糖和脂肪大战,John Yudkin的故事

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丹麦作家安徒生在童话故事《皇帝的新衣》中,描述了这样一个场面:↓

众人迫于皇帝的权威,都在赞美他的“新衣”(实际上根本什么都没有穿),只有一个小男孩喊出了实情:“可是他什么衣服也没有穿呀!” 

人们都觉得小男孩可贵,是因为他道出了实情,讲出了别人不敢或者不打算说出来的真话。

图片来自themindunleashed

而今天我要跟大家聊的故事主角,就像这个小男孩一样,50多年以前,他就发现了糖才是导致肥胖,诱发各种慢性病的根源,并且写书公开这一事实。

但,他的勇敢和真实并没有被善待,对手,利益既得者可着劲儿的抹黑他,诋毁他,他的言论被渲染为“无稽之谈”,他的人设被塑造成“疯子”,他后半生的声誉几近被毁…

可是你知道,真话永远是真话,50年后的今天,他的光芒才被众人看见,他的书成为价值连城的收藏品,他的发现逐渐回归科学主流,他的“委屈”也终为世人所知……

他就是英国顶级营养学家和生理学家——John Yudkin(1910 – 1995)。

图片来自fatproteincarb

这个温文尔雅的学者,从一开始就对营养学充满兴趣,也注定要为此倾注一生……

剑桥毕业,酷爱营养学

John Yudkin出生于伦敦东区,父亲在他7岁的时候就离世了,母亲在异常贫困(家里5个孩子)的情况下,将他抚养成人。

他也很给母亲争气,从小就聪慧过人,一路拿奖学金拿到手软,直到获得剑桥大学的青睐。

剑桥毕业生,图片来自ft

1931年20岁时,John Yudkin就毕业于剑桥基督学院(剑桥大学的一个学院),生物化学专业,随后有朋友因为欣赏他,自愿资助他顺利读博(这样的朋友请给我来一打)。

在攻读博士学位的过程中,他对营养学产生极大兴趣,并且开始了相关的医学研究。

1938年,他被任命为剑桥基督学院的医学研究主任,同年,他在剑桥的MRC邓恩人类营养实验室正式展开研究,主要方向为膳食维生素对人体健康的影响。

剑桥大学一处实验室,图片来自ArchDaily

在打好了整体知识框架的基础上,John Yudkin就此朝着自己最喜欢的营养学深挖下去,这一挖不要紧,竟让他意外发现了肥胖、心血管疾病、糖尿病和糖之间的关系……

糖才是肥胖和慢性病的致病源

首先引发John Yudkin对糖产生兴趣的事情是:20世纪上半叶,很多国家冠状动脉血栓的发生率开始逐渐增加。

在1957年发表的论文中,他分析了1952年不同国家冠状血栓疾病的死亡率,和饮食之间的关系,并深挖了1928-1954年英国的相关数据。

1953年食品广告,图片来自envisioningtheamericandream

结果发现,没有证据表明总脂肪,或者饱和脂肪,是冠状动脉血栓形成的直接原因。

但是,和冠状动脉死亡的饮食关联性中,的关系最为密切。

另一个让John Yudkin再度认定糖有问题的情况,是20世纪50年代早期,肥胖人群开始增多的现状。

而当时糖的消费量正在极剧增加,这让他也再度怀疑:饮食中过量的糖,不仅会诱发冠心病,还可能导致肥胖

20世纪50年代糖脆麦片的广告截图,图片来自youtube

1964年,他写道:“在较富裕的国家(当时能吃得起很多含糖食物),有证据表明,糖和含糖食物会导致多种疾病,包括肥胖龋齿糖尿病心肌梗塞(心脏病发作) ”。

In1964 he wrote ‘In the wealthier countries, there is evidence that sugar andsugar-containing foods contribute to several diseases, including obesity, dental caries, diabetes mellitus and myocardialinfarction [heartattack]’.

他和同事还发现:患有动脉粥样硬化疾病(冠心病的常见前兆)的患者,比对照患者消耗更多的糖。

20世纪50年代的广告,宣传糖是孩子的良好能量来源,

图片来自goodfoodfighter

Yudkin还对动物和人类进行了一系列实验,发现肝脏会把进入血液中的糖,转化为脂肪。

而且,啮齿类动物、鸡、兔子、猪和学生吃糖和其他碳水化合物时,血液中甘油三酯的水平就会升高。

1967年,John Yudkin在一次关于医学和营养的研讨会上,就表示过量食用糖可能会导致胰岛素分泌受到干扰,而这反过来,又可能诱发动脉粥样硬化和糖尿病。

仅仅几篇论文的影响力可能不够大,为了让人们意识到问题的严重性,尤其是糖对孩子们可能带来的伤害,John Yudkin在1972年写了一本名为《纯净、白色和致命》(Pure,White and Deadly)的书。

John Yudkin和他的书,图片来自telegraph

书中他直接警告人们:糖,可能才是导致肥胖、心脏病、糖尿病等病症的“真正凶手”。

然而,John Yudkin的书和他的警示,并没有普及开来,反而遭到了众多诋毁,这是因为……

反对者:嫁祸脂肪,为糖洗白

1955年,当时的美国总统Eisenhower(艾森豪威尔)突发心脏病,这使得心血管疾病,一时间受到公众和医学界的高度关注。

报道Eisenhower心脏病的报纸,图片来自sugarcoateddoc

其实,早在这之前,科学家们就对到底什么食物引发心血管疾病的问题,进行过激烈讨论,有人提出了糖,有人提出了脂肪…

因此,总统的心脏病爆发,让糖研究基金会(SRF,后称糖业协会)食品商本来就紧张的神经,绷得更紧。

为了眼前的利益,他们决定率先出手,用尽一切办法给糖洗白,把罪名嫁祸脂肪

为此他们的“流氓勾当”可干的不少,比如给科学家塞钱,以科学的名义为糖正名,比如打出海量的广告,告诉人们糖是最值得选择的食物之一。

他们进行了一系列的操作:

1965年,糖业协会的高管John Hickson写信给哈佛研究人员,想要让他们帮忙写一篇高级“科学”软文,证明糖是安全且健康的,而饱和脂肪和胆固醇,才是诱发心血管疾病的罪魁祸首。

1967年8月,在《新英格兰医学杂志》上,发表了一篇由哈佛著名营养学教授Dr. Hegsted(后来担任美国农业部的营养负责人,并与1977年,参与起草了美国联邦政府膳食指南)主导的评论文章,文中一再弱化糖的危害性,把矛头引向了饱和脂肪和胆固醇。

这些秘密直到2016年,才被世人所知。

1946年的糖类广告,图片来自envisioningtheamericandream

在众多的伪科学研究中,这其中为糖“洗白”的最大事件,莫过于臭名昭著的『七国研究』,他的主要研究者是Ancel Keyes(收了糖业协会不少的钱)。

有证据显示早在1943年糖业协会就开始给Ancel Keyes“塞钱”了

Ancel Keyes从22个国家(瑞士、法国、德国、挪威等)的饮食数据里面,挑选出了符合自己假想(注意是假想!假想!假想!重要的事情说3遍)的7个国家(日本、芬兰、意大利等)。

然后告诉世人:饮食中的脂肪,尤其是动物脂肪(富含胆固醇),会导致心脏病。

这个“科学研究”影响深远,也奠定了“低脂高碳饮食”的基础,自此超市货架上的低脂肪(基本脂肪含量越低价格越高)高糖产品数不胜数。

在这样一个大背景下,John Yudkin提出糖有毒,可以想象,他的遭遇会是什么……

惨遭围攻,名誉扫地

John Yudkin的书《纯净、白色和致命》和理论,并不是食品行业想要见到的。

当然,Ancel Keyes也不允许有人挑战自己的“研究”权威。

于是,他们开始联合起来,不遗余力的诋毁起了John Yudkin。

英国糖业局发布了一份新闻稿,把John Yudkin的说法描述为“情感妄言”,世界糖业研究组织,说他的书是“科幻小说”

图片来自independent

Ancel Keyes不断公开抹黑John Yudkin,甚至专门写文章,说John Yudkin说的理论是一堆无稽之谈

甚至连营养类国际会议,也开始拒绝邀请John Yudkin,期刊杂志不再收录他的论文。

种种攻击让John Yudkin名誉近毁也让其他支持他的科学家,吓到不敢再站出来说句话。

当有人说糖不健康的时候,当时的营养学界就会反对说,你怎么和神经病yudkin一样啊。

John Yudkin是个温文尔雅的人,他不善于公开和别人争论,斗争,不善于为自己辩护,但是,这反而纵容了对手的攻击行为。

此后的时间里,John Yudkin被边缘化,也逐渐被众人遗忘。

和他同一时代的阿特金斯博士,他第一本书也是1972年出版,yudkin只是说糖不健康,而阿特金斯提倡低碳高脂饮食,显得更加激进。

但是,阿特金斯和yudkin一样,最后都被糖业和营养协会扼杀在摇篮中。

在世界糖消耗量创下新高的1995年,John Yudkin带着遗憾离开了人世。

他的儿子,Michael Yudkin(曾是牛津大学的生物化学教授)曾经这样描述自己的父亲:

走到生命尽头,真正让我父亲担忧的事情是:如果还没有人注意到他的研究的话,那么最终受害者会是所有孩子

20世纪60年代的糖类广告,图片来自Pinterest

What worried him toward the end of his life was thinking about all the children who would be harmed if people didn’t payheed to his research.

但是,正如John Yudkin在《纯净、白色和致命》一书中所说:

只有时间能证明我说的是不是实话。

Only time will tell how right or wrong I am.

确实,坚持低脂高糖饮食的这几十年里,人们的健康状况真是直线下滑……

低脂高碳,让人病得越来越严重

自19世纪80年代前后,低脂高糖饮食被正式推广后,世界各国的肥胖率,几乎无一例外的都在上升。

1980年到2014年全球肥胖率数据,

颜色越红肥胖率越高,图片来自metrocosm

如果仅仅是超重和肥胖,并不算是让人恐惧的一件事情,可怕的是它所带来的一切:↓

与肥胖有关的健康风险,包括胆囊疾病、骨关节炎、痛风睡眠呼吸暂停、多囊卵巢综合症、心血管疾病、癌症等等。

还有各种代谢紊乱类疾病,比如高血压、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝……

这其中,更让众人尤为心疼的是孩子们,小小年纪牙齿就腐烂变黑:

还在上小学的时候就患上了脂肪肝:


遭遇痛风:

甚至脑梗:

是的,低脂高糖饮食并没有如专家所期,带来更好的健康状况,因为,高糖饮食才是很多慢性病的罪魁祸首。

还好,如今已经有越来越多的人开始反思这个问题。

越来越多的人意识到糖的危害,只是,很多人以为糖就是白砂糖,很少有人知道,我们现在最大的糖摄入量,其实是米面中的淀粉,这些复杂的糖,虽然吃起来不甜,但是摄入后很快就会被淀粉酶分解,变成糖。

关键的瘦龙说

现在来看,这场世纪瞩目的糖脂大战,从一开始就知道了结果,糖业和食品行业的势力太大,一个科学家,几乎没有任何还手之力。

Yudkin的惨败,代表着低脂高碳水饮食的流行,代表着高糖低脂加工食品的流行,半个世纪以来,有几十亿人因为这样的饮食结构,得糖尿病,心脏病,肥胖,高血压,痛风,脂肪肝。

很遗憾,Yudkin临死也没有看到自己被翻盘,不过,真相总会浮出水面,所谓“正义会迟到,但它从不缺席”。

2009年,加州大学儿科内分泌学教授Robert Lustig,发表了一个名为《糖:残酷的真相》的演讲,获得800多万的点击率,被认为是打响“反糖运动”的第一枪。

在演讲中,他重提John Yudkin,并且称赞他的理论是极具预见性的。

John Yudkin终于“沉冤得雪”,如果泉下有知,他大概会欣喜不已,然而,真正让他高兴的事情或许是:

为“反糖运动”发声的学者国家越来越多,人们开始逐渐意识到膳食饱和脂肪和胆固醇,不但对人体无害,还益处多多。(公众号回复饱和脂肪,还原给你一个真实的饱和脂肪和胆固醇)

不少国家也开始对高糖饮品征税,科学家们不断探究并指出,高碳水化合物饮食,才是真正的罪魁祸首。

更可喜的是,中国,也在今年加入了进来:

2019年,国家卫健委办公厅印发《健康口腔行动方案(2019-2025年)》,里面明确提出,开展“减糖”专项行动。

其中,强烈提出要求,中小学校及托幼机构限制销售高糖饮料和零食,食堂减少含糖饮料和高糖食品供应。

John Yudkin离世前最担心的是深受高糖饮食“荼毒”的孩子们,现在,他可以开始安心了……

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/john-yudkin/

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