人造肉是什么?比真肉健康吗?

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你不得不承认:人生很多事情,终归可能会事与愿违……

就像塑料袋的发明者,很少有人知道,他的初衷其实是为了“拯救地球”

1959年,瑞典工程师Sten Gustaf Thulin(1914-2006),设计出了一款一体式聚乙烯购物袋,就是塑料袋的原型。

Sten Gustaf Thulin和儿子,图片来自bbc

要知道,当时的人们都在用纸袋子装物品,这种行为被视为“不环保”,毕竟,纸袋子的原料是木材,用它则意味着有森林可能会被砍伐。

Sten Gustaf Thulin想着,塑料袋可以消耗更少资源,而且能反复使用,比起纸袋子来说,是更“环保”的物品了,势必可以实现自己“保护地球”的宏愿。

可如今,一切似乎都朝着反方向发展而去,塑料袋已经不环保,袋开始变得环保

图片来自nprillinois

这些年,不断有各种新事物、新概念涌现出来,吸引很多人的注意力,就比如最近大火的“人造肉”,因为有比尔·盖茨的倾力投资,而变得一时大热。

盖茨在接受媒体采访的时候一再表示:已经投资人造肉产业,因为这种“肉”不仅“健康”,还能极大程度减少碳排放量,“保护”地球

显然,大佬的目的很单纯,就是为了改善环境,为地球做点贡献,我们有理由相信他的初衷,因为赚更多的钱对他来说已经没有太大意义。

但,一切就真的会朝着他的期望发展么?“人造肉”会不会又是下一款“塑料袋”?似乎没有任何人敢妄下论断。

幸运的是,在科学界和营养界日益“拨开云雾见青天”的今天,我们还是可以刨根问底地去了解下“人造肉”的……

人造肉实质:“超加工”食品

比尔·盖茨投资的其中一家“人造肉”公司名叫Beyond Meat(超越肉类),今年5月份上市以来,股票上涨了840%,暴涨程度令人咋舌。

Beyond Meat的股票趋势,图片来自forbes

也因此有人戏称:2019年,Beyond Meat可能是世界上最热门的股票了。

该公司开发的“肉类”是基于植物蛋白质做成的(还有一种“人造肉”是用干细胞在实验室中培养的,不过目前还在探索期),外观非常像真实的肉

人造肉饼,图片来自cnn

据说味道也无限接近真实肉,连比尔·盖茨都曾夸赞道:“肉的确具有鸡肉的外观和味道,我咬了一口,它也具有真正鸡肉的味道和质地。

但是我惊讶地发现,它没有一盎司真正的鸡肉,肉完全是由植物制成的,但我无法分辨出差异。”

“The meat certainly had the look andthe smell of chicken. I took a bite and it had the taste and texture of realchicken, too. But I was surprised to learn that there wasn’t an ounce of realchicken it. The ‘meat’ was made entirely of plants. And yet, I couldn’t tell thedifference.”

讲真,一听原料是全植物, “人造肉”似乎就多了一个专属的“健康食品光环”,但它真的有这般简单么?来跟我看看BeyondMeat “人造肉”的详细配料吧:

水、豌豆蛋白分离物、榨汁机压榨的菜籽油、精炼椰子油、竹纤维、甲基纤维素、马铃薯淀粉、天然香料、麦芽糊精、酵母提取物、盐、葵花籽油、植物甘油、干酵母、阿拉伯胶、柑橘提取物(以保护质量)、抗坏血酸(以保持颜色),甜菜汁提取物(以用于颜色)、乙酸、琥珀酸、改性食品淀粉……

看完之后作何感想?各种淀粉草本植物油、叫不上名字的添加剂咱先不提,光是用于调整颜色(据说是为了增加血色,让人造肉饼看起来更像鲜红的真实肉)的甜菜,也属于高草酸植物了。

我曾经专门就此聊过,草酸在人体中的累积性伤害,可能波及到甲状腺、心脏、眼睛、关节等等。相关阅读→失眠30年、全身莫名疼痛,戒掉这些蔬菜后全好了

数据来自researchgate

根据NOVA食品分类系统(该系统是由卫生与医学领域流行病学研究人员设计)判定,这类“人造肉”,实际上属于“超加工”类别(至少包含5种成分,以及许多添加剂)。

难怪有网友评论说:这真的是在加工食品的道路上,走出六亲不认的步伐啊,还生生地把它伪装成健康食品

但是,处于风口的产业,加上各界的追捧,早已盖掉了这些最本质的东西,“人造肉”摇旗呐喊:我们这些基于植物的食物,既能更加健康,又能保护地球,是饮食界和环境的“救星”,比真肉好太多了。

好吧,那咱就先来掰扯下健康……

人造肉比真肉更健康?

“人造肉”的诞生,实际上还是基于这些年素食主义风头正热的大趋势,出于文化信仰坚持素食的人,我非常尊重,但如果非要拔高,强行赋予它高级感,确实有点言过其实了。

福克斯新闻公开质疑“人造肉”

还记得我以前聊到的澳洲夫妻么?因为给孩子素食,导致孩子严重营养不良,被判监禁18个月,还有吃素15年的Virpi Mikkonen,越来越疲累,以致最后提前停经,类似的例子比比皆是。④

相关阅读→39岁网红:吃素15年,让我提前绝经,中医要我吃肉

如果要说得更细致,就需要从“人造肉”的一些植物成分聊起:

→植物蛋白质,不完整

蛋白质是形成酶、肌肉、激素和其他重要身体成分的关键一员,所以,食源蛋白质就像生命的基石一样,对每个人来说,都至关重要。

“人造肉”中的蛋白质很丰富,但基本都是来自于豌豆、大豆等豆类,这类植物蛋白,相比较于真正的肉类蛋白,完整度首先不够高。

植物蛋白(白色)和动物蛋白(花纹)中,赖氨酸和蛋氨酸的比较(黑色为人体肌肉蛋白参照)

其次,动物蛋白不止是单纯的蛋白质,还天然包含大量的人体必需营养素,比如铁、锌、维生素B12、omega-3脂肪酸等等。

植物蛋白还含有丰富的“抗营养素”,比如植酸、凝集素、皂苷、草酸等等,会影响身体对矿物质的吸收,还可能干扰胃肠道系统。

最后,动物蛋白的生物利用率,也就是人体的吸收率也相对植物蛋白更高。相关阅读→吃肉,可以甩豆腐几条街?|动物蛋白vs植物蛋白

→草本植物油

“人造肉”中用到很多菜籽油、葵花籽油等草本植物油,这类植物油往往生产过程中经过高温,甚至精炼(产生氢化脂肪),它们不稳定,易氧化,而且omega-6脂肪酸含量非常高,容易引起体内炎症,提高心脏病的风险。相关阅读→抛弃动物油,改吃植物油|营养学的大惨案

→纤维素

“人造肉”号称纤维含量更多,为此还额外添加了很多竹纤维、甲基纤维素

但对于膳食纤维的好处,目前还是争议比较大的,多项研究都在质疑它对预防肠道癌的作用,2012年更有研究发现:特发性便秘如果加大纤维摄入量,病情会更糟糕。相关阅读→为了缓解便秘,这老外吃了1个月燕麦粥,最后开始怀疑人生

所以,不是多就是好,而且质量也很重要,如果非要吃纤维,全蔬菜中的纤维可能是更好的选择,至少还能吸收一些其他营养物质,抗氧化成分。

→胆固醇

“人造肉”还有一个健康卖点,它声称没有胆固醇,但是。实际上食源胆固醇根本不足为虑,蛋黄,肉类都是非常健康的,安全的食物。

先不说胆固醇本身是否有害,人体对胆固醇是有自动调节能力的,一般情况下,甭管你吃多少胆固醇,血液胆固醇都会稳定在一个安全范围内。

2015年,美国膳食指南,取消了对膳食胆固醇摄入量的限制,2018年3.15晚会,央视也开始为胆固醇伸冤。

而且,体内胆固醇低的话并不见得好,举个例子,2001年加拿大的一个研究结果显示:低胆固醇的受试者,自杀风险是高胆固醇受试者的6倍

随着糖业协会嫁祸饱和脂肪和胆固醇,极力维护糖在饮食界地位的历史被日益披露,胆固醇在人体中的作用也越来越受到各界重视,比如构造细胞膜、帮助消化食物、制造激素、保护大脑、为维生素D产生提供原料等,低水平胆固醇会影响认知,导致抑郁和暴力行为。

所以,胆固醇真的很重要,切勿以为它越低就越好。(公众号回复血脂,了解更多详情)

至于微量营养素,“人造肉”制造者从各种植物(比如苹果、向日葵、石榴等)中,提取了很多矿物质和维生素,然后加到里面。

人造肉汉堡,图片来自businessinsider

所以,试验室里的强化类营养素有害还是有益,先不讨论,有基于植物的“抗营养素”发挥作用,单就吸收率而言,都可能低到可怜

它和动物肉(真的)相比,真的一点都不健康,说动物红肉不健康的研究数据,大部分都是相关性研究,没有任何科学依据。

聊完健康,很多人可能说了,可是“人造肉”基于植物,环保呀!这个有必要好好掰扯掰扯

人造肉的“环保梦”?有点虚

比尔·盖茨在接受媒体采访的时候就表示 ,仅仅牛的碳排放量(牛放的屁含有甲烷),就占到了全球碳排放的6%,“人造肉”的推广,能极大降低反刍类动物(牛、羊等)的碳排放量,减少温室效应,达到保护地球的目的。

是的,很多人只考虑植物性饮食可能带来的益处,却选择性地忘记了它可能带来的毁灭局面

想说说2017年,饲料农学家Peter Ballerstedt博士,在华盛顿大学《健康研讨会》上的演讲,他提到了这些点:

Peter Ballerstedt博士,图片来自youtube

→耕地在不断减少,草原是养活更多人的一条可持续出路

在接下来的33年里,世界将会多出20亿人,联合国预测世界人口在2050年将会超过90亿。

而地球的土地分类:2/3是海洋、只有4%适合种植作物,要是让人人都吃植物性饮食,这些就是所有的地,而我们正在快速失去这些可耕地(过度开垦、滥用农药等造成)。

现代农业会让这些耕地的营养矿物质快速流失,很多耕地慢慢会被人遗弃,很多地方不得不去开垦新地,比如说热带雨林等,对环境造成了极大的破坏。

可是,我们还有14%的地表是草原,这些地可以生产反刍类动物(牛羊)所赖以生存的纤维素(草),伟大的牛羊可以把我们无法消化的纤维,变成营养丰富的肉肉。相关阅读为什么牛吃草,还长一身肌肉?|牛可能不是吃素的…

我们还有10%的林地,可以作为林牧复合之用,这些土地让我们有其他路可以走。

→耕地变牧场之后,可以增加土地二氧化碳的保存量

Peter Ballerstedt博士提出一个测量土壤的碳含量的研究,主要关注从耕地变成牧场之后,土壤里可存有多少二氧化碳

研究结果发现:因为牧场会堆积有机物质(比如动物粪便),每年碳含量会增加0.33%,另外,有机物每增加1%,每1英亩(约6.07亩)的土壤,就可多保持27000加仑的水(10.3万公升)。

光是在美国东南部,就存有2千2百万英亩的“贫瘠可耕地”,这是现代农业管理之前就已经被滥用过的土地(没有很多有机物质,无法产出良好作物,或靠着高剂量化肥而苟延残喘的土地)。

如果把其中的10%拿来做牧场的话会怎么样?每年可固定住2.5兆克的二氧化碳,这大概是每年350万部小客车、或者3840万桶石油、或者4.1座燃煤发电厂的排放量。

这也是美国2%的汽车排放量、2天的石油用量、1%的燃煤电厂排放量。

这些数据表明:现在进行的问题讨论,也就是畜牧业对温室效应的影响,并没有建立在真实可持续的数字上,对方只考虑碳排放量,但是,从没有考虑过碳吸收量。

→草原土壤更健康,有极强的抗侵蚀能力

Peter Ballerstedt博士随后分享了一个关于水土保持的试验,试验人员用了2种土壤,1种来自草原,另1种来自玉米田。

泡在水里25分钟之后,从玉米田里带来的土壤,已经完全分解掉了,而从草原上带来的土壤,几乎没有什么变化,这意味着草原土壤更健康,也能有效控制排水时所带来的侵蚀。

在另一个雨量模拟实验中,只有牧场的土壤才能在暴雨中“全身而退”(渗透力极强),也就是说,这类土壤,才能尽可能地实现减少侵蚀,降低地表水质污染。

→单独种植植被,永远不会恢复地球荒漠化

素食者坚持认为,畜牧业的存在是错误的,而不吃肉,才能让生态系统自我修复,是这样么?

津巴布韦的著名生态学家AllanRedinSavory,曾经也是这样的观念,他一度认为,动物不断的吃植物,使得地表裸露面增多,慢慢就变成了荒漠。

AllanRedin Savory,图片来自alchetron

然而,随着他的研究越来越深入,他发现自己错了,因为当从土地上移走牧群动物时,好的土壤,就可能面临消亡。

然而,当科学管理驯养动物,以『模仿自然群体迁徙』时,土壤和周围的生态系统重新焕发生机。

Allan的举例,很多裸露的土地,因为增加牲畜,模拟自然放牧,开始恢复

这是因为,动物通过提供粪便和践踏(给土壤形成保护层,提供养分,保留了更多水分和碳),加速了土壤的好转,恢复了生物的多样性。

这一发现,让他重新开始思考,到底什么才是真正的“可持续”。

→反刍类动物(牛、羊等)有“化腐朽为神奇”的力量

当很多人一股脑儿地,把污染环境的罪名,全部加注在反刍类动物身上时,我们来看看它们都做了什么?

把碳水化合物转化为优质的动物脂肪,给人类提供很多优质必需营养素,比如维生素B12,分解对人体健康有干扰作用的植物抗营养素(比如植酸、凝集素等),维持并保存草原生态,循环营养素(比如增加草原有机物),优化土壤,提供很多皮革类产品……

从全世界来看,1磅动物性蛋白,需要1.4磅的植物蛋白饲料,但是,1磅动物蛋白的营养价值,却相当于大约1.4磅植物蛋白,所以,最后结果是一样的。

所以,谷物不拿去喂动物,而是去喂养人类,从长远来看,无法增加食物的蛋白质含量,反而会减少食物质量以及营养多样性

甚至,如前所述,更深层得伤害环境。

关键的瘦龙说

“人造肉”大火的趋势,似乎不可逆,因为它号称自己是“全植物健康食品”,并且能减少碳排放量,降低温室效应的加剧,实现保护地球的愿景。

但,纵使说得天花乱坠,依旧挡不住它“超加工”类食品的本质。

它富含蛋白质,却是人体吸收率并不高的植物蛋白,它纤维含量超高,却是一些你根本叫不上名字的纤维添加剂,它像肉一样有“红色血液”,却是以高草酸含量的甜菜为原料。

不知道以后会不会有更高级的人造肉出现,但是,目前这样的人造肉,是不健康的。

我也希望,以后能有真正健康的人造肉出现,不是依靠植物蛋白,而是更优质的蛋白质,而且能增加胆碱和维生素B12的含量,减少那些不健康的淀粉,植物油等成分。

在聊到保护环境这个点上,人们似乎一股脑儿地只看全素食所带来的益处,却不曾转过身去看看单一化发展可能带来的“毁灭性”灾难。

反刍类动物(牛、羊等,排放甲烷等温室气体),并不能成为被诟病的对象,它们给人类提供优质的动物脂肪和必需营养素,分解对人体有干扰作用的植物抗营养素。

更重要的是,草原生态可以有效增加土地的循环度和可持续性,人们只聊它的碳排放量,却不知道牧场能增加多少二氧化碳的保存量,不曾了解牧场在保持水土、抗击侵蚀时的强大力量。

正如生态学家AllanRedinSavory反复强调的那点:人们真正要思考的是,到底什么才是真正的“可持续”。

“人造肉”并非“地球救星”,可能会火一段时间,也可能如前所述,只是下一款“塑料袋”,终究被人遗弃……

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/plant-based-meat/

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