为什么熊猫吃竹笋,还那么胖?减肥能不能吃竹笋?

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我们都知道,熊猫爱吃竹子。

但是,人类的牙齿,不如熊猫那么锋利,啃不动竹子。

而竹子的嫩芽→竹笋,却是很多人的心头好。

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像莲藕和菊苣一样,竹笋有它独特风味,还有丰富的营养物质。

在国外,也变得越来越流行起来。

今天这篇文章,我们来说一说:

竹笋有什么营养?

吃多了有什么风险?

减肥能不能吃竹笋?

竹笋,有什么营养?

竹子是一种草本植物,它是世界上生长最快的植物,它的嫩芽—竹笋,从土壤中钻出来,经过木质化,慢慢长成了纤维粗糙的竹子。

竹子很硬,只有熊猫的利齿才能征服;

而竹笋90%成分都是水,才能成为盘中食物。

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虽然它含水量高,但是,营养成分却一点也不含糊,它含有氨基酸和许多重要的矿物质和维生素。

→氨基酸,竹笋鲜味的来源

说起竹笋,人们首先想到的形容词就是“鲜”,它之所以这么鲜,就是因为富含呈鲜味氨基酸,谷氨酸和天冬氨酸

有一道名菜,腌笃鲜,里面就用到竹笋来一起炖汤,竹笋里的氨基酸溶到水里,煲出来的汤也特别鲜美。

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竹笋含有丰富的氨基酸,研究报告显示,竹笋含有17种氨基酸,其中有8种氨基酸是人体必需氨基酸。

精氨酸改善心脏功能,在全身帮助运输一氧化氮,并使神经系统的功能正常化。

缬氨酸刺激肌肉的代谢过程,调节血糖水平,并平衡体内一氧化氮的含量。

组氨酸可防止过敏反应,并加速体内的再生过程。

异亮氨酸和亮氨酸可改善肌肉纤维的状况,增加其张力,并加速新陈代谢过程。

赖氨酸加速骨骼再生,具有抗病毒作用,刺激胶原蛋白的产生。

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图片来自www.harcourthealth.com

蛋氨酸可防止动脉粥样硬化的发展,加速生长并改善头发质量并消除水肿(身体肿胀)。

苏氨酸刺激甘氨酸和丝氨酸的产生,清除肝脏中的毒素,并支持体内器官的功能。

色氨酸可防止失眠、出现抑郁和紧张情绪。

苯丙氨有助于对抗压力,并防止偏头痛的发展。

竹笋越嫩,所含有的氨基酸含量就越高,而且新鲜采摘的竹笋,要比罐头装和发酵的竹笋,氨基酸含量更丰富。

→蛋白质

竹笋虽然是植物,但它也有蛋白,每杯(约150g)的竹笋,蛋白质含量能达到3.9g,好像并不多,但是它所对应的卡路里很低。

以卡路里计算的话,100大卡的竹笋,含有10g蛋白质,每卡路里的蛋白质比黑豆和鸡蛋还要多

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→矿物质

很多健身人士喜欢在训练前,吃一根香蕉,补充钾元素,因为钾可以协助肌肉细胞的收缩,神经冲动的传导。

健身者如果缺钾,训练时就会感到易疲劳、无力感,无法承受正常的训练量,特别是无法举起重物,会严重影响训练效果。

香蕉每100克的钾含量,是256mg,这已经远超普通食物了;而每100克竹笋中,钾元素的含量则高达389mg,远超香蕉

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充足的钾摄入对控制血压有帮助,所以,竹笋对高血压的朋友也很友好。

除了钾,竹笋中还有钙、镁、锌、硒、铜、锰、铁、磷和钠,真是“竹笋虽小,矿物质俱全“。

肉类和海鲜是大多数人饮食中锌的主要来源,对于纯素食者来说,竹笋是锌的良好来源,150g竹笋的锌含量,与 100 g扁豆,或1oz(约28g)的坚果相似。

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150g竹笋中的 0.3mg铜,可以满足日常铜需求的32%,铜有助于铁的吸收,以及红细胞的产生;铜缺乏会导致记忆问题、疲劳和骨骼脆弱。

→维生素

竹笋中的维生素种类也很丰富,特别是具有多种B族维生素,B族维生素对日常健康极为重要,因为它们直接影响大脑功能和能量水平,比如:

硫胺素(B1)在能量代谢中起着关键作用,对细胞的生长和发育很重要,可以帮助细胞利用碳水和蛋白质来获取能量;摄入不足的话容易患上脚气病。

维生素B6可以降低患癌症的风险,有助于预防心脏病,甚至可以帮助缓解孕吐。

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叶酸(B9)也可以降低患癌症的风险,有助于预防心脏病,并且在儿童或怀孕等快速生长时期,是必不可少的。

此外,竹笋还有维生素C和维生素E。

维生素C有助于增强免疫系统和产前健康,并有助于预防心血管疾病、眼部问题、癌症和中风。

维生素E能够帮助预防心血管疾病、治疗糖尿病及其并发症、预防癌症以及帮助治疗大脑或神经系统疾病。

但是,一定要提醒的是,有这些营养,不一定有这些效果,营养需要足够的剂量才能有效。

竹笋可能的保健作用?

好吃,不是你吃竹笋的唯一理由,竹笋还确实有一些健康益处。。

→抗菌和抗真菌活性

竹笋含有一种独特的蛋白质,叫做dendrocin,对镰刀菌具有抗真菌活性(镰刀菌是一种在土壤、空气和植物中发现的真菌,通常会导致食物中毒)。

嫩的竹笋中含有两种抗菌肽,Pp-AMP1和Pp-AMP 2,它们对病原菌和真菌具有抗菌活性。

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→富含抗氧化剂

竹笋含有生物活性多酚,是天然抗氧化剂的极好来源,可以减少体内的炎症,并调节免疫反应,以预防许多慢性疾病。

→降低“坏胆固醇”水平

竹笋中富含膳食纤维,可以降低血清坏胆固醇(LDL)水平,纤维还有助于维持健康的脂质分布,并改善肠道功能。

→促进肠道健康

竹笋中的膳食纤维,能够促进肠道中的有益细菌,乳酸杆菌和双歧杆菌的生长,为它们提供短链脂肪酸,刺激它们的生长,维持肠道健康。

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→可以降低血压

有一项大鼠研究发现,竹笋可以抑制引起高血压的血管紧张素转换酶

此外,竹笋中的抗氧化剂,还通过降低血压水平,在预防高血压方面发挥着至关重要的作用。

→延迟疲劳,提高运动表现

竹笋含有三萜类和类黄酮等化合物,一项小鼠研究发现,竹笋中的这些化合物,具有抗疲劳和延长运动耐力的作用。

吃竹笋会变胖吗?

说到吃竹笋,很多人脑海里就会出现憨厚可掬的熊猫,抱着竹笋啃食的样子。

那如果人每天顿顿吃竹笋,会不会也变得白白胖胖呢?我可以明确地告诉你,大可不必担心。

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竹笋本就是一种低卡食物,就算你可着劲吃,也不会摄入超量的卡路里。

而且,熊猫胖乎乎这事,可真怨不得竹笋。

今年1月份,我国的科学家发现,熊猫的肥胖根源在于肠道细菌,这是进化的结果。

中国科学院动物研究所魏辅文院士的团队,通过对大熊猫肠道微生物宏基因组的分析,确定了一种名为丁酸梭菌(Clostridium butyricum)的肠道微生物,与大熊猫体重的增加密切相关。⑩

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丁酸是由肠道微生物,在降解粗纤维过程中,产生的一种短链脂肪酸。
大熊猫肠道微生物对竹笋的降解消化更加充分,从而有利于丁酸盐的形成。

大熊猫的饮食,会根据季节的变化而变化,大熊猫一年中,通常从8月底到第二年的4月只吃树叶,这一时期称为食叶季

在一年中的4月底到8月,竹笋比较多,熊猫会优先食用嫩竹笋,这一时期也成为食笋季

这两个时期,熊猫的增重速度是不同的,食叶季0.06±0.07 kg/天;而食笋季0.23±0.24 kg/天

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科学家们采集了,在秦岭地区生活的8只野生大熊猫的粪便样本。

通过对粪便进行元蛋白质组学分析,和宏基因组学分析,研究者发现,梭菌在大熊猫粪便中的丰度很高,并且在不同季节之间存在显著差异

进一步分析表明,与食叶季相比,食笋季的丁酸杆菌数量显著增加。

并且粪便中短链脂肪酸(SCFA)的气相色谱-质谱(GC-MS)分析表明,食笋季的粪便样本中,丁酸和乙酸含量明显高于食叶季的样本

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不光是大熊猫,我们人类的饮食摄入,也与肠道菌群组成有关。

因为我们摄入的食物,是微生物生长的主要基质,我们饮食的改变,可以在几天内导致我们肠道菌群重塑。

而摄食节律和昼夜节律的破坏,会导致肠道细菌的时间特异性变化,昼夜节律紊乱,也会增加肠上皮屏障的通透性。

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这就提示我们,除了摄入过多的热量,生活作息时间的不规律,肠道微生物群的紊乱,都有可能使我们变胖哦。

竹笋怎么吃不中毒,更安全?

不过,吃竹笋也是有讲究的。

竹笋是一种时令性食材,在春天和冬天才可以买到新鲜的竹笋,也就是春笋和冬笋。

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平时买来的竹笋都是带着外面的壳的,未去壳的鲜笋,可以在冰箱中保存长达两周,去皮的鲜笋可以保存1-2天

吃的时候要剥去外皮,吃里面黄白色果肉,竹笋可以用来煲汤或者炒菜

→竹笋有毒,做熟了再吃

不管你怎么烹饪,竹笋一定要做熟才可以,生竹笋中的生氰糖苷类物(cyanogenic glycosides),具有潜在毒性。

在豆科、蔷薇科、禾本科、菊科等多种植物里都存在这种物质,比如木薯中的亚麻苦苷、杏仁中的苦杏仁苷,都属于生氰糖苷,这也是这两类食物毒性的来源。

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竹笋里主要含有紫杉氰糖苷(taxiphyllin),它经过糖苷酶的作用,可以降解生成令人闻之色变的氢氰酸

大熊猫能够自由吃生竹子、生竹笋的主要原因,是它们体内含有能够分解氰化物的酶,将其转化为氰酸盐,随代谢排出体外。

但是,我们人类不具备这种能力,因此在吃竹笋之前,一定要把它烹熟,最大程度地降低鲜竹笋里的氰化物含量。

烹饪过竹笋的人都知道,有时竹笋吃起来会有涩味,这是因为竹笋含有草酸,此外,酪氨酸也会与其它物质一起造成竹笋的涩味。

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要想去除涩味,我们可以将其煮熟后,放入0.3%的盐水浸泡几个小时,烹饪之前再用清水泡5分钟。

这样处理,笋的口感爽脆可口,有效去除涩味;如果盐水浓度太高,笋的鲜味会下降,涩味会突出。

过了能够吃新鲜竹笋的季节,我们还可以买到罐头竹笋和发酵的竹笋,罐头竹笋是煮熟后,储存在盐水中。

关键的瘦龙说

春天来了,美味的竹笋也来了,可以适当吃哦。

竹笋没有鲜艳的颜色,就像它的本味一样,清新淡雅。

竹笋的突出的鲜味,来自丰富的氨基酸,除此之外,矿物质和维生素的种类也很丰富,堪称“超级食物“了。

竹笋虽然好吃,但是需要精心处理,如果你不想被麻嘴,可以用盐水浸泡,去除涩味。

但是,竹笋是有微毒素的,如果你不想中毒,一定要煮熟了再吃哦,或者控制一下进食量哦。

如果你有自身免疫疾病相关的问题,建议少吃一点,毕竟植物毒素可能会加重自身免疫反应。

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