等,餐馆中的食物也经常使用味精来调味。

自从1969年一项对老鼠的研究发现,大量的味精会对神经系统产生有害的影响并损害生长发育以后,味精就一直备受争议。

图片来自www.storm.mg

在一些观察性研究中,味精的摄入也与体重增加和代谢综合征有关。

大量摄入味精,可能引发味精中毒,一些常见症状包括头痛、脸红、出汗、麻木、恶心和虚弱等。

味精的主要作用,就是让它变得好吃,让你多吃,这是厂家最喜欢添加的添加剂。

如果你在摄入味精后出现了任何副作用,你就得限制味精的摄入量了。相关阅读→我为什么,又不敢吃味精了?

→人造食用色素

从糖果到调味品,人造食用色素被用来提亮或改善原有物的颜色,一直以来,很多人都觉得,食用色素是健康的。

然而,近年来,人们发现食用色素对健康具有潜在的危害,特定的食用色素,如蓝色1号、红色40号、黄色5号和黄色6号,在一些人身上起了过敏反应

图片来自wikipedia

此外,有研究发现,人工食用色素可能与儿童的多动症有关

在一些动物研究中,红色3号,也被称为红素,已经被证明会增加甲状腺肿瘤的风险,所以,在大多数食物中,它已经被红色40号所取代了。

食用色素主要存在于加工食品中,如果想要限制人造食用色素的,建议选择天然食品,它们富含重要的营养成分,不含人工色素。

→瓜尔胶 

瓜尔胶是大分子天然亲水胶体,作为一种增稠剂,它被广泛应用于食品工业,像冰淇淋、沙拉酱、酱汁和汤中都有瓜尔胶。

瓜尔胶可能有一些短期益处,例如,一项研究发现,它可以减轻肠易激综合症的症状,如腹胀和便秘。

图片来自xinyingyang.com

有研究发现,随餐服用瓜尔胶的人饱腹感更强,一天中摄入的热量更少。

然而,高剂量的瓜尔胶,可能对健康有副作用,这是因为它会自身膨胀10到20倍,这可能会导致食道或小肠阻塞等问题。

瓜尔胶还可能导致一些人出现胀气、腹胀或痉挛等症状。

它的作用可能类似膳食纤维,少量可能有一点点效果,但是长期吃,可能副作用更大。

→高果糖玉米糖浆

高果糖玉米糖浆是一种由玉米制成的甜味剂,它存在于在汽水、果汁、糖果、早餐麦片和某些零食中。

它富含一种叫做果糖的单糖,大量食用会引起严重的健康问题,它比白砂糖便宜,但是,比白砂糖更可怕,这是一种罪可恶的添加剂,可乐中的甜味主要来自果葡糖浆。(相关阅读→比白砂糖还恐怖,不是毒品,却胜似…

有很多研究发现,高果糖玉米糖浆与体重增加和糖尿病有关。

 图片来自health.udn.com

很多动物实验也发现,果糖会引发细胞炎症,而炎症会触发许多慢性疾病,包括心脏病、癌症和糖尿病等。

此外,高果糖玉米糖浆给食物提供“空”热量和添加糖,而不含身体所需的任何重要维生素和矿物质。

在我看来,这种添加剂,就是毒品,一无是处,但是,却在被大量添加到各种饮料,食品中,大家一定要小心果葡糖浆。

特别是小孩,最好不要吃含糖零食和含有高果糖玉米糖浆的食物,尽量选择吃完整的、未经加工的食物。

→卡拉胶

卡拉胶来源于红海藻,在许多食品中起着增稠剂、乳化剂和防腐剂的作用,卡拉胶的常见来源包括果冻、白软干酪、冰淇淋、咖啡奶油等。

几十年来,人们一直担心这种常见食品添加剂的安全性及其对健康的潜在影响。

一项动物研究发现,卡拉胶会增加空腹血糖和葡萄糖不耐受的水平

图片来自zhidao.baidu.com

试管和动物研究发现卡拉胶也会引发炎症。

卡拉胶也被认为对消化系统健康有负面影响,可能与肠溃疡的形成和生长有关。

一项研究发现,当处于溃疡性结肠炎缓解期的患者服用含有卡拉胶的补充剂时,他们的症状更容易复发。

→苯甲酸钠

苯甲酸钠是一种防腐剂,经常添加到碳酸饮料和酸性食品中,如沙拉酱、泡菜、果汁和调味品中。

一项研究发现,将苯甲酸钠与人工食用色素结合使用,会增加3岁儿童的多动症

当与维生素C结合时,苯甲酸钠也可以转化为,它是一种可能与癌症发展有关的化合物。

  图片来自zhongce.sina.com.cn

一项分析各种食品中苯浓度的研究发现,可乐和油菜沙拉样品中苯的含量极高,是美国环保署为饮用水设定的最大污染物水平的20倍以上

为了减少苯甲酸钠的摄入量,要尽量避免食用含有苯甲酸、苯或苯酸盐等成分的食物,特别是当食用含有柠檬酸或抗坏血酸的食物时,更应该避免。

→反式脂肪

反式脂肪酸存在于许多加工食品中,如烘焙食品、人造黄油、微波爆米花和饼干。

反式脂肪酸的摄入与许多潜在的健康风险有关,多项研究发现,反式脂肪摄入量越高,患心脏病的风险就越大。

图片来自book.ifeng.com

一项研究发现,食用反式脂肪含量高的食物会增加几种炎症指标,而炎症是患心脏病的主要因素之一。

反式脂肪和糖尿病之间可能存在联系,一项针对84941名女性的大型研究发现,摄入大量反式脂肪后,患2型糖尿病的风险增加了40%

从饮食中去除加工食品是减少反式脂肪摄入最简单,也是最有效的方法,比如少吃烘焙零食,可以用橄榄油或椰子油代替植物油等。

→黄原胶

黄原胶是一种常见的添加剂,作为增稠剂、乳化剂、稳定剂被广泛应用于食品中,如沙拉酱、汤、糖浆和酱汁,它有时也被用于无麸质食物中,来帮助改善食物的质地。

有些研究认为,黄原胶有一些健康益处,一项研究发现,食用添加了黄原胶的大米比不添加黄原胶的大米血糖水平更低。⑰

图片来自zhuanlan.zhihu.com

然而,食用大量的黄原胶也可能导致消化问题

对大多数人来说,黄原胶通常是安全的,耐受的,但是如果你在吃了黄原胶后出现了不良症状时, 就需要注意自己是不是有黄原胶不耐受。

尽量少吃这些加工食品,可能就会恢复正常。

→酵母提取物

酵母抽提物,经常被添加到某些风味食品中,如奶酪、酱油和咸味小吃,以增强产品的鲜味和醇厚感。

酵母提取物含有谷氨酸,谷氨酸是一种天然存在于许多食物中的氨基酸。

图片来自www.jituwang.com

和味精一样,食用含有谷氨酸的食物可能会引起轻微的症状,如头痛、麻木和肿胀等。

不过还好,大多数食品只含有少量酵母提取物,所以酵母提取物中的谷氨酸和钠对身体基本不会造成太大影响。

关键的瘦龙说

很多人总跟我说,我控制不了饮食,低碳也会暴食怎么办?我觉得,有很大一部分原因,就是加工食品吃多了。

加工食品都有一个初衷,就是让你多吃,他们的销量才会高,所以,如果你可以选择,尽量选择原生态的食物,烹饪方式尽量简单,不要添加味精等过多的调料成分。

我们可以想象一下,我们的古代人会暴食吗?很少,因为他们没有太多的加工食品,没有什么食品添加剂。

随着加工食品越来越多,食品添加剂的使用也越来越多,许多产品中,如零食,即食方便食品等,充满了食品添加剂。

并不是说,含有这些食品添加剂的食物,就不能吃了。

我只是告诉大家潜在风险,少量吃问题不大,长期大量吃,真的不利于减肥,如果你的身体给你反馈了,建议尽量吃原生态的食物。

当然,虽然某些添加剂会产生一些副作用,但是,还有很多添加剂(适量)是可以作为健康饮食的一部分安全食用的。

如果你对某些食品添加剂过敏,一定要注意看成分标签,防止出现不良症状。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/food-additives/

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