“冰箱杀手”李斯特菌，对人体有哪些伤害？

2024年12月，西安67岁的王大爷从冰箱取出未过期的瑞士卷食用，开始出现发烧、胃疼和干呕等症状。 

几天后，老人确诊，感染了李斯特菌。遗憾的是，尽管家属立即抢救，老人仍因多器官衰竭于2025年3月离世。

最近新闻也显示，55岁女子吃冰箱冷冻肉，感染了李斯特菌，确诊脑膜炎。

还有一位怀孕37周的准妈妈因食用冷藏食品感染了李斯特菌，最终流产。

其中的致病杀手就是李斯特菌，俗称“冰箱杀手”。

什么是李斯特菌？

李斯特菌病是由单核细胞增生李斯特菌引起的一系列疾病，通常与摄入含有高剂量单核细胞增生李斯特菌的食物（如生奶、蔬菜和即食肉类）有关。

李斯特菌病主要分为2种类型：非侵袭性李斯特菌病和侵袭性李斯特菌病。

非侵袭性李斯特菌病（发热性李斯特菌性胃肠炎）是一种轻度疾病，主要影响健康人群。症状包括腹泻、发烧、头痛和肌痛。潜伏期较短（几天）。

侵袭性李斯特菌病是该病的一种更严重的类型，会影响高危人群（孕妇、接受癌症、艾滋病毒和器官移植治疗的患者、老年人和婴儿）。

症状严重（如败血症和脑膜炎），死亡率高（20-30%）（WHO数据）。

李斯特氏单胞菌能够在-7°C到45°C的温度范围内生存。潜伏期通常为3到70天，平均为3周。①

全球每年约2.5万人因李斯特菌感染患病，夏季发病率比冬季高2.3倍，而90%的感染案例都与冰箱食物管理不当有关。②

低温杀不死李斯特菌？

（1）低温生存的“反常识”能力

多数细菌在4℃以下停止繁殖，但李斯特菌在0~4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年。

实验数据显示：在2℃的冷藏室中存放1周，其菌落数可从100CFU/g增至1000CFU/g，更可怕的是，它能在-1.5℃的环境中存活，普通冷藏根本无法抑制其活性。

（2）专挑弱者下手的“阴险特性”

健康成人感染后多为轻微腹泻、发热，10%-15%出现症状；

高危人群像孕妇感染后流产率高达30%，新生儿感染死亡率超50%，65岁以上老人感染易引发脑膜炎、败血症（美国CDC2024年报告）。

（3）肉眼不可见的“潜伏者”

它不会让食物变味、变色，也不会产生霉斑，甚至通过嗅觉、味觉都无法察觉。（2023年英国曾召回10万份外观正常的香肠，只因检测出致命的李斯特菌群）。

7类食物最易携带李斯特菌

1.即食冷藏甜品：奶油里的致命陷阱

像瑞士卷、奶油蛋糕、预切水果拼盘是重灾区。

某品牌检测显示，冷藏3天的瑞士卷中李斯特菌检出率达27%，奶油乳化体系为细菌提供了理想温床。

建议开封后标注日期，48小时内吃完；预切水果买回后切除表面5mm暴露层，用1%柠檬酸水浸泡10分钟再食用。

2.生食蔬菜与沙拉：土壤细菌的“偷渡客”

像生菜、菠菜、凉拌黄瓜是高危代表。

2019年美国因污染生菜导致23个州79人感染，3人死亡；隔夜凉拌菜的李斯特菌含量比新鲜制作时增加12倍。

建议流水冲洗30秒+0.5%小苏打水浸泡15分钟，或用次氯酸水（50ppm）消毒5分钟（美国FDA推荐）。

3.真空包装熟食：“无菌假象”下的危机

像冷切肉、熏肉、即食香肠是高危代表。

有数据显示，真空包装破损率仅0.5%时，污染率已达12%；开封后的火腿在4℃存放3天，细菌数量可暴增1000倍。

建议开封后24小时内食用完毕，食用前必须沸水焯水1分钟或煎至表面焦褐。

4.乳制品与海鲜：低温也无法阻挡的繁殖力

未杀菌鲜奶检出率15%-20%。建议生奶煮沸后保持70℃持续15秒，孕妇改选UHT奶（超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工的常温奶）。

海水环境普遍存在细菌，常见的海鲜（生蚝、刺身、烟熏三文鱼），建议生蚝-20℃冷冻72小时，刺身搭配芥末/柠檬汁。

5.剩菜与隔夜饭：温度管理失误的重灾区

冷藏米饭、带汤汁剩菜是高危代表。

米饭在室温下超过2小时，李斯特菌即可开始繁殖；带汤汁剩菜加热时若未搅拌均匀，边缘可能未达杀菌温度。

建议剩菜出锅后30分钟内分装至浅口容器（厚度≤5cm），冷藏后加热至中心温度≥75℃（微波炉高火2分钟+搅拌）。

6.烘焙食品与谷物：加工环节的隐秘污染

未完全烤熟的面包、即食燕麦片是高危代表。面包中心温度未达72℃可能残留细菌；即食谷物若未高温杀菌，可能携带土壤李斯特菌。

建议面包烤熟，确保中心温度≥72℃。即食谷物用70℃以上热水冲泡2分钟，面包确保中心温度≥72℃。

7.发酵豆制品与腌菜：工艺缺陷的隐患

腐乳、纳豆、酸黄瓜是高危代表。发酵温度不当或盐浓度不足（<5%）易滋生细菌。

建议自制腌菜盐浓度达8%以上，发酵豆制品选择正规品牌，冷藏存放不超过2周。

冰箱改造成“安全舱”

（1）精准控温：1℃温差决定生死

用电子温度计实测冷藏室温度，必须≤4℃（多数家庭实际在5-8℃），每升高1℃，细菌繁殖速度加快20%；

冷冻室保持-18℃，生肉冷冻超72小时再食用，感染风险降低90%。

（2）分区存储“黄金法则”

▶上层（5-7℃）：酸奶、开封饮料（3天内喝完）

▶中层（3-4℃）：剩菜（密封盒分装）、熟肉（与生食间隔10cm）

▶底层（1-2℃）：生肉（双层密封袋）、海鲜（避免血水渗出）

▶门架（高温禁区）：只放调味品，不要存放牛奶、熟食、预切水果。

（3）深度清洁“灭菌战役”

每周用1:10稀释白醋擦拭内壁，醋酸可破坏李斯特菌生物膜（存活率下降92%）；

每月拆卸密封条用酒精刷洗（凹槽细菌密度是表面17倍），用0.5%次氯酸钠溶液消毒抽屉；

清理过期食品，避免“囤货式存储”，冰箱容量控制在75%左右确保冷气流通。

特殊人群：孕妇、老人必看的3条铁律

李斯特菌最怕高温，70度持续5分钟以上就可以杀死它，高温会破坏细菌的蛋白质结构和细胞功能，使其失去活性。

（1）孕妇“零风险”饮食原则

彻底杜绝“四生食”：生鱼片、生牛奶、冷切肉、未熟鸡蛋；

即食燕麦片用70℃以上热水冲泡2分钟，水果必须去皮食用，草莓等缝隙水果用盐水浸泡10分钟。

（2）老年家庭“3天清仓”制度

每周一、四清理冰箱，超过3天的剩菜直接丢弃；

选择100-150L小型冰箱，避免食物囤积（污染风险比大容量低40%）；

剩菜加热时用筷子插入中心，确保温度≥75℃（微波炉高火2分钟或蒸锅蒸5分钟），建议现做现吃为主。

（3）婴幼儿与免疫力低下者

乳制品双重杀菌：冲调奶粉用70℃以上热水，冷却至适宜温度；

即食食品再加工：市售婴儿食品若需冷藏，食用前加热至全熟，避免直接冷食。

厨房环境防控：工具管理与消毒细节

（1）生熟工具分离准则

颜色编码管理：生食使用蓝色砧板/刀具，熟食使用红色工具，避免交叉污染；

砧板热力消毒：每周将木质砧板放入蒸锅蒸10分钟，或用洗碗机高温模式（≥70℃）清洗。

（2）刀具与容器消毒

刀具使用后立即用热肥皂水清洗，再用75%酒精擦拭；存放熟食的容器需彻底烘干，潮湿环境易滋生细菌。

关键的瘦龙说

李斯特菌的可怕之处，在于它用“正常外表”掩盖致命危险。

对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人来说，李斯特菌感染非常凶险，孕妇可能流产，老年人和其他身体较弱的人群可能引发脑膜炎、败血症等危及生命的疾病。

对于大多数人无需恐慌，因为单增李斯特菌的发病率比较低，每100万人中有0.1至10例病例。

李斯特菌可以加热杀死，从冰箱中取出的食物应充分加热至70℃持续5分钟以上再食用。

建议尽量不要把剩菜放冰箱，剩菜不仅会营养流失，需要额外补充营养。无效节约往往更伤身体，且可能付出更多代价。

夏季必看的最易踩的3大误区：

①“冰镇饮料放门架”？夏季门架温度可达12℃以上，饮料应放冷藏室中层；

②“剩菜凉透再放冰箱”？室温存放超2小时细菌激增，应晾至40℃立即密封冷藏；

③“频繁开关门散热”？每次开门致箱温上升3-5℃，需压缩机工作15分钟恢复，应减少开门次数。

从今天起，用温度计监测温度、用密封盒分类存储、用白醋定期消毒。这些细节能守护家人健康。

你家冰箱里有没有这些高危食物？赶紧对照清单清理一遍，转发给家人一起守护饮食安全！

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