小麦胚芽有什么特殊营养?吃多了有什么副作用

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生活中,有很多超级食物,比如说比如牛油果、动物肝脏、三文鱼、奇亚籽、莓类水果等等。

它们都有一些特点,就是营养丰富,对健康有益营养密度高,矿物质,微量元素丰富

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最近几年,有一种超级食物,突然变得流行起来,它就叫做小麦胚芽。

小麦胚芽的营养价值

我们先从营养的角度来分析,营养数据,它还真的不赖。

小麦由三部分组成,最外面一层的麸皮胚芽(germ)胚乳

其中,小麦胚芽(Germ),是负责小麦发芽及生长的器官,虽然只占整个小麦重量的2.5%–3.8%,也是小麦维生素和矿物质含量最丰富的部分。

其中,小麦胚芽的营养密度分布,蛋白质含量约占31%,油脂含量约为11%,还含有11%的膳食纤维,碳水化合物占48%左右。

小麦胚芽脂肪中,饱和脂肪19g,多元不饱和脂肪62g,单不饱和脂肪15g,所以,从成分来看,和其他草本植物油一样,属于不太健康的脂肪

50g小麦胚芽的蛋白质含量,加起来大约相当于4个鸡蛋

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从成分来看,这么充足的蛋白质,脂肪纤维素,表现确实不错,比面粉的营养丰富得多。

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小麦胚芽的维生素,可能存在的健康益处。

→维他命B

如果你要补充B族,选择它不错,小麦胚芽B族维生素比较丰富,比如叶酸(维生素B9)、维生素B1(硫胺素)和维生素B6。

B族维生素对心脏很重要,可以为大脑制造所需化学物质,对心血管健康也有着至关重要的作用。

对于怀孕和在哺乳期的女性而言,B族维生素更是不可缺少的。

→膳食纤维丰富

相对普通小麦,小麦胚芽中含有大量的膳食纤维,这能增加饱腹感,能良好地控制血糖平衡,降低食物的升糖指数。

→维他命E

小麦胚芽中含大量维生素E,有抗氧化效果,研究发现,它对免疫功能、对抗自由基有很重要的作用。

2008年,一项发表在《美国营养学院杂志》上的研究中,研究人员给小鼠的饮食中添加了20%的小麦胚芽,结果发现,这显著提高了抗氧化状态

总之,相对面粉,小麦胚芽营养更丰富,有一些不错的成分,有一些可以讲的功效。

小麦胚芽,可能存在的副作用

说了一大堆小麦胚芽的好处,那是不是要多吃呢?有没有什么副作用?当然不是,世界上没有完美的食物。

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小麦也不完美,有不健康的地方,前面我们说了:

→小麦胚芽的脂肪成分不好

胚芽中的脂肪,主要是亚油酸(omega-6,介于44至65%之间)和亚麻酸(omega-63,比例较低为4 -11%)(Wang and Jonson,2001;Megahad and El Kinawy,2002)

在市面上稻米油的一种就是用胚芽做的,很多小伙伴都知道,omega-6含量高的脂肪,容易产生炎症,也不稳定,不适合高温炒菜,容易产生反式脂肪。

→小麦胚芽含有麸质

麸质是一种存在于谷物中的蛋白质,对于大部分人来说,麸质只是一种蛋白质,能被肠道消化和吸收。

然而,有部分人群对麸质过敏,导致肠漏,会出现免疫反应,常见的就是乳糜泻,各种问题都可能出现,所以,吃小麦胚芽之前,建议去做一个麸质过敏测试。

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小麦、黑麦、大麦中都含有麸质,此外,很多食物中都含有麸质——面包烘焙食品、啤酒、谷类食品,甚至食用色素、调味汁和沙拉酱中都含有。

所以,对于麸质不耐受的人来说,尽量保持 “无麸质 “的饮食习惯,在吃小麦胚芽或吃任何含小麦胚芽提取物的食物时,要特别注意摄入量

PubMed里的一篇文章中指出,无麸质饮食可以缓解肥胖、炎症和胰岛素抵抗。

除了麸质,还有其他问题。

→小麦胚芽中含植酸

植酸是在植物种子中发现的一种天然抗营养物质,会影响铁、锌和钙等矿物质元素的吸收,是一种常见的抗营养素”。

麸皮和胚芽中都有植酸,小麦麸皮可能稍微高一点,胚芽中也有。

小麦胚芽中含有1.1-3.9%的植酸,不建议和矿物质含量高的食物一起吃,所以,不建议和牛奶一起吃,和动物内脏,生蚝等一起吃。

关键的瘦龙说

大米,面粉相比,小麦胚芽的营养更丰富,是一种相对不错的主食选择。

但是,它碳水化合物含量也不算低,脂肪成分也不健康,它还有麸质和植酸的副作用。

对于某些人来说,麸质可能导致炎症,引发一些自体免疫性疾病,提高肥胖的风险。

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有乳糜泻(摄入含麸质食物后产生的一种自身免疫性肠病)症状或对麸质敏感的人来说,保持无麸质饮食是或许是个比较好的选择。

所以,小麦胚芽更适合对麸质不过敏的人群,同时也建议控制量,不建议把它当做超级食物来吃,适量吃没有问题。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/wheat-germs/

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