低脂清淡饮食背后的伪科学,安塞基斯学术作家的操作

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你一定听说过这些健康理念:

“鸡蛋胆固醇高,一天最多只能吃2个”

“肥肉不能吃,容易血脂稠,阻塞血管

“清淡饮食,少油少盐多素少肉

只要有健康问题,传统的医生都会建议饮食要清淡,少吃脂肪和肉,少吃胆固醇。

但是,他们不知道这个理念是怎么来的?他们只是对动物脂肪和胆固醇有深深的恐惧,因为他们被洗脑了。

今天,我来讲一讲这背后的故事,某些专家是如何洗脑大众的。

这个故事,我估计很多素食者都不敢听,因为,故事会揭开素食背后的伪科学。

图片来自:return2health.com

清淡饮食者听完之后,再也不敢这么吃太清淡了,因为这就是一个营养学骗局

一个让全世界害怕脂肪的牛人

20世纪初,美国心脏病发病率急剧上升,突然有一天,总统艾森豪威尔Eisenhower也突发心脏病。

一夜之间,恐惧弥漫了整个国家。

在这危难之际,明尼苏达大学教授安塞基斯Ancel Keys,作为权威方的发言人站出来。

Ancel Keys

→安塞基斯说:吃油容易阻塞血管

首先,Ancel Keys发现,美国企业高管(吃得很好)心脏病发病率却很高,而在战后的欧洲,食品供应量少,心脏病发病率反而急剧下降。

这似乎有悖常理的数据,激发了他的研究热情,使他产生了一种近乎执念的假想

他们得心脏病,可能是他们吃太油了,吃太多肉?

1952年,Keys提出了著名的饮食心脏假说,认为心脏病与脂肪摄入量有关,和胆固醇有关

他曾试图验证自己的假想,但却发现不对劲

不管受试者吃了多少胆固醇,他们血液中的胆固醇水平都没有明显变化,也没有增加血管阻塞的风险。

“The evidence – both from experiments and from field surveys – indicates that cholesterol content, per se, of all natural diets has no significant effect on either the cholesterol level or the development of atherosclerosis in man.”

在他看来,胆固醇这条路走不通了

当然,他是一个锲而不舍的人,他把目光投向了脂肪,继续为自己的假说找证据。

终于有一天,他出人头地了,他搞了一个非常“著名”的研究→七国研究

Keys访问了7个国家(意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰、荷兰、日本和美国)的12700名中年男性,并获得了他们的主要健康信息。

这次,他终于看到了令其欣喜的结果,他发现:

随着脂肪摄入量的增加,死于心脏病的人数也在增加(见下图表)——这正与他的假想完美吻合!

Keys据此得出结论,不管是否与胆固醇有关,有一点是肯定的:

至少在中年人中,脂肪与心脏病是有关系

Keys给出的这个结果,像是一味安抚剂,在茫茫黑夜里,给了人们希望,也找到了避免得心脏病的方法。

只要少吃点油(脂肪),就不会得心脏病了。

然而,鲜为人知的是,Keys的这个研究,后来被发现是人为设计的,甚至有学术造假的嫌疑。

七国研究,涉嫌学术造假

有人对Keys的研究数据进行整理,发现七国研究里,存在很多非常多的问题,可能涉嫌学术作假。

1、挑选符合假象的数据,忽略其他数据

1957年,其他研究人员在分析Keys的所有原始数据时,就发现,脂肪摄入量与心脏病并没有显著相关性

法国、瑞士和智利都是脂肪摄入量高,但心脏病发病率较低的国家,而这些国家都被Keys的研究排除在外

Keys的原始数据里,有22个国家,如果将所有国家考虑在内,研究结果就没有任何意义了。

而他却忽略了其他国家,从中找了7个符合自己假象的国家,捏造了这条所谓的相关线。

(安塞基斯是如何造假的)

在现在看来,安塞基斯的这种骚操作,这本身就是一种严重违背科学的做法,是学术作假的行为。

2、研究方法非常草率

在这项研究里,只有3.9%的受试者被问到食物种类,在美国,也只采集了一天的食物样本。

当时,可能时间、条件和人员都有限,主要是快速获取数据,得出结论。

但是,现在看来,这是一个非常不严谨的研究,不具有随机性和代表性,因此,得出的结果并没有任何说服力。

3、用相关性,得出因果关系

Keys的研究,大体的逻辑是这样的:

心脏病貌似与胆固醇有关,胆固醇又与饱和脂肪有关,因此,心脏病与饱和脂肪有关。

在科学研究上,一直有一个基本概念——相关性不等于因果关系

打个比方,夏天天气越热,冰棒的消费量越大,出现皮肤晒伤的概率也越高。

冰棒的消费量与晒伤率似乎存在极其显著的相关性,但我们却不能说,皮肤晒伤就是由吃冰棒引起的。

(相关性≠因果关系)

所以,他的这个研究,充其量,只是用来验证自己的假想而已。

世界心脏联盟的Yusuf教授,在几年前的演讲中,严肃批判了七国研究对整个营养界的误导歪曲

→权威认可,Keys的研究世人皆知

虽然七国研究的槽点那么多,但还是已经被引用了上百万次。

当然,也离不开权威机构美国心脏协会的认可

之后(1970年),美国参议院支持了农业部的饮食建议,并在第一次明确的政府声明中,发布了膳食金字塔,低脂饮食是重要的策略。

当然,这背后也离不开很多大型利益集团的支持(后文我们会讲)。

1961年,为了降低胆固醇,美国心脏协会建议用多不饱和种子油代替黄油,并建议少吃动物脂肪,比如说猪油

就这样,Ancel Keys让低脂饮食开始流行,在营养界树立了绝对的权威,因为美国的营养学最发达,全球都在学习模仿美国。

这几十年,全世界的饮食结构都在调整,很多人不敢吃脂肪,想吃也只敢吃植物油,不敢吃动物油

而现实数据的很诚实的,低脂饮食不仅没有减少心脏病的发病率,反而提高了各种慢性病的风险,全世界的胖子越来越多,糖尿病心脏病越来越多

大量精制碳水化合物和加工植物油的摄入,慢性病在世界范围内迅速蔓延。

不健康的植物油上位

20世纪初,保洁公司有人发现一个发财妙招。

一开始他们用棉籽油做蜡烛肥皂,后来他们发现,棉籽油可以通过化学方法,氢化为类似动物脂肪的固体

保洁公司利用这种廉价的动物脂肪替代品,推出了Crisco起酥油。

从那以后,Crisco被巧妙地推销为猪油的廉价替代品

1911年,宝洁公司发起了一场大规模的运动,将Crisco带入美国的家家户户。他们制作了一本食谱(用于宣传Crisco),并免费赠送,这让很多人彻底改变饮食习惯。

Crisco一时成为健康“黄油”,它可以用来炸、烤,并适用于家常的烹调,还能在室温下储存。

他们甚至声称它更健康,更容易消化,有降低胆固醇的功效

20世纪60年代早期,美国心脏协会推荐使用Crisco和其他不饱和植物油,从那以后,加工植物油的销量开始迅猛增长

但是,这种号称“健康”的植物油,加工过程中的氢化作用,会产生反式脂肪,这是一种坏透了的脂肪

后来的研究发现,每摄入2%的反式脂肪,患心脏病的风险就会多一倍。到最近这几年,世界卫生组织才开始宣布,全面禁止反式脂肪。

据多年前的保守估计,反式脂肪已造成10万人死亡

那些年,美国心脏协会肩负着国民的营养大任,却基本上在建议人们食用这种垃圾食品(毒药)

这个饮食建议,带来的后果是灾难性的:

1、美国超过60%的人患有糖尿病或处于糖尿病前期

2、只有12%的人,代谢健康

3、每年用于慢性病的费用超过1.7万亿美元

从1975年到2018年,全球肥胖人数增加了2倍,目前有20亿成年人肥胖,这一切并非只是巧合。

心脏病猖獗的时候,他们非但没有找到实质性的原因,反而将一切归咎于人类吃了数百万年的动物脂肪,听起来是不是很搞笑。

腐败是这场灾难的根源

低脂饮食之所以流行,不仅是简单的学术作假。

其背后,更是权威机构、大食品公司制药公司之间长达几十年的合作,整个过程充满了腐败。

美国心脏协会与大食品公司合作密切

美国心脏协会(AHA)源头就是食品公司,它本身是由Crisco的制造商——宝洁公司捐赠1700万美元发起的,它是饮食心脏假说的主要支持者之一。

现在,有10家公司控制着全世界的营养,它们的总值超过1万亿美元。

他们无视植物油和糖带给人们的健康威胁,以全世界人的健康为代价,从中赚取巨额利润

糖业协会贿赂哈佛科学家,掩盖事实

不管是糖业协会,还是食品公司,都非常钟爱低脂饮食

因为这样一来,大众就会忽略糖的危害,转而害怕脂肪,无糖无脂肪的食物无法入口,那我们就加糖喽。

他们往食物里添加各种甜味剂,提高食物的风味和口感,甜品、麦片、面包、饼干都能大卖。

糖业协会和食品公司,还会勾结不良科学家,将心脏病的罪名嫁祸给脂肪

2016年9月,加州大学的一名研究生,查阅了糖业协会数百份内部文件和历史报告后,在JAMA上发表了一篇文章,曝光了糖业协会精心策划的一场阴谋

(糖业与冠心病研究:行业内部文献的历史分析 )

1965年,糖研究基金会(现称糖业协会)花钱请哈佛大学的3位科学家,让他们发表一篇论文

他们的“发现”淡化了糖的作用,并指出,脂肪是心脏病的罪魁祸首

这项研究发表在《新英格兰医学杂志》上,这是一本享有盛誉的杂志,在美国农业部的指导方针中起着举足轻重的作用。

Mark Hegsted就是其中一位被收买的科学家,他后来成为美国农业部的营养主管,1977年,他还参与起草了美国膳食指南。

低脂饮食背后,也有宗教因素在推动

对动物脂肪的批评中,也有一部分是出于宗教的动机,比如,Kellogg倡导低脂,吃麦片,这样可以帮助禁欲。

因为,降低胆固醇水平,就会减少性激素的合成,低脂饮食可以帮助禁欲。

很多推广素食的专家,背后都有非常强大的支撑,比如说超大型食品公司。

关于脂肪,真相是什么?

2017年,来自明尼苏达冠状动脉实验的数据,在沉睡了40年后,终于被再次挖掘了出来。

有研究团队重新查看和分析Ancel Keys之前未发表的数据,并展开一项随机双盲试验,探究用植物油代替饱和脂肪后,是否能降低心脏病和死亡风险。
该研究中,受试者有9423名,为确保能遵守指定的饮食,他们都被安排在精神卫生机构或疗养院。

干预组用植物油(玉米油和玉米油多不饱和人造黄油)代替饱和脂肪,食用降低血清胆固醇的饮食,而对照组食用富含饱和脂肪的食物

结果发现:

干预组胆固醇降低了14%,但死亡率反而升高了。

胆固醇每降低30 mg/dL,死亡风险就高出22%

按照饮食心脏假说,动物脂肪导致胆固醇升高,增加心脏病风险,理应增加死亡率,但结果却相反,胆固醇降低的一组,死亡风险更大。

另外,在2013年,发表在《英国医学杂志》上的一项悉尼研究,一开始是为了验证饮食心脏假说的,但结果却与预期背道而驰。

他们发现,用植物油代替了饱和脂肪以后,虽然降低了胆固醇,但死亡率却上升了

今年3月初,《柳叶刀》上有个研究发现,胆固醇水平低的患者,更容易感染病毒,病情好转的时候,胆固醇水平开始逐渐上升。

类似的研究还很多,这些研究纷纷指向同一点,胆固醇低,死亡风险才更大

看到这里,你还会害怕胆固醇和脂肪吗?还不敢吃猪油吗?

关键的瘦龙说

Ancel Keys提出的饮食心脏假说,不知道导致了多少人死亡,可怕的是,还有很多人相信这个假说,不敢吃猪油,不敢吃鸡蛋

低脂饮食仍然是很多国家推荐的饮食建议,美国农业部到目前为止,也仍然没有采取任何补救措施。

营养学是最混乱的一门科学,因为有太多的利益团体干扰,得出很多矛盾的结论,使人们辨不清真伪。

普通老百姓每天都看到各种信息,会变得无所适从,最后变得麻木,有人说“难得糊涂”,谁也不要听,该怎么吃,还怎么吃。

其实,这是懒人自我麻痹的行为,如果你有一定的学习能力,一定要去了解背后的真相,为自己的健康,甚至家人的健康负责人。

清淡饮食,真的不一定健康。

它可能让你短时间感觉很好,因为吃得很少,就会感觉有一些益处,但是你可能变得营养不良,缺乏很多维生素(ADEK)

动物脂肪不是坏东西,胆固醇也不是坏东西,他们对身体特别重要,对大脑、神经系统、激素的合成都很重要。

这一切背后的故事,都写在这本书里面,这是美国著名调查记者nina teicholz的著作,感兴趣的小伙伴,建议买来看一看。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/truth-about-saturated-fat/

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