什么是麸质上瘾?为什么你会对辣条麸质上瘾

- - 阅 1,282

朋友,喜欢吃辣条(latiao)吗?

图源guancha.cn

卫龙老式大辣片、亲嘴烧….

图源网络

对于无辣不欢的朋友来说,辣条可谓是怎么也戒不掉的yyds~

吃完一包,还想继续吃,上瘾,没办法,停不下来。

就连奥运冠军全红婵也是一名“资深”的辣条爱好者,说她的梦想就是开一个比小卖部还大的超市,有吃不完的辣条,哈哈哈。

图源网络

今天,我们就来讲一下,为什么你会对辣条上瘾,为什么你一吃就停不下来,为什么两天不吃辣条,就特别想。

接着往下看

辣条中的麸质,让人上瘾

先来看看市面上一款辣条的配料表吧。

图源网络

大概主要有这些:小麦粉、饮用水、盐、白糖、一系列食品添加剂

值得注意的是,产品的外包装上标出了一条——“致敏原:本产品含辣椒小麦及其制品大豆及其制品,可能导致过敏。”

这些可能导致过敏的物质里边,其中有一种,需要注意的,就是小麦中的麸质(Gluten)

辣条的主要成分是麸质,通俗来讲就是面筋,很有嚼劲。

图源giphy.com

那么,具体什么是麸质?

→麸质

麸质(Gluten),是一种蛋白质,普遍存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦等农作物中。

常见的富含麸质的食物有面包、麦片、意大利面、百吉饼、和饼干等等。

图源gfycat.com

麸质是小麦的主要结构蛋白质复合物,由谷蛋白麦醇溶蛋白组成。

图源world-grain.com

谷蛋白是单个蛋白质的聚合物,是可溶于稀酸的小麦蛋白质的一部分。

醇溶蛋白是谷物的醇溶性蛋白质,在小麦中被特别命名为麦醇溶蛋白 ,在胃肠道中可进一步降解为一系列阿片样多肽,称为外啡肽(exorphins)。

麸质具有独特的黏弹性和粘接性,能帮助食物保持形状,并使最终产品具有耐嚼的质地。

麸质很难消化,可能会引发一些不良症状,比如炎症、免疫和自身免疫反应,比如乳糜泻、肠漏。

图源gfycat.com

→麸质为什么让人上瘾

那么,麸质为什么会让人上瘾呢?

麸质是怎么样让人上瘾的?

图源giphy.com

麸质让人上瘾的主要原因有两个:

1、富含麸质的小麦粉,让血糖迅速升高

富含麸质的小麦制品升糖指数很高,2片面包导致的血糖升高程度可能比2勺食糖更严重。

吃完全麦面包,血糖飙升,没过多久,又会急剧下降,这种血糖过山车,会导致你对食物更加渴望、造成上瘾。

其实这个也不能怪麸质,只能怪它的出身不好。

2、麸质消化分解产生外啡肽,导致上瘾

麸质吃起来,有一种很劲道的感觉(面筋),很多人特别喜欢它。

另外,肠道在消化麸质时,会分解生成麸质外啡肽的蛋白质片段,附着在一些特殊受体上,在大脑中引起阿片类药物反应,让你上瘾,这个就被称为是麸质上瘾(gluten addiction)。

这些外啡肽是模拟阿片类药物作用的阿片类蛋白,通常称为阿片样肽,可以让人高度上瘾。

由麸质消化产生的吗啡样化合物会通过血脑屏障,并让大脑产生欣快感,导致上瘾行为和食欲刺激。

外啡肽一般会通过食物或药物进入体内,产生阿片类药物反应。(这一点跟内啡肽恰好相反,内啡肽是由体内自行产生的一种会让人感觉良好的化学物质)。

麸质会产生非常强的外啡肽,然后附着在全身的特殊受体上。

图源tenor.com

一旦附着在这些受体上,麸质外啡肽就会影响人的感觉和行为,可能会产生包括以下不良反应:

痛觉变化

胃肠道转运时间增加(便秘,排便次数减少)

心情抑郁

肠漏

这些反应与吗啡和其他阿片类药物的副作用特别相似。

图源tumblr.com

很多人只要两天不吃面,就特别想,大概率就是对麸质上瘾了。

另外,外啡肽的这种阿片类药物作用,还可能会导致你患上无症状的乳糜泻Asymptomatic celiac disease )。

麸质蛋白分解成吗啡类化合物,可以掩盖自身的毒性炎症作用。

但患者可能感觉不到麸质诱发的胃肠道疼痛、腹泻、消化不良、腹胀或炎症性疼痛,因为谷蛋白有助于掩盖这些症状。

另外,除了麸质,辣条中还有一种物质——辣椒素,会让你上瘾。

→辣椒素刺激体内产生内啡肽,使人上瘾

还有,辣条里面的辣椒吃多了,会产生微微疼痛感,刺激大脑分泌内啡肽,缓解痛苦,增加我们的暗爽感,让你痛并快乐着。

图源make a gif.com

辣椒中的辣椒素,主要存在于辣椒胎盘的微小腺体中。

辣椒素类物质会产生一种信息,传递疼痛信号。

吃辣椒时,辣椒素会释放到唾液中,然后与口腔和舌头中的 TRPV1 受体结合,向大脑发送信号。

这个时候,大脑通过释放另一种称为内啡肽(endorphin)的神经递质来做出反应,通过阻断神经传递疼痛信号,从而自然缓解了疼痛。

同时,会释放负责奖励和愉悦感的神经递质多巴胺,对于“辣条”爱好者来说,大量吃辛辣食物会引发一种类似于“跑步者的高潮”的快感。

图源giphy.com

内啡肽虽然是一种天然止痛药,也会让我们上瘾。

很多嚼劲的面包,里面都含有很多麸质,就是小麦蛋白,这种面包,建议大家还是少吃一点,非常容易上瘾…….

麸质戒断综合征GWS

很多人2天不吃面,就很难受,大概率是对麸质上瘾了。

麸质让人上瘾,让你上瘾的同时,还会引起过敏,引发一系列人体不良反应,比如肠漏、乳糜泻。

经常服用阿片类药物的人,可能会对这类药物产生依赖,突然戒断,会产生严重的戒断反应

同样,麸质产生的外啡肽也可以让人高度上瘾。

如果经常吃富含麸质的食物,突然不吃麸质和谷物,可能会出现严重的戒断反应,也就是——麸质戒断综合征(GWS)

戒断症状可能包括:低烧、手颤抖(颤抖)、头痛、胃痉挛和疼痛、肌肉疼痛、易怒、情绪波动、抑郁、对强光敏感和恶心等等。

对一些人来说,症状的持续时间相对较短,几天左右,但严重的情况下,可能持续长达1个月左右。

麸质引发自身免疫反应并损害肠道,导致腹泻、腹痛、腹胀和其他明显症状。但麸质外啡肽可能会掩盖这些症状,导致无症状乳糜泻。

如果不知道无麸质饮食是不是适合自己,建议可以考虑进行基因检测,或者参与简单的麸质不耐受实验,或者再笨一点,注意观察自己的饮食,进行排除。

另外,麸质不是外啡肽的唯一来源。乳制品和一些蔬菜(比如大豆和菠菜)中也含有某种蛋白质,这些蛋白质可以转化为生物活性外啡肽。

那怎么样能最大化程度减轻麸质戒断后出现的症状呢?

→如何最小化麸质戒断症状(GWS)

如果你不吃麸质后,有很严重的戒断症状,不妨可以试试下面这些做法:

1. 让你的家人、朋友了解了解 GWS麸质戒断综合征, 以及自己的症状严重程度。跟戒毒类似,有家人、朋友的支持可能会更容易一点。

2. 提前做好麸质戒断的心理准备,提前了解、学习麸质戒断都会出现哪些症   状。

3. 适量摄入营养补剂,成瘾研究发现,补充高剂量的营养物质,比如维生素 C和维生素 B3(烟酸),对减轻戒断症状,加速康复非常有帮助。

4. 摄入强效复合维生素/矿物质。麸质会损害胃肠道,导致营养缺乏。

营养缺乏,恢复会更慢。所以,高效力、无麸质的复合矿物质会给身体更多支持。

图源tumgir.com

5. 服用高质量、无麸质的益生菌补充剂。0

研究发现,双歧杆菌可以帮助降解阿片样肽衍生的蛋白质,从而最大限度地降低成瘾和戒断的风险。

6. 寻求功能医学从业相关医生的帮助,医生的建议会专业、更权威。

关键的瘦龙说

吃辣条虽然很爽、很过瘾,但还是不要过度依赖这种刺激感。

刺激产生的内啡肽、外啡肽都容易让你上瘾。

麸质还容易导致你患上肠漏、乳糜泻。

戒断还可能会产生严重的戒断症状,实现喜欢吃辣条、面包,可以尝试无糖无添加的、无麸质生酮辣条哦。

3

原文地址:http://www.chinalowcarb.com/gluten-addiction/

关注微信公众号:『瘦龙健康』,及时获取最新低碳生酮相关的文章,公众号回复减肥,糖尿病,获取相关科普文章推荐。

瘦龙微信公众号

相关文章!