只吃肉，不吃水果和蔬菜会缺维生素C，得坏血病？
- - 阅 4,753我相信，1906年的时候，哈佛人类学家Vihjalmur Stefansson也特别想知道这个答案！
为了弄清楚因纽特人的饮食，他与他们生活了近10年，一直坚持纯肉的饮食法。
他发现，自己身体没有任何的不适，也没有健康问题，然而，当时的很多传统营养学家还不相信。
为了证明人类可以从动物身上获取足够的营养，他再一次为了科学，为了真理献身。
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1928年，他和自己的同事Anderson，在纽约贝尔维尤医院和监督组的严格控制下，开启了当时轰动一时的“饮食试验”。
他们2个像因纽特人一样，一年内只吃动物性食物，主要是肉类和动物脂肪，内脏。
当时很多专家预测，没有新鲜水果和蔬菜的饮食，一定会缺乏维生素C，并且患上坏血病。
但是，结果出来后，专家们都哑口无言了。
纯肉饮食一年后的结果
他们精神敏锐，身体活跃，均未表现出特定的身体不良变化。
他们体重减轻，血压保持恒定；另一个的收缩压降低了20 mm，舒张压保持均匀。
他们没有肠道问题，只有当饮食中蛋白质卡路里的比例超过40％时，就会出现腹泻。
他们没有出现维生素缺乏的问题。
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尿液检查，血液中含氮成分以及肾功能检查，均未发现肾损害的证据。
除了吃肉，斯特凡森和他的同志安德森（Andersen）还吃了一些器官肉（肝脏、大脑、肾脏）和一些原始骨髓。
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这些生的或轻度烹制的动物食品，存在少量的维生素C，你可能会问，这么少的维生素C，身体够用吗？
接下来，我们就来看看维生素C与坏血病的关系。
缺乏维生素C会得坏血病
因为，许多身体功能都和它有关，比如铁的吸收、免疫系统、伤口的愈合以及软骨、骨骼和牙齿的维护。
合成多巴胺、去甲肾上腺素、肾上腺素和肉碱也需要维生素C，这些都是生产身体能量所必需的。
它也是抗氧化剂的一种，可以防止自由基，有毒化学物质和香烟烟雾等污染物对人体造成伤害。
同时，维生素 C 也是合成胶原蛋白的主要材料。
当没有足够的维生素C作为催化剂时，人体就不能将脯氨酸和赖氨酸转变为羟脯氨酸和羟赖氨酸，胶原蛋白就会变得薄弱。
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胶原蛋白构成的身体各种结缔组织也会薄弱，然后血管变得薄弱，就会非常容易破裂。
最终会得坏血病。
可能会出现虚弱、贫血、无力、肌肉酸痛、牙齿松动、牙龈出血、皮肤变色和伤口愈合不良等症状。
维生素C的主要来源是蔬菜和水果，所以，很多人认为，大量的蔬菜水果摄入是必须的。
不吃蔬菜和水果，必然会得坏血病。
为什么纯肉饮食不会得坏血病？
而低碳水饮食，甚至零碳水的纯肉饮食，不容易导致维生素C缺乏。
因纽特人、楚科奇人、鄂温克人、马赛人，他们主要是吃动物性食物，他们心脏病，糖尿病风险很低，也不会得坏血病。
→碳水摄入量很低，需要的维生素很少
当饮食中碳水化合物的含量非常低时，他们所需的维生素C的要比高碳水饮食中所需的维生素C低得多。
因为维生素C吸收到体内后不会与葡萄糖竞争，之前我们也介绍过，葡萄糖和维生素C的吸收存在“竞争关系”。
葡萄糖和维生素C具有非常相似的化学成分，并且通过相同的途径“Glut-1受体（被胰岛素活化）”进入细胞。
比起维生素C，Glut-1受体更偏爱葡萄糖，所以一旦有“竞争”机会，它会选择糖，而不是维生素C。
当你体内有很多葡萄糖时，胰岛素就会分泌，让更多的糖进入细胞，那么维生素C就会变少。
这会导致免疫力下降，为了对抗这种状态，你就需要更多的维生素C。
2005年，有研究发现：体内过量的糖或葡萄糖，会抑制对维生素C的吸收。②
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马萨诸塞州营养学家约翰·坎宁安（John Cunningham）也说过，葡萄糖会损害肾脏对维生素C的再吸收。
血糖越高，尿液中维生素C的损失就会更多。
但是，当你减少高碳水的摄入量，并且切换到低碳水饮食，或者像因纽特人这样，几乎摄入很少的碳水化合物，体内所需的维生素C自然就会减少。
而且，碳水化合物越少，机体处理维生素C的效率就越高。
→羟基化更少，需要维生素C更少
肉类富含羟脯氨酸和羟赖氨酸，可以从肠道吸收并被人体使用，因此所需的羟基化更少，所需的维生素C也就更少。
→肉中富含胶原蛋白
维生素C是制造胶原蛋白所必需的，肉类，尤其是红肉就含有大量的胶原蛋白。
肉类吃得更多的时候，维生素C的需求量也更少。
维生素C不仅需要合成胶原蛋白，而且还需要合成肉碱，坏血病的某些症状，比如疲劳，可能来自肉碱缺乏。
与胶原蛋白不同，大量的肉碱可以通过消化系统。
因此，吃肉可以节省用来合成肉碱的维生素C，然后提供的更多维生素C用于胶原蛋白。
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也有研究发现，服用肉碱后，缺乏维生素C的豚鼠的寿命更长。③
→新鲜的肉，也含有一些维生素C
让维生素C声名大噪的是，水手们得坏血病的故事。
实际上，患上坏血病的水手们大多“硬硬地”吃着无酵的白面粉（加工食品面包），偶尔加一点盐猪肉（干肉），这些食物都不含维生素C。
这样很容易得坏血病，因为
高碳水化合物，增加了对维生素C的需求，而且：干肉几乎没有维生素C。④
因为，维生素C随着时间的流逝会丢失，在烹饪后也会大量丢失。
所以，在制作肉制品时，尽量选择慢煮或者低温，或者加点柠檬或是醋，这样可以减少维生素C的流失。
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另一方面，肉的新鲜度也决定维生素C的含量。
像干肉（牛肉干等）和加工肉（即热狗、香肠、火腿）这类的肉的维生素C含量非常少。
而新鲜的肉，或者生肉，是有一些维生素C的，虽然，在很多数据库中查不到，但是实际上有的。
→动物内脏维C含量高
人体无法自身合成维生素C，因此从食物中获取维生素C至关重要，肉类中维生素C含量最高的是动物肝脏。
与人类不同，许多哺乳动物保留了内部制造维生素C的能力，它们身体里有一些特殊的酶。
所以，我们人类就可以通过食用动物肝脏来获得维生素C。
图片来自：YouTube视频截图
Ken Berry医生过，纯肉饮食者可以通过吃肝脏获得所需的维生素C，特别是猪肝，其次是牛肝、鸡肝。⑤
关键的瘦龙说
他发现，因纽特人妇女食物中100克食物中维生素C的含量：
未加工的北美驯鹿肝提供了将近24毫克，海豹的大脑提供近15毫克，而海带则超过28毫克，在鲸鱼皮中发现维生素C含量更高。
所以，他们的饮食可以轻松满足最低的维生素C需求。
当然，现在还没有大量的数据研究证明，纯肉饮食是绝对安全的，这个饮食方式门槛本身很高，需要一定营养学基础，也不一定适合所有人。
但是，在国外，有很多纯肉的现代人群体，在facebook和其他社交媒体上，有成千上万人。
他们就和我们普通人一样，生活在现代的城市，区别就是他们只吃肉，他们坚持这样的饮食十几年了，没有一个人出现过坏血病。
也有很多民族，因为环境的原因，只能吃到肉，也没有坏血病，比如说因纽特人、楚科奇人、马赛人、鄂温克人。
楚科奇人在迁移，图片来自arcticrussiatravel
原因很简单，因为他们只吃肉和脂肪，吃主食和糖等碳水化合物很少。
和那些得坏血病的水手不一样，水手主要吃碳水化合物，不是吃新鲜的肉类。
严格的低碳水饮食，没有了糖的竞争关系，维生素C需求量更少，胶原蛋白也很坚强，也没有过度的氧化应激（纯肉饮食有上调抗氧化剂-谷胱甘肽的作用，能增强人体的抗氧化能力）。
理论上说，这样吃，不会得坏血病。
而且，和水果和蔬菜相比，肉具有更高的生物利用率，没有抗营养素，丰富的营养物质可以被人体更彻底地吸收。
不过，正在纯肉饮食的小伙伴在肉的选择上需要注意一下。
建议多吃一些反刍动物肉类，比如说牛羊肉，因为牛和猪鸡不一样。
它们有不同的消化系统，当用谷物饲养的适合，鸡肉和猪肉的欧米茄-6含量较高，牛肉的含量较低。
不管是纯肉，还是低碳生酮的小伙伴，可以多吃点牛肉，减少欧米茄-6产生的炎症反应。
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当然，如果经济条件不允许，更便宜的猪肉和家禽肉也是不错的蛋白质和脂肪来源。
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