凝集素有什么危害,如何减少凝集素的危害?

- - 阅 99

老朋友都知道,我不太推崇植物性饮食,尤其是纯植物性饮食。

图源www.sohu.com

植物性饮食不只是营养不够,还有很多影响健康的化合物,比如凝集素

你应该也听说过植物凝集素,过往的文章中也提到过许多次。

图源news.mydrivers.com

但是,你可能不知道,植物凝集素是怎么来的?为什么植物中会产生对人类有害的化合物呢?既然有害我们还要怎么吃呢?

今天,我给大家做一个详细的科普,我们一起来看一下植物凝集素的全部。

什么是凝集素?

首先,我们要知道,植物中的凝集素并不是特意来害人的,这只是植物在物竞天择中进化出来的自保手段

→植物的自保手段,凝集素。

凝集素是一种蛋白质,它能与碳水化合物结合,但只有一部分凝集素会导致健康问题 。

作为植物免疫系统的一部分,当植物受到压力或受损时,凝集素会发起攻击

植物的根茎叶中都有凝集素,但是在种子中浓度最高,你猜为什么?这是因为植物的自保也以种族的延续为最大目的。

凝集素含量高的白芸豆 图源www.pingguolv.com

所以,当昆虫或哺乳动物开始吃植物的茎叶时,凝集素会阻止动物继续吃更多,即便种子被吃下去,也会因难消化而被排泄。

不仅如此,凝集素还会刺激哺乳动物的肠道,引起腹泻等,总之都是为了植物种子能完好无损地排出体外,从而保证了植物的繁衍。

在一代代进化中,凝集素非常有效,以至于达到了基因改造的效果,能够繁衍至今的植物都有更高浓度的凝集素

→凝集素如何攻击动物?

从进化过程可以看出,凝集素是一种古老的分子,最初肯定是为了防御昆虫和各种病原体。但随着人类驯化和种植植物,也不免受到了影响。

凝集素可以分为有毒凝集素与其他凝集素, 有毒凝集素有两个重要的特性:一是很难消化,二是与肠道刷状缘,会发生很剧烈的相互作用

这也是有毒凝集素的典型攻击方式。人体不能消化,所以它可以完好无损地进入肠道,然后在那里发挥作用。

图源mt.sohu.com

以一种经典凝集素谷醇溶蛋白为例,通常来说,蛋白质在通过肠屏障之前,会先被消化酶降解成小分子肽或复基酸。

然而,在正常消化过程中,谷醇溶蛋白不会被完全分解,因为这些蛋白质的结构与消化酶不相容,而且种子中同时含有蛋白酶抑制剂。

这就导致谷醇溶蛋白会以大分子的结构通过肠道屏障,会损害肠道紧密连接结构,在肠道上“钻个洞”。

凝集素对健康有什么危害?

植物中的有毒凝集素并不会让你马上发生严重的疾病,否则人类也不会种植了。

凝集素会在不知不觉中造成影响, 可能需要很多年才会出问题。

而且人们对这些食物的反应也是多种多样。

→凝集素和肠漏

凝集素会破坏肠道屏障,最常出现的就是肠漏症

凝集素可以打开肠道紧密连接,就像是防守严密的城门大开,其他不应该进入的饮食和细菌化合物也可以穿过。

而且肠道内一般都是存放未消化完全的食物,食物的大分子、细菌甚至残渣等等穿透肠道会进入血液,就会引起严重后果。

不过肠漏症也不是立刻发病,有的人可能十几年才会发现。

图源baijiahao.baidu.com

但对于一些人来说,会很快有反应,还可能十分严重,还可能在生命的早期就会出现,比如乳糜泻,对于健康的影响也就更大。

→凝集素和过敏、自身免疫疾病

凝集素在体内到处乱窜,很容易引起免疫系统的反应。

免疫系统会将凝集素标记为外来入侵者,并产生针对它们的抗体。

但是,凝集素被称为“粘性蛋白质”,因为它们能够与细胞膜上的碳水化合物、糖脂和糖蛋白结合。

图源www.sxgrjk.com

因此,凝集素绑定了正常细胞,导致免疫系统无法识别哪些是“入侵者”,哪些是“友军”,只能一股脑全端掉。

免疫系统的过度反应,最常见的就是过敏

比较严重的情况就是自身免疫疾病,而且多种多样,比如红斑狼疮、1 型糖尿病、类风湿性关节炎等。

→凝集素和炎症

免疫系统如果能够全面覆盖凝集素,就会产生过敏和自身免疫疾病。那么如果不能全覆盖呢?

那就会引起炎症,不光是凝集素,别忘了那些被凝集素打开通道而泄露出来的大分子呢。

图源new.qq.com

活性凝集素还会干扰矿物质的吸收,尤其是钙、铁、磷和锌。这其中不乏对免疫系统和生长发育很重要的矿物质,因此也会间接损伤其他方面。

凝集素在血液中游动时,可以将血细胞聚集在一起。可能导致贫血等不良反应,聚集在一起的血细胞又会成为炎症源。

哪些植物凝集素特别高?

如果你是乳糜泻或自身免疫疾病患者,哪些凝集素含量高的植物最好避开呢?

→谷物中,小麦大麦黑麦含有麸质

第一类应该减少的植物就是谷物,因为谷物中含有多种不同分子结构的凝集素,作用都不同。

图源zhuanlan.zhihu.com

比如谷醇溶蛋白,顾名思义一定是谷物中含量最高。谷醇溶蛋白也会引起肠道菌群失调,以多种方式破坏肠道健康。

不仅如此,谷物中还有一类有名的凝集素——麸质。它是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的种子储存蛋白。

麸质的健康危害详细的可以看这一篇:粗粮杂豆饭,谋害你的全过程曝光….隐形杀手凝集素…..

在小麦中还有一个很特殊的坏蛋——小麦胚芽凝集素 (WGA),WGA能够将自己伪装成胰岛素,阻断和破坏胰岛素信息。

图源new.qq.com

WGA 可以穿过血脑屏障,导致神经系统问题;还可以与排列在血管内的细胞结合,导致动脉硬化等。

→豆类

豆类和豆科植物中的凝集素含量也很高,甚至部分到了有毒的程度

比如芸豆,从小我就听长辈们说芸豆一定要煮熟了再吃,谁谁家煮芸豆没熟就吃食物中毒进医院了……

图源roadlady.com

其实豆类是维生素和矿物质的良好来源,营养价值很高,但是生吃或未煮熟,会导致极度恶心、呕吐和腹泻等。

这也是食用豆类误中毒的常见原因,虽然我们不会故意吃生豆,但可能会不小心烹饪方式不对。

类似的还有小扁豆,土豆(尤其是发芽的)、甜瓜、扁豆、毛豆、豌豆和西葫芦等。

→花生

花生也属于豆科,与豆类相似,本身的营养很丰富,对人体很有好处。它富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪,以及蛋白质和多种维生素和矿物质、抗氧化剂等。

但是花生也含有较多凝集素,而且不会因加热而减少

一项试管研究发现,花生凝集素促进了癌细胞的生长。

但是这项只是癌细胞体外实验,所以结果也未必适用于人体。

→西红柿

西红柿与土豆、茄子和甜椒一起属于茄科植物。按理说西红柿的好处是大于坏处的,但是它也有番茄凝集素。

好消息是,目前为止没有证据表明,番茄凝集素对人体有显着的不利影响。

图源www.pinlue.com

当然,西红柿还富含维生素、矿物质和抗氧化剂,碳水含量还不高,属于低碳比较友好的食物,如果你有自身免疫性疾病的问题,还是不建议生吃哦

关键的瘦龙说

凝集素是植物的自我保护武器,对于身体有一些隐藏的伤害,引发肠漏,炎症,导致自身免疫反应。

有些人吃了凝集素,不会有什么反馈,但是,有些人的反馈很明显,所以,要根据自己的身体的反馈,来调整凝集素的摄入量。

凝集素的主要来源是谷物,豆类,不过,有一些含凝集素的植物还是营养价值很高,比如甜椒、枸杞、西葫芦、藜麦、茄子、西红柿和坚果等。

如果想要吃这些食物,又不想摄入很多凝集素,可以采取的预防措施

一些凝集素对温度敏感,因此,在烹饪选择上要高温煮熟,谷物凝集素抵抗力很强,豆类凝集素最高,尽量选择用高压锅煮。⑥

第二种有用的方式是在烹饪前预处理,比如浸泡,多换水几次;或者浸泡时加入小苏打;

 

另外,发酵后再吃,也是一种很好的选择,比如说纳豆就是不错的。

有些种子的凝集素主要存在皮和籽中,去皮和去籽也很有用。

发芽的种子通常能减少凝集素,所以豆芽比豆子要健康。

总之,如果你肠道本来就不怎么健康,或者易过敏,有自身免疫疾病等,最好少吃富含凝集素的植物,会有很大的帮助。

======进群、领取食谱,联系瘦龙=====

瘦龙每天都在公众号(瘦龙健康)这里发布文章,大家一定要关注哦。关注公众号后,请回复食谱二字,获取食谱。

长按图片扫码关注哦

如果你想进群,可以扫描下面的码哦。

2

原文地址:http://www.chinalowcarb.com/lectin-3/

关注微信公众号:『瘦龙健康』,及时获取最新低碳生酮相关的文章,公众号回复减肥,糖尿病,获取相关科普文章推荐。

瘦龙微信公众号

相关文章!