只吃肉,不吃水果和蔬菜会缺维生素C,得坏血病?

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我相信,1906年的时候,哈佛人类学家Vihjalmur Stefansson也特别想知道这个答案

为了弄清楚因纽特人的饮食,他与他们生活近10年,一直坚持纯肉的饮食法

他发现,自己身体没有任何的不适,也没有健康问题,然而,当时的很多传统营养学家还不相信。

为了证明人类可以从动物身上获取足够的营养,他再一次为了科学为了真理献身。

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 1928年,他和自己的同事Anderson,在纽约贝尔维尤医院和监督组的严格控制下,开启了当时轰动一时的“饮食试验”。

他们2个像因纽特人一样,一年内只吃动物性食物,主要是肉类和动物脂肪,内脏。

当时很多专家预测,没有新鲜水果和蔬菜的饮食,一定会缺乏维生素C,并且患上坏血病。

但是,结果出来后,专家们都哑口无言了。

纯肉饮食一年后的结果

大家可以看看结果

 他们精神敏锐,身体活跃,均未表现出特定的身体不良变化。

他们体重减轻,血压保持恒定;另一个的收缩压降低了20 mm,舒张压保持均匀

他们没有肠道问题,只有当饮食中蛋白质卡路里的比例超过40%时,就会出现腹泻。

他们没有出现维生素缺乏的问题。

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尿液检查,血液中含氮成分以及肾功能检查,均未发现肾损害的证据。

除了吃肉,斯特凡森和他的同志安德森(Andersen)还吃了一些器官肉(肝脏、大脑、肾脏)和一些原始骨髓

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这些生的或轻度烹制的动物食品,存在少量的维生素C,你可能会问,这么少的维生素C,身体够用吗?

接下来,我们就来看看维生素C与坏血病的关系。

缺乏维生素C会得坏血病

我们都知道,维生素C(抗坏血酸)非常重要,维生素里呼声最高的也是它。

因为,许多身体功能都和它有关,比如铁的吸收、免疫系统、伤口的愈合以及软骨、骨骼和牙齿的维护。

合成多巴胺、去甲肾上腺素、肾上腺素和肉碱也需要维生素C,这些都是生产身体能量所必需的。

它也是抗氧化剂的一种,可以防止自由基,有毒化学物质和香烟烟雾等污染物对人体造成伤害。

同时,维生素 C 也是合成胶原蛋白的主要材料。

当没有足够的维生素C作为催化剂时,人体就不能将脯氨酸和赖氨酸转变为羟脯氨酸和羟赖氨酸,胶原蛋白就会变得薄弱。

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 胶原蛋白构成的身体各种结缔组织也会薄弱,然后血管变得薄弱,就会非常容易破裂。

最终会得坏血病。

可能会出现虚弱、贫血、无力、肌肉酸痛、牙齿松动、牙龈出血、皮肤变色和伤口愈合不良等症状。

维生素C的主要来源是蔬菜和水果,所以,很多人认为,大量的蔬菜水果摄入是必须的。

不吃蔬菜和水果,必然会得坏血病。

 为什么纯肉饮食不会得坏血病?

其实,不同的人群对于维生素C的需求量是不一样的,高碳水饮食,更容易导致维生素C缺乏。

低碳水饮食,甚至零碳水的纯肉饮食,不容易导致维生素C缺乏。

因纽特人、楚科奇人、鄂温克人、马赛人,他们主要是吃动物性食物,他们心脏病,糖尿病风险很低,也不会得坏血病。

→碳水摄入量很低,需要的维生素很少

当饮食中碳水化合物的含量非常低时,他们所需的维生素C的要比高碳水饮食中所需的维生素C低得多。

因为维生素C吸收到体内后不会与葡萄糖竞争,之前我们也介绍过,葡萄糖和维生素C的吸收存在“竞争关系”。

葡萄糖和维生素C具有非常相似的化学成分,并且通过相同的途径“Glut-1受体(被胰岛素活化)”进入细胞。

比起维生素C,Glut-1受体更偏爱葡萄糖,所以一旦有“竞争”机会,它会选择糖,而不是维生素C。

当你体内有很多葡萄糖时,胰岛素就会分泌,让更多的糖进入细胞,那么维生素C就会变少。

这会导致免疫力下降,为了对抗这种状态,你就需要更多的维生素C。

2005年,有研究发现:体内过量的糖或葡萄糖,会抑制对维生素C的吸收。

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 马萨诸塞州营养学家约翰·坎宁安(John Cunningham)也说过,葡萄糖会损害肾脏对维生素C的再吸收。

血糖越高,尿液中维生素C的损失就会更多。

但是,当你减少高碳水的摄入量,并且切换到低碳水饮食,或者像因纽特人这样,几乎摄入很少的碳水化合物,体内所需的维生素C自然就会减少。

而且,碳水化合物越少,机体处理维生素C的效率就越高。

→羟基化更少,需要维生素C更少

肉类富含羟脯氨酸和羟赖氨酸,可以从肠道吸收并被人体使用,因此所需的羟基化更少,所需的维生素C也就更少。

→肉中富含胶原蛋白

维生素C是制造胶原蛋白所必需的,肉类,尤其是红肉就含有大量的胶原蛋白。

肉类吃得更多的时候,维生素C的需求量也更少。

 →合成肉碱需要的维生素C少

 维生素C不仅需要合成胶原蛋白,而且还需要合成肉碱,坏血病的某些症状,比如疲劳,可能来自肉碱缺乏。

与胶原蛋白不同,大量的肉碱可以通过消化系统。

因此,吃肉可以节省用来合成肉碱的维生素C,然后提供的更多维生素C用于胶原蛋白。

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 也有研究发现,服用肉碱后,缺乏维生素C的豚鼠的寿命更长。

→新鲜的肉,也含有一些维生素C

让维生素C声名大噪的是,水手们得坏血病的故事。

实际上,患上坏血病的水手们大多“硬硬地”吃着无酵的白面粉(加工食品面包),偶尔加一点盐猪肉(干肉),这些食物都不含维生素C。

这样很容易得坏血病,因为

高碳水化合物,增加了对维生素C的需求,而且:干肉几乎没有维生素C。

因为,维生素C随着时间的流逝会丢失,在烹饪后也会大量丢失。

所以,在制作肉制品时,尽量选择慢煮或者低温,或者加点柠檬或是这样可以减少维生素C的流失。

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 另一方面,肉的新鲜度也决定维生素C的含量。

像干肉(牛肉干等)和加工肉(即热狗、香肠、火腿)这类的肉的维生素C含量非常少

而新鲜的肉,或者生肉,是有一些维生素C的,虽然,在很多数据库中查不到,但是实际上有的

 动物内脏维C含量高

人体无法自身合成维生素C,因此从食物中获取维生素C至关重要,肉类中维生素C含量最高的是动物肝脏。

与人类不同,许多哺乳动物保留了内部制造维生素C的能力,它们身体里有一些特殊的酶。

所以,我们人类就可以通过食用动物肝脏来获得维生素C。

图片来自:YouTube视频截图

 Ken Berry医生过,纯肉饮食者可以通过吃肝脏获得所需的维生素C,特别是猪肝,其次是牛肝、鸡肝

关键的瘦龙说

国外专家凯伦·费迪克,他的硕士论文是有关维生素C的,他说抵御坏血病仅需每天10毫克。

他发现,因纽特人妇女食物中100克食物中维生素C的含量:

未加工的北美驯鹿肝提供了将近24毫克,海豹的大脑提供近15毫克,而海带则超过28毫克,在鲸鱼皮中发现维生素C含量更高。

所以,他们的饮食可以轻松满足最低的维生素C需求。

当然,现在还没有大量的数据研究证明,纯肉饮食是绝对安全的,这个饮食方式门槛本身很高,需要一定营养学基础,也不一定适合所有人。

但是,在国外,有很多纯肉的现代人群体,在facebook和其他社交媒体上,有成千上万人。

他们就和我们普通人一样,生活在现代的城市,区别就是他们只吃肉,他们坚持这样的饮食十几年了,没有一个人出现过坏血病。

也有很多民族,因为环境的原因,只能吃到肉,也没有坏血病,比如说因纽特人、楚科奇人、马赛人、鄂温克人。

楚科奇人在迁移,图片来自arcticrussiatravel

原因很简单,因为他们只吃肉和脂肪,吃主食和糖等碳水化合物很少。

和那些得坏血病的水手不一样,水手主要吃碳水化合物,不是吃新鲜的肉类。

严格的低碳水饮食,没有了糖的竞争关系,维生素C需求量更少,胶原蛋白也很坚强,也没有过度的氧化应激(纯肉饮食有上调抗氧化剂-谷胱甘肽的作用,能增强人体的抗氧化能力)。

理论上说,这样吃,不会得坏血病。

而且,和水果和蔬菜相比,肉具有更高的生物利用率,没有抗营养素,丰富的营养物质可以被人体更彻底地吸收。

不过,正在纯肉饮食的小伙伴在肉的选择上需要注意一下。

建议多吃一些反刍动物肉类,比如说牛羊肉,因为牛和猪鸡不一样

它们有不同的消化系统,当用谷物饲养的适合,鸡肉和猪肉的欧米茄-6含量较高,牛肉的含量较低。

不管是纯肉,还是低碳生酮的小伙伴,可以多吃点牛肉,减少欧米茄-6产生的炎症反应。

图片来自:soogif

 当然,如果经济条件不允许,更便宜的猪肉和家禽肉也是不错的蛋白质和脂肪来源。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/carnivorous-diet-and-vitamin-c/

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