苹果醋和普通醋,到底什么区别?

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人类吃几千年了,世界各地的厨房中都有醋。

无论是当调味料,还是直接放入沙拉或凉拌菜、熬汤还是炒菜等等,醋都可以增添独特的酸味和甘甜味。

一般人的厨房里都有两种醋:苹果醋和白醋。

但是,它们之间的差异,远不止味道和颜色而已。

那它们可以相互代替食用吗? 哪个对健康、美容、烹饪以及日常清洁等效果更好呢?

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今天这篇文章,带你了解一下苹果醋跟普通醋的区别。

醋是怎么做的呢?

早在四千年前,就有关于生产醋的记载了,第一个记录在案的证据可以追溯到古代巴比伦人的时代,他们在公元前 3,000 年左右自己就开始制作醋了。

他们通过发酵无花果和枣来生产它,并将其用作烹饪的调味品和天然药物。

也可以说是发酵的产物,发酵的过程与啤酒、面团发酵的过程相同的。

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微生物,如酵母和其他细菌,以食物中的糖和淀粉为食,产生酒精或酸

这种酸也可以作为醋的天然防腐剂,并赋予它浓郁的酸味。

大多数酒精饮料,如啤酒、苹果酒、葡萄酒、伏特加和威士忌等,也都是通过发酵制成的。

“醋”这个名字来自古法语中的vin aigre意思是“酸酒”。

如果将 ¾ 满瓶的葡萄酒打开 2 周后,它就会变成酒醋。

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醋酸含量相对于水含量越高,醋的酸性越强,强度越大。

而我们常用的白醋,一般是由玉米或其他谷物的基料制成的,它们被蒸馏成玉米/谷物酒精(乙醇),然后经过加工,将其他成分添加到酒精中,并使其发酵成白醋。 

发酵过程持续到所有的酒精挥发完,只剩下醋,所以苹果醋和白醋都属于是纯天然的。

什么是苹果醋?

苹果醋(ACV),是特殊酵母,由苹果制成的。

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ACV 是通过双重发酵过程形成的,在第一步中,会形成含酒精的苹果酒;然后在第二步中,再次发酵以产生苹果醋。

苹果醋含有 4% 至 6% 的醋酸,呈浅棕色,有发酵苹果的酸甜味道。

它是一种很好的调味品,可以用于你的日常烹饪。

苹果醋食用途很广,可以作为沙拉调味料、蔬菜调味、腌制肉类以及调味酱汁、汤和炖菜等等。

发酵过程,有一个重要的成分“醋之母”,这是一种膜状材料,由蛋白质链、酶和“好”细菌组成,可用于制作新批次的醋。

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为了让苹果醋看起来更有吸引力,许多生产商在装瓶醋之前过滤掉醋母,但这也降低了苹果醋的一些健康益处(来自母体的酶和细菌)。

所以,建议在购买苹果醋时,尽量选择未经过滤、高温的苹果醋。

什么是白醋

白醋也被称为“蒸馏白醋”和“精神醋”,是大多数家庭的主料

白醋含有 5% 到 10% 的醋酸,使其成为所有醋中最强的醋。它颜色清澈,味道干净,酸味十足

白醋是酸性最强、腐蚀性最强的醋,不止可以用于酸洗和烹饪( 5% 醋酸),还可以用于清洁窗户和去除衣服上的污渍的 (10% 醋酸)。

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如今的白醋主要由谷物制成糖和酵母与谷物混合,引发酒精发酵,这会产生谷物酒精,也称为乙醇伏特加就是由它制成的)。

由于乙醇不含很多营养成分,因此生产商会向其中添加酵母或磷酸盐来进行酸性发酵。

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醋杆菌在液体中以里面的糖为食,并将谷物酒精变成白醋,将白醋稀释至 5% 至 10% 醋与 95% 至 90% 水之间的浓度比例。

好的白醋很容易找到,找酸度为 5% 的蒸馏白醋。根据经验,任何由谷物酒精和蒸馏水制成的白醋都可以。

苹果醋 vs 普通醋

苹果醋和白醋都是大自然发酵过程的产物,但却有很多不同。

白醋不像苹果醋那样由水果或苹果制成,它没有苹果醋那种独特果香气

制造过程也不同,苹果醋以苹果酒开头,而酸性蒸馏白醋以乙醇开头。

它们在很多实用性上有很多区别

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用于烹饪,炒菜,看你喜欢什么?

两种醋都可用于烹饪,并且可以互换使用,但白醋没有苹果醋里的有益菌。

苹果醋具有独特的甜酸味,适用于较甜的泡菜,但颜色较深,白醋颜色更浅。

苹果醋在甜沙拉酱以及生食凉拌菜中非常好用。

白醋更多用于烹饪,不建议直接食用,除非你特别喜欢。

用于清洁,白醋效果更好

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出于清洁目的,白醋优于苹果醋,这是因为白醋具有增白作用,而苹果醋容易增染色素沉淀。

白醋是一种极好的除臭剂,在清洁马桶以及厨房和浴室瓷砖灌浆方面非常有用。

白醋还可以用于衣物清洁,可以去除各种污渍,而且还是一种天然、廉价的织物柔软剂

白醋产品不仅产量丰富,而且普遍价格低廉,是市场上最便宜的醋之一。

苹果醋则往往价格昂贵,产量也相对较少一些,但质量较高于白醋。

用于健康,苹果醋更好

苹果醋比蒸馏白醋更健康一些,苹果醋是通过将苹果连同它的皮、种子和茎一起压碎制成的。

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然后将这些苹果部分一起进行发酵,将其中的糖分转化为酒精,酒精经过氧化并将其转化为醋酸或醋。

蒸馏白醋不经过双重发酵,它没有苹果醋中的“母”酶,这种母酶含有大量益生菌,所以,苹果醋对我们健康更有益

苹果醋的一些好处如下:

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抗氧化,每天喝 2 汤匙苹果醋可以对抗炎症和自由基

改善消化能力,对于消化不好的人,可以试试增加苹果醋

缓解胃酸倒流和胃灼热,空腹或饭前喝几茶匙有机苹果醋,可能有助于胃酸分泌,缓解胃灼热症状。

有助于控制体重,饭前饮用,可帮助抑制食欲,有助于减轻体重。

清洁皮肤,局部涂抹,可以对抗瑕疵、皱纹、粉刺和其他皮肤问题

改善肠道,可以清除体内毒素,改善肠道健康。

头发恢复光泽,可在外部用作洗发后冲洗液,为干燥、毛躁和受损的头发增添健康光泽。

预防感冒和咳嗽,定期摄入,可能会提高免疫力,身体可能会更好地抵抗感染、感冒咳嗽、过敏和季节性疾病等等小毛病。

关键的瘦龙说

简而言之,对于健康、美容、体重管理及整体健康而言,苹果醋可能是更选择。

而且好的苹果醋还提供了醋母可以带来许多白醋所没有的健康益处。

有机bragg 苹果醋,提供醋母

来自有机种植的苹果,未经过滤、高温的苹果醋,并与“醋母”一起出售的是最好的、最优质的苹果醋。

白醋通常由大量廉价的剩余产品制成,所以白醋的成本比较低,特别对于家庭日常清洁方面的使用,既经济又实用。

各有各的优点,看你家庭需求,合理地购买

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