天天水煮鸡胸肉西兰花，25岁女生胰腺大面积坏死！低脂饮食的危害，如何科学减脂？

“标准减脂餐”，这下真出事了！

前段时间，一位25岁的网红为了减肥，连续6个月，只吃水煮鸡胸肉、西蓝花、土豆、鸡蛋，完全不摄入油脂，结果突发上腹部剧烈疼痛，送到医院后，确诊为胰腺大面积坏死。

这事一出，很多诋毁生酮饮食的专家就出来了，看看，生酮饮食又把人害了，哈哈。

很多人可能会有点吃惊，这么吃有什么问题？这不是很健康，很清淡，很多人减肥都这么吃吗？怎么就胰腺大面积坏死了？

这减肥餐，以后还能不能吃了？

先别急，等今天我讲完胰腺与饮食的关系，以及天天水煮鸡胸肉西蓝花的饮食存在什么问题，你就知道想要减脂，该怎么吃了。

胰腺的两大功能

提到和饮食、消化相关的器官，大多人想到的可能是胃，肠，但很少有人留意到躲在胃后面默默工作的胰腺。

→ 消化功能

胰腺，其实是一座“消化工厂”。

胰腺会分泌胰液，胰液里含有消化酶，像胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶等等。这些酶，负责把我们吃进去的蛋白质、脂肪、碳水分解成可吸收的小分子，方便小肠吸收。

图源：freepik

可以说，胰腺的消化酶在食物消化中起到“主角”的作用，特别是对脂肪的消化。

→ 代谢调控

胰腺在内分泌也有“一席之地”。

胰腺还分泌激素，在血糖调控中的关键激素胰岛素和胰高血糖素，就是胰腺分泌的。

胰岛素能促进肝糖原和肌糖原的合成，还能促进葡萄糖进入肌肉和脂肪组织，同时抑制糖异生。

胰腺受损后，糖尿病的风险会显著升高。①

→ 胰腺常见问题

胰腺最常见的问题，就是急性、慢性胰腺炎，还有更严重的，也就是开头新闻中提到的胰腺组织坏死。

原因就是，当胰腺因为某些原因，像胆结石、酗酒、高血脂、暴饮暴食、创伤、药物等，错误“激活”，本该在小肠才开始工作的胰腺酶，在胰腺里被提前激活了。

被提前激活的胰腺酶，在胰腺里开始“消化”自己的胰腺组织细胞，通俗的讲，就是胰腺“自己把自己吃掉了”。

图源：soogif

这样的后果，就是化学性炎症，水肿、出血、坏死，甚至可能波及多器官，还是很严重的。

所以胰腺虽不显眼，却非常脆弱，一旦出事，不仅会影响消化和代谢，还会波及到很多其他器官，不可小觑。

低碳低脂饮食，为什么胰腺坏死？

再说回一开头的新闻，六个月，每天都是水煮鸡胸肉、西蓝花、土豆，这样的极端饮食，最大的问题在于脂肪极低，还有蛋白质比例过高，这两者都会影响胰腺的正常功能。

→为什么会胰腺坏死？

胰腺是人体唯一兼具内分泌（调节血糖：分泌胰岛素、胰高血糖素） 和外分泌（消化功能：分泌含多种消化酶的胰液） 的器官，而胰腺坏死的直接原因是急性坏死性胰腺炎，其核心病理是「胰酶异常激活导致胰腺自身消化」，极端饮食是关键诱因：

正常生理：胰液中的消化酶（如胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）以「无活性酶原」形式储存在胰腺腺泡细胞中，进入肠道后才被激活，用于分解蛋白质、脂肪、碳水化合物；

胰腺的自我保护：胰腺内存在「胰酶抑制剂」（如胰蛋白酶抑制剂），防止酶原提前激活，避免消化自身组织。

→ 极端低碳低脂饮食，如何导致胰腺坏死

1、高蛋白饮食引发「胰液过度分泌」，突破胰腺代偿极限

胰腺内压力骤升，：过量胰液无法及时通过胰管排入肠道，导致胰管扩张、腺泡细胞破裂（类似 “水管被堵住后压力过高破裂”），胰酶原被释放到胰腺间质中，为后续异常激活创造条件。

2、胰酶「提前激活」，启动胰腺 “自身消化”（最关键病理步骤）

正常情况下，胰酶原在肠道内被肠激酶激活；但腺泡细胞破裂后，胰酶原进入胰腺间质，被环境中的钙离子、已激活的胰蛋白酶等触发「提前激活」：

胰蛋白酶原→胰蛋白酶（启动酶）；胰蛋白酶进一步激活脂肪酶、弹性蛋白酶、胶原酶等。

激活后的胰酶具有强消化活性：

胰蛋白酶：分解胰腺组织中的蛋白质（如腺泡细胞、血管壁胶原蛋白）；

脂肪酶：分解胰腺自身的脂肪组织（导致脂肪坏死）；

弹性蛋白酶：破坏血管壁，引发胰腺出血、水肿。

最终形成「炎症瀑布」：消化酶导致的组织损伤引发急性炎症，中性粒细胞浸润释放大量炎症因子（如 TNF-α、IL-6），进一步加重胰腺坏死，甚至引发多器官功能衰竭。

3. 低脂饮食的「协同损伤」：失去 “缓冲调节” 功能

适量脂肪的生理作用：脂肪可延缓胃排空速度，使蛋白质缓慢进入肠道，避免 CCK 分泌峰值过高，从而平稳胰液分泌（类似 “缓冲垫”）。

极端低脂的危害：

胃排空加速，大量蛋白质快速涌入肠道，导致 CCK “爆发式分泌”，胰液分泌峰值更高、更迅猛；

缺乏脂肪对胰管黏膜的保护（脂肪可促进胰管黏膜分泌黏液，减少胰酶对管壁的刺激），增加腺泡细胞破裂风险；

脂溶性维生素（A、D、E、K）缺乏（极端低脂导致吸收不足），影响胰腺黏膜修复能力，降低其对损伤的抵抗力 [5]。

很多人减肥的时候，有一个错误的思想，吃脂肪＝长脂肪，对动物油脂更是避之不及。

另外，脂肪是人体重要的结构和功能性营养，它不仅能帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收，还参与激素合成、细胞膜构成、神经系统功能等。

如果长期缺乏这些维生素，可能会影响视力，骨骼健康，抗氧化能力和免疫系统、皮肤黏膜也都会更容易受到伤害。②

缺乏维生素A、E、D的危害

如果再叠加上压力、疾病、代谢异常等问题，就可能会让胰腺更容易受到损伤，出现胰腺炎等问题。③

此外，长期无油的饮食还会导致胆囊几乎不收缩，胆汁大量长期在胆囊里滞留、浓缩，患胆结石的风险也会上升。而胆囊结石、胆管结石是胰腺炎发病的重要诱因。

所以说，优质的脂肪不是敌人，极端的低脂对于整体营养和器官功能来看，都是有风险的。

→ 高蛋白比例过高的其他影响

蛋白质，对身体很重要。但是如果在饮食中，蛋白质占比太高，而脂肪、碳水又很低，就会出问题。

图源：freepik

这就是我之前介绍过很多次的“兔子饥饿症”：健身教练：我们吃那么多鸡胸，还是很饿…

只吃瘦蛋白质，不吃脂肪不吃碳水，会导致肝脏压力过大，无法将很多氨转化为尿素（ATP不足），因此氨会重新进入血液中，开始扰乱你的神经系统。④

如果长期这样饮食，饱腹感较差，你容易饿、容易焦虑、抑郁、心情不好、感到疲倦、口渴、腹泻、可能头晕、极度渴望碳水化合物、脂肪和盐、低血压和缓慢的心率。⑤

图源：soogif

所以，新闻中极端饮食 + 长期生理／营养压力 + 可能的个人体质／诱发因素 —— 为胰腺坏死提供了“多重触发条件”。

科学减脂建议

如果想减肥，尽量摄入的热量，小于消耗的热量。

为了达到这个目的，方法有很多，但很多人为了“走捷径”，也出现了很多大大小小的健康问题。那我们到底要如何科学减脂呢？

下面的方法，可以作为参考：

→ 低碳减肥，优质脂肪不能少 

吃脂肪≠长脂肪。

前面也提到了，人的身体是离不开健康脂肪的，健康的脂肪对代谢、维生素吸收、能量供给都有很重要的意义。

还有，脂肪会带来饱腹感，不会让你因为饥饿吃掉很多的食物，反而有利于控制总热量的摄入。

甚至有研究表明，Omega-3 脂肪酸可以促进脂肪细胞“燃烧”和“脂肪组织代谢 ”，意味着它帮助身体用储存的脂肪作为能量，而不是储存更多脂肪。⑥ 

这里还要重点提醒一下，劣质油脂，像反式脂肪（人造奶油、植物奶油、植脂末等），高度精炼、反复使用的植物油，会让你发炎、长内脏脂肪，伤血管，这些是绝对不推荐的。

总结一下，想要减脂，不要着急拒绝优质脂肪，吃对了，是有利于减脂和健康的。

→ 控糖

控糖，其实是很多减脂人忽略的一环。或者说，只意识到甜食不利于减脂，但忽略了隐形糖。

隐形糖的一大来源，就是精致碳水。

白米、白面、精制面包、白面条、糕点等精致碳水，会快速升高血糖，然后身体会分泌大量的胰岛素来降血糖，而胰岛素倾向于把葡萄糖转为脂肪，储存在脂肪组织，特别是内脏脂肪里。⑦

精致碳水带来的血糖波动，还会让人更频繁地感到饥饿，让人吃下更多食物，最后的解决就是，变胖。

有研究表明，20–21 世纪欧美肥胖流行，与饮食中精制碳水消费大幅增加密切相关。⑧

→ 积极的情绪

大部分年轻人减肥，眼里只有目标，从来不关心自己的内心，自己的情绪。

但是如果没有管理好情绪，即使短期瘦下去，还会暴饮暴食，坚持不下去。所以我的减肥金字塔理论，认为情绪才是减肥的基础。

积极的情绪，对于炎症有抑制作用⑨，也更容易完成长期的坚持。

所以，多给自己积极的心理暗示，主动制造快乐，可以先设立容易实现的小目标，再配合冥想、瑜伽，让自己拥有一个积极的心态。

→ 运动与休息

当然，运动也是减肥重要的一环，这基本是共识了，但是要注意不要过量运动，透支身体。

睡眠对于减脂也有影响。

睡眠不足会打乱饥饿、饱足激素（比如 ghrelin ↑、 leptin ↓），使人更容易饿、更容易过量进食；而睡眠充足／质量好，则更容易控制食欲和热量摄入。⑩

所以，想要健康减脂，饮食、情绪、运动，缺一不可。

关键的瘦龙说

今天说的这个案例，这个饮食其实还是比较极端的，不是说吃水煮鸡胸肉、西蓝花，就一定会胰腺炎，这可能和个人的身体情况也有一定的关系。

但这种极低脂肪＋高蛋白的饮食，还是不提倡的。

特别是不要再因为减肥，拒绝优质的脂肪了，很多人减不下肥，或者反复变胖，问题可能都出在错误的饮食上。

认真学习营养，不仅可能老得比别人慢，还可能身材比别人更好哦。当然，更重要的，是拥有一个更健康的身体。

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