贵州发酵红酸汤对幽门螺旋杆菌有抑制作用，发酵食物的好处

提到贵州，第一反应就是贵州人爱吃酸。

甚至本地有谚语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

贵州凯里的红酸汤很出名，美味减脂的同时，还能有效抑制幽门螺旋杆菌，想不到吧？

来自四川大学研究团队发现，贵州传统发酵红酸汤对幽门螺旋杆菌有明显抑制作用，被称为幽门螺杆菌的“天然克星”！

幽门螺杆菌为什么要重视？

幽门螺旋杆菌是一种能在胃部生存的细菌，它是公认的第一级致癌物（与胃癌密切相关）。

全球感染率极高，约50%人口带菌；幽门螺杆菌已感染我国近一半人口，它会破坏胃黏膜，引起慢性胃炎、消化性溃疡，长期感染甚至增加胃癌风险。

很多人感染了都没明显症状，但偶尔胃痛、胀气、烧心、口臭……可能就是它在作怪。

而标准治疗是四联疗法（几种抗生素+抑酸药），但副作用大（拉肚子、味觉改变），而且治疗周期长，耐药性越来越强。

贵州红酸汤与幽门螺杆菌

贵州红酸汤是一种以番茄、辣椒、糯米等原料自然发酵而成的传统食品，富含乳酸菌、有机酸及多种活性成分。其独特的发酵体系，使它不仅风味突出，也具备一定的生物活性基础。

→两种发酵方式，决定风味与活性差异

红酸汤是（两段式发酵）：将新鲜红辣椒和番茄与糯米、酒、盐、大蒜等一起发酵，然后制成半成品，再将初级发酵的半成品“番茄酸汤”和“辣椒酸汤”再按比例混合进行二次发酵。①

微生物群落更复杂，风味层次更丰富，产生的有机酸与活性物质更多样。

→发酵带来的“天然武器库”

红酸汤含有人体多种必需矿物质元素，如钙、镁、磷、钠和钾，有助于维持神经和肌肉的兴奋性以及酸碱平衡。

它能帮助抗疲劳、抗衰老、免疫调节以及缓解心血管疾病等独特功能。还能预防高脂血症，减少高脂饮食引起的脂肪肝。

这是因为红酸汤在发酵过程中会产生大量乳酸菌、有机酸、氨基酸及风味物质。

乳酸菌可调节肠道微生态；有机酸（如乳酸、醋酸等）可降低 pH、抑制部分致病菌；还有活性成分参与抗氧化、免疫调节等作用。

→为什么它能“克”幽门螺杆菌？

四川大学团队用上LC-MS 和非靶向代谢组学从中挑出了具有潜在生物活性的物质，并据此推测不同酸汤的健康作用方向：

白酸汤：更偏向抗氧化、抑菌、心血管支持、肠道保护以及神经调节。

红酸汤：潜在功能更丰富，包括改善非酒精性脂肪肝、调节肠道菌群、促进消化、抗氧化、调节血脂、免疫调节、抗炎和抑菌等。

更重要的是，研究团队发现红酸汤不仅能抑制幽门螺旋杆菌的生长，还能减少其黏附能力（不让它轻易“黏”在胃壁上）。

虽然还不是临床人体试验，但这个发现说明了日常饮食也能辅助护胃！

究其原因，还是乳酸菌的功劳。

乳酸菌的发酵产物可抑制幽门杆菌

一项研究显示，发酵来源的乳酸菌（如 Limosilactobacillus fermentum）的发酵后代谢物（即 postbiotics）可以显著抑制幽门螺旋杆菌的生长和黏附能力。②

这类作用主要包括：抑制细菌粘附胃上皮细胞；抑制生长与致病途径；对幽门杆菌表现出直接抑菌性（细胞培养和生长实验观察）。

这说明，发酵食物中益生菌及其代谢物的确可以从多方面抑制幽门螺杆菌，这与红酸汤作为复杂发酵微生物群产物的整体生态是相关的。

不止红酸汤！国外很多研究发现，发酵食物是护胃好帮手。

国外研究：发酵食物是护胃好帮手

→益生菌和幽门螺杆菌一起培养，根除成功率平均高10-15%

一项系统性综述把常见益生菌菌株（乳酸杆菌、双歧杆菌、Bifidobacterium spp.、酿酒酵母Saccharomyces boulardii等）。把益生菌和幽门螺杆菌一起培养，看是否抑制生长、黏附。③

动物模型中，小鼠感染幽门螺杆菌后喂益生菌，观察胃炎减轻、菌量下降。

人体临床试验中，把益生菌加到标准抗生素疗法里，对比根除率和副作用。

结论是益生菌作为辅助治疗很有潜力，就像给胃里派特种部队，和坏细菌抢地盘、抢营养，还能帮抗生素“打辅助”。临床试验显示，加了益生菌的治疗组，根除成功率平均高10-15%！

→先吃益生菌再根除疗法，提高根除率

这也是一篇系统分析，研究者筛选出12个合格试验，总共2144名患者。④

让一组患者在标准根除疗法（抗生素+抑酸药）前先吃益生菌，另一组不吃或只吃安慰剂。

结论是幽门螺旋杆菌根除率显著提升，80.34% vs 0.49%（提升约10%）；副作用发生率16.0% vs 28.3%（减少近一半）。尤其预处理≥14天、多菌株组合效果更好。

而且拉肚子等副作用明显减少，特别适合抗生素耐药或容易有副作用的人群。

→益生菌在体内能抑制幽门螺旋杆菌

研究人员让小鼠先感染幽门螺旋杆菌，建立胃炎模型，然后喂来自发酵食品的益生菌（如乳酸菌发酵的酸奶、泡菜提取菌株），观察胃组织Hp定植量、炎症因子（IL-8、TNF-α）、黏膜损伤。⑤

人体试验中，让患者在治疗时加用含特定益生菌的发酵乳制品（如欧洲常见的高活菌酸奶），检测根除后是否复发、胃痛症状改善。

结论是，来自发酵食品的益生菌能在胃里定居，竞争性抑制幽门螺旋杆菌定植，还能降低治疗副作用。

上面这3个研究都实锤了：益生菌（尤其是发酵食品里的）作为抗生素的搭档很靠谱，能提高根除成功率、减少不适。

如果你查出幽门螺杆菌阳性，首先一定要去医院规范治疗，其次可以尝试使用罗伊氏乳杆菌和椰子油来辅助。

罗伊氏乳杆菌和椰子油帮助治疗幽门螺杆菌

→罗伊氏乳杆菌治好慢性萎缩性胃炎

在国内一位40多岁男性慢性萎缩性胃炎患者，有胃癌家族史，已多次幽门螺杆菌根除治疗失败。⑥

像那些不易产生耐药性的抗生素（阿莫西林、四环素、呋喃唑酮）都使用过了，但没什么效果。

最后，尝试应用罗伊氏乳杆菌治疗，配合自制酸奶，结果在连续服用3个多月的罗伊氏乳杆菌后，成功根除了幽门螺杆菌。

→罗伊氏乳杆菌作为辅助治疗时，根除率高于安慰剂组

在这项马来西亚随机、双盲、安慰剂对照试验中，有90名幽门螺杆菌阳性患者接受标准三联疗法 2 周，然后接受益生菌或安慰剂 4 周。⑦

研究显示，把罗伊氏乳杆菌作为辅助治疗时，益生菌组的根除率高于安慰剂组，根除率分别为91.1%（41/45）和68.9%（31/45）。

结论是，在标准三联药物治疗中补充罗伊氏乳杆菌可显著提高幽门螺杆菌的根除率，同时降低与抗生素治疗常见副作用的发生率。

→椰子油帮助根除幽门螺杆菌

2016年7月6日，来自丹麦的Shwe感染了幽门螺杆菌，医生给他吃了抗生素，但是停药后的三个月后，他再次感染。于是，他开始尝试每天3次吃2汤匙椰子油，且都是在空腹状态下，大概持续1周。

随后，他将每次摄入量增加到了3汤匙，消化道症状全部消失。

2013年6月4日，Shirley Schroeder几个月一直感觉到上腹疼痛和胃灼热，就在1个月前，检测出了感染幽门螺杆菌。

医生开了很多处方药，但他对其中的1种或2种药物产生了强烈反应，导致呕吐不止。

在了解到椰子油的功效后，他尝试了2-3天，就感觉好一些了，10天左右，疼痛、腹胀和胃灼热症状消失。

于是再次进行了幽门螺杆菌检测，发现结果为阴性。

为什么椰子油有效呢？

初榨椰子油含有大约45%到52%的月桂酸。

在消化系统中脂肪酶的作用下，初榨椰子油可以分解为月桂酸、1-月桂酸甘油酯和2-月桂酸甘油酯，这些成分同时具有亲水性和亲脂性基团，是优异的抗菌脂质。

月桂酸和单月桂酸甘油酯，是具有广谱抑制作用的抗菌剂、抗真菌剂和抗病毒剂，其中单月桂酸甘油酯的杀菌作用不依赖于pH值，在酸度很高的环境中，也能会发挥杀菌作用。

因此，椰子油也被美誉为“天然抗生素”。具有高抗幽门螺杆菌活性，且不易产生耐药性。杀菌的同时还可以通过促进粘膜再上皮化、增加抗氧化活性，和减少氧化应激来加速胃溃疡愈合。

发酵食物吃什么？

其实，发酵食物就是让好细菌帮忙把食物变美味的过程，像贵州红酸汤、酸奶、酸菜、泡菜、红酸汤、豆豉、酸黄瓜、味增、纳豆等日常可以多吃。

好处是富含活的益生菌，改善肠道菌群产生有机酸、抗氧化物，可帮助抑制坏菌（如幽门螺旋杆菌）；增强免疫、改善消化、控血糖。

最后说一句，多吃优质发酵食物，真的可以帮助日常护胃、辅助对抗幽门螺杆菌。

关键的瘦龙说

人类和幽门螺旋杆菌共存了5万多年。

感染幽门螺旋杆菌了，不要害怕，因为感染了也不一定会患病，很多人可能一辈子都不会有任何症状。

但是，如果你经常胃不舒服但是又不知道什么原因，建议去医院筛查一下幽门螺旋杆菌。

如果你感染幽门螺旋杆菌了，除了按照医生要求进行三联疗法。

日常还要注意分餐，使用公筷，进行低碳水饮食，摄入动物内脏、动物血液、鱼类，吃点罗伊氏乳杆菌做成的酸奶，那么幽门就会渐渐远离你了。

有读者也向我反馈，通过摄入罗伊式乳杆菌，幽门治好了。

如果你感兴趣，也可以直接摄入罗伊式乳杆菌的益生菌噢。

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