吃多少肝脏?会维生素A中毒,这篇文章说清楚了….

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著名的加拿大医生Weston A. Price,在作品《营养与身体退化》中,描述了这样一个真实事件:相关阅读→加拿大牙医10年走遍全世界,发现永不烂牙的秘密

Weston A. Price和他的著作,图片来自echoak

一位探矿者,在走到落基山脉(美洲科迪勒拉山系在北美的主干)的某高原上时,出现了干眼症(由多种因素所导致的、以眼睛干涩为主要症状的泪液分泌障碍性眼病)症状,甚至险些失明

当地的一名印第安人发现了这位探矿者后,抓了一条鳕鱼,把鳕鱼头上的肉喂给他吃,几个小时后,他的视线开始恢复,2天内,眼睛几乎恢复如常。

类似的故事有很多,奥地利护卫舰的船上医生Eduard Schwarz(1831-1862)就遇到过。

在一次航行中,船上352名男子中,有75名出现了夜盲症,即每到傍晚黄昏来临时,就失去了视力,Eduard Schwarz把牛或猪的肝脏喂给他们,这些人的夜盲症就都恢复了。

正常视野(左)和夜盲症视野(右),图片来自wikipedia

他随后发表了一份报告指出,夜盲症是一种营养性疾病,却因此遭到医学界的恶意攻击,指责他“轻浮”和“傲慢”。

1904年,日本医师M. Mori描述了营养不良儿童的干眼症,他们的饮食包括大米,大麦,谷物和其他蔬菜。

M. Mori把动物肝脏和鱼肝油喂给这些儿童,恢复效果极佳。

你一定好奇,想说,到底是什么神奇的“力量”?可以帮这些患者,重新找回光明,或者恢复眼睛健康。

答案其实很简单,就是『维生素A』,事实上,它不止于眼睛有益,还能降低癌症风险……

神奇的维生素A

 

20世纪初,生物化学家Elmer McCollum在苜蓿叶提取物,还有器官肉中,发现了一种被命名为“因子A”的脂溶性营养素,它就是维生素A。

Elmer McCollum本人,图片来自kshs

就此,对于维生素A的认识,正式拉开了帷幕,前面的故事已经无一例外地告诉你我,它对眼睛、对保护视力至关重要

除了预防夜盲症,它还可以减缓某些人随着年龄增长而导致的视力下降。

另外,格外让人欣喜的另一个故事是,医学博士Max Gerson(1881年-1959年)曾经使用富含维A的原始肝脏汁,治疗许多晚期癌症患者,并取得了优异的疗效。

图片来自gofundme

的确,维A的另一个作用,与癌症相关,它可以降低某些癌症的风险

→试管研究发现,类维生素A可能抑制某些癌细胞的生长,比如膀胱、乳腺癌和卵巢癌

此外,维生素A在维持人体健康的免疫系统方面,也发挥着至关重要的作用。

→在眼睛,肺部,肠道和生殖器中的粘液屏障上,它可帮助捕获细菌和其他传染因子;

它还参与白细胞的产生和功能,有助于捕获和清除血液中的细菌和其他病原体;

这意味着维A的缺乏,会增加你的易感染性,并在延迟疾病恢复。

图片来自tenor

除此之外,对于保持骨骼的健康,它的地位也举足轻重

→血液中维生素A含量较低的人,比健康人群的骨折风险更高。

一个研究发现:饮食中总维A含量最高的人,发生骨折的风险降低了6%。

当然,对于人类的健康成长和繁殖来说,维生素A一样重要

→对维生素A在雄性生殖中的重要性进行的大鼠研究发现,缺乏维A会阻碍精子的发育,从而导致不育

动物研究同样发现,雌性维A缺乏症,会通过降低卵子质量,并影响卵子在子宫内的植入,来影响生殖。

在孕妇中,维A也参与胎儿的许多主要器官和结构的生长发育,包括骨骼、神经系统、心脏、肾脏、眼睛、肺和胰腺等等。

图片来自giphy

对于爱美的人来说,维A也是一个“福将”,能减少粉刺风险

→维生素A在预防和治疗痤疮中的确切作用尚不清楚,但是,基于维生素A的药物,通常可以用于治疗严重痤疮。

维生素A高的食物,对糖尿病患者和甲状腺疾病患者尤其重要

实际上,甲状腺比其他腺体需要更多的维生素A,没有它就无法发挥作用。

富含维生素A的饮食,有助于保护糖尿病患者,免受与疾病相关的退化性疾病的困扰,比如视网膜问题和愈合问题。

但是,正当人们对维生素A抱着十足积极态度的时候,1995年,一场“抗维生素A运动”,却将它打入了谷底

1995年:抗维生素A运动

 

很多人非常怕维A,说是摄入多了会中毒,这份畏惧,归根结底,其实来自于1995年的那场“抗维生素A运动”。

事情开始于《新英格兰医学杂志》(NEJM)上的一个研究。

主导者Kenneth J.Rothman及其同事,研究了22000多位孕妇的维生素A摄入量,以及其后代的健康状况,然后得出“高维生素A摄入致畸”的结论

这个结论在媒体的“渲染”下,逐渐发酵,先是《纽约时报》刊登了“过多维生素A可导致出生缺陷”,紧接着,《华盛顿时报》发表了“高剂量维A与婴儿大脑缺陷有关”。

《纽约时报》报道截图

 

一时间,大家从对维A的推崇,转向了恐惧,但慌乱了很久之后,冷静下来的科学家们才逐渐挖掘出,这个研究的各种漏洞

→仅食源性维生素A摄入,让负面关系消失

正如报纸上报道的那样,研究人员发现颅神经嵴缺损,会随着维生素A剂量的增加而增加。

但是,这些论文没有报道的事实是,神经管缺陷,会随着维生素A摄入量的增加而减少,而肌肉骨骼、泌尿生殖系统或其他缺陷的趋势则没有明显变化。

当颅神经嵴缺损,与仅从食物中摄入维生素A相关时,这种趋势就不那么明显了。

→数据获取不够严谨,未能充分反映出维生素A摄入量少,或正常引起的先天缺陷数量

维生素A摄入状况,是通过不正确的召回和问卷调查方法进行评估的,而且,没有进行验血来确定孕妇的实际可用维生素A状况

研究人员没有根据严重程度对出生缺陷进行加权,因此,不知道与服用少量维生素A的母亲相比,服用高剂量维生素A的母亲,所生婴儿的缺陷是严重还是轻微。

→没有区分维生素A的来源

研究人员没有区分,到底孕妇的维生素A来自于天然食源,还是商业维生素A制剂

商业维生素A制剂,可能被添加到很多人造食物中去,比如人造黄油、早餐谷物、披萨等等,这些食物中,可能含有其他因素导致先天性缺陷。

人造黄油,图片来自gifs

但更重要的一点是,这项研究,与其他同主题研究,存在着天壤之别:

比如,一项涉及25000例胎儿的研究发现:

与不添加维生素A相比,高剂量的维生素A,可将出生缺陷的风险降低50%

尽管如此,人们对维生素A的恐惧却与日俱增,以致于很多人非常害怕吃器官肉,尤其是动物肝脏,担心维生素A中毒。

但你知道吗,食源性的维生素A,不足为惧

食源维生素A不足为惧

 

由于1995年的“抗维生素A运动”,让大家对维生素A始终保持着又爱又怕的状态,特别害怕吃多了,尤其是动物肝脏这类富维生素A的食物。

要知道,维生素A一次性太大量,可能导致急性中毒,表现为头晕、恶心、视力模糊等。

长期高量摄入,可能带来慢性中毒,表现为,掉头发、月经不调、厌食等。

那么,真的有你想得那么可怕么?来看看维生素A中毒的个案吧,实际上,成人中毒案例非常少

1、3岁幼儿维生素A中毒,从1岁半开始自服鱼肝油丸,半年前加量服用;

2、14岁白人女孩维A中毒,因腿痛持续5周入院,入院前10个月,开始服用大量维A补充剂

3、年轻的体育工作者,添加了大剂量维A补充剂以改善其肌肉发育,出现肝损害;

…………

发现没有,这些案例的维生素A源头,均是补剂形式,那么,食源形式的会怎么样呢?个案少之又少,但是我找到了2个:

1、1597,北极探险家Gerrit deVeer和他的船员吃了大量的北极熊的肝脏,导致中毒,但随后在停止吃这些食物后,全部恢复了健康。

北极熊的肝脏,远比其他动物肝脏维A含量高,什么概念呢?3盎司(1盎司约28克)的牛肝含有大约10000-12000单位的维A。

而3盎司的北极熊肝脏,含有近200万单位,也就是说,如果你想吃牛肝来获得同等数量的维A的话,大约需要吃22磅,约19.8斤,一顿饭吃近20斤牛肝,别提中毒了,可能撑出问题吧。

2、2015年,1名27岁的男子因为急性维A中毒入院,查问饮食史的时候,医生才知道,他前一天吃了800克烤鲈鱼肝,1斤半的量

所以,实际上,一般日常饮食中的食源性维A,是不足为惧的,你想多吃几块猪肝、牛肝等等,就放心吃吧。

Weston A. Price也曾发现:健康的传统民族的饮食中所含的维生素A,至少是他当时美国饮食中的10倍。

很多人可能说了,即便不怕急性中毒,那慢性中毒也可能吧?其实,你忽略了另一个重要因素,那就是维A的消耗问题。

这些因素,在降低体内的维A

 

维生素A是脂溶性的微量营养素,我们的身体可以储存它,以供后续继续使用。

但与此同时,很多因素都在消耗着体内的维A,比如,在压力时期,维A的储存会迅速消耗。

图片来自tenor

再比如,剧烈的体育锻炼、身体成长、怀孕、哺乳和感染等,都会是迅速大量消耗维A储备。

维A在蛋白质利用过程中发挥很大作用,所以,高蛋白、低脂的饮食其实是非常危险的,因为蛋白质的消耗,会迅速消耗维A的存储

高蛋白、低脂饮食甚至会导致失明,举个例子,危地马拉曾经通过食品救济计划捐赠了大量速溶脱脂干奶,喝这类干奶的人出现了失明状况。

图片来自familyfoodonthetable

还有人发现,足够的维生素K和维生素D,他们和维生素A有协同作用,可以减少维生素A的毒性。

另外,维生素E,也有这个功效。⑪

另外,有人会说,以植物为基础的维生素A,要优于动物来源的维生素A,但果真如此么?

植物来源维生素A更优质?

 

受低脂饮食的影响,绝大多数关于营养的流行书籍,都坚持认为人类可以从水果和蔬菜中获取维生素A。

而大多数能提供大量维生素A的食品,比如黄油、鸡蛋、肝脏、其他器官肉等等却被妖魔化了很多年。

图片来自pinterest

诚然,在最佳条件下,人体的确可以将胡萝卜素转化为维生素A

在整个胡萝卜素家族中,β-胡萝卜素最容易转化为维生素A。

早期研究表明,β-胡萝卜素与维生素A的转化比例为4:1,换句话说,生产1个单位的维生素A,需要4个单位的β-胡萝卜素,该比例后来修改为6:1甚至更高

这意味着,如果要达到最佳转化率,你得吃大量的蔬菜和水果,才能满足每日所需。

但这种最佳转化率是很难达到的,糖尿病患者和甲状腺功能低下的人,基本无法转化,儿童的转化率也很低,婴儿基本没有,如果你的肠胃状况不佳,也会加大难度。

所以,含量丰富,且生物利用率更高的动物来源维生素A,是更值得选择的。

而维生素A补充剂,建议在医生的指导下服用,至于强化维生素A的加工食品,建议你扔进垃圾桶。

关键的瘦龙说

 

维生素A的作用非常强大,比如加持免疫系统、比如有助视力健康、比如预防出生缺陷等等。

但是,基于1995年的“抗维生素A运动”,却把它拖入了深渊。

以致于直到如今,人们对维A仍旧抱着又爱又怕的心情,不敢吃富含维A的动物肝脏,害怕中毒。

但实际上,维A中毒的情况非常少,成人中毒的情况更少,天然食源的中毒案例更是少之又少。

在能找到的天然食源中毒案例中,当事人有的吃了北极熊肝(超高维A),有的吃了1斤半的鲈鱼肝,均属于罕见状况。

而且,很少有人关注到维A的消耗,当人遇到压力、剧烈运动、感染、怀孕等等,都可能迅速消耗维A。

所以,日常天然食源维A不必过分担心中毒情况,想多吃几块猪肝就多吃点吧。

最后,动物源的维A比植物源的更值得选哦,文中有详细答案哦……

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/vitamin-a-poisoning/

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