食品防腐剂增加癌症和糖尿病风险，如何减少防腐剂风险？

越来越多人爱吃零食，前段时间零食某忙短时间内还上市了，这都是广大零食爱好者的功劳啊。

这也不能完全怪人类，毕竟现在各种零食五花八门，各种添加剂被研发出来具有上瘾机制，让人吃了停不下来。

这就是很多零食公司设计的初衷，就是想要消费者爱吃多买，赚的盆满钵满，然而消费者就变得胖还是瘦，健康还是不健康与他们无关。

今天的标题也不是耸人听闻。

零食真的对健康不好。

接下来就来看看是怎么回事吧。

法国大型研究：零食里防腐剂增加癌症风险

一项发表在BMJ上的研究，研究来自法国国家健康与医学研究院（INSERM），基于NutriNet-Santé前瞻性队列。①

一共纳入了10.5 万名成年人，平均年龄 42 岁，女性占了78.7%。

参与者需要反复填写24 小时饮食记录，详细到吃了什么、吃了多少、品牌是什么。

研究人员把这些数据和实验室数据库对照，精确计算每个人每天摄入了多少种、多少量的防腐剂，平均跟踪7.5年，记录期间新发生的癌症病例。

在随访期间，共有4226人被诊断出癌症，包括1208例乳腺癌，508例前列腺癌，352例结直肠癌，2158例其他类型癌症。

研究评估了58种防腐剂，风险主要集中在某些常见、使用频率很高的防腐剂上，这6类防腐剂与癌症风险显著相关，分别是：

山梨酸钾（E202）：整体癌症风险增加约14%。乳腺癌风险增加约 26% ，常见于饮料、酱料、面包、奶酪、零食中，防止霉变。

亚硫酸盐类防腐剂：整体癌症风险高12%。常见于红酒、白酒、干果、虾仁等，防止氧化褐变。

亚硝酸钠（E250）：前列腺癌风险高32%！最典型在加工肉制品比如火腿、香肠、培根、腊肉，用来保持粉红颜色和防肉毒杆菌。

硝酸钾（E249）：总体癌症增加约13%，乳腺癌增加约 22%，常见于加工肉制品。

乙酸盐类（E262）：总体癌症增加约15%，乳腺癌增加约 25%，常见于酱料、零食、预制食品。

异抗坏血酸钠（E316）：总体癌症增加约12%，乳腺癌增加约 21%，常见于禽肉、软饮料、烘焙食品。

防腐剂摄入量最高的人群，整体癌症风险比最低组高约16%，而且这种风险，随着摄入量增加呈现剂量—反应关系，吃得越多，风险越高。

研究估算，到60岁时，防腐剂高摄入组的癌症绝对风险约 13.3%，明显高于低摄入组（12.1%）。

单看只差1–2%，但放在全国人口层面，就是一个非常大的公共健康问题。研究人员指出，考虑到这些防腐剂的广泛使用，即使是适度风险增加，也会导致大量的癌症病例。

研究发现，防腐剂摄入较高的人群，乳腺癌风险增加约22%，而且在绝经前女性中表现得更明显。

男性这边，摄入较多亚硝酸钠（E250）的人，前列腺癌风险增加约 32%。这种防腐剂几乎只存在于加工肉制品中。

为什么防腐剂可能致癌？

研究者认为，风险不在于一次两次摄入，而在于长期、低剂量、多种防腐剂的叠加暴露。主要通过以下途径慢慢推高风险：

→慢性炎症

山梨酸钾会激活体内的晚期糖基化终产物（AGEs），这种物质会引发全身炎症，损伤胰腺和血管。亚硫酸盐则会干扰肠道菌群平衡，导致肠道炎症，进而影响代谢系统。

→氧化应激

部分防腐剂会直接产生活性氧（ROS），氧化DNA碱基，导致DNA链断裂，形成8-氧代鸟嘌呤等损伤标志物，在复制时引发突变。

→DNA损伤与突变

亚硝酸盐可在体内转化为N-亚硝基化合物（NOCs），这是强致癌物。它们能烷基化DNA，形成O6-甲基鸟嘌呤等加合物，在复制时触发点突变。

→肠道菌群紊乱

防腐剂可能改变肠道菌群组成，增加肠道通透性，让有害物质更容易进入血液，引发全身炎症和代谢紊乱。

→干扰胰岛素信号

亚硝酸钠的代谢产物会干扰胰岛素受体，降低细胞对胰岛素的敏感度。丙酸钙则会通过肠道菌群影响，直接削弱胰岛素的降糖作用。

最后研究强调，要多吃新鲜、自制食物。

这个研究虽然是观察性，不能证明绝对因果，但信号已经很强了。

世界卫生组织早把加工肉列为1类致癌物，这次又给防腐剂敲了警钟。

超加工食品与早发性结直肠癌

这是一项首个将超加工食品与早发性结直肠癌前体病变（息肉）风险联系起来的研究。研究对象为29105名女护士。平均随访时间是13年。②

研究发现，每天摄入约10份超加工食品（超加工面包和早餐食品、酱料、含糖饮料）的女性，比每天摄入约3.3份的女性，在50岁前发生结肠腺瘤的风险高45%。

研究者Andrew Chan博士指出，这种风险是线性的，意味着吃的超加工食品越多，潜在导致结肠息肉的可能性就越大。

这些研究都指向同一个方向，防腐剂可能单项剂量安全，但长期累积＋多种组合，就不是好事了。

从未加工或极少加工到超加工食品：食品加工强度及其与致癌的协同关联

超加工食品致癌机制综述

综述总结了，超加工食品通过引发长期炎症、破坏肠道菌群、损伤DNA 和干扰细胞调控，逐步形成一个适合癌症生长的内部环境，从而显著提高癌症风险。③

超加工食品（UPFs）会让身体长期处在一种轻微但持续的发炎状态。这种慢性低度炎症看起来不严重，但其实是癌症发展的重要推手。

可以把它理解成身体一直在“微微着火”，火不大，但从不熄灭。

炎症让身体不断释放有害物质，这些物质包括各种信号分子和酶，它们会损伤DNA；让细胞变得不稳定；破坏正常的细胞修复机制。

当DNA 一直被损坏、修不好，就更容易出现癌变。

炎症会干扰身体的“刹车系统”，身体本来有一些“防癌刹车”（比如 p53 这样的抑癌基因），负责阻止异常细胞继续生长。

但长期炎症会关闭这些“刹车”，同时打开“油门”（促进细胞无限增殖的基因），结果就是坏细胞不但不被阻止，反而继续长。

炎症会产生大量氧化压力，这就像身体内部不断冒出“火花”，会进一步损伤 DNA，让关键基因（如 TP53、MYC）发生突变，破坏细胞周期的正常控制，这些变化都是癌症发展的典型步骤。

比如乳化剂、人工甜味剂（如乙酰磺胺钾、蔗糖素、阿斯巴甜）等会干扰肠道微生物群，削弱肠道屏障，使有害微生物进入，形成一种失衡的肠道生态。

这一过程会提高促炎分子如鞭毛素和脂多糖的水平，让免疫系统持续释放促炎物质（TNF-α、IL-6、IL-1β），产生更多氧化损伤，最终形成一个适合肿瘤生长的内部环境。进而促进癌症形成。④

表现为细胞不受控制地增殖；新血管不断生成（给肿瘤供养）；免疫系统无法识别或清除异常细胞，这就是癌症发生和发展的典型路径。

乳化剂与结直肠癌风险相关（肠道屏障破坏→ 炎症 → 肿瘤发生）就是例子。

并且食品工业使用量不断增加，但相应的监管更新缓慢，等一个东西出事被爆出来后，已经很多人遭殃了。

这不难理解，毕竟人类饮食在进化史上经历了一个极端快速的变化，几千年前人类吃的是野生食物、天然食材，纤维多、加工少。

200年前工业化食品出现，特别是最近几十年超加工食品大量进入人类日常饮食。这种变化快到人体和肠道微生物都来不及适应（也适应不了，毕竟对身体不好）。

超加工食品在肠道里坏菌生长，这些坏菌会引起各种炎症性疾病，这就是为什么肥胖、糖尿病、炎症性疾病、肠道疾病（包括炎症性肠病、结直肠癌和肠易激综合征）、各种癌症越来越多。

如何减少防腐剂摄入？

→识别防腐剂

看配料表时，配料表按添加量从高到低排列。排在前三位的成分是主要构成。如果防腐剂排在原料前面，说明含量较高。

防腐剂种带”酸”“钾”“钠”，如苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠（E250）、硝酸钾（E249）；亚硫酸盐：焦亚硫酸钾（E224）这类就要少吃了。

同类产品优先选配料表更短的。成分越多，说明加工程度越深。

→减少防腐剂摄入

优先新鲜食材，不吃/少吃火腿、香肠、培根，改成吃新鲜鸡肉、鱼肉、牛羊肉，海鲜。

不喝含糖瓶装饮料（山梨酸钾、结晶果糖、果葡糖浆、白砂糖、阿斯巴甜等）、改喝自制柠檬水、淡茶、白开水。

不吃/少吃包装面包、蛋糕，自制低碳面包或者蛋糕。

不吃/少吃瓶装酱料，自制酱料，可以用草饲动物黄油、奶油、牛油果油、橄榄油做酱料。

零食可以选择原味坚果、新鲜低糖水果（草莓、蓝莓、圣女果）替代。

关键的瘦龙说

今天分享的研究这并不是说吃了这些防腐剂就一定会得癌症，但应该尽量减少这类产品的摄入频率。

其实小时候妈妈不让我们吃零食。长大了不在妈妈身边，就开始奖励自己买各种零食。

事实证明，妈妈说得对，零食真的对身体不好。多吃新鲜天然食物，癌症风险自然就会降低。

为了自己和家人，少吃加工，多吃新鲜，好吗？

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