负卡路里的食物存在吗?为什么有些人越吃越瘦?

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众所周知,所有的「食物」,都储存着热量,我们称之为卡路里,这也是「食物」最基本的意义所在:为了满足人体每日的能量所需

但是,现如今我们的关注点早已不是摄入足够的能量,而是怎么防止「能量摄入过多」,为了满足越来越多人的需求,商家竟然推出了负卡路里食物,听说,这种食物可以越吃越瘦!

既可以大快朵颐,同时又能燃烧卡路里,听着匪夷所思,那么,所谓的负卡路里食物,可行吗?

什么是负卡路里食物?

原来,食物所包含的热量,并不是全部被人体吸收了,这也是常常被忽略的一个环节!

人体在咀嚼、吞咽和消化吸收食物时也要消耗卡路里,这被称为食物的热效应。

如果某种食物本身所含的热量小于食物热效应,而导致热量的吸收成为负数,这样的食物就叫做负卡路里食物。

举个栗子:一个苹果的热量大约为50卡路里的,如果需要75卡路里来消耗,相当于吃了之后,不仅没有增加自身热量,还帮助耗掉了25卡路里。

是不是很惊讶,这是因为我们一直接受的卡路里平衡理论(由美国化学家Wilbur Atwater发明,也叫阿特沃特法),是完全没考虑摄入与消化过程本身的能量开销的,而现实并非如此。

所以,食物热量值应该是,食物带给人体的能量净摄入即:食物包含的化学自由能,减去消化过程中所耗能量,和残留在排泄物中的自由能,剩下的才是真正被人体利用或储存起来的净值。

实际上,消化过程的能量开销,即食物热效应可以非常高。

食物的热效应,有多高?

→ 热效应之一,咀嚼

黑猩猩每天花6小时咀嚼食物,每小时耗能300卡,6小时消耗的卡路里就超过一个人类成年男性的基础代谢率。

但是,人类跟黑猩猩不同,比起黑猩猩,我们能快速获得能量,而不需要长时间摄入和咀嚼食物。

说白了,几分钟内嚼几根芹菜或者吃个苹果,所消耗的能量几乎可以忽略不计,“生而为人,我很抱歉”啊!

不过,也有例外,有研究表明,嚼口香糖每小时会消耗11卡路里的能量,这个倒可以试一下,前提是不担心脸越嚼越大。

→ 热效应之二,消化

消化过程的能量开销,除了跟咀嚼有关,还跟食物种类有关,不同营养素的热效应也不同:

蛋白质的热效应最高,为30%,其次是碳水化合物,5-10%,最后是脂肪,为3%

(图中曲线从上到依次是:蛋白质、碳水化合物、油脂)

现在比较公认的观点是,脂肪、碳水化合物主要为人体提供能量,而食物蛋白质中的氨基酸的功能为合成人体所需的蛋白质,这一过程比脂肪、碳水单纯转化为热量消耗的能量更多。同时,高蛋白食物所产生的热效应时间也更长,据测算,最长可达到12小时之久,这也是因为合成蛋白质的过程更为复杂。

而我们吃的食物大多是富含淀粉和脂肪的,且纤维量较低,且大多数经过烹饪和加工,很容易咬断吞咽和消化,食物的热效应会大大减少。

有研究发现,与原始食物相比,加工过的食物的热效应降低了50%。

以至于进化到现在,我们所吃的任何一种食物,消耗的热效应都不会超过30%,所以,网上宣称的负卡路里食物,基本上都是…唬人的。

其实简单想想,如果吃这些食物消耗的比事物本身的热量还多,合着人饿到了极点,给他个苹果,然后他就因为身体需要消耗更多的卡路里,来消耗苹果,之后就饿死了?

零卡路里食物怎么样?

看到这,有人可能会说,不存在负卡路里的食物,但零卡路里是有的呀!比如冷水,听说还能提高新陈代谢

确实,一些研究结果证明饮用冷水后,短时间内能使新陈代谢小幅度增加,但是,这种增加幅度不大,从一小时3-24卡路里不等。

与咀嚼类似,喝冷水确实会消耗一些热量,然而,这样的微小影响不会显著增加你身体燃烧的卡路里!

喝凉水减肥,可能需要喝很多很多,而水喝太多,可能有致命的危害→喝水太多,3小时后诡异身亡, 每天需要8杯水吗?

“负卡路里”就一无是处吗?

那么,负卡路里食物就真的一无是处吗?当然不!

作为负卡路里推广的食物,通常纤维和含水量都很高,卡路里低,同时含有丰富的营养素,更重要的是,你可以吃到饱,也不会摄入太多的卡路里。

这些食物有且不限于以下几种:

蛋白质的热效应最高,你可以挑选这些:

另外,由于脂肪比蛋白质和淡水化合物含有更多的能量,因此富含优质脂肪的食物卡路里并不低,尽管如此,脂肪也是健康饮食重要的组成部分。

况且,仅仅吃这些食物,未免太亏待自己了吧!

此路不通,那就另辟蹊径,既然负卡路里的食物原理,是大大增加了食物热效应。

那么,是否有一种神操作能增加食物的热效应呢?

少吃加工食品,提高食物热效应

一项研究发现,未经加工的食物的热效应为20%,而加工食品仅为10%。

且未加工的食物含有更多维生素、矿物质和其他有益成分。

→ 生吃食物,能帮助减肥

2006年BBC曾组织了一次为期12天的拍摄实验,9位志愿者,被安置在一个动物园里,说是动物园,不如说是一个大型野外超市,盛满了各式各样的食物。

志愿者们好开森,唯一不完美的是…这些食物中没有一样是加工食品,全部都要生吃!

不过,志愿者们仍觉得很满足,因为他们可以敞开了吃,每天至少可以吃2300卡路里。

结果是,即使他们吃了睡,睡了吃,实验结束时,他们每个人的体重都大幅下降,平均减重4.4公斤

(其中一位志愿者)

当然,举这个例子,我并不是要大家全都吃生食,实际上,有些食物不蒸不煮,根本不能吃啊!

我们又跟动物园中的动物不一样!

→避免加工食品,提高食品质量

2018年2月20日,美国的一项研究表明:减少添加糖,精制谷物和高度加工食品,专注于使用大量蔬菜和非加工食品,即使完全不关注卡路里,在一年内,也能减掉相当多的体重!

 It found that people who cut back on added sugar, refined grains and highly processed foods while concentrating on eating plenty of vegetables and whole foods — without worrying about counting calories or limiting portion sizes — lost significant amounts of weight over the course of a year.

本次实验中招募的年轻人都参加了营养师的课程,以便让他们尽可能在家中烹饪营养密集、非加工或低加工的天然食物。

12个月后,他们的体重平均减少了11斤,还有参与者减去了54斤,这还是在完全不计算卡路里的情况下。

这项实验的负责人塔夫茨大学、弗里德曼营养科学与政策学院、心脏病专家兼院长Dariush博士表明,这项研究有力的支持了这一观点:

饮食的质量,而不是数量,是帮助人们控制体重的重要原因

他还表明,卫生当局应该告诉公众不要过度沉迷卡路里,而应该鼓励美国人避免加工食品,比如由精制碳水制成的百吉饼、白面包,含糖的饮料和零食

这项研究发表在在知名杂志JAMA(《美国医学会杂志》,由美国医学会(American Medical Association)主办)上,并且耗资巨大,美国国立卫生研究院、营养科学计划和其他组织总共为其投资了800万美元。

关键的瘦龙说

总之,网上传的「负卡路里食物」,是不存在的,而且,卡路里就那么罪大恶极吗?

能量之于身体是必需的,没有那么可怕。

正常人每天至少要摄取1500卡路里,来维持身体所需,就算躺那儿不动,什么也不做,呼吸、心跳、消化、思考也无时无刻不在消耗能量。过度关注卡路里,只会导致不健康的饮食方式,比如节食,暴饮暴食。

与其关注卡路里,不如练就一身用不发胖的绝招,只有八个字:

不饿不吃,吃好就停

做到上面这两点,谁都不会发胖。

另外,许多营养标签,并不能准确报告食物的卡路里含量,据美国CNN统计,至少20%菜单的营养标签,有大于100大卡的误差!

健康的减脂,摄取正确的食物才是关键。

100大卡的面包和100大卡的椰子油对身体的影响是完全不一样的。

面包会引起血糖急剧升高,胰岛素飙升,很有可能储存脂肪。

但是椰子油就不会引起胰岛素飙升,椰子油吃下去之后会直接燃烧,产生酮体,还有抑制食欲的作用。

而且,椰子油的饱腹感也是精制碳水和蔬菜等低卡食物不能比的。

这里要说一句题外话,永远不要试图吃低卡的食物来减肥,它会让你见什么都想吃,不过也有一个优点,能治好你的挑食。

最后,我要说,负卡食物这么不切实际的东西,就算哪天科技发达了,真正生产出来了,吃下去之后就不断的消耗卡路里,也基本上属于药物范畴。

想要通过健康饮食减脂,就要养成良好的饮食习惯,生活习惯。

少吃加工食品和精制碳水,多吃蔬菜和优质脂肪,适量的蛋白质,你会发现自己生活状态会越来越好,不用费多大劲而也能轻松变成燃脂机器。

同时,也能帮助你做到,不饿不吃,吃好就停,吃多了的结果只有一个:整个身心都不舒服,何必呢?

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/negative-calorie-food/

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