反转,加州撤销咖啡致癌标志,不致癌还抗癌

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2018年3月,有一个很大的新闻,被媒体曝出,咖啡可能致癌。

因为美国加州的一个民间组织,指控咖啡中可能含有致癌物,要求星巴克等咖啡店,必须给消费者提示,咖啡中含有致癌物。

(星巴克咖啡厅的致癌标志)

这个新闻一出,很多咖啡厂家都慌了,国内某媒体写过一篇耸人听闻的文章,很快不胫而走,阅读量上千万。

(谣言文章截图)

很多爱喝咖啡的小伙伴,看到这篇文章之后都慌了,一时间很多人都以为咖啡不能喝了。

咖啡真的致癌吗?今天,我要给经常喝咖啡的朋友分享一个好消息。

首先,我带大家来回顾一下事情的来龙去脉。

回顾,为什么说咖啡致癌?

  事件起因:咖啡被爆含有致癌物质,涉及90多家咖啡馆①

 图片来自edition.cnn

2018年3月中下旬,加利福尼亚州法官,受理了一件针对星巴克、7-Eleven等90家咖啡公司的诉讼案件。

原告是一家非营利组织,起诉原因是:这些咖啡馆,在销售过程中,没有明确标示,来警告消费者,咖啡豆烘焙时会产生某种特定的化学物质,可能存在致癌风险。

这种疑似对人类致癌的化学物质,名字叫做丙烯酰胺,2002年,瑞典科学家,在很多食物中发现它,比如烘焙食品中。

科学家们认为,食物中的丙烯酰胺,是美拉德反应(蛋白质和糖类被热量转化时,产生新的味道,香味和颜色,通常在140℃—150℃之间产生)的产物。

咖啡豆在烘烤过程中,就会形成丙烯酰胺,所以当你喝咖啡的时候,确实会接触到这种化学物质。

有研究发现,丙烯酰胺会增加老鼠患癌的风险,于是,大家就顺理成章的认为:人类摄入丙烯酰胺会致癌,那咖啡里面含有它,喝咖啡也理所应当会致癌

 但是,很快,就有很多权威机构、媒体站出来辟谣:咖啡致癌实属危言耸听。

(世界卫生组织的文章)

权威机构的研究表明:丙烯酰胺对人类致癌证据不足

前面提到过,老鼠摄入丙烯酰胺会致癌,但是试验当中,是将这种化学物质置于饮用水中,且剂量比人类接触食物的水平要高至少1000倍

关于食品中丙烯酰胺安全性的人类研究,数量非常少,结果也不尽相同。

而且丙烯酰胺在人体内的分解,不同于其他动物,所以事实上,丙烯酰胺对人类致癌的这一健康问题,目前还没有足够充分的证据。

加州咖啡致癌的提醒,已被撤离

 美国加州是一个很奇葩的地方,很多东西都被要求标明致癌,不只是咖啡,比如说人造皮革也会被要求提示致癌,而各种甜品糖果,却卖得红红火火。

2019年5月31日,上周五,加州的这个咖啡致癌的标志,即将撤销,不复存在。

Coffee will no longer come with cancer warnings in California, the state ruled on Friday.

美国环境健康危害评估机构(OEHHA)经过一年的求证,讨论,分析咖啡中致癌风险到底有多大,最后的评估报告决定,撤销这个咖啡致癌的提醒。

该机构认为,在烘烤咖啡的过程中,确实会产生一些与癌症相关的化学物质(丙氨酰胺),但是,这么低水平的量,没有明显的癌症关系。

Officials found the heating of coffee does produce a chemical that has an association with carcinogens, but no direct link, and at such low levels that it does not pose a clear risk.

他们认为,这个对于咖啡的致癌提示,明显太夸张,几乎所有食物中都含有这种物质,比如说炸薯条,吐司,面包,他们的含量比咖啡还要高。

其实很多高温炒菜,也会有这种致癌物质,那么是不是我们在所有的食物中,都要做出致癌提示呢?

实际上,国际权威癌症机构(IARC) ,咖啡不仅仅不会提高整体的癌风险,还可能更多的健康益处,甚至可以降低某些癌症的风险。

concluded that coffee consumption is not classifiable as to its overall carcinogenicity and is associated with reduced risk of certain cancers in humans

今年6月,OEHHA发表了一个报告,指出咖啡中含有丙氨酰胺,但是它并不导致癌症,这个报告称,咖啡甚至还可以降低肝癌和子宫癌的风险。

咖啡到底有什么好处?

2018年07月02日发布在JAMA上,研究者调查了50万英国人,从2006年到2016年,十年之内大概有14200人已经死亡,年龄层次从38-73岁。

研究者发现,死亡率和喝咖啡的数量有直接的关系,不管喝多少咖啡,都和死亡风险降低有关,他们发现:

每天喝6杯咖啡的人,死亡率降低了16%

每天喝8杯咖啡的人,死亡率降低了14%

每天喝2-5杯咖啡的人,死亡率降低12%

每天喝1杯咖啡的人的人,死亡率降低了8%

研究结论:喝咖啡数量和死亡风险反相关,包括8杯以上咖啡的人。

为什么喝咖啡可以降低死亡风险呢,主要是咖啡有很多潜在的健康益处。

咖啡的抗氧化效果

咖啡在烘焙的过程中,会产生大量的抗氧化物,活性最好的是咖啡因。

Coffee has over a thousand chemicals, many formed during the roasting process. From a physiological point of view, the potential bioactives are caffeine, the diterpenes cafestol and kahweol found in the oil, and the polyphenols, most notably chlorogenic acid.

除了咖啡因,咖啡中含有很多抗氧化物质,比如说,咖啡醇,咖啡豆醇,多酚类,绿原酸

抗氧化物可以消除自由基,缓解衰老,有一些长寿的作用,因为西方人喝咖啡较多,咖啡被认为是摄入最多的抗氧化物,比水果蔬菜的量还多。

这也许是喝咖啡降低死亡风险的主要原因。

→咖啡可以帮助减肥

咖啡可以增加体内脂肪燃烧,把新陈代谢提高3%—11%

一杯咖啡下肚,你不止能感觉到满血复活,实际上,身体的整体新陈代谢也被调动起来了,有研究显示:咖啡因可以使新陈代谢率提高3%—11%之多。

而喝咖啡后大部分的新陈代谢增加,是由脂肪燃烧所引起的,咖啡中的咖啡因,刺激中枢神经系统,然后神经系统,就会直接发送信号给脂肪细胞,告诉它们去分解脂肪

 

一项研究显示,咖啡会把肥胖人群的燃脂率提高10%,把瘦人的燃脂率提高29%

每天1杯咖啡,肝癌风险降低22%

在2016年1月发布的一项研究荟萃中,科学家收集了5项队列研究,以及4项病例对照研究,分析了摄入咖啡与肝硬化之间的关系。

结果发现:每天喝1杯咖啡,与肝硬化的风险降低22%有关,每天2杯,可以把风险降低43%,每天3杯,可以降低风险57%。

→咖啡可以改善肝功能

我们都知道肝很重要,现代人的肝功能都不太好,因为摄入太多的酒精和果糖。公众号回复果糖,获取相关文章

有研究发现,每天喝4杯以上咖啡的人,可能降低肝硬化的风险84%,特别是酒精肝。

These data support the hypothesis that there is an ingredient in coffee that protects against cirrhosis, especially alcoholic cirrhosis.

还有研究发现,一天一杯咖啡可以降低肝癌风险20%。

→ 咖啡可以消除抑郁症,让你变得更快乐

抑郁症,已经是现代社会的一种严重精神障碍,会导致明显的生活质量降低,2011年,哈佛大学发表了一项研究,该研究涉及50739名女性,随访时间高达10年之久,共计确诊2607例抑郁症。

该研究结果为:与每周饮用咖啡1杯或者更少的女性相比,那些每天消耗2至3杯的女性,抑郁症风险降低了15%

→咖啡能够降低阿尔茨海默氏症(老年痴呆症),和帕金森病的风险

阿尔茨海默氏症,是世界上最常见的神经衰退型疾病,也是痴呆的主要原因,在2002年的一项前瞻性研究中发现:饮用咖啡的人,患阿尔茨海默氏症的风险,降低了60%。 公众号回复老年痴呆,有相关文章推荐

而帕金森病是第二种较常见的神经衰退型疾病,其特征是,脑中产生多巴胺的神经元死亡,摄入咖啡可以降低患该病的风险。

关键的瘦龙说

当然,咖啡虽好,也不是每个人必须喝,有些人喝完咖啡会心跳加速,还可能导致过度兴奋,影响睡眠,所以,对于有高血压,焦虑等问题的人,还是建议少喝。

咖啡因可能导致上瘾,严重咖啡上瘾的人,在缺少咖啡因的时候,可能出现疲惫、头疼、烦躁的情况。

如果你出现类似的问题,可以适当慢慢减量,或者用低咖啡因咖啡代替。

很多朋友问过我,咖啡对减肥和血糖的影响,我之前专门写过一篇文章,可以看看哦→这样喝咖啡,真的可能变胖?

公众号回复咖啡,获取更多的科普文章,比如说孕妇能不能喝咖啡?

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/coffee-cancer-warning-scrapped/

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