动物血的营养成分?减肥可以吃动物血吗?

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很多人吃火锅的时候,总是要点上一盘鸭血,先别说味道,光是那晶莹剔透的红色,就足以点亮食客的眼睛,调动众人的味蕾。

微侧食盘,看着琼脂般的血块滑入锅中,心里充满期待,等到熟了,捞起来一咬,嫩滑多汁,直呼爽快。

了解的人都知道,中国人对动物血液的热爱,可不是这盘鸭血可以表达的……

杀猪菜是东北特有的“过年菜”,以前每当年关将至,很多村子就会杀年猪,并且用刚切好的猪肉炖菜,这其中就有用猪血做成的血豆腐,或者血肠

南京人尤其钟爱鸭血粉丝汤,将鸭血,还有鸭肠、鸭肝、粉丝等一起煮熟,做成香飘十里的美味。

广东人喜欢喝猪红汤(猪红即猪血),猪血嫩嫩滑滑,汤水鲜香味美,吃完总有种暖到心窝里的美感。

图片来自taitung

传统川菜毛血旺,以鸭血为主料,加入豆芽,毛肚,黄花菜等配菜,辣爽的口感,谁吃谁过瘾。

动物血液用自己独有的魅力和口感,霸占着国人的肠胃。

但是,它并不是中国人的专属,外国人也吃,甚至有人直接喝生血(切勿模仿)。

世界各地的人都吃动物血

欧洲人会做各种各样的血肠,比如英国人,喜欢吃一种叫做黑布丁的血肠,是用猪血、羊血、鸭血等血液,混合油脂、肉,或者一些燕麦等灌进肠衣中做成。

波兰人把鸭肉或鹅血混合,炖成一种简单的略含酸味的汤品。

图片来自fodors

西班牙人会用鸡血豆腐,和洋葱,还有其他蔬菜混合搅拌在一起,做成一道名为Sangre encebollada的菜。

在芬兰和瑞典,人们会用猪血混合一些面粉、洋葱、香辛料等,做血煎饼吃。

血煎饼,图片来自ranker

而越南人则喜欢把猪肉、猪血、蔬菜、香辛料混合进稀粥中,形成一道叫做猪血粥的食物。

非洲马赛人就更为夸张,喜欢喝生血(再次强调,切勿模仿,除非你确保新鲜无害),他们通常用弓箭刺破牛脖子,然后插上细管直接喝。

没错,几乎世界各地的人都会多多少少吃点动物血,你一定也像我一样充满好奇心,想说这么多人喜欢,难道它们真的有什么神奇之处?

动物血,就是液体肉

动物血液,也被称为也『液体肉』,这是因为,和肉的营养结构非常相似,但是,它也有自己特殊的一面。

关于它们的直接营养数据,国外资源非常少,所以我从各方资料里面进行了比对,争取给大家还原一个全貌。

就从血肠(这是许多类型的血肠之一,里面除了动物血外还可能添加了其他肉类)说起。

法国血肠,图片来自wikipedia

对比100克血肠(左)和普通猪肉(右)的大致营养成分,你会看到:

它们的碳水化合物含量都极低蛋白质含量差不多,而的含量,血肠的占比却尤为的高,占日均推荐量的36%。

用具体的铁含量做对比,100克血肠(左)里的铁含量为6.4毫克,而猪肉(右)却只有0.89毫克。

可见,血肠里面除了丰富的蛋白质,尤为值得一提的便是的含量,非常之高,可这仅仅是血肠,真正的动物血又是什么样子的呢?

以猪血为例,在《中国食物成分表2017》中可以明确查到:

100克肥瘦均衡的猪肉中含铁量为1.6毫克,蛋白质13.2克,同样重量的猪血则含铁9毫克,蛋白质12.2克。

可是,含铁量高对人体有好处么?有,而且是非常有!

如果掰开了揉碎了说,较高的铁含量,直接决定了,动物血液可以成为『补血神器』

动物血补血VS大枣阿胶补血

 在人体中,是一种必须的矿物质,主要用于红细胞。

它是血红蛋白的重要组成部分,血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质,它的主要工作就是将氧气输送到身体的所有细胞中。

当身体的血红蛋白数量减少到一定程度,就会出现贫血症状,比如头晕、乏力、注意力不集中等,严重的话甚至出现心力衰竭,休克等状况。

图片来自Redbook

而引起贫血的原因有很多,比如失血,比如凝血功能障碍等等,但是其中最常见的莫过于缺铁性贫血。

杂志《柳叶刀》上曾经刊登过一篇关于缺铁性贫血的文章,其中提到一个现状:

贫血症影响了世界上大约三分之一的人口; 而一半的病例是由于缺铁。

Anaemia affects roughly a third of theworld’s population; half the cases are due to iron deficiency.

通常孕妇、儿童、月经量大的女性、老年人、有肠胃疾病的人等更易患上缺铁性贫血。

所以关于补铁补血,富含铁质的动物血液绝对是首选,可是有人想问了,比起红枣和阿胶,动物血是不是更逊色?

图片来自littleballofmadness

答案大错特错,关于补血,红枣和阿胶,根本不能跟动物血比较,这是因为:

→动物血中的铁吸收率更高

动物血液中的铁被称为“血红素铁”,而红枣中的铁为“非血红素铁”血红素铁的吸收率非常高。

在《女性饮食营养全书》中,关于这两种铁的吸收,有这样一段描述:

→大枣和阿胶补血存疑

先说大枣,来看看它的营养比例,100克干红枣的碳水化合物竟然含74克,大都是糖了,铁含量占1.8毫克,但是生物利用率极低,忽略不计也不为过。之前我们做过红枣的评测,→吃6颗红枣,血糖会升到多少呢?

那么高的含糖量,那么一点铁,就算它可以补血,也不建议大量摄入。

而阿胶,这种用驴皮熬成的胶块,主要成分就是胶原蛋白,几乎没什么铁,更谈不上补血效果。

就此,如果你想要补血的话,不妨吃点猪血和鸭血,但是,还有一点要尤为注意。

如果摄入过量的铁,可能会引发急性铁中毒,比如,单次剂量至20mg / kg可能会出现不适,单次剂量高于40mg/kg,就要紧急送医,反复大剂量补铁会导致严重的问题。

对于正常人来说,如果是50kg,想铁中毒,可能需要一次性摄入2000mg铁,大概需要摄入16kg血左右,这个我相信常人是做不到的。

动物血中铁含量,每100g煮好的猪血铁含量大约是12mg左右。Cooked blood curds from pork and chicken were the best sources of heme iron; the average was 9.2 and 15.4 mg/100 g

而目前对于铁的日均建议摄入量如下

按照这个表来看,成人每天吃2两左右,可以满足当天铁需求,如果是女性经期,或者身体特殊情况需要更多的铁,可以适当增加摄入量

关于动物血液的常见疑问

→ 哪种动物血补铁效果更好?

很多人好奇常吃的动物血液到底哪个补铁效果好。

2017年,在一篇题为《猪,鸡,鸭血液成分与功能特性比较》的研究中,有一些可以参考的数据。

(注意,这是血粉,不是普通含水的猪血)

 如图标所见,关于铁的含量,猪血比不上鸡血和鸭血,但是血红素铁(即易被吸收的铁)含量,猪血和鸭血相当,鸡血略微逊色。

也就是说::如果想要靠动物血液补铁,鸭血是首选,猪血次之,鸡血排最后。

→ 动物血液能清肺且帮助身体排除毒素么?

吃了动物血液后,很多人会有拉出黑色大便的经历。

也因此,网上盛传动物血液能清肺,还能帮助身体排除毒素。

这种说法完全不靠谱,吃进去的动物血液,有部分血红素铁没有被吸收,会在肠胃中和硫化物结合,生成黑色的硫化铁,才导致粪便看起来是黑色的。

这个可以用脚想下,吃得血走的是消化道(胃,肠道),而吸进去的雾霾,走的是呼吸道,喉咙,肺部。

都不是一条道上的人(物),怎么可能有清肺效果?

→ 减肥,糖尿病可以吃动物血液?是低碳生酮减肥友好型食物么?

以猪血为例,由前面的数据可以看到,即便是100克猪血,所含的碳水化合物也不过1克左右,所以,是低碳水食物无疑了。

但是,同样重量的猪血,所含的蛋白质却不低,12.2克,蛋白质吃多了对血糖也是有一定影响,不要过量就好了。

图片来自virta

所以,动物血液严格上来说是血糖友好型食物,也是低碳(生酮)减肥友好型食物。

关键的瘦龙说

国人对食材的应用,总是能超出太多人的想象,这也是为什么中国实实在在当得起『美食大国』这一称号。

动物血液作为众多美食中的一种,总能深得大多数人的喜爱,有些人单纯觉得它是一道不可错过的美味,也有人觉得它能大补“元气”。

通过这篇文章,希望能给你解开一些疑惑,是的,动物血液营养丰富,在于它的蛋白质,也在于它丰富的含量,还有一些其他微量元素。

它的补铁补血能力,真的可以“吊打”大枣和阿胶的,而且非常便宜易得。

最主要的是,它几乎不影响血糖,可以放心吃,减肥的人也可以吃,饱腹感也很不错,还比肉便宜。

值得注意的是,购买动物血液一定要选择正规渠道,并且选择正规产品,这样才能在保证食品安全的前提下,感受这道美味所带给你的一切。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/animal-blood/

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