减肥可以吃意面吗?测给你看…

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说到意大利面,想必很多朋友很熟悉,基本上去肯德基、必胜客这类的快餐店时都吃过。

意大利面(Spaghetti)简称意粉,起源于古罗马,是意大利的主食之一,也是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。

它的主要成分是杜兰小麦,有直线型、螺丝型、蝴蝶型、空心型等数百种形状。口感丰富,面条紧实而有弹性

(图片来源 sogou.com)

意大利面作为地中海饮食的重要组成部分,许多人对它是又爱又恨啊!

有人担心自己麸质敏感,有人担心吃完它血糖会升高,还有人担心它太好吃了,一吃就停不下来,吃多了会长胖。

由于意大利面高密度、高蛋白等的特点,很多减肥人士喜欢拿它来代替中式面条当主食

意大利面VS中式面条

在食品业内,根据小麦粉的蛋白质含量高低,面粉通常被分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉

松软的蛋糕用的是低筋面粉,中式面条和馒头包子用的是中筋面粉,而意大利面则用的是高筋面粉

所谓的筋度,其实就是指的面粉里的谷蛋白(麸质)含量,谷蛋白含量越高,筋度就越强,面条就越有嚼劲!

其实,我们在煮面条的时候可以留心观察一下,中筋面粉制作的中式面条在水煮的时候会产生白色的泡沫,这些泡沫就是溢出的淀粉。

(图片来源 sohu.com)

等水分蒸发后,这些面条会黏结在一块,成为糊状,而且很粘锅,这就是被充分糊化的淀粉,升糖指数极高

而且中式面条大部分都是汤面,面条里的淀粉被充分糊化后继续泡在水里,这样面粉就不会回生老化,吃起来总是软黏黏的,没有嚼劲

但是,煮意大利面就不会出现这种状况了,因为淀粉都被谷蛋白(具有特殊的网状结构,可以减缓消化吸收的速度)给锁住了。

所以,绝大部分意大利面都是没有汤的,它们被煮熟后就马上离开沸水,放凉后,随着淀粉的老化回生,特别爽,特别耐嚼

(图片来源 sogou.com)

说了这么多,咱们血糖高或者想减肥的朋友到底能不能吃呢?来一起了解一下吧。

意大利面升糖揭秘

1、这次我们选择了,必胜客里热卖的经典意式肉酱面重量大约300克。

2、先看看餐前血糖——4.5。

3.必胜客肉酱面的口感很好,难怪这么热卖,一大盘很快吃完了

4.食用300克必胜客肉酱面的血糖变化,我们是下午1点20吃的,餐前血糖4.5吃完大约50分钟后,血糖上升到峰值6.7。

又过了大约10分钟,血糖开始逐渐下降。

然而接下来,在漫长的等待中,又过了6个多小时,直到晚上8点多,血糖才降到最初血糖值。

意大利面虽然升糖峰值不算太高,但在人体内的消化速度很慢,降到正常值,需要花很长时间。

虽然淀粉消化较慢,但是终究还是要被消化的,只是慢一点。

在国外,所有的低碳专家都不支持吃意大利面,而在中国,竟然有的低碳人说,可以吃意大利面,我们不知道为什么?

意大利面的营养价值

从营养价值看,每100克必胜客肉酱面中含有碳水化合物16.4克,膳食纤维含有1.6克,蛋白质含量约5.8克,脂肪含量约3.6克。

(图片来源 boohee.com,仅供参考)

意大利面的原料是硬小麦,这种硬小麦含有抗性淀粉。

这种抗性淀粉在人体内分解缓慢,不会引起血糖迅速升高,这也就是为什么测评一份意面,花了6个小时血糖才降到餐前水平,虽然富含抗性淀粉的食物,升糖慢,日常饮食中也一定要控制食用量相关链接:吃凉米饭,增加抗性淀粉,能减肥?测评真相很意外…

有研究表示,意大利人吃意大利面之所以身体健康,是因为意大利人吃的份量较小,而且意大利人日常饮食结构中,富含有益心脏健康的橄榄油奶酪、健康的水果、蔬菜。

(图片来源 http://news.ifeng.com)

根据薄荷健康列出的数据,GI低于55的食物被认为是低GI,中GI被认为是56-69高GI被认为是70或以上。

(图片来源 bohee.com,仅供参考)

从表格中可以看到,意大利面指数为49,属于低GI食物。
不过,GI有时候也是不靠谱的,只能反馈升糖速度,在考虑GI水平同时,份量仍然需要考虑在内。每次尽量控制在50—100克为宜。

另外,吃意面的时候也要注意以下几点,这样血糖才不会升高。

1、买意面的时候,可以选硬质小麦的意面,升糖指数相对比较低

2、煮的时候要稍微煮久一点,因为意面比较难熟,要是没煮熟就会很硬,但注意不要煮糊了

3、烹饪时,尽量少放市面上买的那种意面酱料,酱料中含有大量的调味品,吃下去可能会导致血糖波动。

4、每次吃意面的时候搭配一些新鲜蔬菜,油脂,肉类

结论

意式肉酱面的餐后血糖,从结果看,最高只升到6.7,对比其他主食,不算太高,但考虑到参与测评的人是血糖正常的人。

每个人胰岛素水平不同,尤其对于糖尿病人,吃完意面,升高的血糖会花更长时间才能降下去

所以,还是尽量少吃为好。

对于想减肥的人,血糖正常的人,可以适量少吃,注意控制食用量

如果是低碳或正在生酮的小伙伴,可以用西葫芦代替意面,来做低碳版本,也是可以的噢。

最后,大家一起来看看必胜客经典意式肉酱面的测评视频吧▼

接下来,小伙伴想看什么食物的测评呢?可以留言告诉我们噢,说不定就满足你的愿望啦。

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最后温馨提示:因为个体差异,胰岛素敏感度不一样,同样的食物,每个人的血糖变化,都不太一样,我们尽量告诉您,参与评测的人员基本情况,血糖变化数据仅供参考,如果有异议,请自行测试哦。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/pasta-with-meat-sauce/

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