现在的蔬菜营养大不如以前?分析2个主要研究

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现在物质生活丰富了,但是经常听见有人说:

现在的蔬菜水果和蔬菜,味道不对了。

还听到有人说:

你必须吃10个西红柿才能获得1950年一个西红柿的营养。

你必须吃8个橙子才能获得1970年一个橙子的维生素C。

与几十年前的胡萝卜相比,今天的胡萝卜几乎没有营养。

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诸如此类的话,乍一看好像是真的,但是其实这些来源大多数引用的是这2个研究。

蔬菜营养缺失,来自2个主要研究

第1个研究:使用相对变化,看上去数字很大,其实变化很小。

2004年12月,德克萨斯大学唐纳德·戴维斯(Donald Davis)进行了一项里程碑意义的研究,发表在《美国营养学院杂志》上。

他们研究了1950年和1999年美国农业部43种不同蔬菜和水果的营养数据,发现过去半个世纪蛋白质,钙、磷、铁、核黄素(维生素B2)和维生素C的含量均有所下降。

在这些未加工的水果和蔬菜中,钙含量下降了16%,铁下降了15%,磷下降了9%,这对于保持骨骼和牙齿强健、维持正常的神经功能是必不可少的。

铁和核黄素的含量也有所下降,铁对将氧气在全身的运输至关重要,而核黄素关系到脂肪和药物代谢。

维生素C水平也下降,它对体内各组织的生长修复以及免疫功能都很重要。

西兰花、羽衣甘蓝和芥菜中的钙含量下降尤为显著,芦笋、羽衣甘蓝、芥菜和芜菁中流失了大量维生素C。

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重点来了,他们认为其他营养素也是如此,如镁,锌,维生素B-6和E,但这些营养素在1950年代没有被研究,因此不能包括在内。

而且,该研究使用相对变化而不是绝对变化,相对变化往往会让人看上去觉得这种变化看起来很大,而实际上它们在绝对值上非常小。

假设平均而言,100克胡萝卜含有约33毫克的钙,然而,在现实中,一份100克的份量至少29毫克,甚至很可能含有高达39毫克。

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使用相对变化,就会变成今天的胡萝卜的钙含量比1950年代的胡萝卜少34%,是不是一下子数据就高了很多?

但是,我们可以从原始数字中看到,实际上,绝对的变化只有几毫克,差不太多,几乎可以忽略不计

类似的还有一项研究,发表在《食品成分与分析》上的1940年至2019年英国营养数据的类似研究。

研究发现,29种蔬菜和水果除磷以外的所有元素的浓度均有所下降,在这80年期间,总体降幅最大的是钠(52%),铁(50%),铜(49%)和镁(10%)。

现在知道了吧?这只是在营养数据中发现了一个预期的变化,可以通过自然变化来解释。

一种食物尽管它的营养含量少了一点,没关系,我们应该关注具体少多少,而不是百分比

第2个研究:研究不可靠,经不起同行评审

Kushi研究所对1975年至1997年营养数据的分析发现,12种新鲜蔬菜的平均钙含量下降了27%,铁含量下降了37%,维生素A水平下降了21%,维生素C水平下降了30%

Kushi研究所的“分析”是一篇由与该组织相关的健康作家A. Jack撰写的一篇文章,题为“围攻下的营养”于1998年出版,作者比较了1975年至1997年的营养数据。

其实,这不是一项研究,它不受同行评审的约束,不如前一篇文章有价值,前一篇发表在科学期刊上,而Kushi研究所是一个提倡长寿生活方式的组织,如今已经不再运营了。

所以,营养确实下降了,但是没有他们说的那么恐怖?那到底是什么原因呢?

→蔬菜水果营养下降的主要原因

土壤变得越来越贫瘠,是造成蔬菜水果中营养流失

肥料的过度使用,使土壤中原本含有的营养素也在减少。

人为因素上,化学农药、杀虫剂也让蔬菜、水果中的营养成分大量流失,种植方式不对、过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。

但是,我们的现代农业很厉害。

现代农业很厉害

在以前自然的土壤生态系统中,土壤中的“养分”通过植物、动物粪便等来保持稳定,土壤侵蚀或淋溶的情况很少,因此土壤的整体质量较高。

然而,很多人以为在现代农业中,植物从土壤中吸收养分,随着被收获推向市场,这时返回到土壤中的养分要少,其他养分也会因土壤侵蚀、环境污染而流失,并通过排水(浸出)溶解。

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但是,不要忘了,方法总比困难多。

现代农业可以通过向土壤中添加玉米秸秆、茎、根、粪便、灰烬、磷酸盐、化学肥料等来将养分放回土壤中,作物轮作也可以发挥作用。

而且,现代农业其实有很多好处:

1、比“田间菜”选种的程序要更严格,优质的种子自然能培育出优质的产品

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2、可以吃到反季节蔬菜,大棚种植蔬菜不受季节限制,可以具有打破时间差、空间差和地域差的特点;而露天种植在田间的蔬菜受天气影响,夏季受高温暴雨威胁,产量和质量都不能保证

但是,一些反季节蔬菜,受到利益驱动会加入一些生长素等激素,可能造成一些伤害,

3、种植“大棚菜”比“田地菜”效益大,在很多农村,“大棚菜”产业已经成为一个新的经济增长点

坏处在于因为环境适宜,所以生长季节短,营养物质积累的少一些。

所以,我们需要明确的一点是:虽然水果、蔬菜的营养素会减少,但是幅度是很小的,可以通过多样化的饮食。

如今,在现代科技下,植物育种者发现,胡萝卜通过强化颜色,它们还诱导了维生素A的增加。

当培育者想要更鲜艳的红色西瓜时,会伴随着番茄红素的增加,这有助于对抗黄斑变性。

高碳水谷物的营养流失

小麦、玉米、水稻、大豆、土豆、香蕉、山药和亚麻都要与关键真菌合作,这些真菌增强了植物从土壤中获取养分和水分的能力。

真菌相当于植物根系的延伸,高产农业会使土壤贫瘠,这在一定程度上会损害植物与菌根真菌的合作。

大气中不断上升的二氧化碳,也在降低食物的营养价值。

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所有的植物,都会进行光合作用,当小麦、水稻、大麦和土豆这类农作物吸收大气中的高水平二氧化碳时,会产生更多碳基化合物,从而会含有更高的碳水化合物。

当二氧化碳浓度更高时,吸收的水分就会更少,这意味着它们从土壤中吸收的微量元素更少。”

2019年发表在《科学进展》(Science Advances)的一项研究发现,18个遗传多样化的水稻品系(粳稻,籼稻和目前在亚洲种植的杂交种)吸收更多二氧化碳后,蛋白质、铁、锌和几种B族维生素的含量都出现下降

许多矿物质和微量元素对健康生活至关重要,例如,300次酶反应需要镁,200次需要锌。

所以,我们生活在一个热量过剩,但微量营养素不足的社会。

这些因素导致我们食欲旺盛,容易吃多,某些疾病的增加,如糖尿病,肥胖症,心血管疾病和骨质疏松症。

关键的瘦龙说

现代食物味道不对了,是食物品种变化,现在的品种产量高了,抗虫害能力也提高了,但是味道确实也改变了。

蔬菜营养也“缩水”了,但是,没有说得那么严重,背后的原因有很多,比如环境污染、杀虫剂过度使用等等。

但是,我们不需要担心营养不良,我们可以适当多吃肉类,比蔬菜营养密度更高,生物利用度更高。

如果你有自己的土地,一定要维护土地的营养,你会发现自己种的菜,可能味道更好一点。

如果你担心营养,你要更注意减少抗营养素的摄入:

1、草酸(菠菜和芹菜等)

2、植酸(谷物的麸皮,玉米粗粮等)

3、豆类(豆浆等)

同时,也要注意膳食纤维不要过量,特别是胃酸水平低的老年人,会和植酸、矿物质螯合,导致营养流失。

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