如何做一款不升血糖,减肥可以吃的奶油蛋糕。

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国庆特辑 | 假期吃什么

国庆小长假即将到来,十一之前的更新,我们会带给大家,假期中,低碳生酮饮食的建议。

有人选择出去旅游,见识大好河山,品尝各地美食;我们将呈上热门出行地,美食低碳避雷指南

有人选择在家中休息,我们准备好了多个低碳生酮美食教学,现在开始预备材料,国庆放假就可以做起来了。

第一弹

本文跳读指南

Part.1 椰子面粉做的奶油蛋糕,低碳、生酮,不升血糖

Part.2 详细图文步骤

Part.3 详细解说教学视频、实吃后升糖测试视频

Part.1万恶的奶油蛋糕,可以不罪恶

一位伟大的文学家曾经说过:啊,奶油蛋糕,“我的生命之光,我的欲念之火,我的罪恶,我的灵魂。”

图片来源 Giphy

虽然,篡改了这位文学家感叹的对象,但这句话,形容奶油蛋糕,以及其它烘焙甜点,实在再贴切不过了~~

甚至,蛋糕向往都不是女孩子的专利,就连孤独的美食家五郎大叔,也抵挡不了奶油蛋糕的诱惑,在蛋糕柜前,当众口水连连 。

图片来源 《孤独的美食家》剧照

奶油蛋糕,面多,糖更多

一块奶油蛋糕的碳水来源、比例,会颠覆你的认知:淀粉只是一部分,大头却是白砂糖。

→面多

做蛋糕用的低筋小麦粉淀粉占比是各类面粉里最高的

→糖更多

为了让裱花奶油Cream Icing能够挺立,奶油里加入的糖粉(又名糖霜),就是磨成粉的白砂糖,往往也会不管不顾的大量使用。

大量使用高糖的水果,还经常是糖水罐头水果,并在水果上还拌有糖浆

常见水果奶油蛋糕三连拍

蛋糕里面的“罪恶”,要比面包、米饭、面条更多。100克常规海绵蛋糕(不带奶油),碳水含量60克,其中36.7克是糖。

100克蒸米饭,碳水含量33.9克。

下面就到了反转时刻,这样罪大恶极的奶油蛋糕,我们勤劳智慧的低碳生酮实验室,也能救得回来!就像小哪吒的那句,“我命由我不由天”,奶油蛋糕,“是魔是仙”,全看你要怎么做。

椰子面粉、杏仁粉都可以做低碳生酮蛋糕(也可以混合使用),单用椰子面粉,蛋糕质地更为细腻,不过先要搞清楚,一个最关键的问题。↓

椰子面粉碳水太吓人!低碳生酮还敢吃?

很多心细的小伙伴,已经留言询问过这个问题——没错,椰子面粉碳水占比高达60%

碳水中,膳食纤维占比高

椰子面粉碳水中膳食纤维和糖的比例约为2:1,每100椰子面粉含净碳水20克,依然有点高。

吸水性太强,用量少

实际使用过椰子面粉的人都知道,椰子面粉太!吸!水!了!椰子面粉,吸水后体积涨大,一点粉就能做出大块的蛋糕。

下面我测糖吃的这一大块蛋糕,含有来自椰子面粉的净碳水,仅为6.75克。

单层45克椰子面粉*3层*1/4块*椰子面粉20%的净碳水含量

45*3*1/4*20%=6.75克

经过实测,不升血糖

我们用一款泰国产的椰子面粉,做了一个三层的奶油蛋糕。

切了四分之一块,准备吃掉。

测量了餐前血糖,5.1

椰子面粉做的蛋糕,即便是海绵蛋糕的质地,依然非常顶饱,吃完这么一大块,当然就不用吃下午饭了。

味道很不错,只是不像现在的奶油蛋糕那么蓬松,奶油清爽,奶味不重,还挺像我小时候吃到的生日蛋糕。不一样的是,蛋糕里浓浓的椰子香,蛋糕和奶油里的罗汉果糖,

还带来了一种淡淡回甘。蓝莓的味道和这个蛋糕也很搭。

食用后血糖变化很平稳。吃完45分钟,血糖从5.1升到了5.6

峰值后40分钟,血糖就已经降到比餐前值低的4.7了,升幅0.5,和两颗百香果齐平,目前测糖史上最低升幅之一。

这种平稳的血糖波动,一个人什么都不吃,都有可能产生,然而,我,已经幸福得吃了这么大一块蛋糕。

越吃越瘦,也要看人!

这个蛋糕,实在生酮友好。蛋糕、奶油都低碳水,来自黄油淡奶油的动物脂肪,更有来自椰子面粉的减肥利器,MCT中链甘油三酯。

对于进入生酮状态,身体分解脂肪作为能源的小酮人,这个蛋糕是非常有利生酮的食物,

吃了可以维护、保持生酮状态,就会越吃越瘦

但是!低碳未入酮,就不能(多)吃了!

生酮饮食,每天摄入的碳水要严格控制到20-30克以下,蛋白质摄入占总进食量20%,脂肪占75%

如果碳水摄入没有控制到那么低、脂肪吃的不够、蛋白质比例没吃对,

就只是一般低碳,没有进入生酮状态,身体不以分解脂肪为能量源,吃了其他食物,还直接吃大块的奶油蛋糕,是会越吃越胖的

低碳还未生酮的小伙伴,也不要灰心,这正是你从低碳到生酮,认识生酮饮食的契机

裸蛋糕,低碳的蛋糕样式

裸蛋糕naked cake,是国外流行的蛋糕样式,一种用鲜花香草、少量莓类做装饰,不像国内主流蛋糕店大肆使用水果,对于低碳生酮饮食,裸蛋糕再合适不过了。图片来自 Pinterest我们做的这个蛋糕,在烘焙老手眼里,那是一点都不复杂,还会看出很多不足。(我们尽力了。也欢迎大家留言交流,自己的低碳生酮饮食心得)对于新手,以此作为烘焙入门,一开始就能奠定低碳生酮的食材选择观念,也是十分有益的。国庆7天假期,就是练手的好时机,做出来还可以和朋友家人分享,平添节日气氛。椰子面粉奶油蛋糕图文步骤

Part.2食材准备+制作步骤

单层蛋糕胚原料:【椰子面粉】  45克【鸡蛋】      250克【淡奶油】  100ml【代糖】        15克【泡打粉】       2克【香草精】     10克

黄油奶油原料:

【黄油】     150克

【淡奶油】  150克

【代糖】       50克

【食用色素】 几滴(介意可不用)

01. 制作蛋糕胚(做几层就重复几遍此步骤,或者使用高蛋糕模)

分离蛋清蛋黄,蛋黄打碎搅匀。

45克椰子面粉,少量多次的筛入蛋黄搅匀,直到椰子面粉全部搅开,没有结块。

倒入少许香草精、泡打粉,再倒入淡奶油,和椰子面粉糊一起搅匀。

找一个大容器,如果有不锈钢盆是最好,洗净擦干。把蛋清倒进去,开始打发,分三次倒入代糖,一次5克。

打到湿性打发状态。

烤箱预热到170度。

取出三分之一打发后的蛋清,铲到在椰子面浆中,充分混合,稀释面糊。

把稀释好的面糊倒入剩下的打发蛋清里,由下至上翻起蛋清轻柔搅拌,搅拌到没有白色的蛋清块。

这里使用了一个七寸略深的披萨烤盘,在烤盘底和侧边抹一点黄油,这是为了油纸能黏在烤盘上。

把刚才最终混合好的面糊倒入烤盘,用一根筷子转出大气泡,震动烤盘,震出大气泡,平整表面。放入预热好的烤箱,170度烤180分钟。

烤好后,取出烤盘,操作中要一直带着隔热手套,如果蛋糕和烤盘有黏连,就用硅胶铲轻柔的铲一圈分离。

把蛋糕胚反扣在冷却架上,揭掉底面油纸,把蛋糕胚完全冷却后,装到密实袋里(防止海绵蛋糕吸收冰箱味),封口,冷藏1个小时以上,定型。

02. 制作黄油奶油

室温软化的黄油150克稍稍打发,加入150克淡奶油。加入代糖粉,继续打发,一直打到蓬松顺滑。

加入了几滴绿色食用色素,介意的话也可以不加,对口味没有任何影响。

把颜色打均匀,封上保鲜膜,放到冰箱冷藏1小时以上。

03. 组合蛋糕

我用了一个很家常的盘子,代替了蛋糕的硬纸托底,在上面抹上一点黄油奶油,粘住最下层的蛋糕胚。

然后给蛋糕夹心层抹奶油,放蓝莓 ,视频中的手法是一个图省事的错误示范,做奶油夹心层的正确方法,应该如下。

用裱花袋装上奶油,在蛋糕胚外围挤一圈,在圈内填上蓝莓,再在圈内上方抹上奶油封顶,盖上上一层蛋糕胚。↓

图片来自 youtube

装饰用了家里种的薄荷,点缀上蓝莓,花钱不多还有点小清新。

Part.3详解教学视频+食用升糖测试

椰子面粉奶油蛋糕的制作视频吧▼

测糖番外篇——食用一大块椰子面粉奶油蛋糕,详细口感报告餐后血糖变化。

椰子面粉各大电商平台均有商家销售,请自由选择。

如果想闭眼选择实测过无添加不升糖的椰子面粉,嘿嘿,可以戳下面 阅读原文 的链接哦。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/coconut-flour-cake/

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